大蒜品种都有哪些？北方和南方该如何挑选蒜种呢？

大蒜是我们日常生活中最常见的食物。吃它有很多好处，比如杀菌消毒。在中国，大蒜品种非常丰富，南北种植地种类繁多。你知道在大蒜，分类是什么品种吗？种植前如何选择大蒜种子？

一、大蒜品种分类

中国大蒜分布广泛，品种资源丰富。一般来说，大蒜可以按照以下方法划分。1根据蒜皮的颜色，可分为白蒜和紫(红)蒜；2根据蒜瓣大小，大蒜可分为大蒜和小蒜两种。3根据蒜苗的存在或发育程度，可分为三种:蒜苗、蒜苗、半熏蒜苗；4根据播种季节和抗寒性，分为春蒜和冬蒜两种。春蒜瓣小而多，春季或近冬季播种，一般不抽薹；冬天蒜瓣有大有小，秋天可以熏；5根据栽培目的，可分为大蒜型、刺吸型、早期刺吸型、幼苗型和加工型五种；6按成熟度可分为早熟种和晚熟种；7根据叶的形状和质地，可分为宽叶大蒜和窄叶大蒜、硬叶大蒜和软叶大蒜。

二、如何选择大蒜种子？

选择大蒜种子时，尽量选择蒜瓣圆、顶芽肥、饱满、无病斑、无伤口的大蒜。黄、软、虫蛀、顶芽破损或茎**、霉变的大蒜应剔除。如果想连续种植，可以在当年收割时直接选择地里的大蒜种子。挑选时，注意不要把根掉在大蒜下面，因为这根的营养会在干燥过程中被蒜瓣吸收，所以处理后大蒜种子的质量会更高。如果蒜瓣大小不规则，可以根据大小分为大、中、小三个等级，分别播种，分层次管理，使幼苗生长整齐，均匀成熟。

播种前，大蒜通常在阳光下晒干2~3天，使花瓣松散，更容易折断花瓣，不易损坏，出苗整齐。但是，干燥大蒜种子时，要注意不要晒太阳，这样容易灼伤大蒜种子。如果这种方法比较麻烦，也可以在市场上买现成的蒜种，但是会很容易买到不同的蒜，所以选择的时候要特别注意。

1、高邮湖大闸蟹

高邮湖大闸蟹是江苏省扬州市高邮市的特产。高邮湖湿地拥有丰富的生物资源，最为突出的要数高邮湖大闸蟹，纯天然，堪称天下一绝。来高邮游玩，必观湖光，观湖光，必吃大闸蟹。高邮湖水域面积760平方公里，北接淮河南连长江，为浅水型湖泊，是江苏省第三大湖。高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以湖蟹闻名遐迩，早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。宋代苏轼极其推崇高邮湖蟹。他赋《扬州以土物寄少游》，其中这个“土物”就指高邮湖蟹。

2、扬州漆器

扬州漆器生产历史悠久,早在两千多年前的汉代，就饮誉海内。隋唐时期，扬州漆器工艺格外精致，金属镶嵌产品日益增多。明清两代为扬州漆器的兴盛时期，除了彩绘和雕漆外，平磨螺钿、骨石镶嵌、百宝镶嵌等新工艺亦有所展。传统的扬州漆器，是在精致髹漆的基础上，选用翡翠、玛瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金银等八百种名贵材料制作而成。漆器装饰纹样大量摹刻扬州八怪等名人书画，更提高了扬州漆器的艺术欣赏价值。漆器是扬州两淮盐政的重要贡品。

3、邵伯菱

邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。邵伯菱有四个角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。与其他菱比较，邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙**。嫩菱是上好的水果，其特点是鲜、甜、脆、嫩，与生梨苹果相比，则别具风味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘热吃，香喷喷、甜丝丝，又酥又粉，可与良乡板栗媲美。剥出的生菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是中秋佳节，亲友会聚时，一道人人爱吃的佳肴。

4、沙头绿壳鸡蛋

沙头绿壳鸡蛋是江苏扬州广陵区的特产。沙头绿壳鸡蛋，来自位于扬州市南郊的广陵区沙头镇西江生态园。作为以环保、绿色、健康为经营理念的生态园，西江生态园将生态农业与旅游有机结合。绿壳草鸡蛋，以及草鸡、无公害蔬菜都是这里的特色美味。而绿色养殖的绿壳鸡蛋，属于高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的理想天然保健食品。别看它和一般鸡蛋颜色不同，蛋内的主要营养成分并不少。硒、锌、碘比普通鸡蛋高，胆固醇含量低，蛋白质含量高，同时还富含卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、高密度脂蛋白、维生素A、B、C、E以及微量元素。

5、扬州炒饭

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。　　扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。

提起扬州你最先想到的是什么？没错，是它秀丽的景色，还有各式各样的美味小吃。那么扬州都有什么好吃的呢？扬州特产有哪些？下面就跟着我一起来看看扬州的十大特产吧。

杨氏猕猴桃是扬州槐泗镇的特产，它质优味美，还蕴含丰富的营养，其不仅仅很受当地老百姓的喜爱，它还远销上海、北京等地，特别受儿童、老人、孕妇的欢迎。

黄珏老鹅是扬州黄珏镇的特色美食，它选用的是当地放养的白鹅，然后配上中药材和秘制的配方，然后加水烧熟而成。它的成品非常的完整，色泽金黄、肉质肥嫩，味美鲜香，让人舍不得停下筷子。

樊川小肚是江苏樊川的特色美食，俗称蒲包肉。它的主要原料是精肉与板膘，然后配上豆腐皮和淀粉，在加上葱姜蒜末等配料，用陈年老卤汤慢慢煨制而成，最终做好的樊川小肚香味扑鼻，十分的诱人。

邵伯龙虾是扬州邵伯有名的特产美食，它采用的是当地生长的龙虾，从外形上看壳是青中带红，肚皮发白，个头十分的饱满，再结合当地独家的秘制做法，做出来的邵伯龙虾味道鲜美。鲜嫩多汁，十分的美味。

扬州酱菜是扬州广陵的特产，它是当地人日常生活中佐餐的美味，也是宴席上的调味佳品，具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点。它的品种也非常的丰富，里面有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、嫩生姜等等。

杨寿豆腐圆是扬州杨寿镇的特色美食，而豆腐圆是扬州当地的俗称，这是一种类似红烧狮子头的美味菜肴，饭量小的吃上一两个就能管饱了。

扬州煮干丝是扬州的特色美食，它的色泽洁白、质地绵软，汤汁浓郁，味美可口，同时它也不仅仅是一道美味的菜肴，它还有很好的食补作用，可以预防高血脂、高血压、高胆固醇等等。

扬州盐水鹅是扬州著名的特色美食，它的外表橙黄明亮，看起来壮实饱满，吃起来咸淡适中，不管是直接吃还是伴酒下饭都很不错。在当地，它既是居家小吃，也是酒席上宴请宾客的名菜。

扬州蛋炒饭是扬州最具代表的美食，它的风格各异、品种繁多，比如“清蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等都有，想吃什么就加什么。

扬州灌汤包是扬州最具特色的小吃之一，它外形玲珑剔透，汤汁醇香浓郁，鲜肉油而不腻，轻轻先开一个窗，吮吸一口鲜美的汤汁，再吃一口鲜美的面皮包肉，会让人有一种无法言语的满足感。

中国大蒜品种资源丰富，其栽培类型按鳞茎外皮颜色可分为紫皮蒜和白皮蒜两种类型。一般紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，耐寒性差，华北、东北、西北适宜春播。白皮蒜有大瓣种和小瓣种，大瓣种以生产蒜头和蒜薹为主，是生产上的主栽类型；小瓣种适于蒜黄和青蒜栽培。根据蒜薹的有无，大蒜又可分为无薹蒜和有薹蒜两种类型。

苍山大蒜：山东省苍山县地方品种，是我国大蒜的重要出口品种。

一般每亩产鲜蒜头800～1000千克，蒜薹500千克左右。

金乡大蒜：又名杂交蒜、改良蒜、苏联大蒜，由原苏联引入我国，后经人工选择而成。蒜皮可分为红色和纯白色两个品系。以生产蒜头为主。

拉萨白皮大蒜：适应性强，抽薹率低，蒜头耐贮，适于高寒地区栽培。

陕西蔡家坡紫皮蒜：早熟高产，宜作青蒜、蒜薹和蒜头栽培，为陕西省主栽品种。

四川二水早：又名成都二水早、二早子，四川省成都市金堂地方品种，属蒜薹专用种。早熟，生长期210天左右。比较耐热、耐寒、抗病。

此外，还有山东嘉祥紫皮大蒜、河北定县紫皮蒜、上海嘉定大蒜、浙江杭州白皮大蒜、西藏拉萨白皮大蒜、天津宝坻六瓣红、云南云顶早蒜等地方品种仍在生产上使用。江苏大丰三月黄、贵州毕节白蒜、河北永年大蒜、山西应县大蒜、河南临颍的宋城白蒜等，都是有名的出口外销品种。