不少网友反馈，大蒜吃多了，尤其是晚上，总觉得胃部有灼烧感。
其实这种现象，非常正常。因为大蒜中含有辛辣刺激的蒜素，会对胃黏膜、肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道痉挛、胃绞痛，以及刺激胃酸分泌，从而出现不适感。尤其在空腹状态下食用，更是如此。
那么如何去掉大蒜的辣味呢
大蒜之所以会存在辣味，主要是其中大蒜素的作用，而想要去掉辣味，就需要从大蒜素着手。
如何去掉大蒜的辣味呢
大蒜素有这几个特点：沸点低，80-85℃;容挥发、氧化;溶解于酒精、乙醚、氯仿;对热、碱不稳定，对酸性物质温度。想要去辣味，那么就可以从这些方面着手。
1尽量的剁碎，放置在空气中让其氧化。一般剁碎之后，加入少量精盐，腌制一夜，大蒜素容易被氧化，而失去辣味。
2加热。如果比较着急吃蒜泥，可以将剁好的蒜泥隔水蒸至半熟状态，既保留大蒜的香味，又没有辣味。
3加入一点点小苏打，因为大蒜素对碱不稳定，所以也可以用小苏打。另外，如果手上、衣服上有蒜味，用小苏打洗一洗也是不错的选择。但是不能加太多。
如何去除口腔中的大蒜味
如何去除口腔中的大蒜味
口腔中大蒜之所以不容易去除，主要是由于大蒜中的硫化物，容易附着在口腔黏膜中，即使刷牙。硫化物也会随着消化经过毛孔、呼吸释放出气味。所以，大蒜味不是那么容易去除。
想要去除口腔中的蒜味则比较简单，可以选择喝牛奶、用啤酒漱口，这样可以让大蒜素溶解到液体中，减轻蒜味和口腔中的辣味。
不过，大蒜别乱吃，这3类人不要吃
1胃溃疡、胃酸分泌过多的人群，主要是大蒜容易刺激胃粘膜，带来不适感。但是如果是蒸熟、炒熟的大蒜，还是可以适量食用的。
2眼睛模糊、眼睛患病期间不宜吃，吃多了容易加重眼睛模糊、眼睛分泌物增多。
3有上火症状时，不宜吃。如感觉口干舌燥、干咳或咳嗽有黄痰，此时吃蒜容易加重上火现象。
1、生吃大蒜超辣是因为大蒜中含有大蒜素。
大蒜素，它是一种刺激性非常强的成分，也是碱性食物，而胃里本身有胃酸，吃大蒜会产生一种烧心的感觉，这是因为胃酸的反噬形成一种食道和胃部被灼伤的感觉，会对胃黏膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
2、虽然生吃大蒜过量，容易刺激肠胃和身体，导致急性胃炎、肾炎，还容易引发心脏病，长期生吃还容易引发身体缺乏维生素B2，从而容易导致口腔炎、口角炎等炎症。
扩展资料：
大蒜生吃效果：
大蒜有抗菌消炎的作用，是因为它含有蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质。蒜氨酸和蒜酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里，一旦把大蒜碾碎，它们就会互相接触，从而形成一种没有颜色的油滑液体—大蒜素。大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖和生长。
但是大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜适宜生食。大蒜不仅怕热，也怕咸，它遇咸也会失去作用。因此，如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
参考资料：
在人的舌头上长有一种味蕾的结构，会品尝甜、酸、苦、咸、辣等多种味道。一些口腔内的疾病，例如口腔粘膜扁平苔藓、鹅口疮、复发性口疮等产生一系列疼痛、发痒等症状，不但影响进食，同时也会妨碍味觉。可以到医院检查确诊。
豫公