辣鱼干的做法

用料

主料

明太鱼2条

辅料

辣椒油

2汤匙

蚝油

2汤匙

蒜

1头

盐

6克

白糖

2克

香辣鱼干的做法

1

主料： 明太鱼干

2

把明太鱼干切段

3

浸泡30分钟左右

4

撕掉鱼皮

5

然后把鱼干撕成条状

6

调制料汁：蒜末加盐、白糖、蚝油、辣椒油搅拌均匀

7

浇在鱼干上面

8

将其翻拌均匀

9

锅烧开水，放入蒸锅

10

旺火蒸制15分钟

11

出锅，即可上桌品味

烹饪技巧

1、料汁调制的比例：1头蒜、6克盐、2克白糖、2汤匙蚝油、2汤匙辣椒油。

2、也可以按照自己的口味搭配调制。

辣鱼干”

食材明细

主料

鱼干适量

油适量

辣椒面适量

熟白芝麻适量

姜片一片

中辣口味

炒工艺

半小时耗时

简单难度

辣鱼干的做法步骤

1

备好鱼干泡好。

2

加油爆炒

3

加入辣椒面后加熟的白芝麻

4

最后加入点香菜装饰

很多人喜欢吃干鱼的味道，干鱼是一种相当美味的食物。

干鱼的做法也有很多，可以做麻辣干鱼，炒干鱼，香煎风干鱼等。

香煎风干鱼，用的是风干草鱼。

配料需要红辣椒，葱，姜，蒜，花椒，香菜。

取出风干草鱼，带真空包装的非常方便。

用一些厨房用纸吸干风干草鱼表面的水分。

锅里放油，切一点姜片，把风干草鱼放到锅里，两面煎成金**。

放锅里放一点花椒，再放红辣椒，放少许盐，撒上香菜，就可以装盘出锅了。

香煎风干鱼，味道非常鲜美。

很多人喜欢吃麻辣干鱼，又麻又辣，非常下饭，也是下酒的好菜。

做麻辣干鱼，需要干鱼，生姜，辣椒，花椒，生抽，白糖，醋。

有的干鱼特别咸，泡在清水里，多换几次水，沥干水分待用。

锅中放油烧热，把鱼干放进去炸，炸到金**，捞出来放到盘子里。

干辣椒剪成小段，切点姜片，锅里放油，把姜片放进去炒香，把干辣椒放进去，再放一点花椒，炒出香味。

这时候把炸好的干鱼放进去，再加入生抽，糖，醋，放点鸡精，倒入适量的清水。

大火烧开，关小火慢慢炖，大火收汁，撒点香菜就可以出锅了。

主料是干鱼，需要准备青红辣椒，大蒜，各种调料。

将干鱼放在水里浸泡，10分钟左右捞出来，沥干水分。

把青、红辣椒，切成条形，大蒜拍碎。

锅里放油，把干鱼放进去，两面煎成金黄。

把蒜末放进去炒香，放上一些料酒，加一些生抽，加青、红辣椒条翻炒，加一点盐，出锅前撒上香菜。

这道炒干鱼就做成了，装盘上桌，可以喝点酒，非常下饭。

干鱼的做法有很多种，还可以在干鱼里加一些五花肉，既能吃到鱼的味道，也能吃到肉的味道。

还可以做清蒸干鱼，做法有很多，就看你喜欢吃什么口味的干鱼。

1

小鱼干水洗一下，控干。因为鱼干在晒的过程肯定是露天的，会有灰尘

2,红辣椒切丝，葱切成葱花

3

不粘锅里多方些油，五成热的时候放入红辣椒丝，花椒，煸出香味，放入控干的小鱼干

4

这时候要控制火候，不能让鱼糊了

5

炒到小鱼变成金**，放入葱花，煸炒几下就可以出锅了

香辣小鱼干

食材：小鱼干200g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、葱10g、料酒适量、盐少许、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、花椒6g、白芝麻适量。

做法：第一步，首先准备好食材，把小鱼干浸泡水里，加点醋浸泡1个小时变软。

第二步，葱姜蒜切好，干辣椒切段，然后把泡软的小鱼干捞出，沥干水分，用纸巾洗干水分。

第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加干辣椒和花椒爆香，然后放入小鱼干翻炒。

第四步，小火翻炒，加料酒和酱油翻炒均匀，炒至水分变干，然后加剩下的干辣椒和白芝麻翻炒均匀，再加盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。

烹饪技巧：

1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬，都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒。

香辣小鱼干所需材料：小鱼干500克、油半斤、干辣椒碎50克、白芝麻（熟）20克、香辣酱1袋、花椒1汤匙、大料2个、白糖1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

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1把买来的小鱼干挑去杂质，用清水投洗一遍，再沥净水分，晾1-2个小时，小鱼干在晾晒过程中有灰尘，投洗一下吃着干净放心。

​

2锅内加入2汤匙油，烧热，下入小鱼干煎炒，淋入料酒，煎炒去小鱼干的水分，把小鱼干炒干，炒出香味，再把小鱼干盛出待用。

​

3准备好调料，干辣椒碎，白芝麻，花椒，大料，香辣酱，辣椒碎的量，按个人口放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些，用香辣酱可以增加一些风味。

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4把干辣椒碎放在容器内，加入清水浸泡几分钟，然后再用滤网把辣椒碎捞出来，沥净水分待用，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

​

5锅内加入油烧热，下入花椒，大料。小火炸制，将花椒用小火炸制微焦，将花椒和大料捞出不要。用小火炸制，能充分的炸出花椒的椒香味。

​

6关火，待油温降下来，开火，下入辣椒碎，小火炸制，期间，不时的搅动，防止把辣椒碎炸的颜色不均，炸至锅内没有水分没有了，只剩下油，注意不要把辣椒炸糊，将辣椒炸酥，辣椒的香味也出来了。

​

7关火，下入香辣酱和芝麻，再加入白糖，搅拌均匀。

​

8下入炒好的小鱼干，翻拌均匀，晾凉，装在带盖的容器内，保存即可。

​

小贴士：小鱼干本身就是咸的，就不用放盐了，干辣椒用水浸泡，是为了缓冲炸辣椒油时，油温过高而导致的辣椒碎炸糊，也能延长热油浸出辣椒红色辣物质的时间，使辣椒油的品质达到更好。熬出来的辣椒油味道更香更醇，油颜色红亮，辣椒味道香。

鱼干做法和步骤

　鱼干的做法和步骤，生活中还是挺多人喜欢吃鱼干的，日常生活中很多家庭都喜欢把鱼晒干后冬天食用，晒干的鱼干比较咸和硬，能做成很多的美食，下面是鱼干做法和步骤。

　配料：草鱼干一段，姜一块，酱油一勺，料酒一勺，盐4克。

　步骤一：草鱼干用的不用太多，根据自己的食量来选择鱼干的大小，一般只要是够一道菜的量就行了，调味料不需要太多，都是一般家常常用的，所以准备起来是非常方便的。

　步骤二：这种完全风干的鱼干才是精品，不光做出来的味道是会非常的好，更重要的是它还能够有很好的口感，这种完全风干的鱼干要比鱼肉更加的有劲道，吃起来会更爽一些。

　步骤三：鱼鳞的部分也是要去掉的，不过这种鱼干的鱼鳞相对于活鱼来说是比较难去的，会比较费劲，可以使用专业的工具来去，这样相对简单一些。

　步骤四：然后把鱼干彻底的冲洗干净，主要就是一些灰尘，很容易冲洗掉的，把鱼干切成小块，然后用水浸泡一下，让鱼干吸饱水分。

　步骤五：浸泡好的鱼干加入生姜、酱油、料酒、菜籽油、盐一起搅拌好，因为是采用蒸的方法来制作，所以调味料要先搅拌好，这样蒸出来的鱼肉才会完美。

　步骤六：放到蒸锅中开始蒸，烧开之后用中火蒸十五分钟左右就可以了。

　 一、风味小鱼干

　操作

　1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

　2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

　3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色。

　4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁。

　5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。

　贴士：小鱼干本身有咸味，所以一定要泡水啊，或者煮的时候不要放盐，最好自己先尝尝口味。

　 二、香辣小鱼干

　主料：小鱼干50克，炒熟的花生米适量。

　调料：干辣椒、生姜、大蒜、葱花、花椒、料酒各适量。

　做法

　1、将小鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

　2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入小鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将小鱼干舀出，待用。

　3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的小鱼干，炒匀。

　4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅。

　通过上文的内容，想必大家已经清楚的了解到了小鱼干的吃法都有哪些，那么，如果您比较喜欢吃小鱼干的话，可以在平时的生活中自己制作哦!希望上文的方法和讲解您能够学以致用，对您有更好的帮助哦!

　 干鱼的好处

　任何的食物都有对身体好的一面，但是也有着自己的食用禁忌，那么，小鱼干也是一样哦!它既有好处，也有禁忌，在食用的时候您一定要多加注意，否则小心对身体健康造成伤害哦!那么，接下来我们就一起来看看，干鱼的好处。

　风干鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。其中的磷元素是牙齿和骨骼成长必不可少的营养元素。

　陕西风干鱼里面的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　常吃陕西风干鱼还可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。陕西风干鱼的做法也是比较简单的，食材容易购买，而且价格便宜，我们随时想吃这道菜，就去最近的市场购买风干草鱼一条，然后准备调味品，就可以制作了。

　 吃干咸鱼有什么禁忌

　鱼干和西红柿一起吃：同食易产生致癌物;

　高血压病人、高温条件下工作人士忌食。

　总结：干鱼是我们生活中比较常见的一种食材，那么，由于它是被晒干之后的鱼，因此口感比较独特，很多人都喜爱，上文的内容已经详细的介绍了鱼干的做法，以及小鱼干的好处和吃鱼干的禁忌，希望您在平时的生活中能够多加注意哦!

　具体制作步骤1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。这种鱼干我们这里叫红顶鱼，也有叫红娘子鱼的，在晒的时候内脏跟鱼头都丢掉了，这些东西不是垃圾就是吃着发苦，没啥肉。

　2：高压锅的内胆底部刷上一层油防止鱼干粘锅底，铺上姜片，葱段，放进洗净的鱼干，放一层鱼干，加一层姜片，葱段，最后再倒进适量花生油锁住水分，这样既能增香又能去腥。然后加适量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放进高压锅中，按炖猪蹄的按钮，压35分钟。

　35分钟的时间到了也不要急着放汽，等1个小时后再打开高压锅，鱼刺都酥了，别说鱼肉了。真的是骨酥肉烂，下酒下饭，做啥事也不耽搁，做法太简单了，真的是一种懒人做法，最大的缺点就是太费馒头跟米饭了。

　鱼干这样做太香了，不炸不蒸不炖，骨酥肉烂，鲜香不腥气，真好吃！鱼肉中含有丰富的蛋白质，钙，铁等营养成分，是低脂高蛋白的营养食品，多吃鱼能增强体质，增加免疫力！立秋以后，吃猪肉不如吃这肉，补钙补铁，增强孩子免疫力，太香了。

食材

鱼干 300克

大蒜叶 适量

料酒 适量

干辣椒 适量

姜 适量

方法/步骤

鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。

大蒜斜切。

泡1-3小时后，切块。

锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行

捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。

放入大蒜梗，翻炒，

翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。。

最后放大蒜叶子。翻炒几下

起锅。哇，色香味俱全的鱼干就烧好了，是不是口水直流了呢？小编我在咽下几口口水。。。

1、原料：白公鱼干 青椒 蒜头 老姜 黄酒 生抽 白糖 盐。

2、首先把鱼干下水洗一洗，再用温水泡一泡，泡到微软就可以了。

3、青椒切成滚刀，或者切丝都行，大蒜，姜丝都准备妥了，起油锅！

4、油锅烧热，放油烧至五成热，放姜丝青椒煸炒至半熟，放鱼干，蒜头继续油锅煸炒，放盐、白糖、生抽少许，喜欢辣辣的可以放些辣椒油，接着煸炒放黄酒，再加两勺水稍加翻炒出锅！