苜蓿的做法和吃法有哪些

摘要：苜蓿作为一种禽畜类比较喜欢的牧草，但是也有很多养生的人会选择买回一些苜蓿这种食材来作为菜食用，而说起做菜，也许很多人并不是很明确该怎么制作，对于做菜也很迷茫，在吃苜蓿时，一定要清洗干净然后再吃，苜蓿的的好吃做法有很多种，比如苜蓿炒鱼片、苜蓿豆腐皮等，那么下面小编就来教给大家苜蓿这种食材该怎么去吃！一、苜蓿怎样吃

1、我们在将苜蓿从外面挖回来之后首先要对苜蓿进行清理，其实大家在挖苜蓿的时候也可以发现苜蓿由于是生长于野外，所以其卫生条件是不是很好的，那么在制作之前，为了我们自己的身体健康着想，一定要认真的将苜蓿清洗干净，清洗好苜蓿之后，将这些苜蓿团成团状，苜蓿团成团状的大小可以根据个人的喜好而定，我们在选择制作苜蓿的时候，可以取来适量的苜蓿团进行一下焯水处理，就可以直接做菜了。

2、生活中制作苜蓿的方法是比较多的，比如可以用苜蓿来煎鸡蛋，苜蓿煎鸡蛋的食材只需要一些苜蓿，鸡蛋和食盐就可以了，然后将二者放在锅中撒匀之后再进行一下煎饼处理就可以了。

3、在炎热的夏季，由于苜蓿是一种寒性的食物，所以很多人也会选择吃苜蓿，不过如果将苜蓿过油的话，吃起来难免会很油腻，于是这个时候就有一些人想出了凉拌苜蓿的方法，那么也可以将我们进行焯水处理好的苜蓿团直接与一些其他材料搅拌，制作成凉拌苜蓿就可以了。

二、苜蓿的做法和吃法有哪些

1、凉拌苜蓿

用料：嫩苜蓿250g，精盐、酱油、味精、芝麻油各适量。

制法：将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，过清水，沥干水分，切碎放人盘内，放精盐、酱油、味精、芝麻油拌匀。

特点：清淡鲜嫩，柔滑可口。

2、苜蓿炒鱼片

用料：苜蓿250g，净鱼肉200g，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、精盐、味精、料酒、湿淀粉、色拉油、芝麻油各适量。

制法：将鱼肉洗净，片切成薄片，放碗内，加精盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉抓匀备用。将苜蓿择洗干净，切成段。炒勺置中火上，加色拉油烧至五成热时，放入鱼片划散，捞出，沥油。炒勺置旺火上，加色拉油，烧至七成热时，煸葱末、姜末、蒜末，烹人料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加精盐、味精翻炒均匀，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点：双色相映，质地细嫩，鲜香可口。

3、苜蓿鸡蛋饼

用料：苜蓿200g，鸡蛋4个，葱末、精盐、色拉油各适量。制法将苜蓿择洗干净，沸水焯一下，捞出，沥水；把鸡蛋打人碗内，用竹筷搅匀，放精盐、葱末搅匀，再放人苜蓿拌匀。炒勺置火上，加色拉油烧至七成热，倒出油，将炒勺离火，待油温降低后，先将炒勺置中火上烧热，再加色拉油烧至五成热，放入苜蓿鸡蛋液煎至一面金黄，大翻勺将蛋饼翻过来，并顺勺边加色拉油晃动炒勺，煎至蛋饼另一面亦呈金**，出勺，装盘。

特点：色黄嵌绿，质地软嫩，咸鲜味香。

4、苜蓿豆腐皮

用料：苜蓿300g，豆腐皮150g，蒜末、精盐、味精、料酒、白米醋、芝麻油各适量。

制法：将苜蓿择洗干净，沸水焯熟，捞出，沥水，码放于盘中；豆腐皮洗净，切成细丝，沸水焯透，捞出，沥水，放于苜蓿上。将精盐、蒜末、味精、料酒、白米醋置碗内搅匀，浇于苜蓿、豆腐皮上，淋上芝麻油拌匀。

特点：双色相衬，质地嫩爽，咸鲜酸香。

5、苜蓿蛋饺

用料：面粉500g，苜蓿400g，鸡蛋200g，芝麻油20g，味精3g，葱末10g，精盐适量。

制法：将面粉放入盆内，加少许精盐，用清水250g和成面团，揉匀揉透稍饧片刻；将苜蓿去杂洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，倒入鸡蛋液炒熟后出锅，捣碎，与苜蓿一同放人盆内，加入芝麻油、精盐、味精和葱末拌匀成馅；面团制成面皮，与馅包成饺子，放入沸水锅内煮熟即可。

特点：味道鲜美，滋阴润燥，健脾益血。

6、苜蓿肉锅贴

用料：鸡胸肉130g，猪肥瘦肉180g，水发苜蓿25g，鲜嫩苜蓿25g，姜10g，熟猪油15g，葱8g，花椒水5g，芝麻油5g，黄酒10mL，淀粉2g，白酒、精盐、白糖、味精各适量。

制法：水发苜蓿洗净，沥水，切成碎末；猪肥瘦肉去筋膜洗净，切成长5cm、宽3cm的片；姜、葱分别择洗干净，拍烂装入碗中，加入白酒、精盐、花椒水、清水100mL浸泡成葱姜水；水发苜蓿末放人盆里，加入精盐、白糖、黄酒，调拌均匀成味汁；鲜嫩苜蓿择洗干净，撒上精盐腌渍；鸡胸肉去净筋络，洗净剁成肉茸，放入盆内，加入鸡蛋清、葱姜水30g、味精、熟猪油、精盐，搅拌均匀成“鸡酿子”，摆上鲜苜蓿嫩尖，成为锅贴生坯；平底锅置火上烧热，放上熟猪油烧至五成热时，放入锅贴生坯；小火煎至定形后烹入味汁5g，盖上锅盖焖熟，淋上芝麻油装盘，盘中间放点腌渍的鲜苜蓿，即可食用。

特点：营养、养生，鲜美。

苜蓿菜可以做清蒸苜蓿菜，做法如下：

材料准备：新鲜苜蓿菜，面粉，食用油，小米椒，蒜末，食盐，香油。

1、苜蓿菜别着急吃，先把老梗都剪去，只留下嫩叶食用。清洗干净后放在阴凉通风的地方把表面的水分沥干。

2、准备一勺食用油淋入苜蓿菜中抓拌均匀，保证苜蓿菜都能均匀地沾满食用油。

3、然后再分次加入干面粉适量拌匀，保证苜蓿菜都沾满面粉。

4、而后将裹满面粉的苜蓿上蒸锅加盖大火蒸5分钟时间，关火后立刻打开锅盖，倒出来抖散开来放在一旁冷却待用。

5、准备一个空碗，加入蒜末和小米椒圈适量，喜欢的也可以加一点辣椒粉，烧热油浇进去激发出香味，再根据自己口味加入食盐，白糖和生抽少许调味搅拌均匀待用。

6、将调好的料汁倒入蒸好的苜蓿菜里抓拌均匀就可以上桌了，或者也可以不拌匀，吃的时候蘸着料汁也可以。

　　1、苜蓿先摘干净跳出里面的干草，再反复清洗，泡几分钟，捞出。

　2、水烧开，倒少许油、加一点盐。这样可以保持菜的鲜绿颜色不变。煮1-2分钟即可捞出。

　3、用凉水激一下，这样可以保持猜的脆劲，挤干水分。

　4、大蒜用刀面压扁。

　5、切成碎末。

　6、少许油烧热。

　7、用八成热油浇到蒜末上，激出蒜香味。

　8、倒入香醋，搅匀，酱汁调好。

　9、将酱汁浇在苜蓿上，搅拌均匀使充分入味即可。