湖南人对辣椒的钟情，嗜辣如命，爱到痴癫，任何一个来湖南的食客如果点菜时不经意问了一句：“有免辣的菜吗？”，估计厨师长会端着锅子来到你面前说：“你来炒！”
湖南人为什么不怕辣也辣不怕，因为有以下七条响当当的理由回答你。
理由一：气候因素。湖南的天气是出了名的刁，冬天房子里面比房子外面冷，夏天房子里面比房子外面热，于是湖南人冬天要通过吃辣椒来祛风湿，夏天则要通过吃辣椒来排内火。
理由二：环境使然。湖南日照时间长，雨水充沛，地面温度高，非常适合种植辣椒，湖南是全国最大的辣椒产地，特别是“衡阳伏地尖、长沙河西牛角椒、湘潭迟班椒”是湖南当之无愧的‘种子选手’。樟树港辣椒更是辣椒中的“爱马仕”。
理由三：下饭神器。辣椒能刺激唾液分泌，提振食欲，还能让人产生大快朵颐的兴奋感。曾闻湖南人的体内温度比很多地方人高，能增加多巴胺的分泌。
理由四：传统文化。“中国红”诞生在湖南瓷都醴陵，其色彩至真至纯，赏心悦目，其颜色取自于湖南的朝天辣，红火象征胜利，象征喜庆。
理由五：食疗功效。辣椒素能防癌，这是营养学专家常说的，其次，辣椒还是含维生素C最多的蔬菜之一，也含有丰富的维生素B、胡萝卜素、钙、铁等营养成分，辣椒还能增强血液循环。
理由六：身份标签。在外地只要听说你是湖南人，一定会问：“很能吃辣吧？”湖南人会拍着胸脯说：“湖南人哪有不吃辣的？”
理由七：提神壮胆。辣椒能使人兴奋、干事果敢，不惹事但也不怕事，湖南妹子常说：“辣椒都不怕，流氓算什么？”
猪肉的26种一整年不重样做法和配方，收藏
1、红烧肉
材料：
主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！），
调料：盐，糖（最好是冰糖末），葱段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）
做法：
1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2、热锅凉油，待油轻微冒烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红糖然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3、现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。
4、现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
5、再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
2、回锅肉
材料：
五花肉半斤，尖椒一个，青蒜4-5根，（其实正宗的回锅肉还要放豆干，再放根红椒点缀，咱家没有，省略了），白糖2茶勺，生抽1糖勺，盐2克，鸡精，料酒，姜片，葱段；蒜片，郫县豆瓣酱1汤勺
做法：
预先处理：将整块五花肉放入热水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期间点些料酒，放两片姜，两三段葱；然后放入冷水中冷却。其中，冷水中冷却的步骤可以使肉快速收缩，帮助成型，增加嚼劲儿，是普通厨子变大厨的关键步骤，不可省略哈。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜头，切寸段。蒜头和蒜叶分开放。
2、预先处理过的五花肉切薄片，越薄越好。俺就这刀工了，算比较厚的啊。
3、蒜拍碎（没拍），郫县豆瓣剁成茸（碎点儿好看也好吃）。
4、处理好的肉片下油锅，旺火煸炒。直至肉片打卷，变得焦黄。
5、将超好的肉片拨至一边，下入蒜末和郫县豆瓣，用小火炒出红油。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜头，烹入糖，生抽，盐。注意：郫县豆瓣酱和生抽均有咸度，盐一定要酌情放。
7、待尖椒和蒜头香味出来，放入青蒜叶及鸡精兜匀。青蒜叶熟的很快，这个步骤只需要30秒或者更短，只要看到青蒜叶被油裹住就可以了。
8、出锅开吃啦~~
3、东北锅包肉
材料：
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉
做法：
1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
4、粉蒸肉
简介：
这道菜做起来相对简单，需用蒸笼蒸到肉软。其特点是色泽红亮，咸鲜微辣。肉质肥而不腻，易化渣，红薯略带点甜味，糯，口感好。你也可以用豌豆或南瓜代替红薯。另外此道菜无需再加盐了，因为郫县豆瓣和豆腐乳汁本来就有足够的盐味。蒸肉米粉和郫县豆瓣可以在超市中找到。
材料：
带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克
做法：
1、将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，03厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。
2、将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。
3、与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。
4、在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5、用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。
5、木须肉
简介：
一点鸡蛋，一点黄瓜，少许肉片，就能做出我很喜欢吃的木须肉了。
材料：
猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。
2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。
3、黄瓜切斜片；木耳事先泡水发好，撕碎成小块。
4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。
5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。
6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。
8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。
9、出锅前，淋上点香油即可。
6、东坡肉
材料：
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法：
1、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。
8、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
7、咕噜肉
材料：
主料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精盐15克，汾酒75克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克咸番茄酱
做法：
1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉
2、炒锅放油烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。
3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。
8、酱骨架
材料：
主料：猪脊骨
辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐
做法：
1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。
2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。
5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。
9、扣肉
简介：
色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。
材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克，
调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
10、炖猪肉
材料：
主料：肥瘦猪肉500克，
调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法：
1、选猪五花肉切成八分的方块；
2、葱块成段，姜切成片；
3、先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
11、蒸肉丸子
简介：
罐头对不太会做菜的人来说，是个很好用的配角，为单调的食材增添许多口味上的变化，像是这款花瓜，不仅拿来煮汤很棒，刴碎了和绞肉一起蒸煮，超下饭的哩！
材料：
绞肉800g、味全花瓜罐头1罐、葱10根、太白粉2大匙、酱油膏2大匙、味全花瓜罐头汤汁2大匙
做法：
1、条状的花瓜刴碎备用。
2、青葱切碎后，和花瓜，绞肉一起搅拌。
3、再加酱油膏和太白粉拌匀。
4、捏成圆球状，摆到盘子上，再淋上一点花瓜罐头的汤汁，用保鲜膜封起来，水滚后转中小火蒸45分钟。
5、因为今天太白粉加比较多，丸子咬起来算是比较扎实的口感，调味的部分主要是考量当做一餐的主菜，酱油膏的份量这次有抓对，果然很下饭。
12、烤肉酱
材料：
酱油6大匙，蚝油2大匙，蒜粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，肉桂粉1小匙，糖2大匙，香油1大匙，柴鱼片2大匙
做法：
1、将所有材料（柴鱼片除外）搅拌均匀即为烤肉酱。
2、烤肉时，把酱料刷在肉片或鸡腿上烤均匀，撤上柴鱼片增味即可。
13、鱼香肉丝
材料：
猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉调料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
3、 调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
4、 锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
5、 锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
小诀窍：
1、 肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、 配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、 泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
14、四川水煮肉
材料：
里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1、里脊肉先片成薄片。
2、用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3、再切成小块。
4、用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5、大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7、锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8、加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10、煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11、剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12、再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14、再铺上煮好的肉片。
15、锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16、乘热淋在肉片上即可。
15、京酱肉丝
材料：
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、将里脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的底油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
16、糖醋里脊
简介：
色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。
材料：
猪里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，绍酒15克，芝麻油10克，酱油25克，醋25克，葱段5克，熟菜油750克（约耗50克），精盐1克
做法：
1、里脊肉批成05厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出。
4、待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油。
5、锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅。
6、待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
17、梅干菜扣肉
材料：
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3、锅入油，中火放入锅中煎。
4、煎至上色即可。
5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6、切成厚薄适宜的片状。
7、皮朝下排在碗内。
8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
18、蚂蚁上树
简介：
一直不明白为什么把粉条炒肉沫叫做蚂蚁上树，今天做完菜去百度一下才知道还有个传说，这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。具体故事太长我就不讲了，先给大家说说我做菜的过程吧
材料：
植物油150克，粉丝200克，肉沫80克，葱、姜、蒜瓣20克，豆瓣酱30克，汤150克，干辣椒30克
做法：
1、用冷水将粉丝提前浸泡半小时。（大致有些软就可以了）
2、锅内冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣酱2/3大匙，料酒1大匙，炒至出红油，放入泡软粉丝。
4、倒入高汤2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮开后，转小火煮至水即干未干的状态。
5、最后临出锅前撒上些香菜葱花就行了。
小诀窍：
1、做粉丝的时候，一定要用筷子夹着翻动，不要用锅铲。
2、汤汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。
3、一定要趁热吃，凉了味道就不好了。
19、家常青椒肉丝
简介：
这是道又快又中看的家常菜，既美味又简单。
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升
做法：
1、里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。
2、锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。
3、锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。
20、蒜泥白肉
材料：
肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
做法：
1、锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。
2、将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。
3、将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。
4、再淋上几勺的红油，香啊。
21、香菇炒肉
材料：
主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克，
调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
22、辣椒炒肉
简介：
下饭菜，好吃。只要看看我就会有食欲。。。
材料：
猪前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗称鸡肠子辣椒的那种 ）， 肥肉少许，蒜，
酱油，盐，味精，菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用盐、酱油稍微入味。辣椒切片，蒜子拍松。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等调味即可。
小诀窍：
1、简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。
2、不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越不是那个味道。
23、四喜丸子
材料：
原料：
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
调料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1个。
做法：
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细；
2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁；
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀；
4、将肉馅团成丸子；
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子；
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
小诀窍：
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便；
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话最好小一点，方便食用；
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软；
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
24、农家小炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1个、红尖椒1个、蒜、料酒、生抽。
做法：
1、木耳泡开洗净，沥干水备用
2、将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条
3、锅中倒少许油，加热后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微**时，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加盐调味出锅即可。
25、红烧猪蹄
简介：
味浓适口，肥而不腻。
材料：
主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克。
做法：
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
26、土豆炖肉
简介：
不必高压锅，炒锅即可，制作简单，容易上手，初学者的美味佳肴。
材料：
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱
一、鱼香味
1味觉构成：咸、甜、酸、辣、香、鲜
2味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁
3配方
4调制过程
（1） 将姜、葱、蒜、泡辣椒切碎，加入精盐、酱油、白糖、味精搅拌均匀。
（2） 加入醋，冷鲜汤，最后放入香油即可。
5调制要领：
（1） 鱼香味的关键点就是通过泡辣椒的鲜味，还可以增加味汁的颜色；姜葱蒜要注意用料的比例，可以增香压异，用量都比较大；糖醋调成的甜酸口味要根据个人喜好来调节。
（2） 鱼香味是四川首创的常用味型之一，泡辣椒是非常关键的调料。
（3） 在应用的过程中，鱼香味最好不宜与鲜鱼菜肴搭配。
6适用范围：以豆类蔬菜味原料的菜肴，或者是胶质含量较重的原料
7代表菜品：鱼香青圆、鱼香凤爪、鱼香豇豆
二、糖醋味
1味觉构成：甜、酸、咸、鲜
2味觉特点：甜酸味浓，回味咸鲜
3调味料：
4调制过程：
（1） 用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。
（2） 用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。
5调制要领：
（1） 盐味作为底味，不能太咸。
（2） 白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。
（3） 香油的用量要适量，不可过多。
（4） 调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。
6适用范围：以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴。
7代表菜式：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆
三、荔枝味
1味觉构成：咸、酸、鲜、甜
2味觉特点：酸甜可口，味似荔枝
3调味料：
4调制过程：
先用油将姜、葱、蒜炒香，然后加入鲜汤，放入精盐、酱油、白糖烧沸，当咸甜味适中时，加入水淀粉勾芡，放入醋，调成味汁。
5调制要领：
（1） 荔枝味是川菜首创的味型，其中糖醋的比例要做到“进口酸，回口甜”的效果。所以在调制时，糖的用量不要超过醋。
（2） 调制的过程，先放盐定底味，再放入糖和鲜汤定甜味，由于醋的发挥较大，最后在起锅前加入醋。
（3） 如果选用鲜荔枝作为菜肴的辅料，酱油和醋要适量，以防压住荔枝的鲜味，同时避免菜肴的颜色过深。
（4） 此味型最适合爆炒的烹调方法。
6适用范围：动物性原料。
7代表菜品：炸溜肉丸、荔枝鱿鱼卷、锅巴肉片、荔枝肝片、火爆海螺
这三个味型都是川菜中特别有名的，鱼香味的代表如鱼香肉丝，糖醋味的代表如糖醋排骨，荔枝味的代表如锅巴肉片，这三种味型都要放到糖和醋，但是放的多少都也有挺大差别，下边我以从轻到重的酸甜程度来说说哈
首先说鱼香味，鱼香味道其实是川菜乃至整个中餐里比较难炒的一道菜，味型很复杂，有咸，甜，酸，辣，鲜等各种味道的融合，所以想要做好这个菜还是挺难的，但是要明白一个主要的问题就是，鱼香味道并不是以酸甜为主的，而还是以咸为第一位，然后才慢慢的感觉到淡淡的酸甜，所以这个菜的糖和醋不用放太多，以一份鱼香肉丝来说，糖和醋的用量每样在10到15克左右就可以了，咸鲜微辣微酸甜，辅以泡椒和葱姜蒜的复合味道才对。
荔枝味的酸甜程度就要比鱼香味道大一些了，如锅巴肉片，先把锅巴炸酥放盘中，肉片和冬笋等其它辅料炒一个汁，这个糖醋的用量就要多一些，而且糖的用量不能超过醋的用量，大约是糖30醋35克左右合适。
糖醋味是最重的酸甜口味，味道主要是以糖和醋来组合，当然，盐的用量也不能少，因为在做糖醋味道的菜时，放合适的盐和不放盐所出来的酸甜味道是相差很大的，要想让酸甜味道更浓厚，就是放适量的盐，并不是觉得只要放糖和醋了，就不用放盐了，这个肯定行不能的，糖醋口味在业界也叫做大酸甜，就是白糖和醋在调料中占的比例起决定性作用，所以以糖醋排骨为例，这里边醋的用量大约需要50到60克左右，糖在40克左右就可以了。
这几种口味把握了糖和醋的用量，那么基本上就差不多了。
希望能帮到您。
鱼香味、糖醋味、荔枝味等都是川菜中常见的口味，鱼香肉丝、糖醋排骨、荔枝腰花等都非常的好吃，调制鱼香味、糖醋味、荔枝味都离不开糖醋， 糖醋的比例没有固定答案，因为每个人的调制方法都不一样。
川菜是中国汉族传统的四大名菜系之一，也是深受大家的喜欢，川菜中最常见的口味有鱼香味、糖醋味、荔枝味、茄汁味、麻酱味等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃川菜，像糖醋排骨、鱼香肉丝、鱼香脆皮鱼等都是我的最爱，下面就来分享一下正宗川菜中鱼香味、糖醋味、荔枝味的糖醋比例各是多少。
一、正宗川菜中鱼香味、糖醋味、荔枝味的糖醋比例各是多少？
鱼香味、糖醋味、荔枝味都是川菜中常见的口味，也是我喜欢的口味，调制鱼香味、糖醋味、荔枝味都离不开糖醋，只不过糖醋的比例没有固定答案，因为每个人的调制方法都不一样，鱼香味糖醋的比例一般是1：1或者2：1，糖醋味糖醋比例是3：4或者3：2，荔枝味糖醋比例是1：1或者1：2，都是可以根据自己的口味调整的。
二、鱼香汁味调制方法
1、准备食材：生抽两勺、香醋三勺、料酒、白糖三勺、姜、葱、蒜、淀粉一勺、泡辣椒
2、把葱姜蒜洗干净，葱姜切末、蒜切片，放进碗中，加入生抽、香醋、料酒、白糖、泡辣椒、水淀粉，搅拌均匀，鱼香汁就调好了。
三、糖醋味汁调制方法
1、准备食材：番茄酱一勺、生抽两勺、白糖三勺、陈醋四勺、水五勺
2、准备一个碗，碗里加入一勺番茄酱，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，五勺水，搅拌均匀，锅里加入一点油，油热把调好的料汁倒进去，小火熬制，要不停翻动，熬至粘稠就可以了。
四、荔枝味汁调制方法
1、准备食材：白糖半勺、醋2勺、盐1克、生抽一勺、老抽05克、鸡精、胡椒粉、料酒半勺、香油、水淀粉半勺、清水
2、碗里加入白糖、醋，再加入盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、料酒、香油，加入水淀粉和清水搅拌均匀就可以了。
总结：这下大家都知道鱼香味、糖醋味、荔枝味的糖醋比例是多少了，其实没有固定的比例，因为每个人的调制方法都不一样，可以根据自己的喜好口味来调整，毕竟每个人的口味都不一样，喜欢的可以试试。
糖醋味：这个味道比较复杂，北方的糖醋味和我们南方的糖醋味是相差很大的，北方人喜欢用番茄酱和水白糖熬制的糖醋味，我们南方的糖醋味是用 陈醋和白糖熬制的，色泽上就很明显的差别，但是我综合以上的做法就是，用西红柿打成汁，来调成的番茄酱，以下视频是我早期制作的：
荔枝味的糖醋是最简单的一种糖醋味，在盛产荔枝的从化市，他们做这道菜都是用红醋 和白糖调匀的，菜品中参杂着荔枝肉，广东人喜欢清爽的菜品，红醋 白糖 荔枝肉 都是三白，所以最好的搭配。
鱼香味、糖醋味、荔枝味的糖醋，均匀的用上了，白醋 陈醋 红醋 也可以说是代表性的味蕾。
鱼香味味型的典型菜肴鱼香肉丝，鱼香味讲究的是姜葱蒜香浓郁，咸甜酸辣兼备。注意是咸甜酸辣兼备，所以呢并不是只有糖和醋 ，那么糖和醋的比例稍少 按1:1的比例，糖和醋的比例是一样的。因为还有其他的调料。
糖醋味型的典型菜肴当然是糖醋排骨了，糖醋味的主要调料是糖和醋 所以糖和醋的占比比较大，糖醋汁的调料是水 醋 糖 老抽 料酒，比例是5:4:3:2:1，然后用小火熬糖醋汁噢
荔枝味有大荔枝味和小荔枝味，典型的菜肴当然是宫保鸡丁了，讲究小酸小甜，所以糖醋味道不需要太明显，荔枝味的汁调料油 白糖 醋 料酒 生抽 老抽 盐 清水 比例是 4:3:1:2:1:1。这样能看出来吧 白糖比醋多一点点
希望能对您有用
鱼香是四川代表味型，虽然川菜现在在一定意义上有点没落，但依旧改变不了它在我心中NO1的位置，因为它有太多全国皆知，乃至世界都闻名的经典菜系了，鱼香，宫保，麻辣，这些味型能衍生出几千道菜，在这膜拜一下。
鱼香味，大江南北老人孩子都知道，那里面是没有鱼的，为什么叫鱼香呢？大家都知道，好多菜创造出来都是无意的，偶然天成，鱼香也有个小传说。
两口子男主外女主内，老公外出挣钱，老婆就在家给老公做好吃的，老公爱吃鱼，老婆会做鱼。
有天老婆做鱼时，剩了点调料，干脆，用剩的葱姜蒜泡辣椒炒了个肉菜，但又觉得味有点单调，不就是辣椒炒肉吗，于是又放了醋，又觉得不行，这不就是酸辣的吗？也好普通！于是，有如神助一般，又加了点白糖，呀！造物主就这么神奇，老公回来对这道菜赞不绝口，奇妙的鱼香味从此――诞生人间。
为什么这么好吃呢？从人的舌头说起。
味蕾分布是有区域性的，基本味是酸甜苦咸，一口鱼香肉丝进嘴，首先是酸甜味，再辣，当然这感觉是一瞬间的，鱼香味有酸甜辣咸香，兼具川菜注重葱姜蒜融合的特性，那么 鱼香，直接将你的舌头攻占了。
正题：鱼香味型比例。
大妹子，这个味型比例，也要结合菜的多少的！
所以我只好公布一下酒店秘方了。
先煮一锅蔬菜水，水烧开放进西红柿一个，尖椒一个拍酥，带根香菜几颗，洋葱一个切块儿，胡萝卜一个切大片，芹菜来一棵，煮烂捞净渣，ok！
锅放油250克烧热，放剁细的豆瓣酱和泡椒300克，炒到出红油，加150克番茄酱，加蔬菜水一千克，糖五百克，醋三百克，盐二十克熬一会儿，ok！
我们都是论放几勺，我换算成克大家好看懂。为什么我不写一份的量，说实话，我真不知道你的一份鱼香肉丝，和我的一样不一样 普通家里一盘的话，四小勺糖，三小勺醋，一小勺水，放一点点盐，事先调好，炒菜时再放豆瓣酱。
另起菜时，底油爆香葱姜蒜末，加鱼香汁，放点味精鸡粉，勾芡淋油爆汁，放主料搅拌均匀。
鱼香要点：根据个人口味更改辣椒，醋，糖，盐
不适合炖菜，经典：肉丝，茄子，带鱼，藕盒，需要浇汁的不要裹汁，例如带鱼，藕盒。
糖醋
这个味型典史记录，可追溯到宋朝，宋朝已经有了糖醋鱼的专门记载，那关于糖醋鱼，有更早的一个传说，那就是一个出名的厨子，专诸。
都以为他是个杀手，其实本职做饭的，公子光为了当王，趁国内空虚，宴请吴王僚，派专诸做鱼，鱼里藏了古代神器之鱼肠剑，说白了就是匕首，专诸端鱼上桌，一不小心就把吴王僚扎死了 厉害！光称王，大名鼎鼎的阖闾诞生！
糖醋鱼居功至伟。没有它，什么伍子胥，勾践，夫差，孙武，范蠡都是浮云！哈哈哈
糖醋比例。
糖五小勺，醋四小勺，盐四分之一勺，水两小勺。
之所以水不多，因为，油，醋，都占液体比例，水多了汁就大了。
要点：炒菜时简单快捷，时间长醋和水蒸发，味道就变了，而且会发干。
不要味精鸡粉。
经典：糖醋排骨，丸子，里脊，鱼。
荔枝味
鱼香没有鱼，那么荔枝味有荔枝吗
荔枝味传说，传说……………………这个真没有
荔枝味和糖醋的区别在于糖的分量，糖分少一点，虽然荔枝味也属于川菜一味，但很明显，一般家庭没有这个意识。
调制荔枝味汁的时候，适量少放糖就可以了。
经典代表：锅巴里脊。
中国这么大，一个味道流传到远方，那势必会因为地区差异被当地人稍加改变，我们寻求的是美味好吃，不要太注重这道菜该怎么做，少放了糖又能怎样，朕喜欢，你能咋滴？
鱼香味糖醋味：一般比例1：1，或者2：1。糖醋味的糖醋比例是：3：4或者3：2。荔枝味的糖醋比例是1：1或者1：2都可以根据自己的口味调整。
豫公