如果是少量虫子，可以把虫子挑一挑再食用，虫子过多就应该丢弃；玉米面中含有丰富的碳水化合物，储存不好容易招虫；或者玉米面中本身含有虫卵，待温度、湿度合适的时候会孵化出虫子。
如果玉米面长虫了可以放到太阳底下晒一晒。一方面可以干燥玉米面；另一方面在自然通风的状态下还可以驱虫；然后放到冰箱中冷冻，可以有效的杀死虫子以及虫卵，最后用罗筛一下就可以了。但是，如果玉米面中的虫子太多或者发霉了，就不能食用了。
扩展资料：
玉米面含有丰富的营养素。在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。
吃粗粮有益于健康，但应按人体所需的营养结构适量搭配食用。玉米面和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子，馅饼等，除此之外还可以做富硒食品中的100微克。
甜玉米：有普通、超甜和加强三个品种，其蛋白质、赖氨酸、维生素含量也较高。其果穗可煮食或做罐头，小穗可做玉米笋食品。
--玉米面
玉米粒发黑的，是长时间高湿高温造成的。胚芽外皮有绿的，是脱粒早，来不及晒造成的。胚芽皮内发绿或发黑的，是闷时间过长的原因。，可以在购买时跟经销商咨询。袋装的种子一般都是有药物保护的，不撕开口袋，不放在阴暗潮湿的地方，不容易发霉。保质期也很重要，尽量不要放太长时间，以免变质，影响收成。
霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。另外，还要警惕不法商贩用油抛光已经发霉的玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，再进行烘干销售。 苗瘦弱。遇恶劣天气如短时冻害或较长时间低温，种子自身免疫功能下降，抵抗病毒能力弱，受病毒侵染出现烂根、黄芽现象。与地质性质也有关。一般低洼地发生较重，岗地或阳坡地较轻。
把玉米种放在温水里浸泡10分钟，捞出放在容器中用塑料膜扎两孔盖好，放在热地方或太阳下，看种子出芽情况，就知种子好坏。把种子放在阴凉通风干橾处可防止种子腐烂。辨别主要看种子是否完整饱满，有无霉变发黑，种子存储最好用通气的麻袋存放在阴凉通风处，不要暴晒，以防低种子水分及防霉防虫，提高种子发芽势和发芽率。种植时可用吡虫啉悬浮种衣剂
杀虫剂进行包衣拌种，比如噻虫嗪、多菌灵等，现在大多数成品种子都已经包衣，但是为了确保效果，很多种粮大户会对成品种子进行二次包衣，彻底防治种子腐烂，虽然增加了投入，但是也提高了产量。 正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有**或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。
玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍;玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多;玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。
一般新收获玉米的水分在20%——35%，降雨使玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。 因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。 当湿度大于85%，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。
其危害主要表现在以下几个方面：1、产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10%2、造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料3、生长缓慢和饲料利用率降低4、种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力5、免疫抑制，畜禽抗病能力下降6、中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。
正常玉米籽粒皮色有**、白色、红色、紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有**或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。不然鸡群吃了这样的饲料就会出现霉菌中毒现象。
1、冷冻除虫法。放置时间较长的玉米渣子在夏季最易生虫，而冬季生虫率较低。根据这种情况，剩余米面，送入电冰箱的冷冻室内使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面，在夏季到来后都不易生虫。
2、杨树叶除虫法。玉米渣子生虫后，刚采摘来的杨树叶放入容器与玉米渣子一起密封。过四五天后，打开贮藏容器可发现幼虫和虫卵均已杀死。
3、阴凉通风法。玉米渣子铺放在阴凉通风的地方，玉米渣子深处的虫子便会从温度较高的玉米渣子中爬出来。这种方法简单方便，但除虫时间较长。
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玉米渣子生虫的原因：
1、玉米渣子中含有丰富的碳水化合物，可以为虫子的生命活动提供必需的能量;
2、玉米在生长的过程中会生虫，玉米中不可避免的含有虫卵，在制作玉米渣子的时候没有完全除掉虫卵，待温度、湿度等条件合适的时候，会孵出虫子。
3、在储存的过程中，封口不严，混进飞蛾产卵，孵出虫子或者直接钻进了虫子。
1、颜色
观察玉米的颜色，如果玉米的颜色为黄白色的话，则说明该玉米还是新鲜的，反之如果颜色为黑灰色的话，则说明该玉米已经变质。
2、胚芽
然后再观察一下玉米的胚芽，如果胚芽内部有黑色物质的话，则说明该玉米已经变质，反之则说明还是新鲜的玉米。
3、口感
然后还可以试吃一下玉米的口感，如果吃起来有一点甘甜的话，则说明还是新鲜的玉米，反之如果口感比较涩的话，则说明已经变质了。
4、气味
闻一闻玉米的气味，如果有一股腐败气味的话，则说明为该玉米已经发生变质，反之如果闻起来有一股清香气味的话，则说明该玉米还是新鲜的。
5、重量
用手掂量一下玉米的重量，如果玉米很重的话，则说明还是新鲜的玉米，反之如果玉米很轻的话，则说明该玉米已经变质。
玉米发霉
霉菌生长有四个条件，分别是必须与空气接触，真空条件下不会生长，需要一个相应湿度和温度的环境中才能生长。霉菌和人一样，需要食物，淀粉、蛋白质、油脂、纤维等都是霉菌的营养源。
霉菌无处不在，空气中、灰尘中、土壤中、汗液里均有，霉菌还特容易停留在一些凹凸不平的表面。综合以上述情况，大家可以在湿度和温度方面去控制玉米发霉，其他方法成本比较高。
不可以再吃了。
由于黄曲霉素喜欢高温潮湿的环境，因此发霉的的玉米容易滋生黄曲霉素，黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉生长过程中产生的代谢物质，多见于温暖潮湿的环境中及发霉的谷物及有机物的表面。
1993年，黄曲霉素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，1毫克就是致癌剂量。
黄曲霉素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，长期摄入黄曲霉素可导致慢性中毒，导致肝硬化等疾病。严重时可导致肝癌甚至死亡。
扩展资料食物发霉后务必扔掉
黄曲霉素是脂溶性的物质，只有达到280℃以上的高温才能裂解。这就决定了无论是水洗，还是常用的烹饪方法，均无法有效去除发霉食物中的黄曲霉素。因此，若是食物发霉了，务必要扔掉，切忌切除霉变部分后食用剩余的部分。
此外，由于黄曲霉适宜生长在温暖潮湿的环境中。因此家中的食材应尽量存放在干燥、阴凉的环境中，以减少霉变的可能。在购买如花生米、坚果、粮食时应尽量选择小包装，不要长时间储存。
中国网-食物发霉该扔就扔，留神“致命杀手”黄曲霉素
豫公