问题一：剁椒蒸鱼头的剁椒用那里的或什么牌子 这里有3种做法供参考！
做法一
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
做法二
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：
1 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
做法三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦
问题二：剁椒鱼头用哪种牌子味道最好 你问的是做剁椒鱼头用哪个牌子的剁辣椒好吗？
我们家经常做剁椒鱼头，一般都是自己制作的剁辣椒或者使用购买的湖南特产太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出来的剁椒鱼头是最美味的！地道的湖南人都知道哦!
问题三：剁椒鱼头用哪个牌子的剁椒？ 直接去超市买罐装的剁椒础方便又好吃，有个叫“坛坛乡”牌子的不错，我都是用这个做剁椒鱼头，很好吃！！！
问题四：剁椒鱼头的剁椒酱什么牌子的好 要自己买来的剁好的，腌制10天左右，或着用酱辣椒，也就是酱椒鱼头，比如买来一包包的朝天椒
问题五：湖南的剁辣椒什么牌子最好 正宗老坛香黄贡剁辣椒特点：只剁一道，中上等辣，坛香四溢，无任何添加，原滋原味，口感好，回味强，不掺水，浓度100%，去腥味能力最强的剁辣椒，市场上独一无二，是专供给酒店极好的调味品。其中主要用来做鱼、火锅、炒菜等。
问题六：什么牌子的剁椒比较好 家乐福有 我喜欢吃小康的剁鲜椒 味道不错 做剁椒鱼头也不错 瓶子上面还有剁椒鱼头的做法 价格便宜 才3块多一瓶
问题七：剁椒有哪些牌子 有很多的牌子具体到大型的批发原才料的地方就可以看到了,但是选择最好订选用玻璃瓶装的要比塑料瓶装要好些
问题八：想自己做剁椒鱼头呢，那种剁椒最好吃？什么牌的？ 坛坛乡'''
问题九：正宗的剁椒鱼头是采用什么鱼的鱼头 正宗的剁椒鱼头用的鱼头是 熊鱼头，别名叫胖鱼头。
取肥厚的红尖椒若干，洗净(注意，洗时不要去蒂)，风干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放盐，使劲地放盐，把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，(这里还有一个技巧，如果一梗制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳）
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法： 1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油或者加点（蒸鱼豉油）。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱，在淋上热油即可。
希望可以帮到你！
问题十：剁椒鱼头里的剁椒和鱼头，分别用什么辣椒，鱼头做才最好吃？ 鱼头用活的雄鱼头（也叫大头鱼鳙鱼），辣椒：如做单色鱼头就用红剁椒或野山椒（要垛碎的），双色的二种各一半，超市里售专门的鱼头剁椒 很方便的
对辣椒油做法和理解
不同的辣椒油有不一样的口味。比如凉皮有它专用的辣椒油。麻辣鱼有它专用的辣椒油等等。这种辣椒油的配料都很复杂。各种调料加起来一般都要一二十种，不适合家庭制作。这里介绍一下家庭辣椒油的制作方法。
首先是辣椒的选择。
如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会粘连到手指上。
如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特点是 香，辣 。适合不怕辣的朋友，它的外形和常见的朝天椒基本相同，只是体积微胖，肉质比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那种冲鼻子的辣味。
其次是油的选择。一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
还有简单的做法
原料：植物油1斤，干尖红辣椒2两，鲜姜1两，葱1两。
制法：
1先把油倒入锅中烧热，除去**素，呈白色时把葱姜放入浸炸。
2提前把干辣椒切成细丝或小块，用开水焖泡一下捞出控干，待油温凉至30-40°C时，
将辣椒放入勺内，转小火慢慢浸渡，使油呈红色为止。
用途：烹制辣味菜肴、拌制凉菜。
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程
陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。
配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前
四川辣椒油制作
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
干尖椒一斤，大红袍二两，干海椒二两，香矛草二钱，白豆蔻一两，八角两粒，草果两粒，香果一粒，香叶数片，紫草一点点，蒜茸四两，鲜红椒粒一斤（鲜朝天椒四两就可）。
先把干料下锅，不放油，将灶烧热后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎机打细，多打草果和香果不易碎．
锅里下油四斤，把蒜和红椒到入，小火慢熬，快干时下干料，苗火熬二十分钟，出锅后静置三天，滤渣．
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。
用尖椒做辣椒酱好吃。自制辣椒酱的做法：
主料：红尖椒500克，蒜200克。
辅料：食盐15克。
1、蒜去掉外层表皮，用清水洗干净后沥干水分。
2、红尖椒去掉里面的籽，洗干净后沥干水分。
3、红尖椒切成细小丁，蒜也剁成细末，装碗中。
4、往碗中加入准备好的食盐，然后用干净筷子拌均匀。
5、装辣椒酱的玻璃瓶提前用开水清洗过后，沥干水分，用勺子将拌好食盐的辣椒酱装杯子中，盖上盖子密封好，腌制一天后，随吃随取。
6、做好的辣椒酱。
你好，艳红辣椒的品种也有很多，其中比较好的品种是朝天椒，朝天椒是从泰国引进的，在中国大陆也很受欢迎，口感好，销量高。要说中国最贵的辣椒，肯定是和一般的辣椒售价相比，湖南的樟树港辣椒最贵。
朝天椒在种植前需要施基肥，可用腐熟的农家肥，如鸡、鸭、猪粪便，每亩用3000公斤，再加入尿素10公斤、过磷酸钙50公斤、硫酸钾30公斤，追肥需在苗期、花期、果期建议使用海餐沃水溶肥。朝天椒加土一般用于盆栽种植，生长期需在根部加土，有利于后期挂果。
辣椒优良品种如下：
1中椒4号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的甜椒一代杂种。1993年通过全国农作物品种审定委员会审定。1996年获国家 科技 进步二等奖。为中晚熟甜椒一代杂种，优质、丰产、耐病毒病，果形美观，果面光滑，果深绿色，果实灯笼型，果大肉厚，果肉厚05∼06厘米，单果重120∼150克。适于华北、华东、华南、西南、西北、东北等地种植。北京地区可1月下旬或2月初播种，4月下旬或5月初晚霜过后定植。华南冬季栽培，可于7月下旬至8月上旬播种，8月上旬至9月上旬定植，定植密度4500株/667㎡左右，每667㎡产量3500∼4000千克，每公顷定植6万株。
2中椒7号
中国农科院蔬菜花卉研究所育成的早熟甜椒一代杂种。1994年通过河北省、1995年通过山西省、1998年通过全国农作物品种审定委员会审定。主要适合保护地栽培，也可露地早熟栽培。生长势强，在保护设施内，株高70厘米，开展度60厘米。始花节位在第8∼9节，定植后28天左右即可开始采收。果实灯笼形，纵径96厘米，横径7厘米，肉厚04∼045厘米，3∼4心室，胎座小，可食率高，单果重100∼120克，果色深绿，果皮薄，口感好，味甜质脆，品质优良，每百克鲜重含维生素C 110毫克。田间抗病性强，耐病毒病，中抗疫病。苗期人工接种鉴定表现为中抗烟草花叶病毒、黄瓜花叶病毒和疫病。一般每公顷产量45∼65吨。京津地区一般于12月底至1月上旬播种，3月底定植大棚，4月底定植露地，定植密度4500∼5000穴/667㎡，每公顷定植6万株左右。适宜北京、河南、天津、河北、山东、山西、辽宁、广东、广西、四川、浙江、江苏、辽宁、内蒙等地种植。
3中椒11号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所育成的中早熟甜椒一代杂种。2000年5月通过北京市农作物品种审定委员会审定。果实长灯笼形，肉厚O49厘米，果色绿，单果重100克左右，商品果率高于中椒5号。抗病毒病，每667㎡产量4200∼5500千克。适于广东、海南、广西、河南、北京、天津、河北、山西、山东、浙江、云南、四川、内蒙、辽宁、江苏等地种植。京津地区可在12月下旬至1月上旬播种，3月底4月初定植大棚，4月底定植露地。定植密度4 500∼5000穴/667㎡。
4中椒13号
中国农业科学院蔬菜花卉研究所最新育成的中熟辣椒一代杂种。果实羊角形，肉厚021厘米，果色绿，单果重32克，味辣，商品性好。耐热、耐旱、抗病性强，抗病毒病，中抗疮痂病。每667米。产量3000∼5000千克。适于华北、华南、西北、华东、西南、东北等地种植。京津地区1月上旬播种，4月下旬断霜后定植露地，定植密度4000∼4500穴/667㎡。
5湘研五号
湖南蔬菜研究所选育中熟辣椒一代杂种，1993年通过湖南省农作物品种审定委员会审定。中熟品种，定植至采收30∼35天左右。生长势较强，株高55厘米，开展度60厘米，分枝性强，始花节位在12∼15节。果实长牛角形，纵径18厘米，横径28厘米，果肉厚03厘米，单果重35克，果色绿。味辣，每百克鲜重含维生素C142毫克左右，辣椒素含量028％左右。抗病毒、炭疽，耐热、耐旱。一般每公顷产量45吨左右。适应性强，中南、西南等嗜辣地区均可种植。
6湘研九号
湖南蔬菜研究所选育早熟辣椒一代杂种，1992年通过湖南省农作物品种审定委员会审定。早熟品种，开花至采收约3周。生长势较强，株形紧凑，株高52厘米，开展度55厘米，分枝性强，始花节位在11∼13节。果实牛角形，纵径17厘米，横径25厘米，果肉厚026厘米，单果重32克，果色深绿，果皮较厚，耐贮运。味辣，每百克鲜重含维生素C 142毫克左右，辣椒素含量0318％。耐寒、抗病性强。每公顷产量40吨左右。适宜华南南菜北运基地及湖南、湖北、四川、陕西等地种植。
7辣妹子尖椒
早熟品种，从播种到采嫩椒80天左右，株高50-60厘米，有分枝，生长势强，叶片小，果实呈圆锥形，嫩果表皮，深绿色有光泽，辣味浓，老熟后变大红色，即能鲜食又能晒干椒，商品性状好，品质优良，坐果率高，丰产性好，抗病性强，耐贮运，一般亩产嫩椒2000—3000公斤。
8哈椒六号
特征特性: 株高44∼50厘米，株幅65∼72厘米，果实牛角形，果长12．8∼15厘米，横径2．8∼3．2厘米，果肉厚0．24~0．26厘米，平均单果重30∼35克。早熟品种，从播种到收获110天，分枝较强；接种鉴定，病毒病病情指数13．63，疫霉病病情指数20．41；Vc含量868．6毫克／千克，微辣，质地脆嫩。
产量表现: 1998—1999年参加黑龙江省区域试验，平均亩产1660千克，比对照湘研一号增产1．80％；2000年生产试验；平均亩产3 723千克，比湘研一号增产26．24％。
栽培要点: (1)保护地栽培1月下旬至2月初、露地栽培3月上旬播种育苗，注意防止苗期猝倒病发生。(2)保护地4月20日至25日、露地5月下旬定植，每穴2株，亩保苗8000株以上。(3)亩施优质肥5000千克、复合肥15∼20千克，果实膨大期间亩追施尿素10∼15千克。(4)定植后要及时灌水。(5)注意防蚜虫。
种植区域: 适宜黑龙江省各地露地及保护地种植。
9威丰特大牛角椒
特征特性：早熟品种，分枝力强，坐果率高；果实为大牛角型，黄绿色，有光泽，辣味适中，口感良好；一般椒长26厘米左右，粗3—5厘米，平均单果重150克左右，最大果可达200克。亩产可达10000公斤以上。抗逆性号，抗病性强，适应性广，适合全国各地露地及保护地栽培。
10元帅F1（贮运、保鲜专用）
特征特性：中熟，植株长势强，株高60厘米，连续坐果性强，果实方形、皮厚（05cm以上）、光滑、单果重300克左右，果实绿色，成熟果红色，商品性好，无畸形果，耐贮运，耐低温弱光，综合抗病能力强。亩产量5000公斤左右。
栽培要点：保护地、露地均单株栽培，注意水肥管理，及时采摘门椒。
11普莱特301（精品甜椒，杂交一代）
特征特性：最新育成的甜椒品种。早熟，果实灯笼形，皮色绿，味甜，果形大，单果重120—150克左右，果肉厚04厘米左右，亩产4000—5000公斤。中抗TMV\CMV及疫病。
栽培要点：适于露地及保护地早熟栽培。亩种植密度4000——4500穴为宜。
12普莱特306（精品甜椒，杂交一代）
特征特性：最新育成的精品甜椒品种。早熟，植株生长势强，耐低温能力较好，果实方正，皮色绿，果面光滑，有光泽，果形大，果长12—14厘米，果粗10—12厘米，单果重250—350克左右，长货架期，商品性佳，坐果性号，连续结果能力强。耐热耐湿，抗逆性强，抗病性好，适合保护地及露地栽培。
栽培要点：培育壮苗，施足底肥，结果盛期注意追肥和浇水，保证植株连续结果的需要。亩种植密度3500—4500穴为宜。
13普莱特303（精品甜椒，杂交一代）
特征特性：最新育成的精品甜椒品种。早熟，9——10节开花，叶片大，节间较长，坐果率极高，单株结果15—20个，单果重200克，品质好，商品性极佳。抗烟草花叶病毒，比较耐高温强光，适合大、中、小棚等保护地及早春露地栽培。正常亩产9000—10000斤。
栽培要点：早春温室大棚栽培单株为宜，苗龄70—75天，株行距5035厘米，每亩定植3000——3200株。早春露地提早栽培或越夏栽培宜双株定植，苗龄65——70天，株行距5545厘米，亩定植2500——3000株。
温室大棚栽培每亩施入腐熟有机肥8——12立方米，露地栽培每亩施入8——10立方米
这个问题，我的同事是湖南人最有发言权，请看图湖南的十二时辰，是的，子丑寅卯辰巳午未申酉戌亥我们都都在研发辣椒物种。我们每天连吃饭的时候都在思考：怎样才能吃到最可口的辣椒？辣椒，湖南人的生命追求。
在我几个湖南同事看来，辣椒当然是越辣越好了。下面为你盘点世界上最辣的四种辣椒优良品种：
一、龙息辣椒。此辣椒当之无愧地拔得辣椒选拔赛的头筹，只一小粒的量就可以把一个成年人辣到休克，再加一粒就是致死量了。这辣椒的威力从它的名字上你就能窥见几分，吃上一粒后你的鼻息就可以像喷火龙一样了。它霸道的辣已经引起了部分科学的重视，不久它将以药物的身份面世。
二、美国卡罗莱纳死神辣椒。此辣椒也叫做魔鬼辣椒，又是“死神”又是“魔鬼”的，可不是浪得虚名的。2012年的辣椒辣度的吉尼斯世界记录就是它打破的。对辣度的形容再具体一点，它的辣度和美国当地警用辣椒水不相上下。
三、特立尼达莫鲁加蝎子。此辣椒属于黄灯笼椒的一种，颜色亮红。工人们用这种辣酱制作辣酱时，必须佩戴专业的工业防毒面具。
四、娜迦毒蛇辣椒。它是英国最新培育出的一个辣椒品种，一般是用来调制超辣咖喱原调料的。据说它的辣度可以使油漆剥落。
湖南人感到受到了辣椒的威胁。
辣椒的优良品种有哪些？
答：辣椒的优良品种很多，我是湖南人，就举例3种我们餐桌上常见优良品种的辣椒：
1、羊角椒：甜味辣椒里的一种，形状如羊角；特点是皮薄、肉厚、色鲜味香，辣度适中；含辣椒素和维C居全国辣制品之首。
2、朝天椒：祖籍泰国，被我国引进辣椒籽，并培植出了多个朝天椒品种。
特点是果小，因此被称为小辣子；它辣度高，易干制。主要是做干椒品种利用，全国干椒栽培面积朝天椒跃居首位。
2、灯笼椒
：长像一般为扁球形、圆形或筒形，果四周有不规则凹凸，中间突出如乳头状。单果重35—6克，幼果绿色，成熟后深红色。
我国的辣文化浓厚，培育出的优良品种的辣椒也很多，以上是我个人的小小举例，如有不足之处还请前辈们指点。
茄科、辣椒属。为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后成为鲜赤色、绿色或紫色，以赤色最为多见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进胃口。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，原产墨西哥，明朝末年传入我国。还有欣赏椒，圆形，不行食用，色彩有赤色、紫色等。
1、云南 ： 涮涮辣、小米辣、孟定朝天椒、那刀辣、花椒、小雀辣、丘北辣椒 。
2、四川重庆 ： 朝天椒、二荆条（麻辣和煳辣）
3、贵州 ： 花溪辣椒、虾子辣椒、牛场辣椒、鸡爪辣、牛角椒（干辣）
4、湖南 ： 朝天椒、邵阳干辣椒（咸辣和酸辣）
5、新疆 ： 大辣椒（益都红、望都红、线椒、金塔、玫瑰红）
6、西藏 ： 长椒、圆锥椒
7、海南： 黄灯笼椒
8、广西： 天等椒
多见的有：
一、五色椒：浆果以大而圆者为佳，果梗直立，散生。初呈绿色，后渐突变 白、带紫晕以致赤色，颇为耀眼。
二、佛手椒：浆果指形，果梗直立，一枝常有十多只簇生，初白色后变赤色。
三、朝天椒：浆果细长，果梗直立，散生，初绿色后变红。
四、樱桃椒：浆果圆球形，端有时稍尖，一枝常簇生十几只，由绿变红。
彩星观赏椒：
1、彩星椒是从樱桃辣椒类型中筛选出来的优良品种，抗病性强。在西昌地区露地栽培株高50~ 70 cm，盆栽株高15~30 cm。植株矮小紧凑，株幅较小，叶披针形，长7～9 cm、宽8～10 cm，绿色。有花5~10朵，聚生，花冠白色或淡紫色。果长2~4 cm，宽1 cm左右，果实小圆锥形，果顶向上，因成熟度不同呈现出丰富的颜色，有绿、黄绿、黄、橘黄、橘红、红。
2、果实小而繁多，单果质量12 g左右，结果节位在9~11节，观赏价值极高，播种到果实成熟为180天左右，观赏期较长，可盆栽、花坛及花境观赏，也可食用，果味辣中带甜。喜温暖、光照、肥水，不耐寒，要求肥沃的砂壤土，生长适宜温度为15～35℃。
梦都莎观赏椒：
1、梦都莎椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高50~60 cm，盆栽株高15~20 cm。株型优雅紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长7～9 cm、宽2~4 cm，深绿色。有花8~20朵，聚生，花冠白色，分枝性强。
2、果实颜色因成熟度不同而渐变，开始呈浅绿色，后变浅**、**、橘红色，最后为红色，果形新奇、呈狭长、扭曲的羊角形，果长8~9 cm，宽1 cm左右，单果质量22 g左右，结果节位在8~10节，果实朝上簇立在植株顶端，观赏价值比较高。播种到果实成熟为150天左右，观赏期比较长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣带点甜。喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度15~35℃。
蟠桃观赏椒：
1、蟠桃椒，抗病性强，在西昌地区露地栽培株高40~50 cm，盆栽株高30~40 cm。株型自然紧凑，冠幅比株高略大。叶片为披针形，长6～8 cm、宽2～4 cm，叶片深绿色。有花3~8朵，聚生，花冠白色，分枝性佳。
2、果实色彩艳丽，熟果为红色，迷你桃形，果顶向上，果长3~5 cm，宽1 cm左右，单果质量39 g左右，结果节位较高，在13~14节，果实较集中，成熟的果实像鲜红色的蟠桃聚集在枝端中间，下面有绿叶衬托，观赏价值比较高，生育期为210天左右，观赏期非常长，春秋均可播种，可作盆栽观赏，也可食用，微辣。蟠桃椒喜温，怕霜冻，忌高温，生长适宜温度为25~30℃，对光照要求不严。
地理分布
1、辣椒原产于中拉丁美洲热带地区，原产国是墨西哥。在中国主要分布在四川，贵州，湖南，云南，陕西、河南（淅川县）、河北省鸡泽县和内蒙古托克托县。
2、本种原来的分布区在墨西哥到哥仑比亚；现在世界各国普遍栽培。
辽椒一号早熟品种,株高50—60厘米,株幅60厘米左右,7—8片叶分枝,适于覆盖栽培。果实扁灯笼形,味辣。植株抗病,亩产4000—5000公斤。辽椒二号中早熟品种,株高60—70厘米,株幅60—70厘米,8—9片叶分枝,抗病。果实牛角形,粗25厘米左右,长18—23厘米,味辣,适于干制加工。亩产4000—5000公斤,干制后约250—300公斤。……
一、桐泡辣椒:该品种果实呈长宫灯形,果大肉厚、微辣带甜,品质优良。单果重40～60克,亩产4000公斤以上。6月初～10月底采收。二、大型牛角椒——中杂40号:该品种系菜椒上品,果实长大、肉厚、微辣带甜,青椒约20个重1公斤;红椒约12～14个重1公斤。6月初～11月上市。亩用种量100克,亩产达5000公斤以上。三、特早熟牛角椒——谭椒1号:该品种的早熟性与“湘研1号”相同,但抗病性、商品性、品质、产量均优于后者。该品种生长势较强。株高50厘米、果长15厘米、果肩宽32厘米,
中、晚熟辣椒优良品种有:（1)辣味型中熟品种有长沙河西牛角椒、21号牛角椒、常德早耙齿、长沙东山光皮辣椒和湘研5号等。(2)辣味适中的大果型有湘晚13号、湘晚14号、湘潭迟斑椒、窑嘴大辣椒、祁东大牛角椒等。(3)甜辣型灯笼泡辣椒有长沙潭阳洲大泡椒、临澧大红袍、资兴大泡椒、双峰灯笼椒等。
一、桐泡辣椒:该品种果实呈长宫灯形,果大肉厚、微辣带甜,品质优良。单果重40～60克,亩产4000公斤以上。6月初～10月底采收。二、大型牛角椒——中杂40号:该品种系菜椒上品,果实长大、肉厚、微辣带甜,青椒约20个重1公斤;红椒约12～14个重1公斤。6月初～11月上市。亩用种量100克,亩产达5000公斤以上。三、特早熟牛角椒——谭椒1号:该品种的早熟性与“湘研1号”相同,但抗病性、商品性、品质、产量均优于后者。该品种生长势较强。株高50厘米、果长15厘米、果肩宽32厘米
一、桐泡辣椒:该品种果实呈长宫灯形,果大肉厚、微辣带甜,品质优良。单果重40～60克,亩产4000公斤以上。6月初～10月底采收。二、大型牛角椒——中杂40号:该品种系菜椒上品,果实长大、肉厚、微辣带甜,青椒约20个重1公斤;红椒约12～14个重1公斤。6月初～11月上市。亩用种量100克,亩产达5000公斤以上。三、特早熟牛角椒——谭椒1号:该品种的早熟性与“湘研1号”相同,但抗病性、商品性、品质、产量均优于后者。该品种生长势较强。株高50厘米、果长15厘米、果肩宽32厘米,单
树脂辣椒，长线辣椒，采收期长，抗病性好，价格普遍上中！
豫公