江西和福建相邻，为什么一个是最辣的省份之一，一个口味那么淡？

中国的地域辽阔，取决于每个地方拥有完全不同美食文化。一般而言，大家南端北方地区来简易区别中国美食文化，但要是深入分析，就能发现实际上邻近的省区中间，早已有极大差别。

最大的差距，恐怕也是江西和福建这俩东南部省份。江西，大名鼎鼎的“吃辣椒强省”，平常不为人知，但在吃辣椒这些方面，江西人能自豪地说你是“全国第一”，乃至四川、重庆、贵州等地区人，吃完江西菜都能被辣到抱头痛哭。

而福建，清淡饮食，许多人到厦门、泉州、福州部分地区度假旅游，品尝到当地特色食品，都需要禁不住表明口感太口味淡。闽南的沙茶、韩国辣酱，没什么攻击能力，吃着以清甜味、鲜香为主导。

主要的原因，是福建老百姓大部分生活在沿海地区，而江西则是中部地区，多丘陵地形大山。这就导致绝大多数福建人口感，和广东人更为相仿。闽北地区接近江西，还在山间，口感才较为“热辣”。

福建是海鲜交易强省，最爱“香港味”。吃海鲜的时候不会喜爱多多调味品，以清蒸的、酱油水为主导，这样既可以吃到海鲜自身的美味味儿，如果遇见不鲜的海鲜，也可以第一时间吃出来。

以闽南为主体的几栋大城市，沙茶面早已算得上口感偏重的一道美食了。其它的特色产品也有土笋冻、姜母鸭、封肉、海蛎煎、虾丸、肉燕等，都与朝天椒不搭边，不要说甜味了，连盐味都不是很突显。

而江西归属于国内省区，并没有海域，有着湖水却并没有海。加上江西多丘陵地形，水蒸气重，空气的湿度比较大，人的生活在这样的条件下，必须吃辣的食物逼出来体内湿气重，因此江西的各类菜式里都会发生朝天椒，以萍乡、新余这俩地区最知名。

但是，江西人一直很低调，要不是近年的美食节目展示出江西人吃辣椒的“凶狠”，也许有很多人不知道江西的朋友们多么能吃辣，他们甚至能够舔着新鲜指天椒、干辣椒、辣酱，哪怕是下饭的菜全是青辣椒炒小辣椒。

值得一提的是，江西省种植辣椒面积坐落于中国前端，辣椒的生产量超过本省别的蔬菜水果的面积10％，位列江西蔬菜水果居首。每一年到秋天的时候，江西人逐渐“晒秋”，这些红红火火的色调，全是朝天椒啊！

一、气候原因，南方沿海地区湿气并没有内陆重，因为内陆多盆地，湿地以及山区，湿气根本散不开，当然广州也潮湿，但广州温度高，通过煲汤喝去湿气，其他省份也有煲汤的传统，只是没有广东花样多；沿海有海洋调节，温差小，尤其冬天，没有内陆地区那种湿冷到骨头的感觉。这位福建的题主说不吃辣，但据我了解武夷山那边就是喜欢吃辣的。

二、文化和性格原因  吃辣的地区，大部分属于楚文化地区，五行属火，楚人自认为是火神祝融的后代，今天长沙火宫殿，南岳顶的祝融庙就是为了纪念祖先祝融，辣椒和火无论是颜色还是痛觉都和火相似，人们常说火辣辣的，因此，辣椒自然被认同。楚人的性格是浪漫、倔强又悲壮的，从这个地区的名人的身上就可以找到，如古代屈原，近代谭嗣同、宋教仁、太祖等等，这样性格是容易从辣椒带来的刺痛中，壮怀激烈，以一种理想主义者的情怀去驱使自己，行动改变世界，吃辣是一种文化，已经深入到了骨髓里。

三、烹饪原因中国八大菜系中，川湘两大菜系是人们常说的辣菜，之所以能成为菜系，必定由其博大精深的地方，并不是辣、油腻能描述的。就以湖南百姓的饮食习惯来说，就是最底层普通百姓，对于美味也是有一种近似痴迷的追求。由于远离海洋，食材一般是取自山林和河流，野生最佳，如山笋，山菌，河鱼，河虾，泥鳅，野鸡，野兔，野蛇，市场价格很高，人工喂养的动物，如果是自己食用，绝对不喂饲料，一般是放养，或者是喂野菜剩菜等，做菜吃到不好的食材，如饲料鸡蛋，外地鱼，外地牛肉（农贸市场上，有本地人自己饲养的，品质较好，外地养殖场来的，价格便宜很多，但仍然不受人欢迎，而且经常做菜的人，是能够识别出来外观等方面的细微差别的），可能这个时候吃饭的人就不高兴了，停下筷子，咒骂一顿，甚至丢弃这盘菜。

我国幅员辽阔，地大物博，不同地区的气候地形差异也造就了饮食文化上的不同特点。南北方的米面之分就是一个很显著的特点。除此之外，是否能够吃辣也是又一区别。在我国部分湿气较重的地方，居民普遍偏好吃辣，而对于大部分的沿海城市来说，当地居民则更偏好清淡的饮食，对于辣椒，也比较少会出现在餐桌上，即便有，也只是作为一种装饰性的点缀。那么，在我国，这样的省份都有哪些呢？

说到不能吃辣这个问题，广东绝对是榜上有名了。众所周知，广东饮食向来以清淡新鲜为主，讲究保留食物的本味，过多的辣味的加入则会掩盖破坏掉食物的原味。粤菜中比较为人们所熟知的白切鸡、猪红汤、虾饺等都是较为清淡口的食物，比较少能在其中看见辣椒。

和粤菜一样，浙江的浙菜也是我国传统八大菜系之一。浙江物产丰富，是从古至今有名的鱼米之乡，每年都有大量的鱼类资源和稻米出自于此。浙菜所具有的一个非常突出的特点即是“精细”。从原料的选择到烹饪手法，无一不体现出精致讲究。除此之外，由于当地较多食用海鲜河鲜等，也促使当地居民形成了喜食清淡鲜嫩食物的饮食习惯。

福建省的闽菜也同为我国传统八大菜系之一，它是由中原汉族文化和闽越族文化融合发展而来。福建沿海，当地居民经常来往于海上作业，饮食习俗也因此逐渐发展出带汤水的鲜香特点，可以说，在以烹制山珍海味著称的闽菜中，汤是其灵魂与核心。除闽西菜偏重咸辣外，福建省其余地区多为较清淡的饮食，著名的“佛跳墙”便是出自闽菜大厨之手。

除了上面的提到的几个省份，内蒙古、安徽、江苏、上海等也都是相对来说比较不那么能吃辣的省份。