花青素是一种水溶性色素，富含花青素类的食物和水果：紫薯、葡萄、紫甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、草莓、桑葚、黑米、紫色洋葱、红心火龙果、李子。蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的。
1、 茄子，降低胆固醇；2、紫薯，增强免疫力；3、 紫甘蓝，天然减肥餐；4、 紫色洋葱，让你的血液更年轻；5、黑桑葚，宫廷抗老秘方；6、 樱桃，吃出好循环；7、 蓝莓，最佳花青素的食物；8、草莓，美白超有效；9、 红心火龙果，食物保湿霜；10、 李子，心脑血管好帮手。11、葡萄；12、黑米。
紫色胡萝卜花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，营养成分含量也有差别。像茄子、葡萄、蓝莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在于颜色较深的果皮中，建议尽量带皮吃。
对于紫色蔬菜，人们的熟悉程度不及绿色的青菜、黄瓜和红色的辣椒、番茄等。其实，除了茄子之外，紫色蔬菜还有紫色胡萝卜、紫红薯、紫色卷心菜等。今天，这些因富含“花青素”而呈现紫色的蔬菜以及葡萄、蓝莓等紫色蔬果正受到营养学者的大力关注。
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
功能主治 果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。 根：活血消肿。外用治冻疮。
七彩椒，又称彩椒、甜椒、辣椒，是常见的一种蔬菜。它具有多种颜色，包括**、橙色、红色、紫色、棕色、绿色和白色等。今天，我们将聊到七彩椒的颜色变化顺序。
1、绿色
在七彩椒的生长过程中，绿色椒首先成熟。在这个成长阶段，植物会吸收大量的养分，含有丰富的维生素C。
2、**
当绿色椒成熟之后，它会逐渐变成**。此时，植物中含有大量的叶黄素和类胡萝卜素。叶黄素是一种抗氧化物质，具有抗氧化和拮抗黑色素的作用。类胡萝卜素是维生素A的一种前体，能够帮助保护眼睛和心血管系统。
3、橙色
当**椒成熟之后，它会逐渐变成橙色。此时，植物中仍然含有大量的叶黄素和类胡萝卜素，但营养价值更高。
4、紫色
在七彩椒的生长过程中，有一部分植物会逐渐变成紫色。紫色椒富含花青素和类胡萝卜素，能够帮助提高免疫力和抗氧化能力。此外，紫色椒还具有一定的镇痛作用。
5、红色
在七彩椒的生长过程中，大部分植物会最终变成红色。此时，植物中含有大量的类胡萝卜素、维生素C和维生素E等营养物质。红色椒具有美容和防衰老的功效，能够帮助提高皮肤弹性和抗氧化能力。
6、棕色
当七彩椒的成熟期过后，植物会逐渐变成棕色。此时，植物的营养价值会逐渐降低，建议不要食用。
7、白色
在七彩椒的生长过程中，也会有极少数的植物会变成白色。此时，植物的营养价值较低，建议不要食用。
总的来说，七彩椒的颜色变化顺序为：绿色**橙色紫色红色棕色白色。因此，建议选择在生长期处于**或红色的七彩椒食用，能够获得最佳的营养价值。
以上便是七彩椒颜色变化顺序的简单科普，希望能对大家有所帮助。
茄子——降低胆固醇
茄子皮的紫色来源于花青素及其糖苷，带皮吃茄子就会令花青素得以保存。茄子还富含维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以说，我们需要经常吃一些茄子，茄子不仅能够吸收到皮中的原花青素，还能够起到降低血压以及胆固醇的作用。
紫薯——增强免疫力
紫薯天生就比红薯和白薯更具“诱惑性”，因为它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，还有丰富的矿物质硒和矿物质铁，能帮女人补血，常吃可以增强免疫力和记忆力。紫薯还含有大量的膳食纤维，吃上一小块就能产生很强的饱腹感，热量也非常低，因此也适用于减肥时代替主食。
紫甘蓝——天然减肥餐
欧美某明星公布自己瘦身的秘诀是“生吃大量紫甘蓝沙拉”以后，紫甘蓝简直就是天然减肥餐的代名词，它富含花青素和各类维生素和矿物质，纤维素更是没的说。花青素具有很好的抗氧化作用，是纯天然的抗衰老营养补充剂，对高血压患者也很有益。想要瘦身快又不缺营养，多吃紫甘蓝绝不会错。
紫色洋葱——让你的血液更年轻
洋葱最常见有三种：红皮白心、黄皮白心和紫色洋葱。紫色洋葱花青素含量虽说不是最丰富，却有很好的增强细胞活力的作用。洋葱是含有前列腺素A的食物，能扩张血管、降低血液粘度，降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，有预防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促进钠盐排泄，龄血液恢复年轻态。
蓝莓——最佳花青素的食物
蓝莓是花青素王国当之无愧的皇后，是已经证实的含有花青素最多的水果。蓝莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以让你眼睛明亮、皮肤紧致。蓝莓中的深蓝色色素含有能够促进血液流入大脑的化学元素，有补充头脑活力的作用。
扩展资料：
花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。
已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
参考资料：
有规律的吃辣椒可以起到防癌的效果，同时具有延长寿命的作用。
经常吃辣与全因死亡率，心血管疾病死亡率以及癌症死亡率降低有着直接的关系，因此在生活中适当的吃一些辣椒，可以让自己的身体更加强壮。现代医学研究表明，辣椒具有多种保健功效。辣椒具有促进食欲调节神经、提高消化能力、促进胃肠蠕动等作用，有助于消化吸收，还能增进血液循环，提高免疫力。但是，辣椒属于热性食物，有很高能量，在高温下容易引起肠胃不适或灼伤，甚至引起肠炎。因此在吃辣椒时最好搭配适量的蔬菜水果。
吃辣椒防癌。
南方气候潮湿，辣椒辛辣去湿可以抵抗环境带来的不适感，提升自身的免疫力，根据相关研究表明辣椒中含有的辣椒素以及叶酸和其他微量元素，在被人体吸收之后，可以有效的防止人体细胞癌变的现象，不过从另一种意义上来看，癌变会不断的产生，因此也应当保持良好的心态维持体内的平稳状态。
辣椒素。
辣椒中含有一种叫“辣椒素”的物质，它能使人体血液中的胆固醇和甘油三酯下降，从而达到降脂减肥的作用。据研究，人们在饮食中添加一定量的辣椒，就能降低胆固醇并防止动脉硬化。科学家们发现，患有胃癌、肠癌等消化道癌症的人，吃辣椒后与未吃辣椒的人相比，其胃部出血的可能性要低88%。这种现象在中国北方地区尤为明显，北方地区的很多癌症都是由胃癌和肠癌引起。而一些辣椒中含有维生素C类成分，具有一定的抗癌作用。 辣椒素能减少细菌生长速度，有利于人体对维生素B1的吸收，还可以预防癌症。
豫公