爆炒羊肉的做法

爆炒羊肉的做法最正宗的做法：

主料：羊腿肉300克、洋葱1个。

辅料：精盐适量、白糖少许、蛋清1个、淀粉半勺、味精少许、孜然半勺、辣椒粉半勺、生抽1勺、蚝油1勺。

步骤：

1、羊肉切片放入少许精盐淀粉和蛋清腌制入味。

2、锅中烧水焯一下羊肉。

3、锅中放油炒洋葱。

4、放入孜然。

5、放入羊肉。

6、放入生抽和蚝油。

7、放入辣椒粉。

8、炒均匀关火。

9、香辣鲜香。

前腿500克。葱段15克，姜块15克，卤水1000克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖3克，香油5克，葱、姜、蒜粒各lO克，麻椒粉5克，炸椒面5克，红椒油5克。

麻辣羊肉的做法：

①羊前腿洗净，切成中块，焯水过凉。

②卤锅上火，加入卤水、葱段、姜块，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖，放入羊肉，烧开后改用小火煮熟关火，原汤浸泡半小时捞出放凉，切成薄片。

③羊肉片放入盆内，调入味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒、麻椒粉、炸椒面、红椒油，搅拌均匀盛入盘内即可。

提示：麻椒、辣椒要掌握比例，味道才能鲜美。

料酒、冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

做法：编辑

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，氽烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入氽烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

将羊瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；2 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；3 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；4 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；5 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

生炒羊肉片做法一，

材料

羊肉400克　　红辣椒1个　　香菜1棵　　大蒜8瓣　　生姜1块　　淀粉适量　　食用油30克　　香油小匙　　料酒小匙　　胡椒粉少许　　豆瓣酱小匙　　精盐1小匙　　味精1小匙

做法

1羊肉洗净切片，姜、红椒洗净切末，香菜洗净切段，蒜洗净切片；

2往锅里倒油，烧热，放入姜、蒜、豆瓣酱、羊肉，倒入料酒，用大火爆炒；

3然后加入红椒、香菜、盐、味精、胡椒粉炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

注意

鲜香味美，肉嫩可口。羊肉片要切得均匀，烹制时才能同时炒熟。

生炒羊肉做法二，

材料

主料：鲜羊肉350克、大葱3根

调料：料酒1小勺、酱油1小勺、盐小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大葱洗净切块备用。

2、羊肉切厚度均匀的薄片备用。

3、羊肉中放入调料和一半量的大葱腌制1到2小时入味。

4、锅烧至非常热，倒入食用油加热至冒烟，把腌制羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大葱快速翻炒。

6、最后沿着锅边烹醋起锅。

做法三，和风炒羊肉

材料

"辣椒丝 适量（依需要）","羊火锅肉片 适量","高丽菜 适量","蒜末 适量","葱段 适量","葱丝 适量","姜末 适量","米酒 1大匙","龟甲万料亭和露 适量","盐 少许","玉米粉 1大匙","胡椒粉 少许","米酒 适量","龟甲万料亭和露 适量","味淋 适量","蚝油 适量"

做法

1: 羊肉用腌料腌十分钟备用～起锅热油，爆香姜末、葱段、蒜末（依需求，辣椒丝可于此时加入)，接着加入腌好的羊肉炒到五分熟盛起备用。

2: 原锅，加入高丽菜炒到五分熟，再加入步骤1的炒羊肉及调味料大火快炒至熟即可。

3: 盛盘后，就可以享用罗！

“葱爆羊肉”属于北京菜，清真名菜。葱爆羊肉需要的食材少，主要就是羊肉和葱，做法相对简单，算是家常菜，羊肉肉质细嫩葱爆羊肉，肉嫩葱香，食后回味无穷。… 此菜补气养血，温中养胃，羊肉与葱同食，还可以可促进其吸收。

但是“葱爆羊肉”怎么做好吃呢？先炒葱呢？还是先炒羊肉？怎么做才能让羊肉鲜嫩不膻呢？在下面的过程和小贴士里将细细地道来。

“葱爆羊肉”讲究的是爆，爆炒烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。“葱爆羊肉”吃的原本是羊肉的味道，如果在制作中添加太多调料反而不好，会变成画蛇添足。

“1不”：葱爆羊肉，不用电磁炉；葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，爆说的是羊肉下锅后要用猛火快炒，就不要用电磁炉了。

“2不”：葱爆羊肉，羊肉不能太多。做这道菜的时候，还要注意羊肉的量，因为家庭中使用的灶具比较小火力达不到，炒羊肉的时候量要控制，不能超过1斤，最好是半斤以下，肉太多很容易出汤，影响菜的质量。

“3不”：葱爆羊肉，羊肉不能太薄，羊肉并不是越小越好，不要觉得要爆炒就切的非常薄，太薄反而口感不好。羊肉选择后腿肉，考验带点肥肉的，八分瘦的那种最好，肥瘦相间的有烤肉的香味。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。

“4不”：葱爆羊肉，羊肉不能浸泡，最好是买来即食，羊肉不需要切得非常薄，不要冷冻后再化开，因为那样肉容易泡水，炒出来肉发柴，且膻气重。

“5不”：葱爆羊肉，大葱不能用叶子部分，葱爆羊肉，一般选择大葱，要选择大葱的葱白部位，用叶子会发苦！

“葱爆羊肉”做法：1、葱洗净之后把葱白切成滚刀块，然后再用手把葱块分离剥开，让葱白呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，这样处理大葱的方法，爆炒的时候立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

2、大葱爆香后，再放羊肉片，大火爆炒，加盐调味，肉断生便立即出锅。

葱爆羊肉虽然是很简单的菜，但是想要做的好吃还是颇有讲究，先炒葱，爆香再炒羊肉，大火快炒，鲜嫩不膻气，记住“5不”原则，葱爆羊肉更鲜美。

酸辣羊肉好味道又能下饭，这款炒酸辣羊肉，先将羊肉炖稍烂再加酸辣椒回锅炒香的，这样做更易入味，当然，有的人是直接生炒羊肉的。

酸辣羊肉的食材用料：

主料：羊肉500g，酸辣椒150g。

 辅料：油适量，盐适量，大蒜适量，生姜适量，味精适量，孜然粉适量，酱油适量。

 酸辣羊肉的做法步骤：

1、炖好的羊肉，切条。

2、切点酸辣椒，大蒜，芹菜，姜。

3、热锅热油放进羊肉，再放点盐炒匀。

4、放进酸辣椒炒1至2分钟，将酸辣味融入到羊肉里，放点原汤再煮1分钟。

6、倒进蒜，芹菜，姜丝，翻炒均匀。

7、撒上孜然粉，调点酱油。

8、大火收汁，最后放点味精，炒匀即可出锅。