晒辣椒首先需要选择合适的晒料，一般来说，比较适合晒辣椒的材料有竹席和网状晒网。竹席透气性好，可以让辣椒快速晾干，但要防止日晒雨淋。网状晒网能够避免辣椒受潮，尤其适合潮湿的天气。选好晒料之后，要确保辣椒平铺整齐，不要互相挤压，以便让辣椒均匀地晒干。
在晾干的过程中，要注意辣椒是否受潮，过量受潮会影响晒干的速度和质量。如果天气不好，可以选择将辣椒搬到室内晾干，但室内的空气流通性会较差，影响晾干的速度。此时可以使用电风扇或者加热设备进行辅助晾干。同时，要定期检查辣椒的状态，确保没有发霉或者变质。
晒辣椒的时间需要根据天气情况和辣椒的品种而定。一般来说，天气晴朗的情况下，辣椒一到两天就能够晒干。但在潮湿的气候里，可能需要一周以上的时间来晒干。此外，辣椒的品种也会对晾干的时间产生影响。一些较大的品种需要更长的时间晒干，而小辣椒则往往可以快速晾干。因此，在晒辣椒的过程中，要仔细掌握天气情况和辣椒的状况，灵活调整晾晒时间，确保晒出干燥美味的辣椒。
干辣椒是使用朝天椒而制作出来的调味品，因此干辣椒比一般的鲜辣椒更容易保存，而且它也能够发挥出辣椒所特有的刺激作用。辣椒油是很多人在吃面食和凉皮都会放入的一个佐料，制作辣椒油的方式也有很多，不仅可以使用辣椒面，其实也可以使用干辣椒段。所以使用干辣椒段应该怎样制作辣椒油呢

干辣椒怎么做辣椒油

1、用干辣椒做辣椒油时，一定要选择质量好的干红辣椒，只有那些自然成熟，收取时就已经变红而且红色素含量高的红辣椒才适合用来做辣椒油。干辣椒准备五百克，白芝麻准备一百克。

2、用干辣椒做辣椒油时最好要用菜籽油，这样做好以后的辣椒油才会香气诱人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香叶还有草果等香料各适量准备一些。
3、把准备好的干辣椒清洗干净去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理机中打成辣椒面取出备用。
4、准备一个无油无水的炒锅，把加工好的辣椒面以及白芝麻还有八角和花椒以及香味等香料全部放到锅中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面颜色从深红变成淡红，并闻到浓郁的辣椒香气以后就可以关火。
5、把辣椒面炒好以后取出放到无水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出来，在辣椒面中间挖个洞把所有香料放进去。
6、炒锅加热以后把准备好的菜籽油倒入到锅中加热，等菜籽油冒烟熬熟以后以关火，三分钟以后直接把热油倒入到碗中，让热油与中间的香料充分接触，倒入菜籽以后调匀，油的数量会远远多于辣椒面，它上面出现的油脂，就是辣椒油。
等辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可。暴晒期间需要经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，但可以腌制后食用。
辣椒晒干不变色的方法： 等辣椒自然变红，采摘下来，平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒即可。暴晒期间需要经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，但可以腌制后食用。
自家种的红辣椒的晒干方法：用针和线把辣椒穿起来晒。
将挑选好的辣椒，洗干净，用针和线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。当新鲜辣椒晒至八成干时，收起切碎再晒，用剪刀剪更好，不容易沾到辣味。
平时可以将干燥好的辣椒放在塑料袋中，扎紧一些，或者有条件的话将里面的空气吸出，保持空间的干燥，或者在里面添加干燥剂，或者在超市买密封罐储存，可以保存很长的时间。干辣椒可以有很多种做法，尤其是在火锅底料或者是炒菜的时候，是必不可少的。
辣椒的产地
辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，明代传入中国。中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多，四季均有供应。
红辣椒老熟后可晒辣椒干，干红辣椒是辣椒经晾干后的品。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
油辣椒腌法如下：
1、准备一些花椒、八角、姜片、30克大蒜切片备用，把辣椒洗净，控干水分，再把辣椒切成段放入容器里。
2、锅中油烧热下入花椒、八角炒香，再加入没过辣椒的生抽、盐、白糖30克，烧开关火放凉。
3、把放凉的料倒入辣椒里，再放大蒜拌匀，放入冰箱冷藏一夜即可。
1如果是鲜辣椒先晒干。2如果是干辣椒。切碎并打成粗粉。3如果是一次全做。用辣椒2-3倍的油。在锅中烧熟（轻微冒烟，充分搅匀），4将熟一边舀入辣椒中一边搅拌。当全部辣椒都浸油后。可以稍停些会适当降低锅内油温。以保证不是辣椒不烫糊为度。5最后将全部油倒入辣椒油中即可。
步骤/方法
原料：辣椒面、花生油、花生、熟芝麻、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、自家种的朝天椒，自己磨得辣椒面，颗粒很大，好多没有完全磨碎的辣椒籽，又香又辣。
第2步、自家种的花生米，干透了，手一撮皮就掉了，为了避免花生炒好后再去皮会有很多油，索性直接把皮去掉再炒，去皮后白白胖胖的花生仁看上去真是喜欢人。
第3步、辣椒面倒入不锈钢小盆中，加入两勺盐，一勺鸡精备用。
第4步、起锅倒油，倒入比平时炒菜多一些的油。
第5步、凉油下入花生米，小火翻炒。
第6步、花生米炒至表面金黄盛出，凉凉备用。
第7步、炒过花生米的油直接倒在辣椒面上面，快速用勺子搅拌均匀，使辣椒面全部浸油。
第8步、搅拌均匀。
第9步、加入熟芝麻。
第10步、凉凉的花生米装入塑料袋中用擀面杖敲碎，不要太碎哦。
第11步、加入花生碎。
第12步、搅拌均匀即可。
小贴士
1辣椒面中加入盐可使做出来的辣椒油更香，老话说得好，油大盐香嘛；
2炸花生米的时候一定要凉油下锅，小火慢炸，要不然花生米容易糊，花生米颜色快要变深时赶紧盛出，油的余温会让花生米继续加热，熟的刚刚好，如果等花生米颜色变深时盛，通过油得余的加热，花生米会变老，颜色变得很深，口感也不好；
3如果没有熟芝麻的话，可以把生芝麻和盐一起先放进辣椒面里，热油一激就熟了；
4喜欢麻辣的可以在放盐的时侯放些花椒进去，味道更好。
干辣椒晒干的方法：晒干辣椒一般需要挑选完整有辣椒蒂把的辣椒，然后用针线穿过辣椒蒂把，把多个辣椒串成一串挂在干燥通风的地方晒干，晒辣椒干不需要切开也不用清洗。等待到辣椒完全被晒干后，就可以储存到罐子里，盖紧盖子需要用时就用了。
夏季或者秋季购买鲜辣椒，用毛巾把辣椒上的泥点，水点都擦擦干净，之后把辣椒用棉线串起来。等待辣椒晒干后，根据自己的需要，可以把干辣椒碾成辣椒粉，也可以做成辣椒片。晒的时候，悬挂在阳台不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方。
一般辣椒要等自然变红的时候才采摘下来晒干。通常就是平铺在干燥的地面或网上、报纸等，直接在太阳下暴晒。暴晒期间还需经常翻动，使其受热均匀。由于含水分比红辣椒多，青辣椒并不适合晒成干辣椒，可以腌制后食用。
干辣椒晒要注意
1、晒制干辣椒应选择果形小、辣味浓、果肉较薄的品种，以朝天椒最好，线椒也可。
2、选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒。
3、将挑选好的辣椒，洗干净，用针合线把辣椒穿起来，在中午阳光不能直射处晾晒。注意不可在强光下曝晒，否则会将辣椒晒伤，引起褪色。植物都要进行光合作用，就算已经摘下，也会在自然中进行。辣椒所含的色素在其阳光下进行了转变，使其色素褪色发白。
豫公