腌制红辣椒的制作方法如下：
1、将红辣椒洗干净，沥干。
沥干后，剪成片状（记住一定要带一次性手套不然会辣的哦）剪好后，放入盐、味精、糖适量，姜片蒜片适量拌匀。
准备个玻璃瓶洗干净沥干一定要沥干，沥干后放入辣椒密封好（最好瓶口包层保鲜膜盖上盖密封效果更好），几天后就能品尝，吃的时候可以滴点麻油那就更美味了。
红辣椒落果是因为肥料施用不当（比如氮肥使用过多或者过少）、栽种密度、光照不足及气温高都会造成红辣椒落果。
原因及解决方法：
当秧苗进入盛花期或者是果实成长的时，因为这时候的果实生长是特别快速的，一定要及时的加大增强使用氮肥，磷肥和钾肥的力度。
同时在这个阶段里面还可以使用叶面肥，因为这种施肥的方法药效是特别快的，可以选择海和威海餐沃氮磷钾大量元素水溶肥，特别容易被秧苗吸收，帮助枝叶的成长。
施行轮流耕种的方法，栽植密度，一定要合适，注意水肥的管理是秧苗成长发育特别协调，根据天气温度的高低，采用不同浓度的防落花素进行花朵的喷洒。
红辣椒长成熟后很漂亮，串的时候，让大头朝上，小头朝下，排列整齐，串成一条一条的，或者绳子弄长一些，串号后两头绑起来，成个圆形也很漂亮，我老家就种了好多小辣椒，都是串成一串一串的挂起来，很漂亮的。
1、腌制红辣椒时需要准备红辣椒两千克，大蒜两百克，盐二百克，白糖五十克，白醋一千克，高度白酒三十克。
2、腌红辣椒时一定要选择那种细长的红辣椒，而且在购买时要挑选一下，选择那种结实肉厚的，不能选择那种发软的红辣椒，把红辣椒购买回来以后用清水浸泡二十分钟，再用清水洗净。
3、把洗好后的红辣椒晾干表面的水分，如果感觉晾干太慢，可以用干净的毛巾把它们表面的水分擦干，一定不能怕麻烦，不能带水腌制。
4、把辣椒放在盆子中，加入食用盐腌制，腌制两天以后把腌出的水分倒掉，然后再把白糖和白醋放在一起煮开，降温以后倒入到红辣椒中，把大蒜去皮以后切成蒜片，也放到红辣椒中。
5、倒入白酒调匀，然后把它们一起放到可以密封的容器中腌制，十五天以后里面的红辣椒就能腌好，打开以后就能最到一种浓郁的酸香气味，取出品尝，辣椒的辣味已经变淡，味道略酸，甜中带辣，真是诱人。
豫公