一、植物学特征
辣椒有明显的主根和很多的侧根及根毛，主根受伤后侧根发生较快，故移栽成活率较高。茎上不易产生不定根。果实呈羊角形，长5～25厘米，鲜椒青绿色，成熟后呈红色或鲜红色，从定植到始收35天。
二、对环境条件的要求
1 温度。发芽适温为25℃，低于15℃发芽困难。植株生长期白天适温为22～28℃，夜间为15～20℃，低于15℃或高于35℃时，开花授粉不正常，常造成落花落果。
2 光照。属短日照作物，在每天10～12小时的光照条件下，开花结果早而正常，但对较长的日照也能适应。要求中等强度的光照，光照不足会降低坐果率；强光直射，植株生长减缓，果实易发生日灼病。
3 水分。根系较弱，既不耐旱也不耐涝，需经常供应水分才能生长良好。但田间不能积水，田间积水少时植株就会萎蔫，严重时成片死亡。
4 土壤。对土壤条件的要求不甚严格，砂土、壤土、黏壤土均可种植。但在贫瘠的土壤条件下栽培的辣椒植株小而紧凑，结果少而集中，其椒果色泽浓，辣椒素含量高，品质好。高山区以选择地势较高、耕层深厚、透气性好、肥沃、排灌方便的壤土或砂壤土为好，避免选择低洼积水的地块，忌与茄科作物连作。整地应达到"地平、土碎、墒足、畦齐"的标准。连畦带沟宽12米，垄面宽90厘米，沟宽30～40厘米、深25厘米，高低误差不得超过5厘米。
三、栽培技术要点
1 育苗移栽。育苗时间春栽在春分至清明，夏栽在清明至谷雨。采用塑料薄膜覆盖育苗，苗龄30～45天。在幼苗2片真叶和4片真叶前后各间苗1次，留苗标准是3～4厘米留苗1株，每平方米留苗600株左右。苗高5～6厘米后要逐渐通风炼苗，控制秧苗高度，提高抗逆性，保证移栽成活率。苗高10～12厘米，6～7片真叶，花蕾显现时开始移栽，春栽在谷雨节至立夏节；夏栽时间宜早不宜迟，早栽的产量高，屏南高山区以6月1日前栽完为宜。移栽前将辣椒田深耕30厘米，整平耙细，每亩施入优质厩肥4000千克、过磷酸钙30～40千克、硫酸钾型复合肥50千克，厩肥均匀施入田内，磷肥、复合肥集中施于移栽沟内。行距45厘米，株距40厘米，每亩栽1500～2000株。辣椒苗怕伤根，起苗前苗畦要浇透水，起苗要尽量多带土，栽后立即浇定根水，浇后覆盖地膜或农膜。
2 田间管理。在不盖地膜、农膜的地块，辣椒缓苗后即应连续锄地3～4次，以提高地温促根下扎。门椒开花前后将门椒以下的老叶和分杈全部去除，以利田间通风透光和防止对椒以下分杈。雨季来临前应培土扶垄，以利排水。视墒情及时浇水，雨后及时排水。辣椒生长以施基肥为主，当基肥不足需追肥时，应在培土前进行追施，每亩用250千克打碎的土杂肥拌入25～30千克硫酸钾型复合肥、500克复合硼锌肥，刨小穴施在植株一边，盖好压实，应注意尽量不伤根系。
3 病虫害防治。主要病虫害有青枯病、炭疽病、脐腐病、病毒病和红蜘蛛、烟青虫、棉铃虫。
①青枯病。发病初期用72%农用链霉素或20%叶青双800倍液浇根，或用康地蕾得（01亿cfu/克多粘类芽孢杆菌细粒剂）可湿性粉剂15千克/亩药液灌根，每株浇250毫升左右，隔3～5天再浇1次。出现病株时应及时拔除，并在病窝周围撒入适量生石灰，防止病菌蔓延。
②炭疽病。在初花后用1∶1∶160波尔多液预防，每隔7～10天喷1次。发现病斑后，可喷80%代森锰锌可湿性粉剂800倍液或70%甲基硫菌灵可湿性粉剂600～800倍液防治。
③脐腐病。辣椒落花后开始喷施01%高硼钙，避免氮肥过多，多施腐熟有机肥；植株不要留果过多，避免果实之间对钙的竞争；从幼果期开始，喷施01%的硝酸钙、硼砂、硫酸锌、硫酸铜并加入爱多收6000倍液，5～10天喷1次，连喷3～5次。
④病毒病。应以预防为主，在及时防治蚜虫、灰飞虱等传毒媒介的同时，于辣椒苗期和定植后及时喷施20%病毒A可湿性粉剂500倍液或20%病毒克星400～600倍液防治，每隔5～7天喷1次。
⑤红蜘蛛（螨）要清除田间杂草和残枝落叶，消灭虫源。发生初期用40%金螨扑（绝螨一号）或15%哒螨灵乳油3000倍液喷雾，每隔5～7天1次，连喷2～3次。
⑥烟青虫、棉铃虫。可用糖醋液、黑光灯等诱杀，化学防治应在幼虫孵化高峰至2龄期施药，将幼虫消灭在蛀果之前。药剂可选用20%劲彪、杜邦"康宽"4000倍液（20%氯虫苯甲酰胺悬浮剂）,或12%苦·烟乳油800倍液。
4 收获。辣椒可多次采收一直到霜降节前，如遇干旱年份，收获时间可提前到秋分前后，应掌握在辣椒变红后再采收。采后在通风良好的条件下自然风干，然后分级、包装、出售。
辣椒的根系较浅且不发达，因此对水分的需求不是很大，所以辣椒既不耐旱也不耐涝，水分管理的好坏是获得高产的关键。
在辣椒的一个生长发育期，定植后虽然辣椒的需水量逐渐增多，但前期土壤不能过湿，要适当进行蹲苗，以促进辣椒根系的生长和花芽分化。
初花期植株需水量增加，此时可大量供水，满足辣椒开花和分枝的需要，如果缺水，极易引起落花。
在果实膨大期，是辣椒需水的高峰期，应保证适量的水分供应，浇水过多，容易导致“三落”和死苗；而浇水太少，果实膨大速度缓慢、暗淡无光泽，还容易出现畸形果。
浇水量的多少也影响空气湿度，辣椒适宜的空气相对湿度为70%左右，湿度过高容易影响授粉，引发落花和病害。可见，合理的水分供应对辣椒高产的重要性
辣椒有一定的耐旱能力，栽种期间不用经常浇水。通常刚定植的时候要浇灌透水，让根系和土壤紧密结合，这样小苗可更快适应新的环境，恢复生长。等坐果期的时候要浇灌第二次水，让土壤湿润些，这样后期可更好更多的结果。此外，盛果期消耗的水分也比较多，间隔一周左右就要补水一次，浇水时间最好选在早上或者傍晚进行。
辣椒浇水时间为播种后对生根水进行彻底浇水，然后在坐果期进行第二次浇水。一般在盛果期，根据气候情况，每5-7天左右浇水一次，尽量在早上8点左右或晚上6点左右浇水。
辣椒浇水的时间是在种植后浇灌生根水，然后在结实期浇水第二次浇水。 一般而言，根据生育期的当地气候，应每5-7天浇水一次，并尝试在早上8点左右或晚上6点左右浇水。
辣椒浇水时间辣椒浇水时间是在种植后浇灌生根水，然后在结实阶段第二次浇水。 通常，根据生育期的气候，需要每5-7天浇一次水。 浇水一次，然后尝试在早上8点左右或晚上6点左右浇水。2 辣椒播种时间辣椒有性，就像在温和的气候和晴朗的环境中生长，因此播种时间需要根据当地的气候来确定，例如广东，一年中温度较高， 它可以随时种植，其他地区的一般种植时间是从三月到七月。 在此期间的温度和光线适合辣椒的增长。早播可以使辣椒生长更旺盛，而后期收获更多。
辣椒的种植方法1选土和整地（1）辣椒的根系比较脆弱，因此种植土壤需要有良好的条件。 选择一个有阳光或坡度平缓且有足够阳光进行种植的地块，使其生长辣椒不仅面积大，而且味道更好。 （2）不能在长时间没有阳光的地方种植。 适合种植的土壤是中性或弱碱性土壤。 避免酸性土壤。 如果土壤相对酸性，则撒上适量的石灰粉以中和土壤。 它相对较高，可以通过喷洒适量的煤渣中和。
播种和育苗（1）播种前，必须先处理种子。 首先，将种子在阳光下放置约2天，这不仅可以提高发芽率，而且可以杀死种子携带的细菌，或者使用稀的高锰酸钾溶液浸泡杀菌，然后再用温水浸泡 持续约12个小时。 （2）将种子均匀撒在苗床上，覆盖约1厘米的土壤，喷洒适量的水使土壤湿润，保持温度在25-28℃之间，等待约7天，会发芽，当 幼苗长到5厘米时可以定殖。
种植管理（1）由于辣椒的根系比较脆弱，因此通常适合于犁地或平地种植。 刚开始种植时，不宜深埋，需要用浅土覆盖。 辣椒逐渐生长和耕种土壤，具有紧凑的植物类型，可以适当种植。 植物间距通常为30-45厘米，行间距为50-60厘米。 （2）辣椒的生长与充足的水密不可分，因此所生长的果实又厚又多汁，因此需要经常浇水以保持土壤湿润，但又不要太湿，否则很容易引起根系的生长。 植物腐烂，浇水时，定期添加适量的杀菌剂。
辣椒苗的培育方法：辣椒品种的选择、育苗盘的选择、育苗盘的土壤、种子的处理、播种前的准备、育苗播种、温度管理、水分管理、施肥管理。
1、辣椒品种的选择
辣椒种子最好是选择免疫能力强、可以丰收、适应新环境能力很强、产品特性理想的辣椒品种。
2、育苗盘的选择
育苗盘一般选择规格为54cm×28cm的，结合实际情况进行计算所需要的数量，一般盘里需有72个以上的育苗孔。
3、育苗盘的土壤
用草灰、陶粒和玻化微珠为最基本的原材料，再换无气味猪粪和有机肥料等方面进行协助，拌匀后配做成培养土，应用尿素溶液、磷酸二氢钾、猪粪或羊粪、草炭土、陶粒和玻化微珠开展配置比例是1∶06∶7∶70∶23。
4、种子的处理
用于育苗的辣椒种子得先晒2—3天，再换55℃的温开水浸泡种子15分钟，还能用1%硝酸银溶液浸泡种子5min或是用10%磷酸三钠水溶液浸泡种子20—30分钟，浸泡后用温水冲洗干净。然后将种子放进30℃左右温开水再次浸泡一周后，之后在25℃—30℃的温度中进行催芽大约3—4天，还可以在温箱内进行催芽，直到有70%种子开始漏白之后就可以播种了。
5、播种前的准备
得先将育苗盘摆放好，然后把育苗盘进行清洁，营养土高度要和育苗盘的平面高度一致。得用5个或是10个的育苗孔为一组开展叠起来轻按，轻按至育苗孔营养土与育苗盘平面图间距1cm，将轻按好一点的育苗范整齐地摆在苗床边，要浇脚底水，等候对的时间开展播种。
6、育苗播种
辣椒种子一般在1月中下旬至2月上中旬开始开展播种，每一个育苗孔内放进2—3粒辣椒种子，再换营养土开展遮盖，喷洒少量水并遮盖一层农用地膜。
7、温度管理
在看到有30%的辣椒种子出芽后，一定要及时把膜揭开，开展适度自然通风透光性，白天温度始终保持在28℃—32℃，晚间温度在16℃—18℃，但在3月中下旬时温度要基本上保持在15℃之上。
8、水分管理
在辣椒幼苗的嫩叶及展根期要将营养土的空气湿度降到80%，那样可以使营养土的通气量提升。在朝天椒出叶的成长期，应该根据小苗生长状况来提高施水流量。在朝天椒炼幼苗期时应尽可能减少植物的施水流量，使植物更为健硕。在阴雨天阳光照射不够的状况下无法进行浇灌。
9、施肥管理
在辣椒的幼苗期基本上没有进行施肥，倘若缺肥能用1g/kg车用尿素或磷酸二氢钾水溶液也辣椒幼苗叶片开展喷洒。
豫公