中国的幅员辽阔，江河湖海遍布各省，水产资源也很丰富。可若论起吃小鱼干，湖南人还是能排上前位的。
小咩记得小的时候，农村的小学校都没有特别正统的食堂，每个孩子都是自己用饭盒带饭菜去学校，进了校门就先去锅炉房把饭盒放在架子上，中午厨房的师傅就会统一蒸热。但只限于天气冷的时候，热的时候是不给蒸的。后来慢慢地才发展到开学前每人交几十斤粮食到学校，学校负责蒸熟米饭，每个人打一份热腾腾的米饭，但菜还是得从家里带。主要那时候都穷，家长大多不会给钱让孩子到食堂花钱买菜吃，所以食堂炒菜就没意义。而那会儿我们带的最多的菜便是鱼干、虾干这样下饭的菜了，我们本地叫那种才一点点大的鱼干叫淡干鱼，管肉质厚一点或大一点的咸鱼干叫鱼崽几，用辣椒一炒，又香又辣还下饭，夏天用大蒜和干辣椒一炒还不容易馊，所以大人都做来给孩子带菜。
小咩的老公第一次跟着小咩上老丈人家的时候，丈母娘就给他做了一盘这个辣炒小鱼干，他和老丈人小酒一喝，不停感概这菜真是既下酒还下饭，不知不觉一瓶酒就见了底，乐得老丈人把自己泡的药酒都搬出来了，难得能碰到和他一起喝酒的人。
那今天小咩就带大家一起来看看这个辣炒小鱼干的做法吧！
食材准备
小鱼干、青红椒、大蒜、生姜
鱼干买回来先掰一小块试试咸淡，如果是腌过的咸鱼干，太咸的话多泡掉几次水，一般的话就放水泡发一次就行。
操作步骤
1、锅中热油，放入泡发过的小鱼干小火煎至焦黄酥脆；
2、放入姜蒜沫爆香翻炒，加少许料酒去腥；
3、放入青红椒翻炒至断生，给青红椒加少许食盐调味，再和鱼干翻炒，最后加少许生抽调味即可。
这样做出的小鱼干焦黄酥脆，香辣下饭，平时哪怕是当个小零嘴吃吃也是越嚼越香，让人完全停不下来的一道美味食物。
小贴士：
买的鱼干一定要先试试咸淡，因为不同的鱼晒制方法多少有点差异，如果是腌制，每个人给盐量也会有差别，有的人为了便于保存，会放特别多的盐，那就要用冷水多泡掉几次，去除盐份，否则会咸得开不了口。
#夏日酷生活#
晒干鱼怎样做出来好吃
1首先把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1~2个小时，有的要泡4~5个小时。2泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
小炒小鱼干
1小鱼干浸泡半天，捞出沥干水分。
2干红椒切段，姜，蒜都切成末。
3锅底放油。
4加入蒜和姜小火爆香。
5加入小鱼干翻炒均匀。
6加入红辣椒翻炒均匀。
7放适量酱油和料酒，翻炒一分钟，加小半碗水，大火收干即可。
主料：小鱼干200g
。
辅料：油10ml，盐2g，小青椒3个，蒜苗适量。
做法
1准备三人份的小鱼干。
2辣椒切片，蒜苗切小。
3热油锅，下辣椒、蒜苗炒熟。
4放入小鱼干，翻炒均匀。
5放入少许的盐，翻炒均匀。
6放一点点的水，让食盐融化。
用料
小鱼120g
青椒4个
青蒜一把
姜片，蒜蓉适量
干辣椒适量
步骤
1
准备好配料
步骤
2
配料
步骤
3
小鱼淘洗干净，沥水
步骤
4
锅里放适量油烧热，放入姜片个蒜头爆香后倒入小鱼
步骤
5
不断翻炒，期间加入少许酱油和黄酒，然后加入青椒，青蒜，都炒倒了之后加入少许水盖上盖焖一会即可出锅啦
豫公