腌制新鲜辣椒的方法如下：
1、想腌制青辣椒首先要准备材料，最重要的材料就是青辣椒两千五百克和蒜瓣一百五十克，然后还人有生姜一百五十克。另外酱油、盐、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最后鸡精也要准备一百克。
2、把准备好的两千五百克青辣椒清冼干净，然后切成大小均匀的块状。再准备三百克食用盐，加入到切好的青辣椒中，用来去除青辣椒中的水分。
3、把锅加热，然后把食用油加入进去，然后加入花椒炒香，再把酱油与白糖和盐等全部放入，等烧开以后就关火，让制好的料汁自然降温。
4、把生姜切片与大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以后的青辣椒转移到自己想腌制青辣椒的容器中，然后再把制好的料汁加入进去，最好能用筷子调合一下，以方便青辣椒和料汁全面接触。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器进么密封，然后转移到阴凉通风的地环境中，过一个月的食用青辣椒就腌制好了。不过大家要是等不了这么长时间，也是可以随时取出食用的，只是记得在取食后再把盖子封严就可以了。
红辣椒的选择方法：
1、红辣椒应果肉厚，果形完整，色泽鲜艳，有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较轻。
2、选择时，还要注意大小均匀，并消除虫蛀缺陷。
3、甜椒要选择皮光滑、大而正、无空洞、肉厚、质脆、味甜、水分多的。
4、根据烹饪需要，做泡菜的话要选择老熟的红色水果，做新鲜蔬菜的时候要选择青嫩的水果。
5、挑选大红辣椒时，要注意果实的形状和颜色应符合该品种的特点，如鲜绿色、深绿色、红色和黄之。
红辣椒属为一年生草本植物，茎直立，多分枝。果实通常呈圆锥形或长圆形，有朝天或向下之分，未成熟时呈绿色，成熟后以红色最为常见，具有助消化、辅助减肥、祛风散寒等功效。
干辣椒做辣椒面的方法是：
1、4小盒小米辣，大概400g。自来水冲洗2-3遍，浸泡几分钟。
2、取出抖掉水份，按干果机的要求要先沥干水份，我懒，只是捞起的时候小甩两下。均匀铺开，设置80度12小时。没有干果机可以搽干水份自然风干或者放冰箱扯干，多花几天时间。
3、风干好取出，暂时不用的装罐密封保存，也可剪小段后保存，干辣椒到这里就做好了。
4、将剪好的干辣椒加入其余香料放热锅小火煎香，不断翻炒，不能炒糊。
5、炒香后，挑出除花椒以外的其他香料，放料理机打碎，辣椒面完工。
在腌制新鲜红辣椒之前，首先需要准备好一些工具和材料。首先准备好一把锋利的刀和菜板，用来将辣椒切成需要的形状。其次，需要准备好一份盐水，可以将盐水倒入一个大碗中备用。最后，还需要一些密封容器，用来存放腌制好的辣椒。
将洗净的新鲜红辣椒切成小粒状或者细长条状，然后将其放入盐水中浸泡一段时间，约为30分钟。接着，将腌制好的辣椒捞出来，放入容器中，并在辣椒上撒上适量的盐和糖，同时加入一些调味料，例如大蒜、姜片、醋等，然后将容器密封好，放入冰箱中冷藏一晚即可。
经过腌制的新鲜红辣椒口感鲜美，辣味适中，非常适合搭配各种食材食用。如果您希望口感更加麻辣，还可以在腌制辣椒时加入一些花椒等麻辣调料。此外，这种腌制辣椒也非常适合用来做各种中式小菜，例如涮羊肉、炒豆腐等，味道诱人，口感十分棒。
豫公