正宗的兰州牛肉面的辣椒非常讲究。不能叫辣椒酱，他是油质的。辣椒酱是水质的。湘菜，韩国菜中使用。 兰州的叫：油泼辣子。用上好的辣椒面，不可太细。放少许食盐，芝麻，倒入老抽少许。然后将油加热，大致120度到150不要太烫，不然会胡。将热油倒入辣椒面中，边倒边用筷子搅动。油量最好大一些，越大越香，油最好使用花生油。等凉凉后，油会浮出，这样辣椒油也可以单独调味。 顺便提一句。正宗的兰州牛肉面使用的辣椒，作料至少在5个以上。一般家庭调制不出来。不过我说的方法也非常好吃。一切用量可以根据个人口味适当增减。
兰州拉面，应该可以称得上最流行的面食之一了吧，可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的。所以，不嫌麻烦的自己做吧，吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦。兰州拉面讲究“一清二白，三红四绿”，最重要的就是“一清”的汤清了，而本菜谱的煮汤方法很容易就可以煮出非常清澈爽口的拉面汤啦。”
食材明细
面粉
500克
牛腱子肉
400克
煮肉调料
1
萝卜
1个
香菜
4棵
蒜苗
4棵
鸡翅根
1个
咸鲜
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
兰州拉面的做法步骤
1泡牛肉：牛肉洗干净，放入小盆中加凉水浸泡，最好盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜。（这一步忘记拍照了）
兰州拉面的做法步骤：2 2准备煮肉的调料：一小把小茴香，大料1个，香叶1个，草果1个，桂皮1个，白蔻2个，筚拨1个，良姜1块，白芷2片，丁香3个。如果太麻烦，可以买现成配好的煮牛肉的调料，一次一包也方便，但最好不要选用磨成粉的，而且配料中最好包含良姜和筚拨。
兰州拉面的做法步骤：3 3另外花椒粒要稍微多放些，最好选用甘肃秦安的大红袍花椒，不仅够味也很香。
兰州拉面的做法步骤：4 4泡好的牛肉加入一个生鸡翅根，放入调料、葱段和姜片，锅中倒满凉水开始煮肉。要先大火将水烧开，撇去浮沫，将火转至最小，液面将沸不沸的状态煮4-5小时。
兰州拉面的做法步骤：5 5准备面条：温水加少量食盐和面，面粉一定要选择优质的，和成面团后开始揉面。
兰州拉面的做法步骤：6 6揉面：拉面的揉面一定要一个方向，如上图，揉长了的面团要向中间折叠（如图所示），揉长后重新折叠，不断重复。大约需要揉1小时，揉到面团光滑柔软，容易抻长为止。
兰州拉面的做法步骤：7 7醒面：将揉长的面团折叠后擀成厚约1cm的面片。注意：6中的面团擀好后旋转90度就是本步骤的面片。（要是有动态图会比较好解释，大家记住一点，最后你拉面的延伸方向就是你揉面时面团揉成的方向）
兰州拉面的做法步骤：8 8吊汤：要想拉面汤清亮，吊汤就是必须的，而且吊好的汤喝起来也会清爽不少。具体步骤是：捞出煮好的肉保鲜膜包好冷藏，捞尽汤中的调料，倒入之前泡牛肉的血水，大火烧开，这时会有很多浮沫，将火关最小撇净浮沫，再大火烧开，又会有浮沫，再关小火撇去浮沫，如此反复2-3次直至汤完全清亮。加入白胡椒粉、姜粉、盐和味精（或鸡精），可以根据对汤量的需求兑入开水。
兰州拉面的做法步骤：9 9香菜及蒜苗切末备用
兰州拉面的做法步骤：10 10萝卜切片开水煮熟后捞出备用
11牛肉切小块（又忘了拍照）
兰州拉面的做法步骤：12 12拉面：醒好的面片（约需2小时）切成约1cm宽细条，锅中倒足量开水，一根根将面拉入锅中。
兰州拉面的做法步骤：13 13注意事项：拉面的煮面水要宽些，最好一碗一碗煮。我图中的面就下了太多。面条浮起就是熟了。
兰州拉面的做法步骤：14 14面条要捞到稍大些的碗中，放入香菜末蒜苗末和牛肉块，舀入足量的拉面汤，美味的拉面就好了。吃的时候加入较多陈醋和红红的油泼辣椒，酣畅淋漓！
小窍门
1 煮肉最好用煤气灶，不要用电磁炉，因为电磁炉最小的火还是偏大了。
2 煮拉面汤时加入鸡肉算是个窍门，会增加汤的鲜美，当地面馆煮牛肉时都会放入一只整鸡。至于是鸡的哪个部位没有关系，有啥放啥。
3 我一般煮肉时就加很多水，这样最后就不加开水兑了。原汤的会更香。
4 要是嫌拉面太麻烦也可以买面条。面条最好粗一些会更好。
5 油泼辣子的做法：油泼辣子是拉面必需的，辣椒面最好的当然是甘肃甘谷的辣椒面，要是买不到只好将就。准备一个无水的小碗，放入一勺熟白芝麻，半小碗植物油烧十分热后倒入，立即加入一勺辣椒面搅匀，约30秒后再加入一勺辣椒面搅匀，再过30秒后加入第三勺辣椒面搅匀即可。这个方法泼辣椒，辣椒不会糊，而且又香又红又辣。
使用的厨具：煮锅
古兰州拉面绝密配方
白胡椒04斤 姜皮05 内扣01 孜然04 大茴01 毕拔01 丁香01 小茴01
花椒04 草果05 草扣01
牛肉臊子：牛肉5斤，切丁状，放入小锅，放八角、辣椒、姜片、草果少许。
大钢精锅放2两（上面）佐料，加牛油，味精，盐适量。烧出料香味即可。
我花大价钱买来的，拿来大家分享。（来得不易呀）我正在用，效果很好，味道地道。拿出
绝密配方：四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
@**小精灵
材料：玉米粉一大匙、麦片粉一大匙、橄榄油一大匙
方法：先将玉米粉和麦 片粉加适量的水搅拌成糊，再加入橄榄油调成泥状即可。
提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。如果你有斑点，可针对局部斑点每天敷。
@白雪花粉
材料：麦芽粉一大匙、柠蒙压汁一大匙、奶粉一小匙
方法：先将奶粉加适量的开水调匀，再倒入麦芽粉和柠蒙汁 ，一起搅拌成稠状，即可使用。
提醒：一星期敷 2~3 次，每次 20~30 分。
@美白面膜
材料：剩余的蛋白。
方法：用过的蛋壳上会有剩些许的蛋白，用手直街涂抹在脸上，包你白白又嫩嫩。
(酸奶亦同法，但只取喝完时瓶内所剩的 1 滴或 2 滴就可以了)。
@绿豆粉面膜
材料： 绿豆粉、养乐多。
方法： 绿豆粉三小匙加少许养乐多调成泥 A用指腹由里向外打圈，全脸按摩5至8分钟即可。
功效：此法不但可去角质、消炎、平衡油脂及镇定肌肤，也可以改善暗沉肤色。对于青春痘的朋友们有很大的神奇功效，而且可以改善青春痘所留下的痘疤。
@黄瓜面膜
材料：小黄瓜 2条、鸡蛋白1个、面粉少许。
方法：
1小黄瓜用打果汁机打碎。
2鸡蛋白与黄 瓜汁调匀。
3徐徐加入面粉调呈糊状。
提醒：此面膜最适合日晒后做皮肤保养，剩余的面膜也可以用来涂抹身体其它部位，如手臂、脖子、肩头等等。
@芦荟蛋白面膜
材料：芦荟叶子一枝，蛋白、蜂蜜少许。
方法：将芦荟果肉与蛋白、蜂蜜混合在一起，就是便宜又方便的自制面膜。
功效：芦荟可以有消炎镇定的功能，蛋白可以清热解毒，其中丰富的蛋白质还可以促进皮肤生长，蜂蜜中所含的维他命、葡萄糖、果糖则能滋润、美白肌肤，并有杀菌消毒、加速伤口愈合的作用。
@豆腐按摩
材料：豆腐、纱布袋。
方法：将豆腐弄碎装在薄的纱布袋内，洗脸过后用来搓揉脸部，皮肤会变得比较白皙光滑。
@橄榄油面膜
材料：一茶匙炼乳调、四分之一茶匙精纯级的橄榄油。
方法：将炼乳调及橄榄油先涂薄薄一层于脸上，两分钟后再涂第二层，依序一直涂满第四层，全干后以湿布沾温水擦净。
@蜂蜜红酒面膜
材料：一小杯红酒。2至3匙的蜂蜜。
方法：将红酒与蜂蜜均匀混合，调至浓稠状，再涂抹于脸庞，八分干之后再以温水洗净。
@油性皮肤
材料：面粉3茶匙、奶粉1茶匙、蛋白l只、蜂蜜1茶匙
方法：将所有材料加水调成糊状，敷在面上 约20至25分钟。
用处：面粉能深层清洁面部，并有防止氧化及消炎作用，而奶粉及蜂蜜能滋润皮肤，蛋白能收缩毛孔，皮肤自然变得幼滑、充满弹性。
@中性皮肤
材料：甘笋l个、藕粉1茶匙、蛋黄1个
方法：把甘笋煮熟压烂，然后加入其它材料调成糊状敷面大约 20至35分钟。
用处：甘笋含丰富的胡萝卜素，可以为肌肤补充水分兼能去除死皮，藕粉的功效与甘笋差不多。
@干性皮肤
材料：蛋黄1个、蜂蜜1茶匙、杏仁粉1茶匙、维他命E油1茶匙
方法：将维他命E丸剪开取出丸内的维他命E油，然后与其它材料混合成糊状 ，涂在而上15分钟，再用水冲洗便可。
用处：杏仁含有丰富的维他命A、蜂蜜能帮助肌肤重生、蛋黄含有抗氧化剂，使皮肤得到滋润，避免皮肤干燥 而甩皮。
@漂白去斑面膜
材料：杏仁粉5茶匙、粗盐1茶匙
方法：将杏仁粉用水调成糊状，加盐敷面大约20分钟。
用处：杏仁含健康肌肤所需的维他命A，能滋养面部，改善深沉的肤色，粗盐则有磨砂作用，去除死皮。
@米饭洁面
材料：煮熟的米饭一碗
方法：将米饭搓成团状，然后在面上滚动，从面颊下方向上推，大概八分钟后，用温水洗面。
效果：米饭不仅可黏去皮肤表面的灰尘，脂肪及其它污物，令皮肤细腻洁净，更可给面部皮肤补充营养，适合油性及毛孔粗大的皮肤进行彻底的面部清洁。
@蛋白磨砂
材料：一汤匙粗盐及一只鸡蛋 方法：将蛋白取出，倒入碗中，打至起泡。 加入一汤匙粗盐。用指尖沾上有粗盐的蛋白，以
方法：打圆圈的方式轻轻地搽在皮肤上。待干后用温水洗掉。
效果：粗盐可磨去面上死皮，蛋白可黏附面上污物，有助彻底清洁面部。
@美白洗面水
材料：适量冬桑叶 (中药房有售)
方法：用水煮冬桑叶 15分钟，隔渣后再加热浓缩即成可放在雪柜内备用。然后每朝洗面时，在洗面水中加入30 毫升冬桑叶水，以之洗面。
效果：牛奶有镇静及消毒作用， 而冷水能收缩肿胀的微血管，对消除日晒后，皮肤的红肿现象很有效。
@蒜头面膜
材料：小麦粉、小量蒜头、 蜂蜜
方法：将大蒜捣成泥状，加入一茶匙蜂蜜。再倒入小麦粉 (即面粉)搅匀。将调制好的面膜，于荫凉处放置一个晚上后才使用。敷面时间以 7分钟为佳。 敷面后，以温水彻底洗净即可。一星期一次。
效果：蒜头可以产生平衡贺尔蒙的作用，而且能促进新陈代谢及血液循环。以蒜头及蜜糖制成暗疮护理面膜，不但能彻底洁净皮肤，更能阻止皮脂分泌因贺尔蒙变化而变得太旺盛。
@蜂蜜调色面膜
材料：蜂蜜，蛋白，麦片
方法：将三种材料调匀，做成糊状，然后敷面 20分钟后，用清水冲洗。
效果：可以减低色素沉着，令经常出现在混合性皮肤上的肤色不匀 (如额及鼻的肤色较深) 情况改善。
@酵素面膜
材料：小麦粉，柠檬汁少许
方法：捣匀材料后，敷在面上。敷面后， 用化妆棉沾冷水清除面膜。用柔软的干毛巾，将面上的水分吸干。拍上消炎化妆水。有需要的话，再涂上暗疮用的面霜。 (一星期做 1-2次)
效果：酵素具有分解物质作用，故可消除皮肤之污垢，促进皮肤新生，适合护理暗疮皮肤。
@杀菌茄蜜面膜
材料：蕃茄汁和蜂蜜
方法：将蕃茄汁和蜂蜜调匀后，均匀地涂敷在面上 20分钟后，用水冲洗即可。
效果：蕃茄有杀菌作用，可帮助预防暗疮发生。
@小麦面膜
材料：小麦少量，面粉少量，少许蒸溜水及一枝新鲜牛奶
方法：将半枝至一枝新鲜牛奶倒进容器中，然后加入小麦及面粉搅拌成糊状。再慢慢加入少许蒸溜水作稀释，但要保持糊状， 不要太稀。将面膜轻敷在面上，留下眼睛四周，鼻孔及咀唇位置。约三十分钟左右，将面膜用温水洗净。
效果：可使面部皮肤保持软滑， 舒缓细纹， 使用时， 可连颈都一起敷。
@白雪面膜
材料：新鲜鸡蛋三只，白酒适量
方法：将蛋原只浸入酒罐内，酒须淹没蛋，密封罐口，浸泡 28天即成。每次晚上临睡前，把蛋白抽出，用以敷面半小时左右，以清水洗净， 每星期做2～3次。
效果：有润肤， 美白及防皱功效。
@青瓜蛋白面膜
材料：柠檬，青瓜，蛋白，蜂蜜，面粉
方法：先用柠檬及青瓜，各挤出一小匙汁液；然后加入半个蛋白及半匙蜂蜜；再加入五匙面粉，搞拌成糊状； 敷面，待干；面膜干透后；用湿毛巾抹去。
效果：也是有美白的效果
@鲜奶面膜
材料：柠檬，鲜奶，酸奶酪
方法：先用数片柠檬，挤出汁，加进4安士鲜奶，再加入少许天然酸奶酪，拌匀后，可涂在面上或身上;，三小时后，用清水抹干净。
效果：可美白皮肤
@蕃茄敷面
材料：蕃茄， 柠檬
方法：将一个新鲜蕃茄切片，敷在长暗疮的地方 5分钟，然后用泡过柠檬的水来洗脸， 有消毒及收敛作用。
效果：蕃茄中含的蕃茄素能抑制某些细菌生长，可预防及治疗暗疮。
@蛋白敷面
材料：一只鸡蛋
方法：从鸡蛋中取出蛋白，然后用蛋白敷面 15至 20分钟，用清水洗去。
效果：蛋白有收紧皮肤作用，亦有助改善油脂分泌，在夏天容易出汗的日子，可每天早上洁面后敷一次，使皮肤保持清爽，化妆后亦不会容易脱妆。
@红萝卜敷面
材料：红萝卜
方法：将新鲜萝卜洗净后连皮擦碎至泥汁状， 然后于早晚洁面后涂敷在患处， 15分钟后以清水洗去。
效果：红萝卜蕴含解毒成分， 有消炎杀菌之功效，更能分解囤积的脂肪， 有助治疗暗疮。
@啤酒敷面法
材料：啤晒一瓶
方法：先将啤酒冷冻。将冰冻的啤酒倒于化妆棉上， 直至湿透为止。洁面后，将化妆棉敷在额头， 鼻， 面颊及下巴处。待 20分钟后，用冻水把面清洗干净。效果：可以收缩毛孔，预防暗疮。
@青瓜敷面
方法：将青瓜压碎 ; 用有细孔的纱布包好 ; 敷在皮肤上，每天二至三次， 直至不再灼痛为止。
豫公