腌制酸辣椒有很多种方法，在农村一般都是用淘米水直接腌制的，有的就是加入盐，醋以及白酒腌制，还有就是啤酒腌制的，今天和大家分享的酸辣椒的腌制方法就是啤酒的腌制方法，这也是这几年最流行的腌制方法，把新鲜的辣椒放入坛子中放上啤酒封存几天就好，出坛辣椒口感酸辣又脆，而且还不容易坏。虽然我广东人，但是我也非常喜欢酸辣椒的味道，每次我家做上一坛子，可以放一年也不坏，也是我家最爱吃的腌菜之一，好了不多说了，下面介绍制作方法。
——制作酸辣椒——
制作材料：青红辣椒各半斤、盐50克、啤酒1瓶
——制作方法和步骤——
步骤一：把青红尖椒放入盆中，放入清水中浸泡一会，然后摘掉辣椒蒂，把辣椒清洗干净捞出来把水沥干备用。
步骤二：锅中添水大火烧开，把清洗干净的辣椒放入锅中烫10秒钟，把辣椒稍微烫一下。
步骤三：把烫完的辣椒捞出来放入盆中，放入50克盐，然后用手抓拌均匀放凉，让水分挥发一下。
步骤四：把准备好的罐头瓶子放入刚才烫辣椒的锅中烫一下消毒。然后取出来把水晾干。
步骤五：罐头瓶子晾干后，把辣椒放入罐头瓶子中压紧，然后倒入准备好的啤酒，没过辣椒。
步骤六：然后盖盖密封，放阴凉地方腌制，一般夏天3天左右基本上就可以了。
——制作小贴士——
（1）辣椒最好选择新鲜的辣椒，要选老、硬一点，没有虫眼的辣椒。
（2）水开以后加入沥干水分的青辣椒，烫10秒左右，等看到变色了，就捞出来，不要烫过了，否则腌出来容易烂。
（3）啤酒要选10度以上的，现在很多酒都是勾兑酒，没有酵母，就不可能发酵成功。
（4）腌制的容器万不要沾上油，要干燥无污染的，最好是用开水煮一下，这样泡好的辣椒才不会烂掉。
辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。
水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！
一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。
二，再把适量蒜瓣捣碎。
三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金**。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。
四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。
五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。
六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。
好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。
做辣椒酱不一定要放油，辣椒酱有很多种的形式的。
辣椒酱在我这边一般是这三种形式： 一种是干的，一种是带汁水，一种是油浸的。
干辣椒酱 ：其实说白了就是辣椒面，但是我们这边也叫它辣椒酱。一般是将辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。
汁水辣椒酱： 这种辣椒酱没有一滴油水，里面的汁水是用白醋和水调制成的，汁水里浮着蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我们这边人的口味。这种辣椒酱因为没有油隔离空气，所以这种汁水辣椒酱比较容易坏，所以一般都是街边小店用的多，家庭制作这种辣椒酱的并不多。
油浸辣椒酱： 这种形式的辣椒酱我就不多说了，就是我们最常见的辣椒酱。
下面我就来简单介绍下我们这边油浸辣椒酱的做法。
辣椒酱做法准备材料：红辣椒、蒜仔、西红柿 （食材用量比例：6：1：2）
准备调料：盐巴、白糖、白醋、白芝麻（适量，按照个人口味）
制作步骤：
1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西红柿洗净后切丁备用。
2、辣椒下锅小火慢慢翻炒出香味，这一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。
3、辣椒炒出香味后再放入蒜末继续翻炒。
4、等到炒出蒜香味后，再将切好的西红柿丁放入，同时加入适量的盐巴、白糖、少量白醋调味。
（ 白醋不宜放太多，不然会影响口感 ）
5、等到西红柿炒的糊烂，浸出大量西红柿汁水时候，将适量的冷油倒入，并且撒上适量的白芝麻，小火熬煮。
6、熬煮至油滚沸变红，汁水收浓即可出锅，香味十足的辣椒酱就做好了。
这边有一个步骤还要注意下，就是 放油 。放油前最好先将锅内的汁水煮的稍微干一些，不然油一到，汁水都被油盖住了，不容易煮干。
你们还有什么制作辣椒酱的技巧或者秘方吗？欢迎交流学习下！
辣椒酱的品种繁多，根据自己的喜好有放油的还有不放油的，有浇油的还有用油煎的，诠释着各种各样的美味，依你的口味而定。
这里先介绍一种非常香的辣椒酱，适合吃面条的时候放，香得不得了，但是做起来稍微有点麻烦，如果有兴趣可以跟我学一下。
胡辣壳辣椒酱
我所说的胡辣壳辣椒酱与传统的有点点区别，做法更复杂了，味道也更香了，在一次不小心中发现的。由于家人喜欢吃面条，但是条件有限，占时是和陌生人合租，所以在厨具和调料上准备得没有那么齐全，我准备做一个辣椒酱，他吃面条的时候，或者凉拌菜的时候放一点，然后又没有发现辣椒面，懒得出去买，还不如直接拿干辣椒做胡辣壳，更香更美味。
〔材料〕：
干红辣椒，油，基本的厨具，最好是有一个石臼
一：锅烧热，等到锅热后，把准备好的干辣椒放入锅中，关小火，慢慢的再把辣椒炒一会儿。一定要小火，快速翻转的辣椒，炒到辣椒表面大部分已经是暗红色了，有点点发黑了，关火，取出干辣椒备用。
等一小段时间，让干辣椒稍微冷一下，冷一会儿后干辣椒会变得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后会变得很脆，这时候可以选择用石臼捣碎，也可用手捏碎，但是这样手会很辣，自己用自己的办法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎）
二：辣椒捏碎后用一个小碗装好，要可以受热的碗，锅洗干净，再烧一定量的油，要可以淹过辣椒，把油烧到开始冒青烟即可，然后把有浇到刚刚捏碎的辣椒面中。
个人认为一点也不夸张，这是我吃过最香的辣椒油，虽然只用到了两种材料，但是比起各种调料放在一起不知道长到哪里去了。拿来放在面条里面，或者拿来做凉拌菜恰到好处，并且做法是非常简单的，你完全可以尝试一下！
辣椒羹
介绍了一个要油的辣椒酱，再介绍一种我们小时候经常吃的辣椒酱，那时候每家每户收红辣椒的时候家家户户都要做。可以用来直接下饭吃，还可以用来凉拌菜，适合清辣的菜系，我们通常用来凉拌凉粉，米豆腐，斑鸠叶豆腐。
这个辣椒酱现在做起来非常简单，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起来就非常繁琐了。
这个清辣的辣椒羹就不一样了，做的过程中禁忌沾油，不然辣椒会坏，最好不要沾生水，洗干净的新鲜红辣椒凉干后在做。
〔材料〕
新鲜红辣椒、姜、盐、白酒（凭个人喜好还可以加蒜，但是蒜会让辣椒酱变酸）
把新鲜红辣椒和姜一起打碎，打成小块儿，越碎越好，姜和辣椒的比例自己决定，看口味，我喜欢多加点姜，多放一些嫩姜是很不错的。打碎的辣椒准备放盐和白酒，白酒的作用是让辣椒羹不容易生花不容易坏，盐稍微多放一点，吃着一定要是咸的才可以，白酒适量而定，和泡泡菜差不多。
都准备好后密封保存，要吃的时候取一年出来，外密封好。
辣椒酱的做法多种多样，这两种只是比较简单易操作的期中之一，我个人觉得如果下饭的话，新鲜青辣椒出来的时候，用一个铁钳子串好，放在柴火炤里面烧一下，用石臼碾碎，碾碎的时候边放蒜边碾，还可以一边加盐，最后加入一些鸡精就可以吃了，这样做出来的辣椒酱特别棒，我小时候光下这个都可以吃两碗饭。
需放油，油能溶解辣椒的胡萝卜素色。作出的辣酱更红。(下米跑题的说)如酱味再浓些可加些发酵过的熟面，再放些白酒再密封发酵十天(六至九月时间)辣酱味更醇。
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
其实辣椒酱分为很多种，有放了油的，也有纯辣椒制作的干辣椒面，但是一般我们常见的辣椒酱都是放了油的，而且油的用量还比较大。不过相较干辣椒面来说，大部分人最喜欢吃的还是红油辣椒酱，不仅颜色看起来很诱人，而且被油水滋润过的辣椒吃起来更带劲，可以拿来用作调料，也可以直接拌在饭上吃，真的很带感！
下面给大家分享一种辣椒酱的制作方式，这样做出来的辣椒酱真的超级好吃！
需准备食材：
红辣椒：3斤
豆瓣酱：150克左右
盐、花椒粉、鸡精：适量
姜：小半切末
白糖：少许
花生：1斤
白芝麻：3两
辣椒面：适量（也可不要）
辣椒酱具体做法：
1红辣椒买回来后晾晒两三天，有点软的时候就可以啦。每个都洗干净擦干水分，去除蒂，切成辣椒环然后斩碎。
2把花生放入平底锅炕熟，不用油，注意火调小一点，不要焦了，然后出锅放凉，去皮，用擀面杖擀碎。
3锅内加油，油要宽一点，生姜切末，待油热了以后下锅，翻两下，把切好的红辣椒放进去，开始炒动，注意放大火，不停翻动！！小心粘锅哦
4翻炒一段时间放入调味品，花椒粉，鸡精，继续炒动，搅拌均匀。辣椒炒的差不多的时候放前面准备好的花生碎，继续翻动，过几分钟就可以放白芝麻了，这些材料进锅以后，会发现本来还算宽裕的油锅就会变稠了。
5再经过几分钟的炒动，感觉香味已经出来了，就可以放豆瓣酱了，喜欢咸口的就放咸的，喜欢甜口的就放甜的，挤进锅里的时候，可以看到辣椒酱的颜色明显会变深了，这时候，努力翻炒！小心粘锅！
6到这时候基本就可以了，因为我放了咸味的豆瓣酱，所以现在再来尝一下，根据现在的味道放盐，因为这种红辣椒本身带一点酸味，可以少放点砂糖调味，不会甜，但是味道会更好。如果喜欢辣一点，就加点新鲜碾好的辣椒面，后味就会更辣。
7出锅后盛到盆里，等它自然凉下来，最后装进干净玻璃瓶就可以啦。
温馨提示：
1炒辣椒的时候一定要注意油够不够，做辣椒酱本来就很费油。刚开始炒辣椒油要多，毕竟后面要加其他配料。如果炒的过程中发现油不够了，可以随时加熟油，一定要熟油。
2注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣酱以后，容易粘锅。炒制时间根据辣椒的情况自己调整。
3花生不一定要碾的很碎，带点大一点的颗粒也很不错。如果有其他坚果，比如腰果也可以放哦。
4出锅最好放凉以后再装瓶，瓶子洗干净，水分彻底擦干，吃的时候也要用干净的勺子挖，不要沾水或者其他东西，储存冰箱冷藏可以放两三个月。
#吃在重庆#
做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
辣椒酱是我们日常生活中最喜欢的一种调味品，不管是配馒头，米饭，还是饼之类，几乎可以说辣椒酱是全能的，我们一般都是在超市买到自己喜欢的味道的辣椒酱。但是很多人会说自己在家做的辣椒酱才卫生又 健康 。
相信说到自己在家制作辣椒酱，很多朋友都会问，自己在家怎么做，按照什么样的步骤做出来的辣椒酱才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各种各样的问题。对于辣椒酱的做法我们生活中也是有很多种，今天小董就给大家分享一道辣椒酱的做法，做法简单而且又家常。
——蒜蓉辣椒酱——蒜香四溢，香辣开胃，做法简单，不油炸， 健康 少油，家常 美食
主要食材：青辣椒，红辣椒，蒜，小葱，香菜，洋葱，姜,香叶，桂皮，八角，花椒，白糖，
调料：盐，十三香，鸡精，白酒，白芝麻
——具体制作步骤——
1、处理辣椒： 我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青红辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后将线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用
2、准备配料： 我们将准备好的小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备一些香料，香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜
3、搅碎食材： 我们用搅拌机把处理好的的青椒段和大蒜放进去，然后再放入适量的姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中，
4、调味： 在搅碎的食材中放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，搅拌均匀，放一把白芝麻，搅拌均匀
5、炸油： 锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下
好了，这样一道简单又家常的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以试着在家做一下，或者是多做一些存放着做配料使用，味道特别的好。
——蒜蓉辣椒酱之“你问我答”——
1、做辣椒酱时，选择使用什么样的辣椒最好吃？
答：做蒜蓉辣椒酱时，选择辣椒一般多为线椒，如果不喜欢吃太辣的朋友可以选择使用青椒这类不辣的，喜欢吃辣的朋友还是选择使用尖椒，这样比较辣的。需要根据个人爱好使用合适的辣椒。
2、清洗好的辣椒和蒜为什么要晾干？
答：清洗的时候清水中含有一定的细菌，如果清洗好的辣椒酱没有晾干水分的话做好的辣椒酱很容易变质，所以清洗好的食材一定要晾干水分再制作。
3、做蒜蓉辣椒酱时为什么要使用白酒？
答：做蒜蓉辣椒酱时，搅拌碎的辣椒里面添加适量的白酒，一定要选择高浓度的白酒，这样做出来的味道香醇，而且能存放比较常的时间，因为自己做的辣椒酱不添加防腐剂，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒话存放时间比较短。
小贴士：
1、先将食材切成段再放入搅碎机中
2、把油炸香之后泼到辣椒酱中激发出辣椒的味道
3、如果没有搅碎机的话可以直接用刀切，但是一定要戴手套，
4、搅碎的食材一定要搅拌均匀再泼热油
辣椒酱各人有各种不同的做法，用的材料也因各人不同的饮食口味而有不同。至于做辣椒酱需要不需要放油，没有固定的答案，不同地区的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。
每年秋天辣椒拉秧的时候我都要腌上几十斤的辣椒酱，分给朋友们。朋友说我腌的辣椒酱拌面、蒸菜、调凉菜汁真得很香，而且放一年都不会坏的。我腌辣椒酱不用油，但在辣椒酱做好后我再用油，目的不是调辣椒酱的味道也不是为了增加辣椒酱油润的口感，而是起到了防止辣椒酱变坏的作用。
下面来介绍我做辣椒的方法：食材
辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，盐1斤，白糖05斤，白酒05斤，食用油05斤
做法
一、辣椒的选择 ，秋后的辣椒水分相对小些，适合用来做辣椒酱。辣椒的品种可根据自己喜欢的辣度来选择，我首选用全红的螺丝椒，肉质比较厚，但水分小，辣度适中。有几年买不到红的螺丝椒（今年就没买到）我就会选择红线椒，细长肉质不厚，比较辣，水分也小。我个人不建议用大个的红椒，含水分太大，腌制出汤水太多，味道偏寡淡，也更容易变坏了。
二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗干净，放竹匾上控水，通风处晾干辣椒上的水分。特别提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的话，辣椒里面会罐进水，有生水腌制的辣椒酱容易霉变
三、切辣椒 ，往年都手切，说实话，几十斤的辣椒切完后手真是会热辣辣的生疼。现在用料理机打，剪掉辣椒上绿色的蒂头，再剪小段，放入料理机杯中，控制好搅打时间，打成细的碎片就行，不要太细了更不要打成酱
四、生姜、蒜粒清洗 ，同样用网篮控水，晾干水分，打成碎末
五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加盐、白糖、白酒拌匀，装入瓶中。看到这里有的人会有疑问， 做辣椒酱为什么要加白酒？ 加白酒有两个作用，一是可以增香，二是白酒有杀菌的作用，可起到防止辣椒酱变坏发霉的效果。
六、烧油 ，食用油烧至有烟冒起，关火，晾凉至常温
七、浇油 ，装腌辣椒的瓶子里浇油，辣椒上面覆盖一层油，然后盖上瓶盖，放阴凉处。加入的油隔绝了食材与空气的接触，给辣椒制造一个相对真空的发酵环境，减少细菌侵入，辣椒酱不会变质，这是辣椒酱放一年都不会坏的窍门。
媚娘结语
腌菜会产生对 健康 不好的亚硝酸盐，在腌制7---8天时含量是最高的，不宜食用。腌制的3天内产生的含量很低，可以放心食用，7---8天之后亚硝酸盐的含量又会逐渐降低，15天后又可以安全食用的。
你们那做辣椒酱有特别的方法吗？
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我的做法是不需要放油的，感兴趣的话，大家可以试一试哦！
辣椒酱BY 美食 我
准备好食材
红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁
两种辣椒放入破壁机
倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌
打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期；
完成。
你好，非常高兴能够回答你的问题呢！
辣椒酱可以说是我们人类最伟大的发明之一了，做菜很多时候我们都喜欢放一些辣椒酱来调味，吃火锅的时候我们也喜欢沾一些辣椒酱，甚至还有人直接辣椒酱拌饭吃！辣椒酱的确有非常大的魅力，让我们沉迷其中。不过，现在很多人都喜欢自己动手丰衣足食，所以很多人都喜欢自己在家做辣椒酱，那么做辣椒酱需要放油吗？什么时候放油比较好呢？下面就让我来告诉你吧！
通常来说，我们制作辣椒酱是不放油的哦，主要是因为考虑到我们制作辣椒酱要保存下来，不是做完就马上吃掉的，所以我们通常不放油，放油的话我们辣椒酱的存放时间就会更短哦，所以很多人为了能够保存久点，就选择不放油。
再者，现代人很注重饮食 健康 ，所以很多时候都自己制作绿色 健康 的食物，同样的，如果自己制作辣椒酱放油的话，热量会变得很高很高，那么对个人的 健康 也是非常有影响的呢！
其实从口感上来说，放了油的辣椒酱会更鲜，更香，味道也会更好，所以如果想要做辣椒酱放油的话，一定要放热油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，这样的话，制作出来的辣椒酱就会很香的呢！不过不放油的话，吃起来其实就没有那么香，是纯纯的辣味这样子，所以可以直接下饭哦。
同时我们还需要注意一点的就是，如果天气炎热，我们一定要把辣椒酱放进冰箱里哦，因为没有放冰箱的话，鲜辣椒就会变质，辣椒酱就很有可能有一些奇怪的气味，甚至发臭哦！
以上就是我的回答啦，希望可以帮助到你呢！
辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，可以用来配馒头、面条等，都非常好吃，做法也是很简单，我家每年都会制作辣椒酱，辣椒酱每个人的做法都不一样， 我做辣椒酱是有放油的，都是在炒制的时候放的。
我是一个比较喜欢吃辣的人，辣椒酱、辣椒油家里都没有断过，辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，我们农村都是自己种的辣椒，辣椒吃不完就会制作成辣椒酱、辣椒油，不仅好吃，还可以保存时间长，我家每年都会制作辣椒酱，下面就来分享一下做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
一、做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？
辣椒酱香辣过瘾又好吃，相信很多人都会自己在家制作辣椒酱，自己做得好吃无添加，吃着也放心，辣椒酱每个人，每个地方的做法都不一样，我做辣椒酱是有放油的，我个人觉得这样做出来的辣椒酱，不仅可以保存时间长，吃起来也会更香，都是炒制的时候放油的，可以根据自己的喜好来做。
二、辣椒酱的做法
1、准备食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎适量、油2400克、黄豆酱150克、白糖30克、盐60克、白酒50克
2、辣椒不要去蒂，把里面坏的挑出来，清洗干净，铺在漏框里面晾干水分，姜蒜洗干净晾干水分，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成小段，放进料理机中打成颗粒状，也可以用刀剁，把姜蒜也放进去打碎。
3、花生提前炒熟，去皮捣成花生碎，锅里加入油，油热把姜蒜末放进去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、盐、白糖、白酒翻炒均匀，再加入花生碎，用中小火炒制。
4、炒制的过程中，要不停地搅拌，防止炒糊，炒制二十分钟左右，把里面的水分炒干就可以了，炒好后关火放凉，准备无水无油的容器，把晾凉的辣椒酱装进容器里，密封好，放在阴凉的地方保存。
总结：辣椒酱就做好了，辣味醇厚，香辣过瘾，配馒头、面条等都非常好吃，制作辣椒酱要不要放油，主要看你怎么做了，每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我一般都会放油，喜欢的可以试试。
在我国南方地区，每年都会有很多阴雨天气，另外在气温下降的时候，尤其在季节变化的时候，经常会有人出现下肢酸痛的情况，关节部位会感觉到不舒服，这其实是体内出现寒气的表现，解决这个问题最重要的方法是调理身体，比如可以用辣椒泡白酒来喝，除此之外，辣椒泡白酒还有下列这些好处。
辣椒泡白酒的功效：
这个是可以对风湿，腰腿疼，颈椎病，有非常好效果的！不过，身体虚弱的，要适量！吸收后，对肾脏有影响！
准备高度白酒1000克，辣椒250克。这里的辣椒越辣越好。将辣椒泡在酒中，密封7天之后，用酒水来擦洗患处，每天三次，每次30分钟。症状尚轻者，一般2天左右见效。如果症状严重，坚持月余，也会有一定效果。
不过，此方应用之后，患者不可以受风受寒。简单的办法，就是用塑料保鲜膜，将施术后的局部皮肤包裹上。这样就能确保万无一失了。
此方为什么有效呢？中医认为，下肢疼痛，尤其是寒性的病痛，无外乎两方面的原因所致。一是血瘀，即气血流通不畅，二是寒重，即寒邪入里。两者之间互相影响，互为加重。白酒有活血之功，辣椒有散寒之效。两者联合应用，往往可以取得良好效果。
更主要的是，此方安全性较高，制作方便，操作简单，适合普通人展开治疗。但是，刚开始应用的时候，擦洗患处的力道不可以太大，否则容易伤害皮肤。一旦皮肤出现损害，要立即停药。
辣椒酒可以加强人体的抵抗力，类似于药酒的功效。
辣椒酒配方：优质白酒一斤，干辣椒150克（剪丝泡入酒中含辣椒籽），一般密封10天就可以用了。刚涂擦时会有辣辣的感觉，过一会暖暖的感觉向周围扩散。擦过辣椒酒的地方如果遇热会辣的有些痛，若忍受不了，可以贴些生土豆片即可解除热辣感觉。
方法一
1、选好辣椒
2、洗净，晾干外面的水分，然后去蒂，切成约半厘米宽度的圆环；
3、根据要腌制的辣椒的量，取一干净的玻璃瓶，一层辣椒一层盐，最好边装边压实一些，直到装完；
4、将适量的醋烧开晾凉，倒进玻璃瓶里，因为辣椒已经压得比较实了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常温下放置就行，如果怕坏，放到冰箱里更好。
大约腌制半个月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鲜辣椒5斤、白糖035斤、花生油020斤、盐05斤、酱油25斤、鲜姜02斤、蒜02斤、白酒04斤、味精50克
做法：将辣椒洗净晾干水，每个切成两片，辣椒顶端不要切断，先用03斤盐把辣椒腌一下待用。把酱油、花生油分别煮开、晾凉，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中搅拌均匀，装入坛内，再将白糖、盐、酱油、鲜姜、蒜、白酒、味精一起倒入坛内用筷子拌匀，用塑料袋封好坛口，待48小时后即可食用。
方法三
辣椒咸菜腌制方法
配料：辣椒10斤
花生油：04斤
酱油：5斤
生姜：04斤
大蒜：04斤
味精：02斤
白糖：075斤
白酒：075斤
盐：05斤
1辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时
2花生油、酱油分别烧开，然后凉透
3生姜、大蒜洗净晾干后切片
4将腌制辣椒放进坛里
5花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口，期间最好不要开盖，48小时后可食用。以后家里的饭桌上又多了一道开胃菜了。
豫公