烹饪食材大蒜200克，陈醋200克，米醋200克，一勺白糖，半勺食盐
烹饪步骤
1、腊八蒜这样做出来的腊八蒜非常好吃，清脆开胃，一天就能够变绿。咱们一起来准备一下腊八蒜需要用到的烹饪食材，先准备200克的大蒜，吃多少准备多少，这样做出来的腊八蒜可以保存很长时间，所以建议大家多准备一点。接下来再准备200克陈醋，200克米醋，一勺白糖，半勺食盐。以上提到的这些调味料和食材就是咱们今天做腊八蒜需要用到的全部食材了，准备好了之后就开始烹饪吧。
2、先把咱们准备好的大蒜取出来，大蒜最外面是有一层外皮的，咱们将这一层外皮全部剥去，剥完之后再将大蒜掰成一半一半的蒜瓣。蒜瓣掰好之后就不要去皮了，咱们将掰好的蒜瓣先放到一旁，接下来取出一个大碗，在大碗中加入适量的清水，然后将大蒜瓣放到清水中。
3、先将大蒜搅拌一下，然后将它放到一旁浸泡30分钟。大蒜浸泡了30分钟之后咱们就可以很轻松地将蒜皮全部剥去了。大蒜剥去外皮之后咱们将它们放到盘中，然后整理摊开，接下来取出吹风机，将它表面的水分完全吹干。
4、在用吹风机吹大蒜的时候一定要有耐心一点，将表面的水分完全吹干，因为表面有水分的话就很容易导致腊八蒜变质。水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上，用刀切去大蒜的两头。但是要注意不要切得太多，切很多的话容易造成比较大的浪费。
5、接下来咱们在锅中倒入200克陈醋，200克米醋，放入一勺白糖，半勺食盐，放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆，更好吃，吃起来更有层次感，开中火把醋烧开，烧开之后完全放凉再倒入杯子中，这样做腊八蒜存储的时间会更长，变绿快，口感好。
小贴士
1、腊八蒜泡上之后咱们要盖紧瓶子的盖子，将它放到温暖的地方或者是暖气片上，一天就能够变绿。
2、腊八蒜可以多做一点。
腊八蒜，流行于北方的小吃，是腊八节节日食俗，通常在阴历腊月初八的这天来泡制。腊八蒜颜色翠如碧玉，吃起来酸脆可口，也是冬天吃吃饺子的最佳佐料。腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。有些人做出来的腊八蒜颜色不翠绿，吃起来又酸又软，基本就失败了，这其实这都是“细节上”没有把握好。
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的， 首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。其次是食材的选择，大蒜和醋的选用也很重要， 在腌腊八蒜，记住“2用1窍门”，腌出来的腊八蒜翠绿鲜艳，酸脆爽口，几乎不失败。
所需食材：大蒜、米醋
紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜，要注意的是如果大蒜的表皮比较皱、萎缩、发霉、有虫眼，这些大蒜都不要用，会影响腊八蒜的口感及外观。
米醋是各种粮食酿造的食醋，味道酸中略带微甜，基本无色或浅**，有些人还会用白醋腌制，但白醋酸度过大，香味不足，腌出来的腊八蒜味道会特别酸且刺鼻，用陈醋香醋等又会让腊八蒜的变色，所以最好还是要用米醋来腌制。
1、 剥蒜， 剥蒜要 按部就班的用手剥 ，不要图省事，用剥蒜器或者用两个盆扣在一起晃动等方法，这样会让大蒜有损伤，腌制好后损伤部位颜色会比较深，会影响腊八蒜的美观。
2、 容器和盖子都要选用玻璃或者塑料的制品 ，不要用金属容器，醋的酸性很强，金属容器会与醋发生化学反应。容器要保证无水无油，放入开水中煮一下，进行杀菌消毒，自然晾干，不要用抹布等擦，以免二次污染。
腊八蒜变色是需要有温差的， 大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些硫化物在蒜酶的作用下，经过一系列的化学反应生成蓝色的大蒜色素，进而还会转化成绿色、**等。但这个大蒜酶需要在低温下才能“激活”，温度稍微高一些才能发生化学反应。所以 腌制腊八蒜需要一定的温差，如果室内温差很小的话，可以 室内比较温暖的地方2个小时，再放在室外阴凉处腌制，这样可以使蒜瓣快速变绿。
3、剥好的蒜和白醋加入开水烫过的容器中，米醋的量要没过蒜瓣，盖上盖子腌制7天左右，此时蒜瓣已经非常碧绿了。
腌制腊八蒜还有个问题，有的蒜无论如何也腌制不翠绿，这一般是“冷库蒜”，长时间冷藏导致活性酶缺失，注意换新蒜就行了。
还有很多人认为腊八这一天腌的腊八蒜才会翠绿，这是个误区，只要有 低温打破大蒜休眠，激活蒜酶，再有适当的温差即可使大蒜绿变绿、变蓝。
腌制腊八蒜的醋叫腊八醋，它可是个宝贝，自带浓郁酸香味，用来做凉拌菜或者蘸饺子吃是非常美味的。
至于南方二十多度怎么腌制腊八蒜，可以到深冬再冷一些，温度降到10度以下就可以了，或者在冰箱中腌制，每天拿出来一段时间让其有温差也是可以的。
绿蒜腌制变绿的窍门：
腌腊八蒜要想颜色碧绿、酸爽是需要条件的，首先就是温差，只有在温差大的环境下才能激活蒜酶催化大蒜变绿，而像南方到了冬天，气温还在十几二十度左右，想要做出碧玉般的腊八蒜就不容易了。
其次是食材的选择，大蒜选用也很重要，紫皮蒜的蒜瓣大小正合适，还比较瓷实，而且新鲜的紫皮蒜中水分充足，能轻松腌制出爽脆可口的腊八蒜。
绿蒜制作方法：
用料：大蒜250克、白醋200ml、盐2克。
步骤：
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋。
2、大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干。
3、瓶子洗净控干水份，把大蒜放入。
4、放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；醋一定要没过蒜，否则会坏。
5、瓶口用保鲜膜包裹，盖子扭紧，静放阴凉处。
6、五、六天蒜就变绿即可吃；蒜变绿的时间跟温度有关。
腊八蒜怎么腌制才能绿步骤如下：
做法一：
第一步，备好大蒜、盐、红糖、醋和水。
第二步，将大蒜直接去皮了，直接放入水中浸泡，5天左右直接放入坛子里面，加盐。盐记住一层大蒜加一层盐。
第三步，腌制5天左右拿出来晒，备好锅加水烧开了，将红糖下锅烧煮，烧到80度左右加醋等变凉。
第四步，将其放入坛子里面，等待一周左右即可食用。
做法二：
第一步，备好大蒜、醋和白糖
第二步，将大蒜直接去皮后直接晾干了，放入坛子里面。
第三步，再将醋直接下锅浸泡了，最后将白糖下锅搅拌了，放置10天左右即可出锅。
腊七腊八，冻掉下巴。腊八节到了，腊八蒜怎么腌才会绿呢？
腊八蒜的绿色是一种天然的花青素类色素，是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的**素组成的。大蒜细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身，再经过一系列的反应进而生成大蒜色素。
腊八蒜中最初形成的是蓝色素，蓝色素不稳定逐渐转化为**素，两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为**素。
腊八蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶，使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。
腊八蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，可解腻祛腥、助消化。但腊八蒜对于人体有一定的刺激性，所以吃可以，但不可过量。正常来说，单日吃腊八蒜的量不建议超过3瓣，最好是捣碎成蒜泥后食用。
中医有一种说法：“蒜治百病唯害一目”，因为大蒜入人体所走的路线是清窍，直通眼睛，故有眼疾患者，不适宜吃腊八蒜。另外，对于醋或者蒜存在过敏问题的人群不能食用；胃肠比较敏感或存在消化系统疾病的人群也不建议吃腊八蒜，避免加重疾病。
腌制绿蒜瓣加胡萝卜丝做法如下：
1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。记得中间要换两次水。
2、葱切和蒜瓣长短的段，备用。
3、胡萝卜，切和蒜瓣大小的段，备用。
4、将醋加适量的盐搅化。
5、蒜瓣控干水分，和葱段、胡 萝卜段一起倒进醋水里，拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了。
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今，蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶，是祖国宝贵文化财富的一部分。
腌制是利用食盐的保藏作用，将新鲜果品或者其他方法已经加工过的原料用盐腌渍制成食品的方法。
让食盐渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，保持它们的食用品质，或获得更好的感官品质，并延长食品的保质期。使蔬果组织软化，以保存可溶性细胞内容物之风味。如盐度在10%以上，更可防止腐败菌之繁殖而达到保存的目的。
糖和醋的比例大概是1：10就行。把醋和糖拌匀后储存就可以了。
材料：
紫皮大蒜250、白糖一小勺(约3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。
3、把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大约和蒜瓣齐平盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。
5、这是泡了7天后的样子，大约有一半左右的蒜开始变绿。这是泡了11天的蒜，只有小部分还没变绿，这时候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道也更好。
腊八蒜什么时候腌制最好：腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。因为这段时间最冷，所以腊八蒜一定要腊八左右泡制才正宗。
在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，装入小坛密封。除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素。蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，腊八蒜是一种良好的保健食品。腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。
腊八蒜变绿的技巧：做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就3-4天。但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味!这个没有捷径，时间短蒜辣。
糖蒜制作方法：把新鲜的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天换一次水，然后将蒜头腌在10%的盐水里泡四五天，再放进糖水里(按每公斤蒜用红糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10来天，就可食用了。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
提醒，蒜要选紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆，颜色还发紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因为米醋颜色淡，泡过蒜后色泽橙黄翠绿，香气浓而微甜。放蒜的容器最好是带盖的坛子，将大蒜去皮、洗净、剥瓣后，倒入米醋，以没过蒜瓣为宜，然后把坛子盖好密封起来。
豫公