导读：豆角 豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角
豆角
豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
豆角极易种植，而且蔓延很快，所以产量多而价钱便宜。营养成份很好，是蔬菜中肉类。
有人会嫌豆角有少许菜腥味，只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒，才下豆角炒透，腥味自会消失。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
注意：豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的 *** 作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要 *** 是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
扁豆，学名：Lablab purpureus (Linn)Sweet
英文名：Purple Haricot
异名藊豆(《唐本草》)，南扁豆(《滇南本草》)，沿篱豆、蛾眉豆(《纲目》)，凉衍豆(《本草乘雅半偈》)，羊眼豆(《药品化义》)，膨皮豆(《广州植物志》)，茶豆(《江苏植药志》)，南豆(《陆川本草》)，小刀豆、树豆(《四川中药志》)，藤豆(《中国药植图鉴》)。
1、一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。
2、这种植物的荚果或种子。
3、菜豆。||也作扁豆、藊豆、扁豆。
[编辑本段]科名：豆科 Leguminosae
一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长约6—10厘米，宽约4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
江浙及全国各地普遍栽培。
荚果供食用；干燥白色种子名“白扁豆”，种皮名“扁豆衣”，开放的花名“扁豆花”均供药用。豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢，花能清暑化湿、治下痢脓血。种子含脂肪油、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸、维生素A、C、生物碱。 扁豆依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色；目前栽培的主要品种有紫花小白扁、猪血扁、红筋扁、白花大白扁和大刀铡扁等品种。
其他名称藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、凉衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆。
汉语拼音Biandou
英文名Purple Haricot
主要成分种子每百克含蛋白质227克，脂肪18克，碳水化物57克，钙46毫克，磷52毫克，铁1毫克，植酸钙镁247毫克，泛酸1232微克，锌244毫克。种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，；尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆荚含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白质、维生素B1、及C、胡萝卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水苏糖、麦芽糖及棉子糖；另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。
形状一年生缠绕草本。小叶3，顶生小叶菱状广卵形，侧生小叶斜菱状广卵形，长6—10厘米，宽4．5—10．5厘米，顶端短尖或渐尖，基部宽楔形或近截形，两面沿叶脉处有白色短柔毛。总状花序腋生；花2—4朵丛生于花序轴的节上；尊上部2齿几完全合生，其余3齿近相等；花冠白色或紫红色，旗瓣基部两侧有2附属体；子房有绢毛，基部有腺体，花柱近顶端有白色髯毛。荚果扁，镰刀形或半椭圆形，长5—7厘米；种子3—5颗，扁，长圆形，白色或紫黑色。花果期7—9月。
性状本品呈扁椭圆形或扁卵圆形，长8～13mm，宽6～9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡**，平滑，略有光泽，一侧边缘有隆起的白色眉状种阜。质坚硬。种皮薄而脆，子叶2，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。
功能主治治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。1健脾化湿 主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多。2化湿消暑 用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。3治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。
用法用量内服：煎汤，3～6钱；或入丸、散。
禁忌患寒热病者，不可食。
洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头，属百合科葱属，为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚细亚、小亚细亚的伊朗、阿富汗的高原地区的可能性较大，因为在这些地区至今还能找到洋葱的野生类型。
洋葱的起源已有5000多年历史，公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。
洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。 我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。
洋葱由于原产于大陆性气候区，当地气候变化剧烈，空气干燥，而且土壤湿度有明显的季节性变化，所以在系统发育过程中，洋葱由于长期适应这一特殊环境，不仅在形态上发生相应的变化--短缩的茎盘、喜湿的根系、耐旱的叶型、具有贮藏功能的鳞茎，在生理上也产生了一定的适应性。在营养生长期，要求凉爽的气温，中等强度的光照，疏松、肥沃、保水力强的土壤，较低的空气湿度，较高的土壤湿度，并表现出耐寒、喜湿、喜肥的特点，不耐高温、强光、干旱和贫瘠。高温长日照时进入休眠期。
洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：白皮种鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。
国人常惧怕其特有的辛辣香气，而在国外它却被誉为“菜中皇后”，营养价值不低。
洋葱的品质要求：以葱头肥大，外皮光泽，不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶；经贮藏后，不松软，不抽苔，鳞片紧密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。
1、形态特征不同
扁豆：多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6米，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶；托叶基着，披针形；小托叶线形，长3-4毫米；小叶宽三角状卵形，长6-10厘米，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。
豌豆：一年生攀援草本，高05-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。
叶具小叶4-6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形，长2-5厘米，宽1-25厘米；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊 (9+1) 两体。
2、生长环境不同
扁豆：扁豆喜温暖湿润、阳光充足的环境，的种子适宜发芽温度为22-23℃，植株能耐35℃左右高温，根系发达强大、耐旱力强，对各种土适应性好，在排水良好而肥沃的沙质土壤或壤土种植能显着增产，河边路旁、田边地头、房前屋后均可栽培，低洼地、盐碱地不宜栽培。
豌豆：豌豆为半耐寒性作物，喜温和湿润的气候，不耐燥热。豌豆为长日照作物，喜温，抗旱性差。豌豆对泥土的适应性较广，对土质要求不高，以保水力强、通气性好并富含腐植质的砂壤土和壤土最适宜。ph值为60-72。
3、分布范围不同
扁豆：中国各地广泛栽培。可能原产印度，今世界各热带地区均有栽培。中国主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、湖北、云南，四川等地
豌豆：中国主要分布在中部，东北部等地区。主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海、江西等多个省区。豌豆原产地中海和中亚细亚地区，主要散布在亚洲和欧洲。
4、营养价值不同
扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1维生素B2维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
豌豆：豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为06-12，高于大豆。豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差。豌豆籽实营养丰富，含蛋白质234%，脂肪18%，碳水化合物526%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。
-扁豆
-豌豆
植物性饮食对身体有诸多好处，毛豆、豆腐、鹰嘴豆等豆类植物，都是健康的蛋白质来源！
Mi 推荐爱用食材毛豆
毛豆还含有大量的胺基酸、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮、维生素B，以及丰富容易吸收的钙、磷、镁，对血糖与体重有控制效果，还有利于血压和胆固醇的降低。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养成分之一，而大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，也能防治骨质疏松。我喜欢将带壳的毛豆蒸熟后，加海盐与黑胡椒调味拌一拌，就是一道很健康的点心或消夜！
豆腐皮
豆腐皮营养丰富，蛋白质、胺基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体必需的18种微量元素。含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化、改善血管疾病及保护心脏的功能；含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿。特别孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。我喜欢将豆皮切小块，与毛豆仁、蒜末拌炒当作配菜食用，是非常好的碳水化合物与蛋白质来源。
豆腐
豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等微量元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E 等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。100 克豆腐含钙量为140 － 160 毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8 种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称。我喜欢将板豆腐切块，放入气炸锅或是用平底锅煎到表面金黄，可以当作肉块来做料理的搭配，例如三杯豆腐、宫保豆腐。板豆腐压成泥后与姜黄粉拌炒，可以制造出炒蛋的口感与形状，是非常实用又营养的食材。
豆干
豆干是豆腐经加压、烘乾和上色制成，因为它的水分含量比豆腐更低，所以营养密度比腐高豆更，不过也因为豆干的水分含量比豆腐少，所以相对热量也较高，每100 公克约有200 大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。豆干水分少，硬度高，所以很适合作为炒类料理。
鹰嘴豆
鹰嘴豆是高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种胺基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。 其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4-6％。鹰嘴豆含有10 多种胺基酸，其中人体必需的8种胺基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出两倍以上。欧美的超市会卖很多种类的煮熟鹰嘴豆罐头，有时候我也会一次煮好一锅鹰嘴豆冷冻或冷藏保存，鹰嘴豆的豆味不会很重，口感大小都很美味，我通常会使用鹰嘴豆加入在不同的料理中，当作健康的蛋白质来源，或是打成泥制成植物肉丸也很适合喔。
红扁豆义大利面
红扁豆营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，维生素A 原，维生素B1，维生素B2，维生素C 和泛酸等，扁豆衣的维生素B 含量特别丰富。红扁豆中所含的维生素B1 能维持心脏、神经系统正常功能，维持正常的食欲。欧美超市有贩售红扁豆制成的义大利面，是我个人非常喜欢的食材，因为植物性饮食比较容易不小心摄取过多的碳水化合物，如果吃一般的义大利面，纤维素及蛋白质含量会比较低，用红扁豆义大利面取代，可以确保在摄取碳水化合物的时候，也能摄取到蛋白质、纤维素及其他营养素。
植物性高蛋白粉
植物性高蛋白粉是由植物萃取而成，虽然其为加工制品，但不代表一定不健康，因为虽然天然食物中含有许多丰富的营养，但有些食物也含有过敏物质，可能会造成肠胃不适、妨碍身体吸收营养。很多高蛋白粉会在加工过程中，去除过敏原和导致肠胃不适的因子，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质。所以植物性高蛋白粉很适合蛋白质摄取较少的素食外食族，或是对乳糖不耐症的族群补充蛋白质食用。在挑选植物性蛋白粉时，要注意产品包装上的营养标示、产地、营养素比例、添加物等，确保食用的高蛋白粉没有额外添加对人体不健康的成分。我自己很喜欢在果汁或是早餐果昔中添加植物性高蛋白粉，确保一日蛋白质摄取量达到一日标准。
泰式河粉Thai Pho
碳水55g
蛋白质17g
脂肪20g
热量439 大卡
食材
泰式河粉 一球 50g
豆芽菜 一把 35g
橄榄油 1 茶匙
蒜 2 瓣
板豆腐 150g
红萝卜丝 适量
花生酱 1大匙
柠檬汁 2 颗
无糖糖浆或少许糖 1 茶匙
酱油 1 茶匙
辣椒酱 适量
葱末 适量
碎花生 适量
作法
1 将泰式河粉放入水中浸泡约15 分钟。板豆腐沥干水分切块，用些许酱油腌著备用。
2 在煎锅里倒入橄榄油，用中火加热，加入蒜和红萝卜丝，将红萝卜丝炒软备用。
3 在锅中加入豆腐块，加入1 茶匙酱油，将豆腐煎至金棕色。
4 在小碗中将花生酱、柠檬汁、糖浆或糖、辣椒酱、剩下的酱油和一杯水混合均匀。
5 将泡软的河粉和混合酱汁以及豆腐倒入锅中一起翻炒约5 分钟。
6 盛盘，点缀小葱末和花生碎就完成罗！
湿邪入体，起初舌苔厚腻泛黄、皮肤起疹起痘，稍重时胸闷乏力、体态困乏、咽喉肿痛、大便不成形；进一步发展，会出现痤疮、关节疼痛，体型肥胖，头脸油腻，脸上长痘、长斑；久而久之还会导致肥胖，引发脂肪肝、哮喘、高血压、心脑血管等疾病，甚至恶性肿瘤。
为什么如今会有湿气的存在？现代人体内，湿气重的现象尤其厉害，这是因为现代人是生活在一个冬有暖气夏有空调的环境中，四季变得越来越不分明。夏季一天到晚空调引起汗液挥发不出来，堆积在人体内部；冬天烧暖气，穿件单薄衣服还出汗，这样子湿气能不重吗。
红豆玉米须茶，对排除体内湿气是有很好的效果的，去湿气平时除了可以喝这个祛湿茶之外，经常吃下面这10种食物对祛湿也是有不错的辅助作用的。
1、黄瓜
能清热解毒、生津止渴，并且富含多种维生素、纤维，是难得的排毒食品。黄瓜还能促进新陈代谢、美白皮肤、抑制脂肪形成！
2、扁豆
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1维生素B2维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。具有健脾和中，消暑化湿等功效，适用于暑湿吐泻，脾虚呕吐、食少便溏、泄泻水肿、赤白带下等病症。
3、苦瓜
具有清凉解渴、清热解毒、清心明目、益气解乏、益肾利尿的作用。苦瓜中含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，可以加速排毒。据研究发现，它还具有良好的降血糖、抗病毒和防癌功效！
4、玉米
玉米含有丰富的钙可起到降血压的功效，有促进细胞分裂、降低血清胆固醇、并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。其中的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用。
5、绿豆
绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，是最常用的清热、解毒食品，还有降脂、保肝的作用，是湿热体质者的天然良药！
6、山药
山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沈积，避免肥胖，且增加免疫功能。以生食排毒效果更好，可将去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃整肠的功能。
7、洋葱
洋葱具有和胃下气、化湿祛痰、解毒杀虫等功效，能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
8、冬瓜
《本草再新》："清心火，泻脾火，利湿去风，消肿止渴，解暑化热。" 冬瓜性寒，能养胃生津，清除心火、脾火，在炎热的夏季，来一碗清热去火、口感清甜的冬瓜汤不为一个不错的选择。
9、胡萝卜
胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。
10、薏仁
薏仁味甘、淡，性微寒。其中以蕲春四流山村为原产地的最为出名，有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。
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