宅家这么多天，你们都是自己做饭的嘛,相信大家家里肯定都有这么一块辣味的火锅底料，但是小小一块火锅底料除了变成热气腾腾的火锅，还可以做更多的神仙美食哦，最近看了敲多食谱顺便给大家整理了下来~
麻辣香锅
配料：火锅丸子、各种素菜菌菇、火锅底料，葱姜蒜，豆瓣酱
做法：
1所有食材整理切块，锅中烧水，先下士豆藕片等淀粉类，3分钟后下菌类和豆制品，2分钟后再下蔬菜，煮开后素菜类全部捞出，下丸子类，3分钟后下肥生等肉类，2分钟后肉类全部捞出:
2锅里热油放入葱差蒜，小火放入火锅底料，一小勺豆瓣酱炒出红油，加入所有沥水后的食材翻炒均匀，后撒上否菜和芝麻即可
牛奶麻辣汤
配料：火锅丸子、各种素菜火锅底料、芝麻酱葱姜蒜，豆瓣酱、菌菇
做法
1锅里热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，小勺豆瓣酱炒出红油，加一碗水，一盒牛奶，出料渣，依次倒入丸子，耐煮食材，最后放上泡
面蔬菜;
2调上2勺芝麻酱，1勺生抽，1醋，适量糖盐搅挫均匀粘稠倒入锅中即可
香辣鸡翅
配料：火锅底料、鸡翅，干辣椒、小米椒，蒜瓣
做法
1鸡翅切开，配菜切段备用:
2锅中加油烧热，放鸡翅煎至两面金黄捞出
3锅内放入蒜末爆否，加入火锅底料炒出红油，加入鸡翅翻炒均匀，再加上小米辣干辣椒翻炒均，匀出锅
毛血旺
配料：鸭血、虹油、火腿、豆第豆瓣酱、火锅底料，葱姜蒜，牛板肚、干辣椒
做法：1烧开水，豆芽焯水捞出(或者其他食材)，加入料酒和生姜，放入牛板肚焯熟捞出，最后放入血料，焯水捞出;
2锅里热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料勺豆瓣酱炒出红油，倒入清水者开，再倒入料酒放入牛板肚/(其他牛杂配料)小火焖半小时，再加其他配菜者开撒上葱花出锅
家庭烤鱼
配料：火锅底料、各种素菜鲈鱼、葱姜蒜、胡椒豆瓣酱、花椒、香菜
做法
1值沿骨划开，背部划刀，调酱汁:1勺料酒+1勺生抽+1勺孜然+1勺胡椒+1勺辣椒+1勺豆瓣酱+2勺油+少许盐糖胡椒，抓匀腌制半小时，放入烤箱中下层，180度烤20分钟
2锅里加水煮沸，各种配菜焯水捞出，起锅热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料，一小勺豆瓣酱炒出红油倒入配菜，加1蛀汕+1勺生抽炒匀，加清水煮沸;3煮好配荣放入烤盘中，入烤箱180度再烤15分钟出炉撒香菜即可。
麻辣冷锅串串
配料：火锅丸子、各种素菜，豆瓣酱、火锅底料，葱姜蒜、花椒
做法1把想吃的东西都可以串起来，锅里烧开水串，串下锅烧熟取出;
2锅里加油烧执，放入蒜末炒香，加入火锅底料、豆瓣酱炒出红油，撒上花椒加水等冒泡，加白糖提鲜，最后放串串即可
水煮牛肉
配料：牛肉、蛋清、干辣椒豆瓣酱、火锅底料，葱姜蒜、各种素菜
做法：1牛肉切薄片，加1个蛋清+1对生抽+1淀粉+4幻J清水+1勺油+适量盐和胡椒拌与腌制半小时，素菜洗净
2锅里热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料一小勾豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒花椒翻炒，加水煮沸捞出里面的料渣;
3加入配菜，再加2勺生抽+1勺耗油+1胡椒粉+1人白糖，和适量盐和鸡精，煮熟捞出放入碗中，再加牛肉入锅变色，同汤一起倒入碗中，加上葱花蒜末辣椒粉，淋上热油即可
沸腾鱼片
配料：黑鱼片、各种素菜，干辣椒、火锅底料，葱姜蒜，豆瓣酱
做法：1鱼片加入1勺料酒，1个蛋清，1勺淀粉，适量糖和胡椒粉，少许些挫匀腌制20分钟:
2锅里热油放入葱姜蒜，小火放入火锅底料炒出红油，加3碗清水，3勺生抽，半勺盐煮5-6分钟捞出料渣，配菜(豆、魔等等 ) 放入锅中煮熟捞出放入盘中;
3腌好的鱼片放入锅中，变白浮起捞出铺在配菜上倒入汤汁，最后放上于辣椒+花椒+葱花+蒜泥，淋上热油即可
用料：
1基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜
2调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟
3香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。
步骤：
1、辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎
2花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。
3铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。牛油菜市场可以买到，我以前经常买。偶然的一次用了羊油，那顿火锅香的余味萦绕心头久久不散，所以从那以后就用羊油了。
羊是西北来的羊，每年冬天爸爸都会从西北带2-3头给我，羊身上的板油我都精心保存起来。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。
4葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。
5香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出
6花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。
7炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸
8底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。
一般用干辣椒，具体如下
制作方法
火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
对于我们四川人来说，吃火锅就像吃家常菜一样，次数那么频繁。下雨天的时候喜欢吃火锅，天冷了也喜欢吃火锅，然后有客人的时候也喜欢吃火锅，反正就是说没有什么事情是一顿火锅解决不了的，所以对于四川人无辣不欢来说，真的太喜欢吃火锅了。
吃火锅最重重要的就是蘸料。相对于我们南方人来说的话，最常见的就是油碟和干辣椒碟。
像要做椒香辣椒油的话。
首先要准备八角香叶香果，花椒，这里要准备的就是青花椒，因为青花椒比普通的花椒更加的麻，更加的香，切成丝的洋葱，香菜，大葱头。
把这些都准备好之后，这时候就可以取锅烧油。油开之后把这些所有的调料都放进去进行油炸，油炸之后这个油就变得很香很香，然后把所有的这些残渣全部捞出来，然后这个油放在旁边备用。这时候取一个干净的碗，碗里放入粗的辣椒面，细的辣椒面，花椒面，黑芝麻，白芝麻。把这些都准备好之后，就把刚才炸好的油倒进来。这时候就能闻到扑面而来的香味。这样一道美味的椒香辣椒油就做好了，既可以用来涮火锅，也可以用来凉拌菜，还可以用来拌面，反正用途比较多。
对于吃火锅的话，我们有时候会选择出门去吃。出去吃一般点的也是中辣。出去吃的话就点的菜品啊啥的都比较多，但是有时候也会担心出去吃的油不干净或者菜系没有那么新鲜，所以有时候也会选择在家里自己涮火锅。
自己煮火锅的话，首先要准备一锅老汤，这个汤可以是鸡汤，也可以是棒骨汤，反正就是比较浓一点的汤，这样来做火锅的汤底的话比较的好吃。汤底做好之后就开始炒料，我一般都买那种很大块的很香的那种底料来进行炒。起锅烧油，油开之后加入郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒炒香之后再加入切好的火锅料进行翻炒之后再加入早已准备好的高汤。等汤汁熬好之后就可以开始涮火锅了，其实也非常的简单。
豫公