熬制酱料：把油加热至150度左右放入葱花和姜末炸至金黄下肉末，等肉末炸至金黄转小火加入豆瓣酱，黄豆酱和纯净水，搅拌熬制5分钟后加入大料，鸡精，味精，白糖，白芝麻先做面饼。300g面粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一边倒入温水一边搅拌成雪花状。（因天气温度湿度面粉种类各种因素决定了面粉吸水度不同，所以水不要一次加完妈妈用爱和细心做出的美食尤为香气扑鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己学着做土家酱香饼，做土家酱香饼其实很简单。 表面油: 色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成。
准备撒料。草蔻10克，陈皮7克，丁香5克，良姜8克，山柰4克，木香7克，山楂5克，白芷8克，香叶10克，甘草5克，当归5克，孜然10克，草果10克，八角20克，肉桂25克，十三香酱，芝麻，红油，豆瓣酱，香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱胡萝卜等。在制作酱料的过程中要注意各路调料的分量，时间先后。只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更土家香酱饼，通常是把撒料用在把和好的面团扞开时撒上去的，期间也会在撒好秘制香料后再撒葱花然后做成大约900克的面团备用。
放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎 和面料；10斤面，6-7斤水（天冷的话要温水），15克香甜泡 打粉，15克面包改良剂 ，5克 脆皮素 ，（如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明）100克白糖。
首选
海鲜饼的蘸酱自己配的话是
酱油1t+ 食醋1t + 糖1/2t
调和就可以了~我今天就自己做海鲜饼呢，嘿嘿
韭菜 鱿鱼 虾仁和面粉加盐点胡椒就是 韩国最普遍的海鲜饼了 韩国人说这是韩国的 "批萨",你说的蘸酱 我怎么不记得有你是在哪吃过的恩 他们有辣椒酱辣的和甜辣两种 烤肉酱 臭大酱 水果酱 再说一次 海鲜饼不需要酱^_^
当你饥饿的时候走在街头，你一定经历过这一幕，一个师傅从大的电饼铛里拿出一张又一张热气腾腾的酱香饼，此时的你闻到这种香味，就忍不住的想多看两眼。中国的饮食文化非常丰富，仅仅是一个酱香饼，就能让很多人沉醉其中，酱香饼最大的难点不是饼，而是酱，每一个酱香饼店卖的酱香饼都不是一个味道，这一点非常像酸辣土豆丝，每一个大师傅做出来的酸辣土豆丝，肯定也不是同一个味道。因为我之前也摆摊卖过酱香饼，销量还是比较不错的，下面我就教一下正宗的街边酱香饼的酱料做法。
第1步先准备材料。酱香饼所用的材料其实也不算多，只需要准备好小葱一小把、黄豆酱30克，豆瓣酱20克，姜丝若干即可，如果你想让他有一点辣味的话，你可以准备上2克左右的辣椒油。
第2步起锅烧油，油温80度左右加入小葱和姜丝。可以直接把小葱和姜丝炸糊捞出，只留下葱油，这油是非常非常香的，这一步的时候能让你整个家里都充满了食物的香味儿。
第3步，把黄豆酱和豆瓣酱充分搅拌均匀，如果准备辣椒油的小伙伴，此时也可以把辣椒油放入了，记得要充分搅拌，口味比较重的小伙伴也可以加适量的盐，但是我不建议这么做，因为黄豆酱和豆瓣酱里都含有大量的盐，盐吃多了对身体也不是太好。
第4步把搅拌均匀的配料放到热葱油里进行翻炒，你可以用小火把它慢慢炒香，也可以用大火进行爆炒炒香，但是用大火的时候就把炒的时间缩短，避免豆瓣酱里的辣椒皮糊锅。大火炒30多秒就可以了，然后盛到碗里就能备用了。
总结需要注意的地方：辣椒油是根据个人口味酌情增减的，每个人口味不一样，放的量也不一样，建议不要放盐，另外炒料的时候一定要注意火候。
相信大家一定都吃过酱香饼，酱香饼颜色诱人，而且味道浓郁，在空闲的时候吃酱香饼是很好的选择，既能够满足自己的味蕾，另外还能够填饱肚子。很多人都想要学着在自己家里面学着制作酱香饼，但是却找不到正确的办法，下面就让小编告诉大家酱香饼的原料以及做法吧。
面料:
高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤色拉油400克
馅料:
生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
辣椒油:
色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
制作饼表面油:
色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成
制作:
1面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀
2发面，揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
2面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅在馅的上面在抹一层表面油
3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金**即可
酱香饼无论是冷的还是热的都可以吃，但是一定要在制作当天吃完，第二天容易变质，吃了可能会拉肚子。一些喜欢吃辣的人在吃酱香饼的时候还可以蘸取一些辣椒酱来吃，能够提升酱香饼的整体味道。不过酱香饼也不要吃太多，否则容易引起上火。
用的是甜面酱。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 280克、绿豆粉 适量、鸡蛋 适量、水 适量、圆生菜 适量、甜面酱 适量、腐乳(红) 适量、香葱 适量、植物油 适量、香菜 适量。
一、首先面粉，清水放一起，揉成面团，静置半小时。
二、分成小份，使用擀面杖擀平。
三、锅内放油加热，放入面皮。
四、煎至金黄拿出，冷却。
五、面粉，绿豆粉，清水放一起，拌匀，成为面糊。
六、平底锅刷一层油。
七、盛一勺面糊，摊平，磕入鸡蛋。
八、摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固撒上黑芝麻粒。
九、刷上甜面酱，腐乳，香菜和香葱。
十、然后往上面放上生菜和煎制好的薄脆。
十一、然后轻轻的卷起，切成小块，撒点香葱，这样煎饼就已经做好了。
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：
1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。
2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水一次倒入面粉中，否则累死你也很难再把小面疙瘩搅开）。
3、当面粉变成特别粘稠的面糊以后，暂停加水，静置饧20分钟后，再用勺子继续顺时针不停地搅拌，连搅带压，看不到面疙瘩后再加少量水继续搅匀。
4、等到面粉变得均匀细腻，没有颗粒感，用筷子划过面糊后划痕能立即消失，提起筷子后面糊能从筷子上滑下来，就说明面糊已经调制好了。
5、调好的面糊不要急于用来制作煎饼，先盖上盖子静置2到3小时以上，让各种面粉充分吸足水分，变得更加细腻均匀后才能使用。
豫公