食材明细
主料
五花肉250克
辅料尖椒200克
配料青蒜1根
盐适量
生抽适量
鸡精适量
中辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
辣椒炒肉的做法步骤
1
五花肉半斤洗净。
2
将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。
3
准备好辣椒并洗净。
4
将尖椒和青蒜切段。
5
起油锅，下五花肉煸香并出出油。
6
炒好的五花肉盛起待用。
7
将辣椒，青蒜入锅煸炒。
8
等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。
9
加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。
10
好吃的辣椒炒肉，大家尝尝。
小窍门
1、煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。
来自 美食天下 琴心剑胆 的作品
使用的厨具：炒锅
辣椒炒肉是很多人心头爱，又辣又香尤其下饭菜，无论怎样吃也不怕腻，即便是烹饪技术欠佳的人也能做出好吃的东西辣椒炒肉，许多煮饭初学者喜欢从这个菜开始学习。现在就教给大家怎么简单做出美味可口的辣椒炒肉，只需以下这两步就能，简单很。辣椒炒肉有3个小技巧，把握后自己在家也能炒成又香又辣猪肉。
1最先备好辣椒、蒜和肉，把辣椒切割成段，蒜也剁碎。此外备好猪前腿肉，有些人觉得前腿肉炒出来会更好吃一些，但其实猪前腿肉吃着非常细腻，因此购买的时候还是选后腿肉更强。把猪肉清理干净后切成小块，将切成小块的块放到盆中，并分出去猪瘦肉和赘肉，最终再加上生抽和耗油拌和一会后静放腌制。腌制猪肉时最好不要用盐，要不然用盐会使猪肉衰老，最终炒出来也不好吃了，而且用生抽腌制可以让猪肉更加好的进味，后边也可以省掉放酱油的一步。
2腌制猪肉时把辣椒放到锅里面爆锅一下后取下，把下面的水份炒出来就行。统统做好准备之后就要开枪凉锅了，中小火把锅烧热，并把赘肉放进锅里炸一炸，等赘肉中的煎炸出来以后然后把猪瘦肉装进去一起翻炒，这样可以让肉味真正意义上的散发出去。翻炒一会后把辣椒也加上，混在一起再次炒，直到辣椒熟透以后放进食用盐调料，最终再倒入早已切成小块的蒜头。
3统统炒好了以后别急着起锅，换为文火再次翻炒数分钟后再起锅得话吃着变香。
实际上辣椒炒肉非常简易，三步就可以完成，里面最应当注意的是3点，各是选猪肉和辣椒干扁及其腌制猪肉。这三点都十分关键，省掉一切一步都是有可能会使最终炒出来的辣椒炒肉变味儿，所以不要怕麻烦省掉在其中的流程，应对特色美食最需要便是细心，着急是吃不了热豆腐的，若想做出每个人都称赞的辣椒炒肉，那就要一步一步来。
辣椒炒肉是湖南较为特点的一道菜，因辣而得名，假如是喜辣的人都可以换掉更辣的辣椒，仅仅只是一般水准最好用普通辣椒吧。
这一道辣椒炒肉加上一碗米饭我还能吃上一星期，真的是太下饭菜了，特别是炒出来的油，只是嗅着都会忍不住淌口水。赶紧学好，做一道美味可口简单辣椒炒肉犒劳一下自己吧，无论是好朋友或是亲人肯定都会被你的技艺钦佩，吃了一顿还想再吃第二顿。
辣椒炒猪肉的话。还是用那种长辣椒炒要更好吃一些，因为这个长辣椒他们的味道更辣一些，吃起来更有味道。先把猪肉切好，放油放盐炒熟，然后再把辣椒放进锅里炒熟即可。
烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。
一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
原料是烹饪的物质基础。随着我国经济的发展，烹饪原料更加丰富多彩，国际的烹饪原料与我国传统的烹饪原料都大显神通，各显其能。烹饪原料从品种、规格、品质、数量等方面都有了很大的发展和提高。
创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，满足全世界人们的需求，为我国烹饪的发展注入了强劲的活力。
如烹饪原料鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等众多菜肴，是我国历代厨师辛勤劳动、苦心经营、因材施艺，合理用料，巧妙配伍，精心烹制，细心调理的结果，在人们心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹饪流派和饮食文化。
但从国外引进的许多新型烹饪原料，进入餐饮市场，拓展了食物结构，为现代中餐烹饪注入新的活力，提供了充足的物质保障。如人工孵化养殖的三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，
加以巧妙、合理、科学、经济、大胆地使用，创造出了不少新的风味菜肴，适应了广大群众在饮食文化上的节奏变化，满足了不同消费层次对美食的追求，也为中餐烹饪的全面发展、推陈出新打开了新局面。
如植物类烹饪原料——苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜等。
人工科学栽培的如荷兰豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都已成为公认的烹饪原料。
辣椒炒肉的做法是什么，一起来看看小编今天的分享吧。
1、处理食材
首先我们准备必要的食材，我们准备一些青红辣椒、五花肉，大蒜、葱花。也有朋友不爱吃五花肉，可以用里脊肉代替，但是炒出来肯定没有五花肉炒出来香。先把辣椒洗干净，去掉辣椒籽，切成条状，把五花肉切薄片，大蒜切小瓣，葱花切段。
2、先炒辣椒
这道菜是先炒辣椒的。锅中加油，下入干辣椒和八角，煸香后撇出，下入青红辣椒，大火翻炒，炒至变色，断生以后捞出来，装盘备用。先炒辣椒的好处就是不会把肉炒老，如果是先炒肉后放辣椒，可能辣椒还没炒熟，肉就已经炒老了！
3、最后炒肉
把锅中再加入少量油，先下入肥肉，煸出猪肉来，然后倒入大蒜煸炒，炒香以后，倒入五花肉，大火快速翻炒，然后加入少量酱油，迅速炒至五花肉变色，这个时候加入炒好的辣椒，翻炒30秒中，加食盐和蚝油调味，搅拌均匀就可以出锅了。
拓展小知识：辣椒炒肉用什么肉好吃
辣椒炒肉作为湘菜代表，不仅因为味道好，也因为它的简单易做。
做地道的辣椒炒肉要选肥瘦相间的前腿肉，并且最好是前腿部分的上脑肉，又叫夹缝肉，后腿部分的臀尖肉和弹子肉以及胸腔内连后腿排骨处的一小条眉子肉也适宜，因为这些肉质地细嫩。一般肥肉和瘦肉的比例是1∶3，这样炒出的肉才会鲜美多汁又不腻。
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉，用水冲洗一下，然后切成肉片或者较粗的肉丝，加入适当的盐，胡椒粉，料酒，生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜腌制一个小时。
我们把青红辣椒竖刀切开去除里面的辣椒籽，然后清洗干净，切成大小适中的小段儿，葱姜蒜切成细丝。
然后热锅放油，放入花椒八角炸出香味来，捞出来扔掉。把葱姜蒜放进去翻炒，再加入一勺豆瓣酱炒出香味来，把肉片放进去，加入少量的料酒炒变色，盛出来。
用锅里的底油，把处理好的辣椒倒进去，开中火翻炒，四五分钟以后，加入适量的盐，味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒进去，搅拌均匀就可以出锅装盘了。
绝对的色香味俱全，配上一碗大米饭，好吃的不要不要的。
食材：五花肉250g、梅菜干100g、油适量、盐适量、白砂糖适量、老抽适量、香菇适量
做法：
1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；
4用大火将肉蒸60分钟；
5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
食材：五花肉250g、红辣椒1个、青蒜适量、姜适量、大蒜适量、郫县豆瓣适量、油适量
做法：
1、将五花肉放入冷水锅中， 加入几片姜， 一起煮；
2、煮到用筷子很容易插进去， 就表示肉煮好了， 关火， 捞出；
3、准备好其他原材料， 五花肉冷后切成薄片；
4、锅烧热， 放入适量的油， 下入姜片和大蒜片爆香；
5、爆香后加入郫县豆瓣酱一起煸炒；
6翻炒两下后加入切片的五花肉；
7、一起翻炒， 直至五花肉表面都裹着豆瓣酱且微微出油后；
8、加入红辣椒和大蒜白，将它们翻炒几下；再加入大蒜叶，翻炒均匀
9、出锅装盘。
豫公