（1）松花蛋1个，大青辣椒1个，蒜4粒，醋少许，盐适量，味极鲜少许，香油适量。
（2）松花蛋去皮，青辣椒去蒂去籽洗净，切成4片。
（3）热锅，不放油，小火将辣椒表面朝下，煎至表面略起皱，加一点点清水。
（4）盖上锅盖3分钟。熬至水干，辣椒变软，且表面变为**，盛出。
蒜捣成泥，加入盐，把松花蛋切碎放入蒜臼，捣成泥。加入味极鲜、醋、香油，盛出即可。
2、皮蛋辣椒泥的做法
（1）辣椒8个，皮蛋2个，大蒜2瓣，醋2勺，生抽2勺，盐适量。
（2）点火，将辣椒放入锅中。用锅铲不停按压。煎至表面微焦。撕去黑皮。
（3）将蒜末、辣椒、皮蛋放入碗中，用倒入2勺生抽、2勺醋、少许盐、一丢丢糖。
（4）用擂锤根或勺子压成泥，然后装盘即可食用。
3、辣椒皮蛋泥
（1）皮蛋1个，青椒，3根，辅料酱油适量，醋适量，姜末少许。
（2）将青椒放在炉灶上烧软，晾凉，撕成条，皮蛋去灰壳，洗净，去掉外壳，切成数块，放入撕好的青椒。
（3）倒入酱油，醋，放上姜末，拌匀食用。
一群“糟老头”团一桌，中间摆了一盘青椒皮蛋，边吃边喝的场景。时不时的动一下筷子夹一下，然后放下筷子，嚼了半天，喝一口小酒。一盘青椒皮蛋就够那群“糟老头”折腾半有一次看直播的时候，看到别人炒青椒皮蛋，好奇之下也试了一次，结果还真是美味，虽然颜色不是很好，那滋味真是没得没得说。今天既然看到这样的问答，就分享给大家，有想尝试的青椒皮蛋我做的比较多的是烧椒，就是青海椒烧一下，虎皮状，变软洗干净撕成条，再加以佐料，浇上就可以吃了，非常美味。怎么做呢？来看看又那些材料和做法吧。
把皮蛋用线分割成大小一样的在盘里摆放好，把青椒或红椒切成丝或是小块均匀的撒在皮蛋上，再撒上一些香菜在上面，把芝麻油、麻油、蒜末、生抽、少许鸡精拌好，均匀的撒在皮蛋青椒散发出的清香气味与皮蛋混合吃起来微辣爽口，用来下酒就最好不过，一份18块可以说是便宜又好味，制作这样的一道菜不难，重在青椒的处理和酱汁的调配。;皮蛋的由来，我们四川叫皮蛋川化话喊的包蛋，其实皮蛋还有很多名称比如：松花蛋，灰包蛋，有趣的名字也给它很多疑问怎么做才好吃？准备以上所需食材，将青椒、红辣椒洗干净，青椒切丝，葱切葱花，香菜切段，皮蛋切瓣，将切好的皮蛋按顺时针分别摆在盘子内，然后将刚才切好的青椒丝平铺在皮蛋上，加入。
制作方法，首先将皮蛋去壳，切成小块装盘备用，再将青椒用柴火烧制青皮焦黄后取出洗净，将表面的一层皮剥掉，用手撕成条状码在切好的皮蛋上。皮蛋拌青椒的做法很多，感觉怎么做都好吃。但就好像一部大片，总是有主角有配角。一道菜里，同样也有主次的分别。
大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同。

擂辣椒皮蛋
所需食材辣椒、皮蛋、姜、蒜等
制作步骤
1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。

3、 把大蒜和生姜放到捣罐里面捣碎，再把辣椒去掉黑皮（其实辣椒本来也很干净的，不去皮也可以，去皮只是为了入菜美观），同样放到捣罐里面捣碎。

4、 剥四个皮蛋（皮蛋要选用无铅蛋），把皮蛋放入水中清洗一下，然后将清洗后的皮蛋也放入捣罐中，加点食盐、再放少许醋，加点点生抽，一起捣烂，捣至没有大块即可。

5、 装盘之前淋点芝麻油，搅拌均匀。这样做出的擂辣椒皮蛋味道鲜美、口感巴适！

小贴士：在制作辣椒时，一定要选用柴火烤炙，烤至辣椒皮微黑即可，这样烤出来的辣椒才又香又辣。而有些人为了图省事，只是将辣椒用蒸锅蒸出来，这样的辣椒失去了它本身的味道，而且水水的，味道很差。另外，再来教一下大家如何挑选皮蛋，好的皮蛋外表呈灰白色而且要没有黑色斑点才是最好的，然后要拿起来感觉沉甸甸的，再在手背上轻轻敲一下，看看是否有弹性，如果感觉弹性很好，就说明这皮蛋质量不错，如果完全没有弹性，就说明这皮蛋不太好。最后，再拿住皮蛋两头，在耳边晃动一下，好的皮蛋很紧实，是听不到声响的。
擂辣椒皮蛋
湘菜中的神菜 湖南人最爱了
一辈子都吃不腻啊！
辣椒配上皮蛋和酱汁，一口下去会灵魂出窍，味道流连忘返啊，没试过的赶紧快去试试吧
食材：
辣椒、皮蛋、蒜瓣
做法：
1蒜末中加少许盐，两勺生抽，两勺醋。
2一勺香油，一勺白糖，搅拌均匀备用。
3少油小火青椒煎至发软，皮蛋切块倒入酱汁搅拌均匀即可。
首先把锅烧红，把青椒洗干净沥干水，再放入烧红的锅中，烧至青椒皮成虎皮色，然后拿出来，再把青椒的虎皮全部剥下不要，剥好后放入容器中捣碎再加入皮蛋捣碎，加入盐，醋，麻油即可，快去试试吧真是美味哦。
豫公