我们四川家家户户都有自备的辣椒油家里吃面条混沌的时候就爱用辣椒油调味平时也可以烹饪上色都是上选~~红彤彤的油上浮着香香的芝麻,又好看又好吃,做法也相当简单
就是先准备干辣椒粉和芝麻(也可以加一些花椒颗粒),然后开火将植物油下锅烧至70度左右,然后将油从锅里倒到准备的辣椒油陶罐里冷却一会,至油温降到四十度左右就可以将前面的料全部放进油里,搅拌,色泽成红了就O啦~~这样的辣椒油色泽好,辣椒也没有失去原来的辣味咯~~
不知道能不能帮上你的忙呵~~
自制辣椒面的做法步骤
1
干辣椒准备好。
2
擦去表面灰尘。
3
用剪子剪成小段，或者用刀切。
4
直接入锅，小火炒，不停地用铲子铲动，避免糊底。
5
炒至变色，发出呛鼻的辣椒味道，关火盛出，晾凉。
6
放入搅拌机中磨粉。
7
搅拌一次的辣椒粉，里面还会有大的辣椒段，挑出继续打。
8
直到辣椒粉粗细达到自己满意为止。
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
辣椒红油
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放 一点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
豫公