黄瓜的腌制方法如下:
1、黄瓜洗净,把头尾去掉,从中间切开,用勺子把黄瓜种子挖出来,放到太阳底下晒干水分。
2、在锅中把水烧开,放入花椒、八角、辣椒皮、醋、红糖、盐。
3、把黄瓜装入罐中,倒入晾凉后的水即可。
先准备好原料。
10斤黄瓜,500克白糖,200克精盐,200克生抽,200克蚝油,100克老陈醋,葱,姜,大料,少许干辣椒,最后加点小米辣和蒜瓣。接下来,我们开始腌制。
接下来才是腌制黄瓜的正确步骤。
1腌制黄瓜,不要只加盐杀水。盐杀的黄瓜咸,不好保存。正确的做法是将10斤黄瓜洗净,切成条状,撒上100克精盐,与200克白糖拌匀,杀水一小时。只有放了白糖,杀出来的黄瓜味道才会醇厚不咸。这是我们餐厅的惯例,所以一定要记得盐。
2腌黄瓜的腌制也很重要。请记住以下比例。将白糖400克、精盐100克、酱油、蚝油200克放入盆中,再放入老陈醋100克。那么重点来了。先把锅刷洗干净,把卤汁倒入锅里,煮开后自然冷却,这样调料里的杂质和细菌都可以去除。用它腌制的黄瓜可以自然冷却。
3卤汁准备好了,我们再在另一个锅里放一勺花生油然后放一些,葱,姜,八角,干辣椒。炒香后取出,将热油倒入卤汁中,这样腌制的黄瓜味道更醇厚。
4然后把黄瓜里的水挤出来,放到卤汁里,放点青红小米辣,拍点蒜瓣,然后倒入无油无水的容器里。盖之前记得放几滴高度白酒,这样腌的黄瓜时间长一点,一年都不会坏。然后,腌制最后一天,就可以吃了。
以防你学不会,我还总结了制作要点,尤其是第二个,很关键。我的朋友会跟着我读下去。
1腌制黄瓜,不要只是用盐来杀水。切好的黄瓜要用精盐和白糖按1:1的比例混合,这样腌制出来的黄瓜底味醇厚但不咸,可以保存更久。一年都不会差。这一点朋友们一定要记住。
2卤汁比例详细真实,这是我们酒店的做法。朋友们一定要好好记住,卤汁调好后一定要烧凉,这样才能去除杂质和细菌,腌黄瓜才能保存更久。想要酸黄瓜更好吃,一定要炒一些葱姜八角的热油,淋在卤汁里。我们必须记住这些要点。
腌辣黄瓜的做法
1
准备食材
2
削皮洗净
3
用刀拍成裂开
4
切块
5
盛盘
6
辣椒洗净用刀划一条痕好出味
7
蒜用刀拍开
8
把辣椒和大蒜及盐放黄瓜上
9
倒酱油
10
再拿个空盘子接黄瓜里面的酱油水
11
再把接出来的酱油水倒在没腌到的黄瓜上
12
完成,即可吃
主料:黄瓜1600克。
调料:食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。
1、黄瓜洗净后擦干表面水分,切小拇指粗细的条。
2、在切好的黄瓜上撒上2勺盐,翻拌均匀,腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3、大蒜剥皮切片,老姜洗净擦干表面水分切片,准备朝天椒、泡椒适量。
4、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中,放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、将腌制后的黄瓜控一下水分,然后放进上一步骤调制好的料汁中,腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下,让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8、酱汁凉凉后,重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9、重复步骤6至8两到三次,最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内,入冰箱冷藏室保存,随吃随取。
食用价值:
腌黄瓜是一种营养价值较高的蔬菜,是人人爱吃的佳蔬。 全国各地和各个民族吃法不同。人们常见的有以下三种食法:一是酱腌黄瓜;二是拌腌黄瓜;三是炒腌黄瓜。也有一不酱、二不拌、三不炒,将腌黄瓜洗干净,拿在手中当水果一样的吃,但多数人家都是拌腌黄瓜为主。其实,最佳的食用方法就是“拌腌黄瓜”。
做法是:先将腌黄瓜洗干净,务必除皮,用刀切成薄片,用适量的盐腌半小时,然后挤掉盐水,用白糖、熟素油或麻油,如爱吃辣也可用辣椒油、酱油、香醋拌来吃。这样的凉吃还可增加食欲,消除腹胀,并有退干热作用。
腌黄瓜一旦经过腌制含有单宁酸,常吃腌腌黄瓜,可以使患有低血压的人升压防病。再有腌黄瓜生吃,每天吃250~300克,即有明显减肥作用,也可以消水肿、解口渴、解毒又清热,腌黄瓜皮可治咽喉肿痛、小便短黄、目赤头昏、中暑烦热。因此,腌黄瓜可谓最佳的食疗蔬菜之一,还有美容等好处。
酸辣瓜条
原料:盐、辣椒、芝麻、白醋、香油、白糖。
作法:首先将黄瓜切成长约10厘米的段,然后再将黄瓜切成小条,把黄瓜倒入容器中加两匙盐拌匀,腌20分钟。
我们可以利用这段时间炸辣椒油,这里就涉及到了一个关键的小窍门。用香油炸辣椒油。把香油倒入锅中,炸辣椒油时辣椒要凉油下锅,用这种方法炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味。油温烧至五层热时将芝麻倒入锅中,10秒钟后把辣椒油倒入容器中,如果加热时间过长,辣椒和芝麻就会糊了。
把每个小西红柿从中间切开放入盘中,将小西红柿在盘中摆成花形。20分钟过去啦黄瓜已经蔫了,当我们看到黄瓜中水份出来了,这证明可以进行下一步的操作了。
在容器中倒入三匙白醋,两大匙白糖搅匀,将黄瓜再腌制10分钟。用白醋腌制黄瓜能让黄瓜长时间保持翠绿的鲜艳色彩,当黄瓜表面的糖都融化了就证明黄瓜已以腌制好了。把炸好的辣椒油倒入容器中搅匀,酸辣瓜条做好啦!