如果想要自己在家做酸菜鸡的话，那么肯定是要准备好相应的食材才行，比如说要准备一些酸菜，生姜，辣椒，八角，冰糖油，食用盐，葱花，还有鸡腿肉。酸菜鸡应该是重庆的一道美食，特别是在夏季的时候，我们走在重庆的大街小巷上，基本上都能够闻到一股香菜鸡的味道。虽然说酸菜鸡是属于重庆的美食，不过现在在很多城市我们都能够看到酸菜鸡，只要掌握一些技巧，自己在家同样也是可以做出美味可口的酸菜鸡。
准备好以上这些食材之后，我们需要处理一下这些食材，比如说我们要把生姜还有葱全部切成片，把准备好的八角，还有干辣椒可以用清水淘洗一下。提前准备好的鸡腿，用清水清洗干净，然后直接切成大小比较适中的块状。接下来起锅烧油，油热了之后，在里面放入姜片煸炒一段时间之后放入干辣椒以及葱。
大概翻炒个几十秒，我们就能够闻到一股香味，此时我们把提前准备好的酸菜丝全部放入锅里。需要注意的是当然酸菜丝下锅之后，必须要快速的翻炒几下，防止这些酸菜丝全部粘在一起。重新起锅放入食用油，油热之后放入八角，油泵上来了之后，在锅里面放入鸡块继续翻炒，当看到鸡块的颜色变黄之后，我们可以在锅里面加入一些料酒，加入适量的老抽和生抽。
接着我们把刚刚锅里面已经炒好的酸菜以及干辣椒全部放到鸡肉锅里面去翻炒均匀之后加入适量的热水，然后再加入一些冰糖，如果没有冰糖的话也可以选择用白砂糖。此时我们可以直接盖上锅盖，大概闷30分钟左右，最后直接用大火收汁，出锅以后即可开吃。
锅内加入大量清水，加入葱结、姜片和胡椒粉煮沸，再加入鸡腿，倒入高级白酒。鸡腿煮熟后，放在凉水里煮凉，对于胃口不大、没有食欲的人来说，是非常有用的开胃菜。吃了一块以后，人的食欲会大大增加，而且吃不停。做的时候，选择当地的鸡肉来烹调，烹调的时间通常比较多，因为当地鸡肉的品质紧实耐用，烹调的时间也比较长，可以将当地鸡肉中的营养浸透，所以可以把鸡汤加入香料中，使味道更加鲜美。
将糖、酱油、醋放入调味料碗中，再加入三汤匙热腿汤，加入适量盐拌匀，再放入姜丝、葱丝等中浸泡约一小时。鲜红玉米6片、葱7片、刺青15片、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋5汤匙、适量食盐、高利口酒1汤匙，用筷子取出姜、葱、葱碎，铺在盘底，然后把鸡腿切成块放在盘子里。
让我们来谈谈这道菜的精髓，泡菜。对我们来说，这不仅仅是一罐普通的泡菜。它不仅满足了我们的味蕾，还为我们的生活增添了一种特别的味道。因此，赤火大城子美国这只泡菜罐，用铁姆斯多泡了一年，做成了家常菜中最上乘的咸水皮坎特鸡。把糖、酱油和醋放在香料碗里，再加入三汤匙热汤鸡腿汤，拌入适量的盐，就可以了浸在姜丝、葱和大约一小时的水里。
用筷子取出姜、葱、葱碎，铺在盘子底部，然后把鸡腿剁成块放在盘子上，酸鸡精汁突出苦味，放一点糖刚好触到甜味的效果，糖和醋的比例一般为1:5，不要放太多的糖，否则会变得又甜又苦。把洋葱切成丝，然后把鸡肉切成小块，盖在表面；另外，将红辣椒切成颗粒状，将剩余的配料转移到辅料B中，再将EM汁2转移到约150克，搅拌均匀，倒在鸡肉上。
酸菜鸡的做法：
主料：鸡1250克、酸菜100克。
辅料：油15毫升、老抽15毫升、生抽45毫升、黄酒25毫升、生姜少许、小葱少许、八角4个、干辣椒1根、冰糖少许。
步骤：
1、鸡洗净，酸菜切块。
2、把鸡斩块后洗净。
3、备好调料。
4、热锅倒油温油下生姜、八角爆香。
5、再把鸡倒入煸炒至变色倒入黄酒。
6、加入生抽和老抽炒出酱香味。
7、再把干辣椒和冰糖加入。
8、加入开水盖上大火烧开转小火烧制熟透。
9、之后转大火加入酸菜收汁。
10、等汁收浓稠后，撒入葱花熄火出锅。
首先把鸡切成小块，然后烧一锅开水把鸡块放进水里汤一下，去掉鸡身上的草腥味，酸菜切成约三公分长，待用！大蒜拍碎，姜切丁，油温在一百一十度把大蒜，姜丁放进油里煸炸，等姜，蒜成为**的时候再下葱，花椒，八角，辣椒！（大蒜和姜要多放点:)然后下鸡肉！别加水，要干炒，等到鸡皮上的油出来的时候再加老抽和水，水要少放一点，继续烘炒！！炒出老抽的酱味以后可以放入大汤，没大汤就用水，水量不得超过肌肉，在把切好的酸菜放在鸡肉的上面！大火烧开！改小伙烘烧！然后把鸡肉和酸菜抄韵，再用小火烘烧！鸡肉熟了就好了！特别注意，要保持酸菜脆，鲜，酸！鸡肉熟而不烂，烂而不腻等特点！酸菜的酸味入到鸡肉里面，鸡肉的鲜味入进酸菜里面！它们两是互动的！切记大蒜和姜一定要在油里煸炒的发黄再下鸡肉！加分哦！我是特级厨师！
1、首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。
2、把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。
3、起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。
4、等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。
5、另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。
6、等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了**就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。
7、然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。
8、在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。
9、将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。
对于那些热爱食物的人来说，生活中最不可缺少的就是爱，除了食物。在编辑看来，无论什么时候，我们都无法使自己的肚子感到悲伤。编辑觉得吃得不好很不好。仍然应该吃肉，以使其味道更鲜美。其中，美味的酸菜鸡是一个很好的选择。大概每个人也都非常喜欢美味可口的开胃酸菜鸡。
小编也不例外。我也喜欢吃美味的酸菜鸡。如果几天不吃，我会感到贪婪。幸运的是，这次我们的厨师似乎听到了我的心声，并制作了超级美味的酸菜鸡。此外，当我们的厨师烹制酸菜鸡时，他还特别搭配了美味的桃园健民西瓜酱。酱汁味道浓郁，使人们越来越想吃。接下来，我们将简单地告诉您，原始的酸菜鸡肉更美味，既开胃又营养，孩子们也不会贪婪。
美味酸菜鸡
食材：酸菜，鸡腿，桃园建民西瓜酱，豆瓣酱，大葱，姜，辣椒，胡椒粉，味精，料酒，盐
做法：1排干水后，我们先洗净德国泡菜，然后用刀切碎，放入干净的锅中；搁置;
2接下来，冲洗鸡腿，沥干水，去除鸡骨头，然后用刀将其切成小块；搁置;
3接下来，冲洗大葱，沥干水，切成大葱；冲洗姜，切成姜片；辣椒洗净后，去掉辣椒种子，切成段；搁置;
4然后，您可以加热火锅中的油。油热后，加入葱姜和辣椒炒香，加入切块的鸡肉，翻炒。
5炒至鸡肉变色，然后加入适量料酒，翻炒均匀，再加入适量的桃源健民西瓜酱和豆沙，翻炒均匀；
6然后加入准备好的酸菜，炒一会儿，然后加入适量的水。火烧开后，转中火小火煮。最后加入适量的胡椒粉，味精和盐调味； ;
看到这么解馋下饭的酸菜烧鸡，
豫公