其实这是一种心理和生理上的两种愉悦感加强，所以人们愿意吃辣椒。川妹子不辣，湖南人吃得辣，贵州人喜欢辣。这足以见得在我们国家的很多地区，人们都对辣味十分上瘾，并且把辣，这种味道加入了日常的吃食当中。有玩笑话说，千万不要相信四川人的微辣，成都最好吃的火锅店都开在肛肠科医院旁边，辣是很多人都喜爱的口味。
辣椒会刺激身体分泌物质阵痛，带来快感。要知道，科学研究表明，辣味其实是辣椒或者一些其他菜品中所含的化合物引起的辛辣刺激感，实际上就是灼热和刺痛的叠加。所有人在第一次接触辣味的时候，都不会感到太好受。回想起小时候第一次吃辣椒的经历，一小点辣椒进入嘴巴，当时整个口腔都是火辣辣的感觉，照大人们的说法就是辣得跳脚。人类的保护机制，也自然而然会分泌物质，镇痛的同时，身体就会产生一种愉悦感，所以喜欢上吃辣椒。
心理上产生“良性自虐”的心理状态。现在想想吃辣椒的时候的感觉，是不是嘴里不自觉地开始分泌起口水？大脑开始兴奋。实际上，这种自虐行为是因为在尝试刺激的事情之后，人们的身体错误地理解了这件事情，当身体意识到了这件事情不存在危险的时候，大脑和身体的巨大反差，人体就会兴奋，感到愉悦，所以这种状态也会让人喜欢上吃辣椒。
辣椒虽好，但是也不能多吃。辣椒确实是一种对身体有益处的食物，但是食用过多的辣椒容易引发口腔溃疡，到时候很多好吃的东西都不能吃，相信这也不是大家希望看到的。其次，辣椒吃多了会影响眼睛，产生红肿，视力模糊等等问题。
甚至加入盐或孜然等调料，倒入热油，制作辣椒油或做辣椒酱吃也更方便。吃料理、凉菜拌饭、馒头的时候，加辣椒油或辣椒酱吃更开心。所以在很多火锅店都能看到辣椒成为调料的一部分。本身的火锅底料很辣。制作万能调料时正在选择辣椒。辣头发满是汗。辣椒，可爱又可怕的食物。有些人不辣不开心，但有些人一点都碰不到。
如果在广东地区，暂时馋得痛快，受苦的是你的脸(痘痘)和脖子(炎症)。特别是夏天，辣椒吃多了容易发烧。气温比较高，不适合吃太多辣椒。辣椒吃得少，就能吃得少。吃不吃辣其实没有标准答案。毕竟每个人的体质不同，吃一点辣椒就会发烧，喉咙发炎或脸上长痘痘，这是刺激性的反应。喜欢吃的人，每天都吃，基本上没有太大的问题。
很多人说有五种味觉、酸、甜、苦、辣、咸的味道，其实辣不是前五名之一。辣椒中含有多种辣椒粉。辣椒粉的含量和量决定了辣椒本身的味道和辣度。人们吃辣椒时，辣椒素会刺激直接刺激的口腔黏膜和三叉神经，引起灼烧的疼痛辣椒的辣味刺激舌头、嘴巴的神经末梢时，大脑会立即全身警戒，心跳加快，唾液或汗的底部增加，胃肠加倍工作，同时释放的内啡肽持续释放。
从某种意义上说，喜欢辣椒的人都是瘾君子。他们喜欢味觉燃烧的痛苦感，吃辣椒中毒的另一个原因是辣椒素的作用。但是味觉在细胞接触辣椒素时会感到更加敏感，感受到食物的味道。只要人们在吃辣椒的时候不伤口，味觉反而更敏感。另外，吃辣椒时，口腔的唾液、胃液分泌会增加，胃肠蠕动也会加快。
吃辣与生活节奏明显加快有关。如果吃鲜，对食材的要求很高，而辣则对食材不挑剔，而且辣的成本较低；鲜和辣，对烹饪的要求不同，虽然很多辣菜也需要很高的烹饪技巧，但也有很多快餐，马拉塘可以 "零技术 "上岗；对食客来说，鲜菜可能需要仔细品尝，而辣菜往往在注意力和时间上便宜。当辣椒的辛辣刺激舌头、口腔的神经末梢时，机体的神经系统会出现反射性的心跳加快，唾液和汗液分泌增加，胃的蠕动快速增加而加倍 "工作"。
同时，大脑在刺激下释放内啡肽，引发大脑认为自己处于疼痛状态而释放更多的内啡肽。内啡肽会刺激大脑中另一种物质--多巴胺的释放。辣味并不是真正的味道，而是 "痛 "和 "热 "的结合。在辣椒中的辣椒素的刺激下，大脑释放内啡肽以缓解疼痛。内啡肽除了镇痛外，还能产生快乐、促进食欲、缓解压力和其他作用。长期食用辣椒会产生一种成瘾的感觉。
大量的辣椒素会刺激胃肠粘膜，引起炎症。慢性胃炎、慢性肠炎、食道炎、胃溃疡、痔疮等胃肠道疾病患者需要避免吃辣，辣会引起粘膜充血水肿，引起腹泻、腹痛，加重病情。渴望吃辣椒的主要原因是辣椒中含有辣椒素，辣椒素能刺激舌头上的神经末梢，增加心率和唾液腺，并刺激大脑产生内啡肽，这种物质类似于吗啡，使人感到放松和兴奋，吃完辣椒后会产生 "兴奋"。
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豫公