一般做松鼠鱼里面是不加蒜辣椒的，不过制作美食的过程也是再创作的过程，你可以试试呀
主料：草鱼一条（500克左右）。
辅料：姜蒜适量、 蒸鱼豉油10克、料酒10克、食盐5克、味精5克、酵母鲜回味粉/去腥回味粉 5克、白胡椒3克、淀粉适量、大豆油适量、番茄沙司适量、白糖10克、白醋15克。
步骤
1 / 松鼠鱼刀工：先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。
2 / 从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。
3 / 再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。
4 / 将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开。
5 / 在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。
6 / 片好的净鱼肉还是鱼皮向下放在案板上，从一角开始，沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。
7 / 全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。
8 /切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开。入锅前，通常会在鱼肉上撒上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲、蓬松，状似松鼠尾巴。
9 /切好的松鼠鱼放在大碗中，放入姜蒜，再放盐、料酒、味精、蒸鱼豉油、酵母鲜回味粉/去腥回味粉、白胡椒，腌渍10分钟左右，充分腌渍入味，腌制好的松鼠鱼，控干水分，裹上淀粉，油温大概到170度左右放入鱼片炸熟，然后捞起沥干油，并摆盘。
10 / 松鼠鱼浇汁：锅中放油，倒入番茄酱，搅拌和油完全融入，再加入少量的水，和白糖一起搅拌融化，起锅前倒入白醋搅拌均匀。将调配好的酱汁淋在松鼠鱼上即可。
炸小鱼是一道特别好下酒小菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，压根吃不出来鱼刺的觉得，一口一个，不必担心被鱼刺卡到，吃起来特别舒服。我曾在一家五星级餐饮公司工作中过，大家店内有一道脆香炸小黄鱼做的尤其有特点。小鱼腌渍的尤其进味，一点也不腥，并且炸的松脆的连鱼刺都能直接吃下。
我就曾以借工作中之便去餐厅厨房跟大家店的大厨师去学习这类香酥鱼的做法，大厨师也很细心教我怎么做，同时自己也在家里面训练数次，感觉做出来的鱼真的是酥到鱼刺都可以直接吃。在这儿我便以炸小黄鱼为例子来回应一下题主的难题，小黄鱼归属于淡水鱼，腥味儿非常大，因此炸鱼块以前需先搞好除腥提鲜的准备工作，那便是腌渍，采用香菜，香葱，姜片，米酒等材质把小黄鱼腌渍数钟头进味。
接着就是沾有木薯淀粉，留意：这里是沾有干淀粉，并不是裹面，那也是小鱼炸的松脆的最关键的实际操作。裹面的小鱼炸出来外酥里嫩，达不上总体松脆的觉得，乃至吃的时候需注意鱼刺，以防被鱼刺刺到。下面，另一个关键来啦：炸过的小鱼，必须二次再炸，让炸鱼的油温升上去，把鱼分批少许装进去，炸制松脆起锅控油补水，这也是小黄鱼松脆的第二个关键环节。炸好的小鱼控油补水，不可以马上放进玻璃容器里，盖上盖子。
要伸开完全晾凉，让鱼的松脆充足释放出。脆香小黄鱼：食物：小黄鱼(冷藏)500克 香葱1把 香菜1把 姜片1块米酒适量 耗油适量 生抽适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量做法：流程1先把室内温度小黄鱼解除冻结，除掉内脏，鱼内脏，用洗米水泡浸一下，然后用冷水冲洗干净。捞起来沥干水份。把香葱，香菜清洗，香葱挽成葱结，香菜掰成2段，鲜姜切割成丝。
酸菜鱼的做法，肉质地软嫩，口味美味，与热辣舒服的麻辣水煮鱼对比，水煮鱼爽爆健脾开胃，搞好了不油腻，更适合夏天吃。水煮鱼也称作酸汤鱼，是一道源于重庆市的传统菜肴，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而着称。时兴于上世纪90时代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
水煮鱼以鲫鱼为主要材料，配以酸菜等材料蒸制成的，味道香辣爽口;鱼含丰富多彩的优质蛋白，能保证身体丰富多彩的蛋白、矿物等营养成分;泡菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收，还能够提升人胃口。有关酸菜鱼的历史时间由来各不相同，迄今为止也难以考资格证书，后复承传，做法也各不相同，但口感基本一致。
鲫鱼1条(1000克上下)，以往的泡青泡菜250克。辅材蛋清1个，偏油40克，汤1250克，食盐4克，鸡精3克，胡椒面4克，米酒15克，酸辣椒末25克，麻椒10粒，生姜片3克，大蒜瓣7克。
鲫鱼切成薄片（能让菜市场大爷帮助），剁椒鱼头和鱼骨头预留。鱼肉加些许盐、1勺米酒、适量鸡蛋清液和木薯淀粉搅拌，加上少量植物油翻拌，腌渍15min。
将锅置火上，放少量油烧开，放入麻椒料、生姜片、大蒜瓣炸成香气后，倒入泡青泡菜爆锅出味，加汤烧沸，下剁椒鱼头、鱼骨头，用走红熬煮。撇去炒面白沫子，滴进料酒去腥。再进入食盐、胡椒面预留。
将锅内料汁熬成味后，把鱼肉抖散下锅。用另一锅入油烧开，把酸辣椒末炒出味后，倒入火锅内煮1至2min。待鱼肉至熟后，添加鸡精，倒入汤面盆中既成。
1、干红辣椒切段，豆腐切成细条，鸡蛋打散，淀粉加水调成水淀粉，香菜切末备用；
2、炒锅热油，放入辣椒炸成棕色，烹入一大炒勺香醋，倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开，捞出鱼骨；
3、倒入豆腐条煮开，加入水淀粉、鸡蛋煮开，最后加盐和胡椒粉调味；
4、碗中放入香菜末和香油，冲入煮好的汤；
5、注意事项：让鱼骨在汤中多煮一些时间，用油把醋烹一下，醋的香味会更好的挥发出来。
豫公