玉米收获期正处在气温高、多雨水的季节,较容易发霉变质,故宜采取相应的采收及保管措施,以减少经济损失。
一、适时收摘。玉米收摘过早,水分含量高,易发霉,米质差,产量也低;收摘太迟,玉米苞掉头,玉米秆枯萎倒伏,既难收,又容易被淋湿发霉发芽,影响米质和产量。一般在玉米茎叶变黄,玉米苞衣变白,玉米颗粒变硬,而植株又未枯萎倒伏时收摘较为合适。收摘玉米宜在晴天露水干后进行,成熟一块地收一块地。
二、及时晾晒。收摘回来的玉米应尽快剥壳、脱粒,及时晾晒干水分。若来不及脱粒时,可先晒干玉米棒,以后再陆续脱粒。脱粒时应注意不要损伤玉米粒,因破损玉米粒易生虫发霉。遇阴雨天无法晾晒时,玉米不宜脱粒堆放,应将玉米棒摆放在通风的地方,并经常翻动,以散去湿热,待天晴时立即取出曝晒。实在无法晾晒的玉米,也可把玉米苞衣卷起来系好,悬挂在通风、不漏雨的屋檐房梁下阴干。
三、晒干贮藏。玉米要晒干晒透,方可装袋、或装柜、装缸贮藏,晒干的玉米经剔出霉粒后,可趁热拌入5%至10%的石灰粉,装柜(缸)踏实,然后密封贮存。也可将晒干的玉米放凉后装进瓦缸里,每装6至7厘米厚时薄薄地铺一层柚子叶,装满后面上再铺一层,然后加盖贮存。这两种方法均可防虫防霉。
四、霉料处理。从收摘到贮存前拣出的霉变玉米棒,要单独脱粒洗干净霉迹后单独晒干,可以作为畜禽饲料,但人不宜食用。
1、冰箱冷冻保存。将玉米外层的老皮去掉，只留里面两三层比较嫩的外皮，玉米须也不要去掉，更不能清洗，直接把它们放在保鲜袋中，进行密封，再存入到冰箱里面的冷冻室中，这样存放的鲜玉米保质期会很长，可以一直到第二年新玉米上市也不会变质。
2、抽真空保存。使空气中的氧气与玉米隔离开，避免空气中的病菌细菌和氧气与玉米接触，让玉米在真容环境中贮存。这样用真空袋贮存的玉米，一般可以保存30～50天。空气越抽得干净，保存时间越长。
3、草木灰保存。取自封口的塑料袋(一般可装250克，最多不超过500克的那种)，装入玉米粒后封好塑料袋口。以木(纸)箱木盆盛装草木灰，以其四壁均铺。将装有糯玉米粒的袋子置于其中央后，再在塑料袋子上铺一层草木灰。木(纸)箱或木盆也应置于遮光阴凉通风干燥处。这样保存鲜玉米的时长一般不能超过一周。
4、盐水浸泡保存。先将新鲜玉米用盐水煮沸5分钟后捞起。再用煮沸的盐开水方晾后浸泡玉米，用缸罐浸泡，缸罐口用双层塑料薄膜捆绑口。这样的玉米能存放20～30天，食用时用清水浸漂3～5个小时。
1、新鲜玉米保存时，应先剥去玉米外层的厚皮，只留下两三层内皮。不用择掉玉米须，也不用清洗。
2、直接放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱冷冻室里保存即可。这样玉米能储存半年不变质，并且始终鲜嫩不变。
扩展资料：
吃玉米的注意事项
变质玉米可致癌，玉米容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌产生强致癌物黄曲霉毒素，所以玉米应保存在干燥、通风处，霉烂、变质的玉米不可食用。
南方人喜食大米，从健康角度来看，单纯吃大米并不科学，建议增加些杂粮，特别应把玉米看成是维护健康的重要食品，并尽量吃新鲜玉米。吃玉米时应注意嚼烂，以助消化。腹泻、胃塞胀满、胃肠功能不良者一次不可多吃。
凤凰网-生玉米可以冻上半年也不会坏
豫公