“酸”是“酸甜苦辣咸”这五味中极具诱惑力的一种味道，且其分布甚广。
除了部分食物需要蘸醋，用“酸”来激发其中的美味，在各地的代表菜中也都能看见“酸”的身影，例如，山西酸粥、广东咕咾肉，东北酸菜炖粉条、江苏糖醋排骨、四川酸辣粉。
广西，在“酸”的领域中是让人难以忽视的一个。无论是“酸”的用法、“酸”的口味，还是“酸食”的种类，广西都有自己的特殊性、多样性和必然性。
1“酸”得特殊
《诗经》有云“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，其中的“菹”就是现在的酸菜，可见，在古代，酸菜是用于皇室祭祖之品，也算是有一定地位的食物了。由此看来，酸味从古至今都是颇受欢迎的一类味道。
其中，将酸味最大程度地“附加”到各种食物上的地方便是广西。
在这里，有一种特殊的酸味食物——酸嘢。“酸嘢”是当地的方言，意为酸菜或酸的东西，所以酸嘢其实是一种统称，主要包括腌制后有酸味的水果蔬菜。广西的桂林、柳州等地区则更直白，直接把它们称之为“酸”。
据传说，广西的酸嘢要追溯到秦始皇下令修建灵渠的时候，那时的一些厨子将泡菜工艺传到了广西，经过广西人的改良发展，变成了现在的酸嘢技术。
酸嘢技术大体分为两种：用醋腌制与用酸菜坛子腌制。
第一种方法是直接加入醋进行腌制，这样可以大量减少腌制时间，让酸嘢更快入味，因此也被市场广泛应用。
第二种酸嘢是不加入醋进行腌制，而是利用糖或其他物质发酵变酸的原理，让食物的酸味更自然，但是腌制时间较长。这类常会有装有酸水的酸菜坛子，当你想腌制什么的时候，往坛子里“丢”就行。
除了让食物产生酸味，制作酸嘢还要根据不同口味将糖、盐、辣椒按比例调配，以求达到最佳的口感。
因为广西各地的口味不一，酸嘢也发展出了不同的风味。其中较有名的，也是种类较多的是南宁酸嘢，其中一般包括水果和蔬菜两大类酸嘢，水果类的有酸菠萝、酸西瓜、酸芒果、酸木瓜、酸芭乐……蔬菜类的有酸莲藕、酸萝卜、酸蒜米、酸姜、酸辣椒、酸豆角、酸芥菜……真的可以说是“无所不酸”。
酸嘢都会选择当季的水果蔬菜进行腌制，其中的水果一般是选择五六成熟的进行加工，例如生芒果、生木瓜等，因为过于烂熟的水果口感就不够脆爽。
虽然名字叫酸嘢，但是其实很多时候并没有那么酸，而更多的是形成了“酸甜口”。对于本身就带有酸味的水果，制成酸嘢会激发食物内在的酸甜，部分地区还会加入梅子粉，带来别样的风味，例如菠萝、柠檬等。
摊上也常常备有辣椒粉、甘草盐、辣椒醋酸水等调味品，供食客们根据自己的口味自行添加。
“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊”是广西当地的一句俗话。酸嘢的吸引力可见一斑。
“让人停不下来”，也是广西酸嘢的魅力。广西酸嘢会将“酸甜辣咸”这“四味”不带冲撞地巧妙融合，这种又酸又甜又辣又咸的“神仙”滋味，让你觉得口中的食物真实而又虚幻，只想一口接着一口地不停吃。
2万物皆可“酸”
广西人不仅仅“酸”蔬菜瓜果，连鸡鸭鱼猪等肉类都逃不过被“酸”的命运。可以说，只有你想不到，没有他们“酸”不了的东西。
在过去，一些山区的少数民族，每日需要上山劳作，为了节省来回吃午饭的时间，他们便想出来腌鱼、腌肉的好办法。
酸肉需要将猪肉洗净晾干，切成长条，放一层肉，放一层炒米粉和盐，如此叠加，并层层压实，不留缝隙，再放入瓮中密封，十余日后便可生食，无需再煎煮；腌酸鱼也是类似，鱼肉清洗干净后，晾至半干，再伴以糯米粉、甜酒曲、辣椒、生姜等佐料，入坛密封两个月便可直接食用。
而现在，由于资源获取更加方便了，而酸鱼、酸肉、酸鸭等制作耗时又过长，它们也就成了当地的上等菜肴，只有在招待贵宾或重大节日才会用上，甚至是有些民族在接新娘时还有必须送上一对酸鱼、一只酸鹅的习俗。
有句民谚这么说“十年酸鱼送老酒，做人一世也抵得”，可见他们对酸食有多么痴迷。
“酸”任何东西其实都得讲究个时候。在广西，三月青菜收割，八月田鱼肥美，过年杀猪庆祝，这样便有了“三月腌菜，八月腌鱼，正月腌肉”的习惯。
腌制时间也非常严格，一些水果类的酸嘢只要腌制一小时左右即成，若是泡得久了，不仅会失去原有的酸脆口感，对人体也有害。
3这“酸”，还有好几幅面孔呢
在地理位置上，广西壮族自治区与广东省、湖南省、贵州省、云南省、越南相邻；在饮食习惯上，广西可以说是中国最复杂的一块区域。
其特殊的地理位置与复杂的饮食习惯注定让广西的“酸”有了“五花八门”的风味。
靠近广东的广西南部及桂东南地区，例如，南宁、宾阳、梧州、玉林等，他们的口味偏清淡偏甜，食物与粤味菜式较像。这些地区出现的“酸”，可能大部分就会偏向“酸甜”。
靠近湘黔的桂柳话地区，例如，桂林、柳州、贺州等，会相对偏辣，饮食也常会带有中原特色。由于受到周边省份影响，这里的“酸”会向“酸辣”靠近。
靠近云南、越南的西部地区，例如百色、南丹、东兰等，会以少数民族饮食为主，包括腌渍食物、腊味等，口味也会较咸，所以“酸咸”口味会是这里饮食的特色之一。
南部沿海地区，例如，北海、钦州、防城港等，更会讲究食物的鲜美，会有更多海鲜类食物出现在日常饮食中。若是出现“酸”味，他们也会更讲究“酸鲜”。
除了这些，还有以柳州螺蛳粉、武鸣生榨粉为代表的更是酝酿出了独特的“酸臭”、“酸馊”的奇特滋味。
虽然广西也有部分地区的餐桌上是较少出现酸味的，但是只要是有“酸”的地方，其中的“酸”滋味是不能一概而论的。
4“酸”在这里是个名词
在广西，由于酸的种类过于繁多，“酸”更多地被当作一个名词来用，而不是形容词。
当地比较有名的几种酸有都安酸、武宣红糟酸、靖西酸。
都安酸是广西较为出名的“酸”品牌。它以红糖为主要原料，通过传统方法发酵配制成糖醋原浆，再加上辣酱搭配腌好的酸食便食用。因此，这种酸会格外香甜。
武宣红糟酸是用煮好的的米饭，拌入红糟种，添加适量醋酸和米酒使之发酵制成红糟酸。所以它颜色会较红润，同时也会较细腻、有米香味，其中红糟姜酸是由它腌制的代表性产品。
靖西算是酸嘢的发源地之一，那里的靖西酸，以使用米醋为主，很少使用陈醋，所以那里的酸不会呈现出黄赭色，那里的酸嘢也会更为清爽。
有趣的是，在这里，各种蔬菜瓜果的名字反而成了形容词。例如：芥菜酸、豆角酸、茭子酸、辣椒酸、姜酸等。
很多广西菜虽然不是直接腌制而成，但往往离不开这些“酸”的“酸味加成”。其中较为出名的广西菜“柠檬鸭”中，必不可少也不可替代的配料就有辣椒酸、姜酸、柠檬酸。
5“酸”得有道理
为什么广西这么“酸”呢？
广西纬度较低，因此气温相对较高，尤其是夏天极为闷热。当地人已经不能用“热”来形容广西的天气，而是用另一个更为形象的字——“焗”。
这“太焗”的天气也造成了人体内的酶活性下降，使人食欲不振、胃口不佳。此时就轮到酸食登场了。酸食助消化吸收、增强食欲、消油腻，可以达到饭前开胃，饭后解腻的功效，所以特别适合在夏天食用。
其次，广西部分地区为喀斯特地貌，该地区岩石较多为石灰岩（主要组成部分为碳酸钙），由于水的溶蚀作用，水中含较多钙离子，水硬度高于其他地方，长期饮用“高钙水”，易得结石。
而吃酸有利于减少体内结石堆积，大大降低了得结石的概率。
还有个原因是过去广西部分山区的资源相对匮乏，为了增加食物保质期、携带方便等原因，使用腌渍的方法进行保存，从而导致了他们习惯吃酸。
一个国际科学研究小组从数千份尿液中检测分析出中国南方广西地区的人的内脏最健康。这大概和他们“吃酸”的饮食习惯是分不开的。
同时，李时珍在《本草纲目》书中提到：酸食可以散瘀、止血、解毒、杀虫，用于产后血晕、黄疸、大便下血等症，且有解药、解鱼肉菜毒的功效。现代医学也证明，适度吃酸食有利于养肝。
所以，广西的“酸”大抵也是广西人的“长寿秘诀”之一吧。
参考资料：
广西玉林必去吃的店如下：
1、晏记肠粉
晏记是玉林肠粉界的老牌名店了，龙船周围一带和肠粉爱好者无人不知无人不晓。晏记肠粉，粉嫩、蛋滑、多汁、咸甜适中，店里的小菜腌萝卜也是酸脆可口。
地址：玉州区龙船里（玉林市公安局玉州分局禁毒大队旁）。
2、三_记
这家生料粉的特点就是汤比较清淡、清甜，适合口味清淡的朋友，粉吃起来有一种很特殊的米浆香味，再加上多种不同的生料搭配起来吃呢，味道非常的鲜甜，加点酸辣椒，混合在一起的味道会给你一种口腔爆炸的感觉。
地址：玉州区竹篾行森马旁边。
3、关禄
关禄是宵夜党们都爱光顾的一家老店，这里的生料粉是出了名的好吃，贴近玉林人爱吃的口味。其中，大碌米粉就是店里的抢手货。关禄生料粉份大量足，粉汤味道鲜美，入口清甜，生料肉质鲜嫩口感好。
广西玉林景点有容州古城、民俗文化世界园、谢鲁山庄等，美食有牛巴、玉林肉蛋都比较好吃。
一、容州古城是容县最著名的景点之一，里面包含历史文化、参观宗教信仰、旅游游览、餐饮美食购物等多功能的风景区，整座古城于400年前开始兴建也属于重点保护单位，在城镇中真武阁属于最著名的景点，全部都使用木头杠杆原理搭建而成，主楼有四根内柱完全不用挨地，堪称中国古代建筑的代表作品之一。
二、民俗文化世界位于玉林市内，整座景点都包含了中国由古到今的文化传统，整体的建筑布局采用世界知名宫殿形状建设而成，整体占地面积为14余万平方米，其中最大的主题建筑高度为108米，将中国几千年的历史文化全部都展现出来，气势宏伟，建筑规模极为庞大，各种造型都十分精美，被称为玉林十大景点之一。
三、谢鲁山庄属于省级优秀旅游景点，所有的房屋全部都依山构建全部采用砖墙结构，保留着最原始的农村风貌，整个山庄内拥有各种花草包含茶花、玉兰、罗汉等珍贵品种，还有数百亩的荔枝林，每次让人到此都流流连忘返，也是中国四大著名山庄之一，广西省著名的古典园林，整个建筑保留的非常完整。
四、牛巴是玉林地区流传最悠久的传统美食，制作工艺非常复杂味道鲜美，受到大量游客的喜爱，也是当地最出名的风味小吃，做法从清朝时期就有相关记载，直到现在已经形成大规模的自动化生产线，颜色呈半透明状，味道可口吃一口满嘴都有牛肉的香气，而牛巴现在已经成为玉林地区走亲访友，迎接贵宾的主要食物之一。
第一:醋血鸭
作为广西非常正宗的特产，醋血鸭是一种完全利用鸭子的好方法，味道酸辣可口。最画龙点睛的是香味十足的醋血蘸酱。处理鸭子时，先将鸭血放入醋中搅拌，然后加入葱、姜、蒜、胡椒粉腌制，最后搅拌均匀。即使鸭肉没有过多的装饰，一碗酱也是香味十足。广西爱吃酸、辣、甜、苦，就像生活的味道。这是老一辈广西人传下来的道理。
第二道菜:柠檬鸭
这是武鸣地区的特色。又酸又辣。这是一道开胃的主菜。越吃越喜欢。这道菜通常用广西特有的酸蒜、酸辣椒、酸姜、酸柠檬，以姜、蒜为佐料。翻炒时，酸辣会充分进入鸭肉。这样吃下去会越吃越多，越吃越停不下来。
第三道菜:生榨米粉
很多广西人都在感叹生米粉不能带出广西。因为生榨米粉的粉末是用好的面团用工具压出来的，所以生榨米粉的称号由此而来。它的灵魂在于那一点点酸味和嘴里的温柔。很多外地人往往接受不了的就是那一点点酸味，所以往往这些人都要慎重选择。
第四道:老友粉
老友粉在南宁百年，土生土长的我家姑娘Angel一直在安利美食。顾名思义，老友粉就是老友聚在一起吃的粉。关于它的故事在南宁流传已久。软糯扁粉和酸辣汤一起煮，香气四溢，非常诱人。
第五:五色糯米。
这是壮族人在3月3日总是做的美味食物。虽然每天都可以在市场上买到，但是三月三是依赖五色糯米的。那时候，很多壮族妇女会在家里自制五色糯米饭。黑、黄、红、白、紫五种颜色的搭配，是壮族人用花、叶等食物根用颜料染出来的。它们是天然的颜色，健康又安全。它尝起来很甜，有和平的意思。
第六:炸粉虫
油炸黄粉虫是一种非常传统的小吃，在广西和南宁的每个美食街都会有卖。黄粉虫不是虫，所以叫它是因为外形相似。黄粉虫的质地软而韧，煎的时候爽滑爽口，再配上猪肉炒，相得益彰，十分诱人。
第七:肉馅饺子。
去了北方才知道不是所有的粽子都吃肉粽子。北方的粽子很甜，有糖有红枣，品种很少。广西粽子不仅有肉粽子，还有糯米粽子，凉拌粽子等等，都很好吃。饺子里放五花肉和栗子，肥肉煮到糜烂，猪肉很软，栗子粉很嫩。在饺子里待上50分钟，香气湿润，一切打开都能闻到四处逸出的香味。
第八种方式:卷粉
作为南宁的特色食品，卷粉通常作为早餐。绵软的外皮包裹着浓郁的馅料，再淋上番茄汁和黄梅酱，酸甜可口。
第九名:分教
饺子和卷粉一样，是南宁的特色小吃。多种馅料包裹在透明的饺子皮里，淋上最好的伴侣黄皮酱，让人觉得又香又好吃。
第十道:八珍粉
八珍粉在南宁经营已久。浓郁的海鲜和肉拌上清淡可口的粉，再煎一个鸡蛋。淡粉遇上鲜美的海鲜和肉类，鲜嫩滑嫩，非常好吃。
1 桂林米粉：起源和历史：桂林米粉是广西历史悠久的传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。米粉制作工艺源于传统，优于传统，有独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势。桂林米粉制作最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、生骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。材料和制作：主要原材料是米粉，卤水是制作桂林米粉的关键，由猪、生骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成。米粉的种类有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。特点和口感：桂林米粉以白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富，口感独特，是桂林地区的代表小吃之一。地域和文化：桂林米粉是广西桂林地区的代表性小吃，是中国地域十大名小吃之一，也被评定为中国金牌旅游小吃。桂林米粉是桂林文化的重要组成部分，是当地人民的饮食文化传承。健康和营养：桂林米粉是一种低脂、低热量、高碳水化合物的食品，富含淀粉和蛋白质，营养丰富，易于消化吸收。
2 柳州螺蛳粉：起源和历史：柳州螺蛳粉是广西柳州市的代表小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料，汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。材料和制作：主要原材料是米粉和螺蛳，汤料由多种天然香料和味素配制而成。螺蛳粉的风味因汤料的用料和做法不同而各具特色。特点和口感：柳州螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫，口感独特，是柳州地区的代表小吃之一。地域和文化：柳州螺蛳粉是广西柳州市的代表性小吃，是中国地域十大名小吃之一，也被评定为中国金牌旅游小吃。柳州螺蛳粉是柳州文化的重要组成部分，是当地人民的饮食文化传承。健康和营养：柳州螺蛳粉富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，但由于其中含有较多的辣椒和油脂，所以不宜过量食用。同时，需要注意卫生问题，选择正规的小吃店食用，以免引发食物中毒等问题。
3 南宁老友粉：起源和历史：南宁老友粉是广西南宁的本土美食，由百年名小吃老友面演化而来，是南宁小吃的代表之一。老友粉作为南宁地区的标志性特色小吃，已有悠久的历史，是南宁公布的首批26项非物质文化遗产之一。材料和制作：主要原材料是粉条和辅料，辅料包括豆腐皮、酸笋、花生碎、辣椒油、醋等多种调料，制作过程包括切粉、煮粉、加料、加汤等多个步骤，每个步骤都有独特的技巧要求。特点和口感：南宁老友粉以酸、辣、爽口而著称，口感丰富，是南宁地区的代表小吃之一。辣椒油、醋、花生碎和豆腐皮等多种配料，使得老友粉在口感上具有独特的层次感和口感变化，食欲十足。地域和文化：南宁老友粉是广西南宁地区的代表性小吃，是中国地域十大名小吃之一，也是南宁市的标志性美食之一。老友粉是南宁地区的饮食文化的重要组成部分，代表了南宁人民的饮食文化传承。健康和营养：南宁老友粉是一种低脂、低热量、高纤维的食品，富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高身体免疫力和消化系统健康。
4玉林牛巴
起源和历史：
玉林牛巴是广西玉林市的代表性小吃，具有800多年前的加工历史。玉林牛巴以精选的新鲜牛肉为主料，用多种香料和味素配制而成，是广西最负盛名的传统特色风味小吃之一。材料和制作：主要原材料是牛肉、香料和味素，制作过程包括剁肉、加料、摸香、压面等多个步骤，每个步骤都有独特的技巧要求。特点和口感：玉林牛巴具有“甘香味道妙”的特点，口感鲜美爽口，韧而不坚，是玉林地区的代表小吃之一。地域和文化：玉林牛巴是广西玉林市的代表性小吃，是中国地域十大名小吃之一，也被评为中国国家地理标志保护产品。玉林牛巴是玉林地区的饮食文化的重要组成部分，是当地人民的饮食文化传承。健康和营养：玉林牛巴富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有助于提高身体免疫力和消化系统健康。但由于其中含有一定量的调味料和油脂，需要适量食用。
5 北海虾仔饼：起源和历史：北海虾仔饼是广西北海市最具风味的特色小吃之一，据说已有近200多年的历史。主要食材是新鲜的虾肉、面粉、葱、盐、花椒、甜酒等，是北海老街街头中诱人的美食之一。材料和制作：主要原料是虾肉、面粉和调料，制作过程包括调制面糊、加入虾肉、烘烤等多个步骤，每个步骤都有独特的技巧要求。特点和口感：北海虾仔饼外脆里软，色呈金黄，香鲜可口，是北海海鲜的另一种吃法。虾仔中的虾仔是北海本地出产的小虾，油炸之后一分酥脆，连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴，加上软糯的米粉，口感丰富。地域和文化：北海虾仔饼是广西北海市的代表性小吃之一，是中国地域十大名小吃之一。北海虾仔饼是当地饮食文化的重要组成部分，代表了北海人民的饮食文化传承。健康和营养：北海虾仔饼是一种富含蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分的食品，有助于提高身体免疫力和消化系统健康。但由于其中含有一定量的油脂和面粉，需要适量食用。
1 玉林甜饼
玉林甜饼是广西玉林地区最受欢迎的特色小吃之一，也是中国优秀传统名点之一。它制作工艺独特，口味鲜美，被誉为“中国甜饼之冠”。
玉林甜饼的外观呈圆形，表皮主要由细砂糖、熟油及面粉制成，有淡**。内馅则是芝麻、核桃仁等果仁型食材，肉馅、枣泥等其他馅料混合而成。在制作过程中，特别注重馅心控制，馅心不松、不松散，吃口感到香酥松脆。
2 苞米粥
苞米粥是玉林地区的传统美味之一。制作苞米粥的原材料是北部的黄苞米，煮开后再放入火炖2个小时，成品粥白中略带**，口感绵滑，香气逸出，回味悠长。
苞米粥在玉林地区广受欢迎，传统的烹饪方法和口感始终保持着丰富的文化内涵，被誉为“南国第一粥”。
3 合浦鱼丸
合浦鱼丸，是广西玉林市合浦县特色美食之一。吃过它的人都说，这是一种“好吃到爆炸”的美食。
合浦鱼丸的主料是鱼子。通常采用一条新鲜的草鱼，将其鱼肉、鱼皮和鱼骨分开，剁碎成细腥香丸，加上孜然、辣椒等调料，再配上一碗双皮奶或者刀削面，味道可谓是鲜香无比。
4 玉林螺蛳粉
玉林螺蛳粉，又称为“马蹄粉”或“黄龙粉”，是广西玉林地区的传统小吃，也是广西地区最受欢迎的小吃之一。
玉林螺蛳粉的主要材料是使用当地特有的“黄龙粉浆”，加上螺蛳、火腿、豆角等配料。鲜香味美，绝对是个下酒佳品。
5 黄桂果（格糕）
黄桂果，是玉林地区的一种特色糕点，更常被人们称之为“格糕”。黄桂果的制作原料主要是糯米粉、糖、桂花等。通过细心制作，能够制作出光滑可口、口感软糯、香气扑鼻的黄桂果。
黄桂果作为玉林地区的一种传统名点，深受当地居民及外来游客的美誉。无论是节庆吉日还是平常的家庭聚餐，黄桂果都是离不开的甜品之一。
6 玉林米粉肉
作为玉林地区传统美食之一，玉林米粉肉又叫做“米粉扯肉”。其制作方法是采用玉林的传统米粉作材料，配上用酱油、糖、蒜、姜等调料制成的扯肉，加上鲮鱼片、辣椒油等特色配料，煮热后再加上葱花，即可食用。
玉林米粉肉，让味蕾尝到了酣畅淋漓的滋味。特别是在冬天，一碗热腾腾的米粉肉，可以温暖人的心田。
7 鸡油黄牛肉
鸡油黄牛肉是玉林市玉东镇地区的特色菜之一。这道菜用黄牛肉翻炒，加入鸡油、蒜泥、姜片、花椒等调料进行烹饪。
鸡油黄牛肉入口柔嫩，肉质鲜香，配上香葱和青椒，味道更加独特。如果你到玉林市玉东镇旅游，那么一定不要错过这道美味菜肴。
8 红燕果
红燕果是玉林独有的一种水果。它的种植历史已有百年，树果呈橙**，果肉细腻多汁，口感甜蜜。红燕果树在五、六月间结果，是夏季里的一道清凉鲜果。
红燕果被誉为玉林的“农产品明星”之一，是特别适合南国酷热夏天食用的一种水果。如果你到了广西玉林市旅游，那么一定不要错过品尝红燕果的机会。
材料: 半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐 做法: 先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒，等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。 你看看是不是你要的
酸辣椒具体做法如下：
需要准备好的材料：尖椒 1800克、食盐 200克、米酒 200克、开水 1000克。
一、第一步使用清水将尖椒清洗干净，晒干水分，扎些小洞。
二、扎好洞的辣椒放入准备好的盆中，如下图所示。
三、往盆中放入放入准备好的盐，拌匀，如下图所示。
四、拌匀之后倒进米酒，再次拌匀，放旁边一小时。
五、准备好一个坛子，将拌匀的辣椒和凉的开水放进去，再撒点盐，密封。
六、两星期后即可取出，这样酸辣椒就可以品尝了。
豫公