大蒜储存有很多方法,可以说仁者见仁智者见智!下面,作为资深蒜乡人,我来简单说一下储存方法:
一,最长期的储存方法是造蒜片,也就是把大蒜剥皮,切成一片一片的,然后用烘干机烘干,几乎没有水分,再放进密封代里,尽量尽量与外界隔绝,不让空气进入,放三到五年是没问题的。
二,冷库储存,一般温度控制在零下三度左右,大蒜是不会长芽的,这种是大蒜产区最常见的储存方式,能大规模的存放,存放时间不超过一年半,时间再长,就失水严重,口感不行了。
三,热悟,顾名思义就是在温度高的时候用雨布盖上,在天凉的时候,不让外面的凉空气进去,利用里面大蒜自身产生的热量保持适当的温度,从而抑制大蒜发芽,缺点是必须控制好温度,过高会悟坏大蒜,变质。
四,激光扫描,也就是用X光把蒜牙杀死,在冷库没有大规模发展的时候,冷藏技术还不行的情况下,大规模出口远洋,长时间储存都是这个办法,后来因为更容易流失水分,成本问题,口感也不如冷藏,就逐步淘汰了。现在几乎很少有人用了。
五,就个人来说,放冰箱是不行的,大蒜的冰点是零下三度,冷冻箱会冻坏,保鲜箱会发芽,最好的办法是腌制,也就是用刚出土的鲜大蒜,配上市场上卖的腌制料,加上一定比例的水就可以了。
总体来说大蒜的储存要放在干燥通风的地方,潮湿和温度过高,会引起大蒜发芽。但即使发芽了也不怕,可以直接放在温度较高的地方,底下放水,生成蒜苗。以前蔬菜供应不足的农村,冬天蔬菜单一,基本就是萝卜、酸菜、土豆。家家都生点蒜苗来调剂一下冬天的餐桌口味。1、大蒜在进入冷库之前,要对冷库的制冷设备等进行检修,对库房进行清扫,然后对库房及所用包装容器等进行杀菌消毒。
2、在入库前34天,对库房进行降温。使库温达到-1°C——-2°C。保证大蒜冷藏的一个适宜温度。然后就是保证大蒜的干燥度,这样大蒜会进入休眠期,保证大蒜的质量,然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进行包装入库。可直接放在库内,注意码垛不能太大,垛与垛之间要留一定距离,有条件的可在库内搭架(目前大多数冷库都是焊的架子)。
大蒜不可以冷冻保存。
冰箱冷冻层的温度在零度以下,放入此环境中的食物都会冻结变硬,若是将剥皮的大蒜放入冷冻室保存,虽然存储时间会延长,但质地会变硬,解冻后吃,内部水分会析出,让大蒜蒜味变淡,质地软弹,建议剥好的大蒜采取其他方法保存,而非冷冻保存。
大蒜的正确保存方法:
1、挂藏法:
大蒜收获时,对准备挂藏的大蒜要严格挑选,去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头 然后摊在地上晾晒,至茎叶变软发黄,大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫,挂在阴凉通风遮雨的屋檐下,使其风干贮存。
2、堆藏法:
大蒜收获后,去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头,以免雨淋腐烂。一周左右,再进行第二次放风。这样反复进行两次,使大蒜全部干燥,然后转移到室内通风处,堆放在贮藏库或大竹筐内,保持低湿 凉爽的条件,并经常检查。
3、埋藏法:
埋藏沟的宽度为1至15米。大蒜埋藏后,不能随时进行检查,为避免在贮藏中的腐烂损失,应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物,首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠,然后一层大蒜一层砻糠,层层堆至离地面5厘米左右时,用砻糠覆盖,不使大蒜暴露在空气中 造成一定的密封条件,抑制大蒜的呼吸作用,降低氧气含量,有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积,为大蒜贮藏提供良好条件。