炒蒜瓣好吃做法
炒蒜瓣做法
食材准备：大蒜、孜然
做法步骤：
1准备3~4头大小均匀、无腐烂和破损的大蒜，先将大蒜的外皮剥掉，然后将大蒜掰开，掰时要小心，不要把蒜皮弄破了，掰成一粒粒的蒜瓣即可，不需要去掉蒜皮。
2起锅加油，烧至5成热时放入大蒜瓣翻炒，这个过程稍微有点慢，要不停地翻炒，让大蒜瓣受热均匀，不要炒糊了，炒至每瓣大蒜皮都呈均匀的虎皮状时即可，关火盛出备用。
大蒜带皮炒不容易糊锅，而且特别香。另外，有的朋友会问，大蒜用油炸可不可以，也是可以的，不过个人感觉太费油了，而且也比较腻。
3利用炒大蒜留下的底油，加入一勺孜然、一勺辣椒末、一勺黑芝麻翻炒，炒香后再倒入大蒜，翻炒均匀后开始调味：加入一匙盐、一匙白糖，继续翻炒片刻，至大蒜充分入味后即可关火出锅。
这样做的孜然大蒜有着烧烤的味道，香香的、糯糯的特好吃，既可以做下酒菜，也很下饭，真是太香了。
大蒜营养价值
大蒜营养丰富，每100克含水分698克，蛋白质44克，脂肪02克，碳水化合物236克，钙5毫克，磷44毫克，铁04毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。推荐吃法：蛋黄大蒜，美容、抗衰老，大蒜能促进血液循环；蛋黄含有丰富的维生素E，能抑制活 性 酸素，减缓血管与皮肤老化。
关于炒三丝的家常做法。
一、炒三丝所需食材：
胡萝卜一根， 土豆一个，干辣椒一个 ， 青椒一个，蒜瓣2个， 盐3克，油5克，生抽3克 ，香醋1汤匙。
二、步骤操作。
1 胡萝卜洗干净，切丝。
2 土豆清洗干净，去皮切丝。
3 放在清水中多洗几次，沥水备用。
4 蒜切片，辣椒切段。
5 青辣椒去筋切丝。
6 热锅凉油，放辣椒、蒜片炒出香味。
7倒入胡萝卜丝，炒至微微变软，再倒入土豆丝翻炒1分钟。
8 放食盐、生抽，倒入切好的辣椒翻炒断生，最后放醋，翻炒均匀即可出锅。
9 成品图。
不一样的素三丝
虽然在很多菜系中都有炒三丝，但由于地域差异，各菜系中三丝搭配不尽相同，其中浙菜的胡萝卜丝、土豆丝、青椒丝的搭配是比较经典的。
鲁菜：扁豆，平菇，木耳。或者豆干，冬笋，冬菇。
川菜：青笋，萝卜和木耳，有时也用鱼腥草、海带、粉条代替。
陕菜：金针菇，黄瓜，胡萝卜。
东北菜：黄瓜，胡萝卜，粉丝。
苏菜：橄榄菜，黑木耳，胡萝卜。
蒜蓉辣酱
制作食材食盐，食用油，大蒜，生姜，小米辣，生抽，蚝油，白酒
方法及步骤
1、首先我们要准备适量的小米辣，喜欢吃辣椒的朋友，就多备上一些小米辣，例如我就准备了半斤的小米辣，然后还需准备几个大蒜，将大蒜去皮后清洗干净，并放到一旁备用。再准备一小块的生姜，将其清洗干净，放到一旁备用。
2、准备一个绞肉机，把准备好的小米辣、生姜和大蒜，通通放入到绞肉机当中，将其搅打成碎末后，搅拌均匀并装入大碗中备用。如果家里没有绞肉机的话，也可以采用手剁的方式去进行处理，只是显得比较麻烦。
然后准备一口小锅，将锅预热以后，往锅中加入适量食用油，等油温加热到6成热以后，将火转成小火，并把搅碎好的碎末，通通加入到热油当中，用小火慢慢的去对其进行翻炒。
3、在对辣椒和蒜末进行煸炒的过程中，其内部的水分会被煸炒出，这时我们不要着急，而是继续用小火不断的对其进行煸炒，让其内部的水分被完全炒干。等可以闻到一股浓浓的蒜香味和辣椒味的时候，就可以开始对其进行调味了。
往锅中加入两大勺生抽，以及一大勺的蚝油，生抽上色、蚝油提鲜，最后再加入适量食盐，调一调蒜蓉辣酱的底味，口味重的可以多加入一些食盐。
4、继续用小火对所有食材进行翻炒，等所有食材被翻炒入味以后，我们还需往锅中再加入一小勺的高度白酒。高度白酒那可是关键食材哦，高度白酒的加入不仅能够有效提高蒜蓉辣酱的保存时间，还可以起到非常好的增香作用。
材料:里脊肉150克、青椒3根、红椒2根、食用油适量、盐适量、姜5克、蒜两瓣、生抽一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许、料酒少许、水淀粉少许。
做法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉丝，把切好的肉丝放入盘中，加入适量的盐、一汤匙生抽、少许胡椒粉、鸡精、姜丝、蒜丝、淀粉抓拌均匀，最后再放入半匙的油抓匀，加油的目的可以防止肉丝粘连在一起。
2、把拌好的肉丝腌制五分钟，也可以放冰箱冷藏几小时，做饭的时候再拿出来炒。
3、青椒和红椒分别切成辣椒条，辣椒的品种可以按个人的口味选择。
4、锅中倒油烧热，油温七成热时，倒入肉丝滑炒断生后盛出，炒肉丝的油量要比平常炒蔬菜多一些，这样肉丝才容易炒散看着油润有光泽。
5、锅底放少许油，下辣椒丝炒几下，炒断生，放少量的盐和生抽给辣椒调味。我们的肉丝已经在腌制之前调好味了，炒制时不需要调味，所以这里要给辣椒调一下味。
6、后倒入炒好的辣椒翻炒均匀即可出锅。肉丝和辣椒分开炒，炒出来的肉丝会更鲜嫩一些。也可以两者一起用大火爆炒。
大蒜是众所周知的好东西，在这流感病毒肆意横行的季节，有什麼比吃上一盤带有烧烤味道的炒大蒜很过瘾的事啦？！
用料
孜然 随意
大蒜 4头
盐 少许
辣椒 随意
油 多些
孜然炒大蒜的做法
盐，孜然粉，蒜头，辣椒(家人吃不了太辣，只好少放辣椒了，喜欢吃辣的朋友可多放）。
我用的芥花油，其实什麼油都可以。
4头大蒜可炒一小盤
将扒开的蒜瓣放水中泡一下，将多余的表皮洗去，只留下最後一层。如何知道是最後一层？用手搓，如果滑滑的就再搓，直到手感是咯吱咯吱涩的时候，就是最後一层啦。
将大蒜的头切去一些，方便入味。
用厨房纸将水沾乾。
小锅倒油，可多一些，反正炸出的油是蒜油，用来做凉拌菜都很好。用筷子试试油温，出现密集的小泡就可以了。
放入大蒜小火炸一会儿。
大约表皮微皱，颜色开始变得透明即可，将大蒜倒出控油。
锅内留少许油，放入辣椒丶孜然翻炒出香味，将大蒜放回锅内，炒至每颗蒜都沾上调料，撒盐，拌匀出锅。
成品装盤上桌，开吃！
配上小视频
小贴士
炸锅小一些，省油！不要纠结调料的多少，这是一道重口味的菜，多多益善。小心别炸糊了，切记不要炸到**才捞出来，因为还要返炒，会苦。
推荐几道好吃的辣椒菜：
一
辣椒炒鸡蛋
主料
辣椒(适量)鸡蛋(2个)
调料
盐(适量)油(适量)姜丝(适量)
厨具
炒锅
制作步骤
1 原料图：辣椒 鸡蛋
2 鸡蛋打散，加入少许盐。
3 青椒洗净切成小块。
4 锅里加油，炒一下姜丝，然后捞出；然后大火炒一下辣椒。
5 待辣椒断生，加入食盐翻炒均匀，然后加入鸡蛋，泼在上面。
6 鸡蛋基本凝固，翻炒几下即可。
二
辣椒炒肉
主料
猪肉200g
青辣椒120g
红辣椒60g
辅料
盐1小勺
生抽1小勺
醋1/2小勺
料酒1/2小勺
姜适量
葱适量
油适量
步骤
1准备材料
2辣椒勤洗干净，剖开后去掉白色的筋和辣椒籽
3将辣椒切成丝
4猪肉切成丝
5加入盐半小勺、料酒半小勺、油1小勺，拌匀后腌制10分钟
6锅里放适量油，油热后将肉丝下锅
7不断滑炒肉丝，等到肉丝颜色发白
8加入醋和酱油调味
9加入葱姜爆香
10加入辣椒丝翻炒
11加入半小勺盐，翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、炒辣椒之前，要去掉辣椒里面白色的筋和辣椒籽，这样做出的菜口感好
2、肉要事先腌制，加入料酒是为旅客给肉去腥，加入油是为了让肉的口感滑嫩
三
辣椒炒牛肉
用料
主料牛肉250g柿子椒2个红椒2个
调料花生油适量食盐适量鸡粉适量葱适量姜2片蒜2瓣料酒适量生抽适量蚝油适量生粉适量
辣椒炒牛肉的做法
1牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时。
2青红椒洗净滚刀切块。
3大葱，姜，蒜分别切片备用。
4锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用。
5锅里放油，爆香姜蒜，放入黄米椒爆香。
6放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片。
7 倒入牛肉翻炒。
8 调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟。
豫公