鸡身上抹蜂蜜
做烧鸡，只要我们准备好材料，丢进锅里煮就行了。长大后也吃过不少地方的烧鸡，但还是觉得外婆做的最好吃，可能是印象深刻吧，外面卖的鸡好像只有九成熟，吃起来不软烂。今天教大家传统烧鸡的土方法，学会后就不用再花钱买了，入冬后可以经常做烧鸡吃，给家人滋补身体。咸香入味，香嫩软烂，给红烧肉我都不换。而且自己在家做烧鸡，材料健康卫生，咸淡可以自行掌控，并不是一个味。

整鸡油炸
先到市场上买一只活鸡，现买现杀，掏空内脏等，最好买一年以内的小鸡，肉质才鲜嫩。回家后用清水冲洗干净，切掉鸡屁股，把鸡爪子塞进鸡肚子里，煮一些花椒水，把鸡身里里外外都抹一遍，然后在鸡肚子里塞一些葱段姜片，这么做能够很好地去腥。烧鸡的味道好不好，关键就是看香料，做烧鸡需要干辣椒、花椒、桂皮、香叶、小茴香等，如果你不认识这些，可以买一个卤料包，这些都有的，还包括肉蔻、草果、陈皮等，香料很多。

用香料水卤制
锅里添适量清水，放入卤料包，用大火煮出辛香味。另起一锅，倒入清水烧开，把鸡放进锅里焯水，当鸡皮颜色变成金黄后捞出，沥干水分，这样鸡肉就没有腥味了，而且还有一层颜色。香料水熬好后，加入适量的老抽、熟油搅拌均匀，让汤料更香，鸡肉也更嫩滑。还需要加适量盐调味，加冰糖、鸡精提味提色，用小火接着熬一段时间，卤汁会更香。碗里倒2勺蜂蜜，用刷子涂抹在鸡身表面，这样能让鸡皮焦黄油亮。

卤好的烧鸡
如果鸡身上有水，一定要用纸巾擦干净，然后再涂抹蜂蜜，否则接下来的操作中会影响鸡身的上色。烧一锅热油，大概五成热时在鸡身上浇一些热油，鸡皮会被热油烫得油亮，再把鸡放进锅里油炸，注意翻转使其受热均匀，当表皮被炸成焦**后捞出，立刻放进卤汁锅里，用大火煮开然后用小火焖煮30分钟后关火。关火后不要被把鸡拿出来，放在锅里浸泡至少一个小时，让鸡肉吸收汤汁的味道，充分入味才好吃。

软烂脱骨的烧鸡
一个小时后把鸡从卤汁里捞出来，就可以吃了，颜色油亮焦黄，鸡肉又香又嫩，软嫩脱骨，太香了。外婆的这个土法子非常简单，一看就会，学会后可以经常在家自制，比去外面买的更好吃，鸡肉全熟了，一咬就掉。而且更加干净卫生，超市里的鸡肉都是没处理血水和杂质就开始制作，吃起来一股腥味，不好吃。入冬了，进行冬补除了吃大鱼大肉，也可以做一些烧鸡吃，蛋白质含量比猪肉还高，好吃又滋补，每次我家做烧鸡，一上桌就光盘，从来没剩过。
黄焖鸡米饭特辣用的是特制的辣椒油，做法如下：
准备材料：牛油、豆瓣酱、菜籽油、干辣椒、花椒、芽菜、醪糟、泡椒、豆豉、白酒、小茴香、孜然、香果、砂仁、丁香、白扣、草果、三奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草。
一、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。
二、将香料清洗干净，用水泡20分钟。
三、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。
四、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。
五、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细。
六、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细。
七、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味。
八、另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣。
九、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里。
十、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时。
十一、加入过滤出来的香料，中火熬半小时。
十二、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时。
十三、半小时后即可出锅。
土豆烧鸡块
主要食材：鸡腿、土豆
焯水调味料：葱段、姜片、黄酒/料酒
炒制调味料：葱、蒜、香叶、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐
1鸡腿去骨切块，土豆去皮，切滚刀块。
！！鸡腿不去骨也可以直接剁成块，建议去骨，吃起来省事儿，更入味而且还没有骨头渣渣。
2冷水下锅，加入葱段姜片黄酒/料酒，焯水。
边煮边去除浮沫，断生，捞出沥干水。
3锅中倒油、葱、蒜、干辣椒、花椒、香叶，炒香。
4倒入鸡块、土豆，翻炒。
5加入生抽、老抽、糖，调味调色，翻炒均匀。
6加入适量的热水，大火煮开，中小火炖煮。
煮15分钟左右，根据自家口味，加盐二次调味搅拌均匀，煮至软烂入味大火收浓汤汁，炖煮时间20-25分钟。
烧鸡怎样做才好吃？
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
鸡的选择讲究—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
鸡的腌制讲究—— 鸡的腌制分为三大步：酱料腌制、上脆皮水、上脆皮酱。经过这三个步骤腌制出来的鸡才皮脆肉滑、色泽光亮。这三个步骤制作工序很多的详细下面介绍。
柴火、烤炉的使用—— 很多人以为制作烧鸡用普通的木炭就可以了，其实真正想味道好用荔枝木作为燃料这样烤出来的鸡才带有浓浓的香味。其次烤炉用的也不是普通的不锈钢炉，烧鸡用瓦缸，这样鸡才能更全面受热，色泽更好。下图就是我之前所做烧鸡用的瓦缸，旁边烧的是荔枝木。
下面分享烧鸡的详细制作方法。原创码字分享，希望你点右下角给个赞哦。
顺德烧鸡制作方法——皮脆肉滑、色泽红艳
腌料：盐30g、味精20g、白糖10g、盐焗鸡粉50g、花生油50g、芝麻油10g
脆皮水：白醋200g、大红浙醋150g、麦芽糖80g、柠檬半个（切片）
脆皮酱：清水500g、蛋清两个、金牌脆皮粉50g
>>>>制作步骤<<<<
1 按摩入味新鲜的清远鸡清洗干净，然后先给鸡按摩15分钟，按摩的目的是使鸡更容易入味，吃起来更有口感。
2 腌制按摩好的鸡然后上腌料，均匀抹一遍鸡的外部，再腌制内部，给鸡的全身抹均匀，腌制三个小时。
3 烫皮 腌制好后的鸡，用100°的热水淋洒鸡的表皮直至鸡皮变色就好了，烫过皮的鸡可以让皮水粘的更好，烤出来的鸡更脆。然后挂起沥干水分。
4 上脆皮水 鸡用脆皮水均匀淋洒三遍，淋的时候一定要均匀，然后挂起用风扇吹半个小时，风干表皮的水分。
5 上脆皮浆 风干的鸡，再用刷子均匀刷上一层脆皮浆，脆皮浆的作用是使鸡的皮脆、肉滑，脆皮浆有锁住水分的作用，使吃起来肉滑多汁。上好脆皮浆后再风干外皮。
6 烤鸡 完成以上步骤后鸡就可以烤了，瓦缸的温度控制在170°~180°之间，放入鸡，3斤左右重的鸡烤25分钟就可以出炉。
7 最后烤出来的烧鸡如果想色泽更有光泽可以用100°的热油浇淋一遍，这样做出来的烧鸡又红又艳，赞！
这样的烧鸡你吃过吗？
结语
制作烧鸡除了腌料重要外，火候的控制才是上色的关键，烤的时间过长肉质的水分会被蒸干，吃起来没有口感。按照以步骤，多操作，你也可以烤出美味的烧鸡。
随着生活水平的提高，身边也是出现了很多的吃货，小编自然也是其中之一了。对于吃货们来说，最喜欢做的就是寻找各类美食了呀。在看来，不论是什么时候，我们也不能委屈了自己的胃。觉得吃不香的感觉真不好，吃饭还是要有肉肉的，这样吃起来才会更香。其中美味可口的鸡肉就是一个很棒的选择了呀，想必大家对于美味解馋，咸香可口的酱香辣椒烧鸡也都是非常喜爱的吧。
自己也是特别爱吃美味可口的酱香辣椒烧鸡，几天不吃就会觉得馋得发慌。还好，这次我们大厨仿佛是听到了我的心声，制作了超美味的酱香辣椒烧鸡。而且，我们大厨在做茄子烧肉的时候，还专门搭配了美味咸香的桃园建民西瓜酱，酱香浓郁，让人越吃越想吃。接下来，我们就简单的给大家说一说教你营养好吃的酱香辣椒烧鸡，香气四溢超美味，最后连汤汁都不剩。
美味的酱香辣椒烧鸡
食材：鸡腿、辣椒、桃园建民西瓜酱、香菇、蒜瓣、生姜、料酒、酱油、味精、盐
做法：1、我们需要先把鸡腿冲洗干净，沥干水后，去掉鸡骨头之后，再切成小块，备用；
2、接下来，把辣椒冲洗干净之后，切成辣椒段；把蒜瓣冲洗干净，切成蒜片；把姜冲洗干净后，切成姜片；备用；
3、接着，把香菇冲洗干净，切成块；再往盛着鸡肉的小盆里面，放入适量的桃园建民西瓜酱、酱油、盐、姜蒜，搅拌均匀，腌制一会儿；
4、热锅烧油，放入蒜片爆香一下，再放入切好的鸡肉块，煎炸到鸡肉变色后，翻炒均匀；
5、把鸡肉炒出香味之后，倒入适量的料酒、味精、桃园建民西瓜酱、酱油和水，搅拌均匀；
6、放入切好的蘑菇块，加入辣椒段，转为中小火慢炖，等到汤汁变得浓稠之后，即可；
豫公