我对腌制辣椒有十多年的经验。当我开始向那些做腌辣椒的老人学习时，他们教我在清洁的井水里加盐，倒进罐子里，然后把洗好的辣椒放进罐子里，封好腌好的辣椒，味道不好。
味道不好。后来，他向别人咨询另一种腌制方法: 烧开水，加盐，加一些白醋，让它冷却下来，倒进罐子里，这种腌制方法比较快，但不是很长时间，很长时间只剩下一层胡椒皮， 有一种方法是腌制辣椒，正在酿制葡萄酒，最后一锅水，加盐冷却，洗净胡椒，与盐酒混合，放入盐罐中。密封。
一个月后服用，但味道不好。通过以上三种腌制方法，得出井水腌制酸辣椒是最无酵、损伤最严重、味道最好、最差的腌制方法，用酿酒水腌制酸辣椒基本可以。我认为: 用纯白葡萄酒加盐，腌辣椒肯定比上述三种方法好。腌制辣椒的第一选择非常重要。我选择在初秋后半个月的花椒，至少一个星期没有下过雨，花椒要老、硬、老绿开始变红，选好的花椒不要用水洗，用湿的花椒手帕一个一个擦干净，然后干蒸。
然后去超市买一个57度的红星二锅头。将白葡萄酒倒入干净的盆中，然后加入盐和盐，将干辣椒舀入盆中，上下翻动，使每个辣椒都沾上酒盐，然后舀入罐中，装满，将剩下的酒盐倒入罐中，在上面撒上一层盐，封口，腌好。你可以在一个月内吃完。
腌制花椒: 水旺好看，香味浓郁，酥脆，口感好，只要不接触生水，只要放长半年，然后放一些葱腌制，特别好吃。这样的酸辣酱，可以直接吃，或者炒牛肉，或者炒鱼，或者炒冬天，竹笋和腊肉，你的饭一定很好吃。
用料
红尖椒 500克
青尖椒（可不放） 几个
大蒜 适量
生姜 一块
盐 适量
冰糖粉或白糖 适量
白酒 一勺
芝麻油 适量
腌辣椒的做法
为了伱们
我也是操碎了心
来说说辣椒
从左到右还是说从大到小吧
我怕伱们不分左右嗷～
红泡椒红尖椒红线椒小米辣
可能各地叫法不一样
所以我在超市各拿一个看图识货买吧
菜谱里面用的是左二第二大的红尖椒！
用泡椒久了口感不好稀烂！
线椒肉太薄不好吃
小米椒这个这个真不适合一般人吃！(^_^)
所有材料洗净控干水分
不能有一点生水的
着急的可以用厨房纸擦
绿尖椒是为了好看放的
放不放都可以的哈！
大蒜我是买了剥好了皮的所以也洗了！
生姜去皮^o^
我这装辣椒的二块钱一个买的
哈哈哈哈没啥
就是想说出来让伱们羡慕一下(｡ì _ í｡)
辣椒对半切开
去籽（我家不喜欢籽）
切长条再切碎！
大小随伱
戴手套不然会辣手(^^)
生姜大蒜也是一样的
大蒜拍一下再切比较好切
切好的辣椒放大碗里
大蒜生姜也放进去
放盐冰糖粉（可用白糖）
再放一勺白酒一勺芝麻油！
搅拌混合均匀
尝味道一般比自己口感偏咸一点就行！
不够啥加啥
一直调整到伱喜欢！
装罐不要装太满
装好后上面淋一些芝麻油
再盖好盖子！
密封冷藏过夜就可以吃了！
小贴士
其实刚拌好的就挺好吃的
大蒜生姜辣椒
随意放～…
腌制野山椒的做法
工艺腌
口味酸甜味
时间5分钟
难度新手尝试
主料main
野山椒300克2人份
辅料others
盐50克 米醋10克 糖10克 白酒5克 姜1个 蒜5瓣 八角1个 花椒3克 大料1个
泡野山椒的做法
步骤step
1
备好食材 烧一壶开水加入姜八角花椒盐糖泡上等凉透
步骤step
2
野山椒去蒂
步骤step
3
洗好晾晒干水份
步骤step
4
然后放入无油无水的泡菜坛子里
步骤step
5
最后加蒜姜
步骤step
6
把花椒大料八角盐水倒入泡菜坛子里
步骤step
7
加白酒
步骤step
8
加米醋
步骤step
9
完全腌制泡过野山椒即可
步骤step
10
盖上盖子在盖边加水泡20天即可开吃
泡野山椒的成品图
泡野山椒的烹饪技巧
技巧tips
先烧开水放入姜八角大料盐糖拌匀等凉了，才能倒入泡菜坛子中这就是泡菜水。也可以加点原来的老盐水更好。
自制鲜辣椒酱
家里人爱吃辣，自制的辣椒酱很美味，可以炒菜，拌凉菜，拌面
用料
红辣椒 一斤半
大蒜 半斤
梨 1个
盐 适量
香油 适量
姜 半块
大葱 1根
自制鲜辣椒酱的做法
辣椒可以选用很辣的朝天椒，我用的是长尖辣椒，不是特别辣。食材洗干净，晾干水。
大蒜晾干后，把头切掉
梨削皮备用，水多的梨比较好，可以让辣椒酱变得很清爽
姜洗净晾干
葱晾干备用
食材切碎方便料理杯打碎，打碎的同时加盐，加多少盐看自己的口味，我加的多一点
最后到一层香油，辣椒酱就好了。
一次做了这么一大瓶
法二：
记忆中毎到秋天辣椒丰收的季节，妈妈总要自己动手制做几大坛辣椒酱，至今还清楚的记得小时候妈妈做辣椒酱的情景，如今妈妈已不在了昨天在超市看到红红的辣椒突然特别想念妈妈想念这份专属于妈妈的味道。
用料
红辣椒
豫公