香椿大家比较常吃的吃法应该就是香椿炒蛋了,其实香椿除了炒蛋,像下面这样做也同样好吃!
炸香椿
首先准备材料:香椿,鸡蛋,面粉,盐,油,啤酒,准备好后将香椿放到热水中焯一下,取出后切去根部,鸡蛋打碎搅拌散,在鸡蛋中放入啤酒,面粉和盐均匀搅拌成面糊,放入处理好的香椿,在香椿外面均匀的裹上一层面糊,准备炒锅加水烧热,放入裹有面糊的香椿,炸至金**后捞出盛盘就可以了。
香椿豆腐
首先准备材料:豆腐,香椿,鸡蛋,面粉,油,食盐,鸡精,料酒,香油,小葱,准备好后将葱切成葱花,豆腐切成片均匀的摆在盘子中,撒上盐,鸡精,料酒,葱花,腌制大约10分钟,将香椿洗干净,准备炒锅加水烧热,放入香椿焯水后捞出,切成碎末备用,将鸡蛋打散搅成蛋液,在腌制好的豆腐上面扬上面粉,再放到蛋液中裹上蛋液,准备炒锅加水烧热,放入裹有蛋液的豆腐炸至金**后捞出,另起炒锅加油烧热,放入葱花炒香,放入豆腐,再放入一勺料酒,倒入水,放入香椿均匀翻炒,放入盐,鸡精调味,最后淋上香油后出锅盛盘就可以了。
香椿炒虾仁
首先准备材料:香椿,虾仁,盐,蛋清,水淀粉,料酒,葱,蒜,准备好后将葱和蒜切成末,香椿洗干净,去除根部,切成小段备用,将虾仁洗干净,去除虾线,在虾仁中放入料酒水淀粉,葱蒜末,蛋清腌制,准备炒锅加水烧热,放入虾仁均匀翻炒,放入香椿段,加盐调味翻炒后盛盘出锅就可以了。
用料 香椿 适量 油 适量 辣椒面 适量 盐 适量
油泼香椿辣椒的做法
1 新鲜香椿芽适量,洗净。
2 锅加入适量水,烧开后,放香椿芽焯水断生,两分钟左右(香椿芽熟后会变绿),捞出。
3 香椿芽冷却后,切细碎,盛装到稍大的碗或盆里。
4 放入辣椒面。油烧热,直接泼在辣椒面和香椿上。
5 加适量盐,拌匀,成品即出。
炸香椿鱼
春之鲜---炸香椿鱼香椿芽被誉为树上的蔬菜,以头茬为最好。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲;香椿含有维生素E和性激素物质,有抗衰(展开)
食材
主料香椿芽60g面粉40g全蛋液50水40g
辅料干淀粉2勺盐1/2勺
步骤
1把全蛋液倒入面粉中。
2加入盐。
3搅拌成无颗粒的均匀的面糊。
4香椿芽洗净控干水分。
5用剪子剪去根部。
6干淀粉撒在香椿芽上,拍匀。
7拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。
8均匀蘸好蛋面糊。
9放入已经烧至6成热的油锅中。
10中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。
小贴士关键:
1、 香椿芽的根部通常较老,要剪去。
2、 香椿芽先拍干淀粉,再粘面糊就不容易脱糊。
香椿芽拌豆腐--小菜
主料
香椿芽50g豆腐400g
辅料
油泼辣椒1大勺盐1小勺味精1/4小勺熟黑芝麻1小勺
步骤
1准备好新鲜的豆腐一块。
2香椿芽洗净。
3豆腐切成小丁。
4把豆腐放入开水锅内焯水捞出过凉水。
5再把香椿芽放入锅内烫至变色捞出放入冷水中降温。
6焯烫好的香椿芽挤干水分,切末。
7把豆腐丁和香椿末放入容器中。
8加入盐、味精。
9再放入油泼辣椒拌匀。
10最后放入熟黑芝麻拌匀即可。
小贴士关键:
1、 豆腐不能用隔夜的,最好用新买的带有余温的,这样口感才好。
2、 香椿芽焯烫后既可以使香味挥发出来,又可以去除香椿中的亚硝酸盐。
还有香椿芽炒鸡蛋,各种做法。
1 冻过的香椿怎么做好吃
冻过的香椿其内部水分含量相对于新鲜的香椿更低,味道没有新鲜的鲜嫩,气味也淡了一些,同时冻香椿内部的寒凉之气重,还有滋生细菌的可能性,但是相较于新鲜香椿而言,冻过的香椿更适合加热的方式食用,通常有炒食或者炸食。
2 冻香椿炒鸡蛋
1、冷冻香椿解冻,用清水清洗一下,沥干水分。
2、将洗好的香椿挤干水分,切成碎末。
3、三个鸡蛋打散,入油锅,煎成型,捣散。
4、锅中入油,蒜末、辣椒碎、姜丝爆香。
5、入香椿炒入味,倒入鸡蛋翻炒,加食盐调味即可。
3 炸香椿鱼
1、冷冻的香椿解冻之后,烧一锅开水,把香椿过一下。
2、然后捞出用凉白开晾凉,吸干水分,切成合适的大小。
3、取碗一只,放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升、适量食盐,搅拌成蛋面粉糊。
4、锅置旺火,注入油,烧至六成热,将香椿均匀裹上蛋面粉糊。
5、投入锅内炸成金**捞出,码入盘内,撒上椒盐即可食用。
4 冻过的香椿炸着好吃吗
冻过的香椿炸着好吃。
冻过的香椿香味偏淡,炸着吃外面挂的面糊味道很香,可以弥补香椿香味的损失,因此炸过的香椿也很好吃。需要注意的是,香椿好不好吃也要看炸的技术,技术好的炸香椿很好吃,技术不好的炸香椿会发苦。
凉拌香椿这么做好吃,香椿芽摘洗干净沥净水,锅内放水烧开,放猪油,将香椿下入锅中焯一下,立即捞出,倒入冷开水中过凉,然后捞出轻轻挤干水分。
将香椿切细,放入一个大碗中,放入姜末,蒜蓉,辣椒末,盐,味精,蚝油,香油,陈醋,拌均匀,即可装盘,香椿买回来颜色是带点紫红的,焯水后会立即变成绿色,放猪油是为了让焯水的香椿能保持翠绿的颜色。
步骤
先将香椿芽洗净沥干水,锅内水烧开放一勺猪油,香椿放入开水焯一下,捞出放入冷开水中过凉,之后后捞出挤干水。
在碗中打入两个鸡蛋,加适量盐搅匀,把香椿、红椒切细,加入蛋液中,一起搅匀,锅内放油烧热,倒入蛋液,煎至两面稍黄,再炒散,之后即可盛出,香椿不能炒的太久,不然就会失了脆嫩的口感,而且颜色也不好看。
可以的,因为我们在饭店里边经常用到香椿,炸香椿鱼就是这道菜,玉米油的价格好像贵点吧,炸香椿一般要挂脆皮糊,达到外焦里嫩,焦香酥脆,颜色诱人,饭店一般用色拉油炸制,可以用玉米油炸制。
《腌香椿芽》
1、洗净,在水中浸泡10分钟左右,然后控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐,如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次,反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿,然后再盖好放置20天后就可以吃了。
《凉拌香椿》
1将香椿去蒂,洗净,大的撕开,投入沸水中焯一下,迅速捞出,盛入盘中,加入黄醋1克、精盐07克拌匀,滗去水。
2取碗1只,放入黄醋1克、精盐07克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁,淋在香椿上面即成。
《炸香椿芽》
1、将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分;把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油,调成稀面糊,再将香椿芽倒入;
2、锅中放入油,置火上,烧至五成热,将香椿一根根挂好糊,下油锅炸,炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热,将炸好的全部香椿倒入油锅,拨散,翻转炸至金**时,捞出即成。
要点:椿芽面糊要裹得多一些,这样炸出来的香椿香嫩软滑。
《香椿炒鸡蛋》
原料:香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。
调料:盐3克、味精5克。
做法
香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克军、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟,加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型,煎至两面金黄,炒成大块状外焦里嫩即可。
《香椿鱼卷》
材料:香椿、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
1、把鱼处理好,把鱼身去骨头去鱼皮,鱼肉水平切成簿片,加入几点清,姜汁,盐腌制十分钟。
2、锅中加水,开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。
3、锅中加油,导入切成丁的西红柿,加入番茄沙司,红椒在倒入一点料酒,盐巴和白糖少量清水炒制汤汁备用。
4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀,平铺卷入香椿。
5、锅中加油,鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。
6、浇上炒好的汤汁就既可以。