做糯米糍加淀粉作用是什么？加了为什么隔天糯米糍还是硬的？

做糯米糍加淀粉作用是什么？制作糯米糍时添加淀粉，一是为了增加口感，二是为了防粘。单独使用糯米制作出来的糯米糍，粘性会更高，造型也不美观，添加了淀粉制作的糯米糍，不仅外形美观，而且口感也能得到改善，同时还能起到防粘的作用。制作糯米糍使用的淀粉，可以选择玉米淀粉。

如果是纯檽米会太粘，口味不太好，玉米淀粉的黏性小。提升玉米淀粉的自然香气，提升口感上的多元性。添加玉米淀粉也会更改糯米糍的色调。总而言之添加别的成份是有提升色香味俱全等实际效果。

加了为什么隔天糯米糍还是硬的？因为淀粉老化的过程与淀粉的糊化相对，糍粑变硬的过程就是淀粉分子从溶胀状态重新回到交联状态，糍粑并没有失水，水在形成交联结构的过程中也承担链接淀粉分子，构建结构的作用。当然糍粑表面的水分肯定会蒸发一部分。

糯米糍粑硬起来了可以用不锈钢蒸锅蒸下就软化了。将糯米糍粑放到厚底的木托盘里，添加到糯米糍粑三分之一处的水，底锅添加适量水，走红开蒸到蒸气才行，转文火再次蒸十五分钟上下。留意观查锅中的水，以防烧干锅。随后将糯米糍粑取出缠上一层保鲜袋，那样好切一些，不容易由于糯米糍粑发滑而伤拿到手。

糯米糍粑它是中国南方的美食特色，在每一年春节的情况下大部分都是会去吃糯米糍粑。买回去的糯米糍粑发硬了想变松得话，我们可以试着上锅蒸一下，蒸的时间段不能过长，只需隔水蒸五分钟以内的时间段就可以了。或是用温开水泡浸也是一个很好的挑选哦。

只要把硬糯米糍粑放到温开水中泡浸几十分钟以上的时长，就可以显著的发觉糯米糍粑变松了以后，无论是如何吃都是会是尤其美味的

主料

玉米粉250g

糯米粉250g

方法/步骤

1

首先我们要准备好我们的的材料，一瓶银鹭花生牛奶（或者你可以选择其他的甜牛奶）半斤糯米粉和半斤玉米粉

2

先把玉米粉和糯米粉用筷子搅拌混合，玉米粉和糯米粉的比例为1比15

3

然后慢慢地倒入花生牛奶，边倒入边搅拌，搅拌成泥

4

如果你觉得面团粘稠的话，加入适当的玉米粉，边加边搅拌，直到筷子不粘泥为止

5

接着把泥糅合成一个个小面团，用手压扁做成饼状

6

接着在锅里放入足量的油，把面团放进锅里用小火炸

7

炸好以后一碟美味的玉米糍粑就这样做好了，大家快尝下自己做的手艺吧

红糖糯米糕软糯可口。 是男女老少皆宜的佳肴。 多见于福建、四川等南方地区。 传统的方法是劳动密集型的。 如果自己在家做，就不会那么麻烦了，味道也差不多。 主要有两种方法，一种是用糯米做的，另一种是用糯米粉做的。 

糯米提前浸泡5小时，使米粒充分吸水变大，减少蒸制时间。 水烧开后，入锅蒸半小时。 在此期间，放一些开水，以防止糯米太干。 也可以在电饭锅里煮，煮的水量比平时少。 用擀面杖将蒸好的糯米捣碎。 你也可以用拳头打，但是太热了。 然后倒入模具中抹平，或者将糯米泥放在保鲜膜上，抹平压平成方形，包好，放入冰箱冷藏。 将成型的糯米糕冷藏，切成均匀加热的块备用。 烧热锅，加入适量油，将油温升至50%，放入糯米糕，煎至表面金黄捞出。 将糯米饼裹上黄豆粉，将黄豆炒凉，然后粉碎成粉，或购买的黄豆粉，小火翻炒至熟。 淋在煮沸的棕色糖浆上。 红糖与水的比例为1:1，煮成浓稠的棕色糖浆。

将糯米粉加入适量温水中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团。 分成大小均匀的剂量，滚成圆形并压平。 在煎锅中煎至金**，放在一边。 锅中加少许水，加入适量红糖和黄豆粉，中火煮至红糖溶化。 倒入糯米糕，煮至汤汁浓稠，关火。

红糖糍粑是福建省的一种传统小吃，用红糖和糯米制成。 红糖营养丰富，放热快，营养吸收率高。 除蔗糖外，还含有少量铁、钙、胡萝卜素等物质。 市场上有成品卖，成品是在饭店买的，不是自己做的。 速冻半成品，无需解冻。 百分之五十的色拉油趁热直接入蘸油炸，炸至金**捞出，撒上配料均匀铺在锅底，用热水加热一袋糖浆 ，倒在糯米糕上。

想问下大家，做糯米糍加淀粉作用是什么呢？平时也喜欢吃糯米饭，不仅可以把点心当早餐，而且在下午茶的时候也很常见，做糯米饭加入一些玉米淀粉其实是常识，加入玉米淀粉糯米饭我觉得食物的味道和味道更好，而且不容易变硬，真的很好吃。

裹上豆沙或如果你喜欢，然后蘸在水里，用手揉捏，然后蘸上椰子，蒸八到十分钟。糯米糊也很简单，由糯米粉、糖、牛奶等制成，可以用任何你喜欢的馅料填充。软糯米糊香甜可口。我吃得越多，它就越香。糯米词软糯，甜味Q，营养丰富，非常好，适合年轻人和老年人，很多人都喜欢吃，糯米词做得圆润柔软，咬起来，

里面塞满了馅料，馅料柔软甜甜，味道鲜美，真是太好了，糯米词可以把各种你喜欢吃的馅料包在里面，红豆酱，紫薯馅、芒果酱等，非常美味。现在我想分享一下糯米糊的配方。在碗中加入240克糯米粉、60克糯米粉和30克糖，搅拌均匀，加入牛奶，边加入边搅拌，直到形成无颗粒的细糊状。将红豆洗净，提前在水中浸泡几个小时，将红豆放入高压锅中，取出红豆，趁热加入糖，糖可根据自己的口味放入，搅拌均匀。向蒸锅加水，将蒸锅放入蒸锅中。

蒸25分钟，从蒸锅中取出水，然后转动糯米团，将其放在一边。把浆糊揉成大小均匀的小球。把你的手浸在水或油里，否则它会粘的。将糯米糊压扁，放在上面，紧闭嘴巴，再次揉捏。准备一个盘子，盘子里放入椰蓉，没有椰蓉也可以用糖粉代替，把糯米糍皮放进椰蓉里面，均匀的裹上一层椰蓉，装盘就可以了，拿上一个糯米糍，咬上一口，软糯香甜，甜而不腻，真的是太好吃了。

糯米糍是用糯米粉制作而成的点心，不过一般都会添加点玉米淀粉。那么糯米糍放淀粉有什么好处？不妨和我了解下！

可以用植物油代替。

紫薯糯米糍

原料：紫薯、糯米粉、白糖、油、绿豆沙、椰蓉

做法：

1紫薯蒸熟，压成紫薯泥，转入一盆里，放入糯米粉，用手抓捏均匀，装入抹了油的玻璃盆里，微波加热3分钟，搅拌后再加热3分钟。

2用勺子适量熟的紫薯糯米面团，放入涂了少量玉米油的保鲜膜里，隔着保鲜膜将面团压成饼状，放入一颗绿豆沙球，包好成球状，放入碎椰丝里，均匀沾上碎椰丝即可。

橙香糯米糍

原料：糯米粉、红豆沙、椰蓉、油、澄粉、果珍、白糖

做法：

1用凉开水+橙味果珍+白糖调一杯水，加入糯米粉调成面糊；取澄粉，用开水烫熟，和面糊混合，加适量色拉油和成面团，做成糯米面皮。

2将糯米皮分成若干小份，捏成碗状，包入小团的红豆沙馅，捏合，搓圆，上锅蒸10分钟左右，取出滚上椰蓉即可。

第一点：如果是纯糯米会太粘，口感不好，玉米淀粉的粘性小。

第二点：增加玉米淀粉的天然香味，增加口味上的复杂性。

第三点：加入玉米淀粉也会改变糯米糍的颜色。

总之加入其他成分是有增加色香味等效果。

配料：糯米粉90克，玉米淀粉淀粉10克，椰浆150克，牛奶50克，糖粉50克，黄油15克，蛋黄1个，芒果2个左右，椰蓉适量，熟糯米粉适量。

说明：芒果的具体用量要看个头大小，椰蓉用来放在芒果糯米糍的表面作装饰，熟糯米粉主要为了防止粘手。

芒果糯米糍的做法与步骤：

1、先将黄油放入大碗里隔水加热至融化，然后加入椰浆、牛奶、蛋黄和糖粉，用手动打蛋器打匀后再加入糯米粉和玉米淀粉淀粉，打成光滑细腻的面糊。

2、把打好的面糊倒入干净的容器里，盖上保鲜膜再放入蒸锅，大火烧至上汽后再用中火蒸20分钟左右。

3、蒸熟以后的面糊就凝固了，取出面糊稍冷却后，用筷子用力的搅拌使它光滑细腻，放凉后再转入冰箱冷藏1～2个小时。

4、面团冷藏好以后就可以准备芒果馅了，把芒果肉切成块，当然最好是用果勺挖成一个个球，这样包起来外形上更好看，但会浪费。

5、把冷却的糯米面团分成30克左右一份，或者也可分成你喜欢的大小。手掌沾一些熟糯米粉防粘，将面团压扁，面团中央放一粒芒果丁，包起来。如果芒果丁太小就多放几粒。

6、包好的面团放在椰蓉里滚一圈，使它表面粘上一层椰蓉，芒果糯米糍就做好了，放入冰箱冷藏1小时后食用更美味。

补充说明：做好的芒果糯米糍最好在一天内吃完，放的时间太久口感就会变差。熟糯米粉最好是用炒熟的糯米粉，比较香。

1、做糯米糍可以不加玉米淀粉吗。

2、糯米粉可以和玉米淀粉做糍粑吗。

3、糯米糍中的玉米淀粉可以用什么代替。

4、做糯米糍没有玉米淀粉可以用生粉代替。

1制作糯米糍可以不加玉米淀粉，我们只需要先将糯米粉、白糖、牛奶、植物油搅拌均匀并揉搓成面团，然后把糯米面团分成数个剂子揉圆并往它内部包入花生酱，第三将糯米团子煮熟并裹上椰丝即可。

蛋糕吧，

电饭煲蛋糕

所需食材：常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量

第一步：常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。

可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。

手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离得更干净一些。

第二步：先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以"Z"字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。

玉米油可以用气味较小的橄榄油代替，不建议用花生油、豆油一类气味相对来说比较大的食用油。

第三步：这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最后打发好的状态是提起打蛋器呈现出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的状态就可以。

白糖的量可以按照自己的口味适量调整。

没有电动打蛋器可以用四根筷子手动搅拌，就是要费时费力一些。

第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面，从高处倒入怎么震出里面的大气泡。

打蛋白霜的时候先把电饭煲预热两三分钟，和烤箱预热同理，这样受热均匀一些。

电饭煲预热好之后里面刷一些油防粘。

从高处倒入面糊可以挤压出里面的大气泡。

第五步：我用的是比较老式的电饭煲，没有蛋糕功能，不过也可以做蛋糕，选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。

如果电饭煲有蛋糕功能键直接点这个键就可以了。更方便。

一定要闷，不然你会眼睁睁地看着蛋糕塌下去。