材料
原材料:红灯笼椒1只,黄菜椒3只,绿尖椒2只,牛肉约100克。
调料:生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/4茶匙,菜油1汤匙,高度酒2汤匙,炒菜菜油适量。
做法
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块,其中将绿尖椒1/2只切成小粒;
二、牛肉切片入碗,放生抽2汤匙,苏打粉1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性,加水1汤匙,继续抓腌,等水吸收后再加清水1汤匙,继续抓到水吸收,加菜油1汤匙,抓均匀以封住水分,至少静置约一小时,平时如果不急着炒牛肉,可以隔夜预先腌好入冰箱;
三、中火滑炒牛肉,盛起备用;
四、另起锅,大中火,锅热放油和尖椒粒,爆香,倒入辣椒翻炒,点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙,炒至半熟状态;
五、倒入牛肉,兜几下,烹入高度酒,兜几下可出锅。
辣菜制作方法:
主料:菜瓜1个,红辣椒1个。
辅料:葱1棵,盐适量,醋少许,红干椒5个。
1、准备好各个食材,菜瓜剖开后用勺子把种子和瓜瓤给挖去刮干净。
2、锅预热注入油烧至7分热,放入红干椒炝一下,炝出香味放入菜瓜片和红辣椒翻炒。
3、加一小勺醋,翻炒,放入一勺盐和鸡精,翻炒1分钟。
4、快出锅时撒入点葱花翻一下即关火装盘。
家常菜椒做法:菜椒去蒂洗净,片掉辣筋。热锅下油,下青椒炒一会,放盐,放辣椒酱,放豆豉,翻炒一会即可。清炒菜椒的做法:菜椒洗净掰块入盘,油入锅,下花椒爆香。倒入菜椒翻炒,加盐和酱油翻匀出锅即可。
家常菜椒做法:
1、菜椒去蒂洗净,片掉辣筋。
2、热锅下油,下青椒炒一会,放盐,放辣椒酱,放豆豉,翻炒一会即可。
清炒菜椒的做法:
1、菜椒洗净掰块入盘,油入锅,下花椒爆香。
2、倒入掰好的菜椒翻炒,加盐和酱油翻匀出锅即可。
菜椒:一年生或多年生草本植物,特点是果实较大,辣味较淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作为调味料。由于颜色翠绿鲜艳,新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色,因此不但能自成一菜,还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来,经长期栽培驯化和人工选择,使果实发生体积增大,果肉变厚,辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入,现全国各地普遍栽培,青椒含有丰富的维生素C,适合高血压高血脂的人群食用。
将辣椒洗净去蒂,切成两半备用;
将大蒜去皮切好备用;
在锅中放入适量油;
将辣椒倒入锅中;
将辣椒的一面仔细煎好,煎到起泡;
再翻面,煎另外一面,两面都剪好后,加入适量盐;;
加入切好的大蒜;
加入备好的豆豉;
翻炒一会后,加入适量麻辣鲜;
加入适量鸡精;
起锅,美味又开胃的辣椒就做好了。
原料:
土豆2个
尖椒1个
花椒少许
干红辣椒8颗
葱花少许
醋3汤匙
酱油1汤匙(或者不放)
糖2汤匙
盐1/2茶匙
为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
做法:
1)土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切丝。准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥干。
2)锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火,拣出花椒不用。
3)再次打开火,待油温7成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香,再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后,加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
超级罗嗦:
土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵呵。
土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以保证口感清脆,炒多久不会发软。当然,喜欢吃绵软的土豆丝的筒子,就不要用这个方法啦。
这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃哦。
辣子鸡丁的用料
主料:鸡腿肉400克
配料:干辣椒段15克、花椒5克、藤椒5克、小葱一根、油 200毫升
调料;生抽1勺、料酒1勺、胡椒10克、味精10克、水淀粉1勺、葱姜水 1勺、胡椒粉 1勺
辣子鸡丁的做法
步骤1
鸡腿肉丁加生抽,料酒,葱姜水,水淀粉,胡椒粉腌制半小时。
步骤2
腌好后控干,洗净。
步骤3
准备好15克干辣椒段,5克花椒和5克藤椒。
步骤4
热锅冷油,鸡丁用厨房纸吸干水分,放入油锅煎炸,先小火炸熟,后大火炸焦表皮,炸鸡丁表面干脆呈现焦糖色时,盛起控油,这个过程比较漫长,需要耐心。
步骤5
另起一锅,放油,放入花椒、藤椒和葱白,爆香油。
步骤6
放入炸好的鸡丁,干辣椒,香葱,胡椒,味精,翻炒起锅。
步骤7
装盘,完成。
辣子鸡丁的烹饪技巧
1、不会剔骨的同学直接用鸡胸肉也能做辣子鸡,但是口感没有鸡腿肉的层次感,鸡皮炸至酥脆特别香。
2、切好的鸡丁需要腌制去腥,最好提前一晚上放冰箱腌制,第二天取出直接炸,省事更入味。
3、喜欢吃辣的朋友可以多放点花椒和干辣椒,毕竟正宗的辣子鸡是辣椒里面找鸡丁的。
4、做这道菜一定要提前将米饭煮上哦,炒花椒和干辣椒时一定小火别糊了。