什么时候大蒜成熟

六月份。上货量增加，旺季鲜大蒜价格行情稳定，一般大蒜从上市到结束持续半个月左右，大蒜成熟时间为每年的六月份，金乡大蒜，山东省济宁市金乡县特产，中国国家地理标志产品，金乡县是全国著名的大蒜之乡，大蒜种植历史已达2000余年。

大蒜的收获季节是在每年春季的5月下旬至6月上旬，种植大蒜时，可以选择在每年的10-11月份进行，因为此时的温度和湿度较为适宜，能提高植株的发芽率，而且要为大蒜提供富含丰富腐殖质的砂质壤土，促进其旺盛生长。

大蒜的成熟收获期一般是在小满时节，也就是每年的5月中下旬一直到6月份。大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。收获的手段需要特别讲解和注意，会影响到大蒜的质量和产量。

将蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10个小时了，再用锋利的器具削平、削净株体上的蒜须，在通风环境中晾晒到八九成干燥，剪掉蒜秆2cm下蒜头，在通风环境中晾晒。任何时候晾晒都不能够放在太阳直射光下。

大蒜有着比较强的刺激性，空腹食用容易引起胃肠道的不适。处理大蒜时可能会对眼睛起到刺激作用，造成流泪、红眼等症状。胃溃疡患者和患有头痛、咳嗽、牙疼等疾病的人群最好少吃或不吃大蒜。

大蒜的耐寒能力很强，零下5℃~26℃的环境中都可生长。光照条件充足才能够生长茎叶，开始花芽和磷芽的分化，喜湿怕旱，浇水要浇足浇透。土壤要保证疏松透气排水性强，内部有机质营养必须充沛。

　当大部分蒜叶已经干枯，其上部叶片由褪色到叶尖干枯，慢慢下垂；而大蒜植株处于柔软状态，茎秆不易折断时，则说明大蒜成熟了。一般这时候就可以收获大蒜，收获后需要尽快晾晒，使外部鳞片干燥，避免大蒜因潮湿而发霉、变质。

　 怎样知道大蒜成熟了

　大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎。大蒜整棵植株具有强烈辛辣的蒜臭味，蒜头、蒜叶(青蒜或蒜苗)和花薹(蒜薹)均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性。

　大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90-110天；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220-280天。大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。

大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获。

收获时期会因为地理、气候等原因存在细微差异，但大多数以秋天播种（十月左右），次年五月中下旬至六月蒜叶枯萎时开始收获。当大蒜叶出现叶片发黄、蒜瓣较为突出时就可以收获了。

收获时要用专门的工具（蒜别子），不能把大蒜刨破也不能将大蒜撞伤，收获之后一定要及时的晒干（晒干很重要，不然在存贮过程中会烂掉），但是又不能暴晒过度了，暴晒过度会使大蒜糖化。

大蒜的存储

大蒜收获之后在适量晒一个周左右（避免暴晒），晒到大蒜的叶子全部变干之后就行了，之后在早上或者晚上系把，系把时每20～30头为一把，转运到存储地点，上垛堆放，垛与垛之间间隔三十公分左右，保证通风即可。

用作蒜种的蒜垛，应在上垛一星期后进行倒垛，经过 一 段 时间的闷垛，蒜株上的那30%水分回流到蒜梗上，此时的倒垛晾晒正好把那些水分蒸发掉，便于蒜种安全存放到10月大蒜的播期甚至更长时间。

大蒜的一生先后要经历萌芽期、幼苗期、花芽与鳞芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期以及休眠期等6个生长发育阶段。

（1）萌芽期

是指播种萌芽至基生叶出土，春播大蒜历时7～10天；秋播大蒜由于休眠及高温的影响，历时要长，约15～20天。贮藏后期大蒜的鳞芽顶部已分化4～5片幼叶，播种后仍继续分化，且不断生根，多达30余条，最长根可在1厘米以上，以纵向生长为主。萌芽期生长所需养分主要靠种瓣供给，由于根系生长快，亦可从土壤中吸收部分养分与水分。

（2）幼苗期

幼苗期是指第一片真叶展出至花芽、鳞芽开始分化。早熟品种春播幼苗期约50～60天，晚熟品种秋播幼苗期长达180～210天。这个时期是叶的生长期，根系的生长和叶片的生长量都大，根的加长生长速度最快，根系生长转入横向生长，同时长出少量侧根，长出的叶数多，约占总叶数的50%，叶面积占总叶面积的40%，这个时期经历秋冬的寒冷和春季的温暖两个季节，两种不同的气候条件，秋冬季节气温低，生产量小，但叶及假茎的组织柔嫩，可采收作青蒜供应；春暖后气温升高，叶的生长快，加之日照延长，鳞茎开始膨大，至5月上、中旬地上部生长量达最高峰。同时花芽和鳞芽即将分化，需要的养分很多，使种瓣中的养分消耗殆尽，转入自养生长阶段，叶片出现黄尖现象，需要人工追肥予以补充。

（3）花芽与鳞芽分化期

花芽与鳞芽的分化是大蒜产品器官形成的基础，这个时期历时10～15天。在幼苗后期，经过一定时间的低温后，又在高温长日照的影响下，花芽开始分化，并在花茎周围形成鳞芽。薹用大蒜花芽若分化不好，会使成薹率降低，独头蒜增多，导致减产严重。此时停止叶芽分化，但继续出生新叶，株高叶面积均加快增长，可为花茎伸长及鳞茎膨大积累养分。

（4）花茎伸长期

是指花芽分化结束到花茎采收，历时30～35天左右。这个时期营养生长与生殖生长并进。全部叶片展出，植株叶面积达最大值。发生大量新根，原有根系开始老化；茎叶、蒜薹快速生长，植株重量迅速增加，占总重的1/2以上。待蒜薹采收后，由于植株体内养分向贮藏器官鳞茎中转运，植株的鲜重下降，但干重迅速增长。

（5）鳞茎膨大期

从鳞芽分化直至鳞茎成熟即为鳞茎膨大期，早熟品种此阶段历时50～60天，其中鳞茎膨大盛期是在花薹采收后的20天左右。鳞芽生长最初很慢，至花茎伸长后期才开始加快，花茎采收后鳞茎生长最快，至鳞茎膨大期鳞芽增重占净重的843%，因此这个阶段鳞茎的生长好坏是决定鳞茎大小、产量高低的关键。适时采收花茎（蒜薹），亦利于鳞茎的生长与增重。

（6）休眠期

大蒜鳞茎成熟后即进入休眠期，苗端及根际生长点都停止活动。不同熟性品种，休眠期长短不一，早熟品种休眠早，休眠期长，晚熟品种休眠晚，休眠期短。