卤兔肉的做法及配料:
1、大火烧开,多煮几分钟,中间可以捞去血沫,加入姜片和大蒜片,放入兔肉,再加入适量的料酒,然后拿出来,洗干净备用。
2、在锅中放入适量的油,加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。
3、再加入葱段和姜片煸炒出香味,再加入适量的水和老抽。
4、桂皮,八角,花椒,辣椒,香叶,胡椒,豆蔻等,还可以加入其它香料,放入其中一起煮。
5、盖上盖,大火煮开,小火煮上三十分钟,再在其中泡上三个小时。
6、放凉后切块装盘即可。
花8000学的自贡冷吃兔,详细配方加制作全解还有技巧总结,收藏好
冷吃兔是四川自贡一带的美食,它完美演绎了麻、辣、干、香,鲜美回甘,任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐,客人吃了赞不绝口,它让主人超级有面子。
所需食材:
兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g,青花椒60g、红花椒60g,辣椒段
香料配方:
八角4颗、山奈5颗(敲碎)、小茴香2茶匙、草果1颗(拍破)、桂皮1小根(敲碎)、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗
炒制冷吃兔香料比例:
八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块
所需调味料:
辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟(白)芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒;
香料处理法
1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用;
2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发;
3、辣椒段用开水泡发;
4、炒冷吃兔香料用白酒泡发;
冷吃兔的卤制法
1、(杀好的)兔子洗净,剁成小块(大小建议约为2-3cm见方);
2、兔丁放入清水中,加姜片、葱段、料酒、花椒大火烧开,去除血沫,然后捞出洗净备用;
3、锅中另加清水,取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中,可加少量糖色调色,也可不加;
4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟,捞出葱姜;
5、下入兔丁大火烧开,中火卤15分钟,然后泡30分钟后捞起;
冷吃兔的炒制方法
1、冷锅冷油,中火慢慢升温,用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片;
2、炸干后捞出配菜,然后转大火升温至7成热;
3、倒入卤好的兔丁,还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒至花椒发硬;
4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆;
5、第一次调味:加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀,然后从锅边淋入一圈水,转中小火慢炒;
6、炒干水分后开始第二次调味:加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟(白)芝麻、香油翻炒均匀即可关火;
技巧及总结说明
兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理,兔头可以多卤20分钟再放兔丁;如果是冷冻的兔子,需要加一步浸泡的过程,即:兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸,煮出血水洗净备用;
这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量,我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒;
炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油,去除菜籽油的生涩味,等到油温下降后再放入配菜;
冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了,所以它的储存时间比较长,而且越放越香;
卤是烹饪手法之一,卤菜看起来色泽红亮、肉质酥软。尤其是用卤兔肉,兔肉含有高蛋白低脂肪,而且胆固醇也很低,蛋白质的含量要比猪肉羊肉还要高,而脂肪却要低于这些肉,经常食用兔肉能够提高自身免疫力,兔肉中还富含卵磷脂能够改善人的记忆力,可以防止脑功能衰老。下面分享一道美味的卤兔肉。
主要原料:处理干净的兔肉两份
需要用到的辅料:葱姜、丁香2克、桂皮两块、花椒一小把、八角4个、陈皮少许、豆蔻2克、白果2克、味极鲜、老抽、料酒、白糖、盐、味精、蒜泥。
制作方法如下:
1、 把兔肉切成大块,锅中烧开水,把肉放入锅中大火煮沸,倒入适量料酒,焯水5分钟之后捞出,放在温水中清洗干净兔肉上面的浮沫。
2、把准备的丁香、桂皮、陈皮、八角、花椒、葱段、姜片放在纱布袋中扎好口,把香料包放在大锅中,加入凉水、放上料酒、白糖、盐用大火煮40分钟煮成卤料水。
3、把清洗干净的兔肉控干水分放入锅中,倒入老抽、用大火煮开撇去上面的浮沫,大火10分钟转成小火再继续煮20分钟关火,全程都不要盖锅盖,关火之后先不用捞出来,让兔肉在卤料中浸泡两个小时之后再捞出。兔肉在卤料中浸的时间越长就会越入味。
卤好的兔肉可以直接食用,也可以把葱花、蒜泥、味极鲜、香油、醋调成蘸料,用兔肉蘸着蘸料吃味道也不错。
卤好的兔肉色泽鲜亮、味道鲜美、香气扑鼻,兔肉含有多种维生素以及人体必需的氨基酸,常吃兔肉能够补中益气防止身体中的有害物质沉积,儿童经常吃可以促进骨骼生长大脑发育。但是兔肉属寒凉食物,脾胃虚寒的人尽量少吃或不吃。
辣子兔丁的做法并不难,甚至可以说非常简单。这是道准备半小时,炒制2分钟的火爆菜。所以只需要注意食材处理的要点,炒制时眼疾手快即可完成。家庭完全可以搞定。锅中留底油,加入花椒、麻椒、葱花、干辣椒。煸炒至辣椒变色为止,下入炸好的兔肉,加入盐2勺,白糖少许我们这冬天一般都会去打野兔,如果运气好抓上几只,拿回来剥皮泡冰水。然后剁丁或者剁块,倒油后放入锅中翻炒,要放盐,酱油,糖,蒜,大火炒。
将辣椒油、酱油、豆豉酱、白糖、精盐、味精、花椒面放入碗内调匀成汁,浇在兔丁上拌匀,最后放入葱丁拌匀即成将兔肉去骨,切成两厘米见方的丁,放入碗中,加料酒、酱油、葱段、姜(拍松)拌匀,码上味约10分钟。干辣椒去蒂、籽切成两就厘米长的段。首先把宰好的兔子剁成小丁块,然后放入容器里,接着放入葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽码味,腌制十分钟,然后把葱姜挑出,准备下一步。
锅里放入炸过的兔子肉,待兔子肉充分吸收了香料的味道时,加入青椒,然后再加入油炸花生米一起翻炒均匀。麻辣兔头和麻辣鸭头,都是经过先卤煮、后炒制而成。如今,香辣兔头、麻辣兔头、五香兔头,以及麻辣鸭头、鸭脖,丁香10克,草果、紫草、排草灵草各20克)、干辣椒400克、花椒15克、生姜300克、葱结350克、料酒400克、盐500克辣卤油800克中火烧开,改小火熬出香味,放入洗净渍泡出没血水的兔已成为当今成都颇为经典的休闲美味,网络上、朋友圈里的食尚美食。