首先是青蒜，当蒜头种地中后，长出来的碧绿的青蒜叶时，这种叫青蒜；
再来就是蒜苗，当青蒜长得更大些时，有些显老的感觉，就是蒜苗；
最后就是蒜苔，当蒜苗长到很老时，其中间的部位会长出一根长长的蒜枝，那就叫蒜苔。
蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，蒜苔不是蒜苗——蒜苗，又叫蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
蒜苔是蒜生长到一定阶段时在中央部分长出的细长的茎。
扩展资料：
蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，
这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。
参考资料：
-蒜苗
青蒜和蒜苗是一样的，只是有两个名字而已。青蒜是大蒜青绿色的幼苗。青蒜别名蒜苗，属于百合科，百合目，属性是葱属。主要分布于我国四川、云南、浙江、贵州等等地方。
青蒜和蒜苗一样吗嫩绿色的青蒜品质好，毛根是白色的，不会枯萎，尝起来比较辣。青蒜的营养价值高，含有蛋白质、胡萝卜素、硫氨酸、核黄素等等。
蒜苗就是老一些的青蒜，蒜苗又叫做青蒜，并且如果不见光的话，就称之为蒜黄，他们就是大蒜用着发育到一定时期的青苗，生长在农田中，具有一些蒜香辣的味道。
辣素具有消化食物的作用，并且还可以刺激胃液的分泌，一些青蒜还具有预防流感的功效，所以说它们的营养价值都是非常丰富的，而且还对我们的身体非常有利。
蒜苔（蒜薹）和蒜苗不是同一种，但都是大蒜的组成部分，只不过不是同一时期的产物而已。大蒜从下往上依次是蒜须子、蒜瓣（蒜头）、蒜叶（蒜苗或青蒜）、蒜薹（花薹）。蒜薹是大蒜生长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，而蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。
一、蒜苔
1、蒜苔（蒜薹）又叫蒜毫，是大蒜生长到一定时期后从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分，表现为圆柱形且硬硬的。在我国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。
2、蒜薹的保存期较短，因而生产上没有专门的薹用品种。随着蒜薹保鲜贮藏技术的提高，市场对蒜薹的需求量急剧增加，达到了一季生产供应全年，从经济效益上看，春季生产的蒜薹，其经济价值比贮存的要高。
二、蒜苗
1、蒜苗又叫青蒜（不见光时称为蒜黄），是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，色泽鲜绿，不黄不烂，摸起来质地脆嫩，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
2、挑选蒜苗，一是可以闻味道，如果闻起来有一股辛辣味，蒜味也很浓，则是比较新鲜的蒜苗；二是看状态，新鲜的蒜苗比较挺拔，不会出现发蔫的情况；三是看尾部，蒜苗的尾部发黄的话，说明已经比较老了；四是掐蒜叶，如果掐一下蒜叶有明显的伤口，并且有少许汁水的话，说明蒜苗还是比较新鲜的。
蒜苗和蒜苔的区别如下：
1、外观不同
蒜苗是从蒜瓣里面长出来的嫩芽，而蒜苔是蒜苗经过生长期，成熟以后，在其中间长出，开花花头下面的茎；蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苗有头，但是蒜苔没有头。而蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分。蒜苔又称蒜毫。2、分布范围不同
蒜苔主产区分布山东莱芜、中牟、杞县、金乡等地；蒜苗主产区分布在中国浙江、上海、贵州、河南等地。
3、吃法不同
蒜苗使用的时候，有两种，一种是当作点缀，另外一种就是当作主料来炒菜，比较经典的菜肴有，蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒腊肉，制作出来的菜肴，香味浓郁，吃起来会特别的开胃。我们在吃蒜苔的时候，主要是以凉拌还有炒为主，凉拌的时候主要是吃它的脆爽。
蒜苗对于甘肃人来说，那是必不可少的，兰州牛肉面，讲究一清，就是骨头汤要清，二红，就是辣子油要鲜红发亮，三黄，就是面放了碱颜色发黄，四绿就是蒜苗了！我们每天都要吃一碗才踏实！
川菜区域，蒜苗是普遍使用的食材，多用作配料，也有单独成菜的。
做调料最具代表性的回锅肉、炒腊肉和麻婆豆腐。地道的回锅肉是必用蒜苗的，炒腊肉也常用蒜苗，麻婆豆腐撒的也是蒜苗而不是葱花，煮挂面也常用蒜苗调味，当然这是我们小时候的传统吃法。现在炒回锅肉和腊肉不一定非用蒜苗，麻婆豆腐和面条也常用葱花点缀了。个人便好的还是蒜苗，辛味更足，入口更冲，尤其是茎，这种有些上头的滋味才够味。
蒜苗单独吃的我是在重庆开州人的过年餐桌上见到的，大蒜茎梗撕还是切成的花儿，生的直接蘸佐料吃。想想就比较冲，或许更为上头，不过很渴望有机会能一亲芳泽。
反正在农村老家种大蒜的比火葱的要多，毕竟植株、个头和产量都要高很多，祖辈们传下来的饮食习惯也是更偏好蒜苗。
大蒜叶一般都是配料，尤其是我们贵州最喜欢用大蒜苗炒菜，炒回锅肉，腊肉基本都少不了蒜苗，蒜苗提香，炒肉必不可少的辅料，煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时大蒜叶不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。大蒜叶炒肉看似是很普通的一道菜，其实深受许多人的捧爱。一来由于它有浓郁菜香味，勾人食欲；二来大蒜叶和五花肉的搭配一直被推崇为最佳组合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，这种互补组合正好解决了嗜肉者的心病,不过更多人是嗜吃其中的大蒜叶。
五花肉和大蒜叶一同炒后肉的油腻感减少，而大蒜叶吸收了五花肉的油脂后蒜香味更足，这样的口感变化自然逃脱不了食客们精刁的嘴。
蒜苗当主菜还是配料，拿中国人来说，北方一般当主菜，南方一般当酸菜的，这主要是地域差异，所以，当什么菜，主要还是是看使用人群和地域。
蒜苗类似葱，都是味道很浓，很香，可以和任何菜搭配，可谓是百搭黄金菜，主要是味道好。蒜苗不仅味道好，而且营养价值高，并且还能起到杀菌的能力，经常吃对身体是非常不错的。
一、北方当主菜吃
一说到北方，大家首先联想起来的就是东北，东北人直接用大葱或蒜苗蘸酱吃，就不用加工，地里拔出来洗干净，就可以直接上餐桌食用了，简单粗暴，也很符合东北人直爽、简单的个性。
不仅是东北，像河北，河南，山东等北方地区，即使不像东北那样直接生吃，也会直接炒着吃，就是蒜苗配上其它的菜，比如蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗炒辣椒等，太多太多了，这几种也是我们河南老家，经常吃的做法。
二、南方当配菜吃
南方一般口味比较轻，不像北方人那样粗犷，像女人一样的，比较温柔型的，因为蒜苗和大葱一样，都是味道非常浓，很多南方人接收不了这种浓的味道，会作为配菜吃，作用相当于佐料一样的，少许加入，只为增加一点味道。
南方人一般泡茶、吃海鲜的较多，再说这种重口味的蒜苗，也确实不适合当主菜吃，也仅仅是炒菜时，加入一点，当然佐料使用了。
三、蒜苗的作用及营养价值
蒜苗的营养价值很高，蒜苗中含有较多人体所需的营养元素，并且还有杀菌的作用，可谓是明星菜。它的作用不仅好吃，有营养，杀菌，而且，特别是与肉一起炒时，可以减少肉的油腻感，使整个菜吃起来，口感更好，吃起肉来，不会那么油腻。
总结：综上分析，蒜苗是当主菜还是配菜，主要还是看使用人群和地域，不同的人有不同的食用喜好，不同的地区也有不同的习惯，所以，这个问题不能给出肯定的答案，要具体情况具体分析。
都有的哦，看做什么菜哈，如果是炒肉话 蒜苗炒肉也很好吃的哦，焖鱼 鸭 鸡 羊肉 萝卜牛腩 这些都可以放点蒜苗的
蒜苗一般情况下多用做配菜使用，比如回锅肉中就用到蒜苗。
蒜苗营养价值较高，富含多种人体所需营养元素，我们这里主要是配菜
我们这里一般都是把蒜苗当配料的，都是搭配上肉、蛋、菜来炒着吃，不可能把它当主菜，毕竟你光炒一盘蒜苗也不太好吃吧。
相比较大葱来说，我还是更偏向于喜欢蒜苗，因为我从小就不喜欢吃葱，相反蒜苗我还是可以接受的。或许是因为我喜欢吃叶子菜的缘故吧。
蒜苗的茎有两种颜色，一种是白色的，一种是紫红色的。个人觉得白色的不太好吃，因为它的味道很淡，没有蒜苗的香味。而紫红色的特别好吃，不但颜色好看，而且味道浓郁。
到夏天的时候就没有了蒜苗，一般炒菜都会用到大葱，而我因为不喜欢它的味道，所以很少买，几乎不买。所以我夏天炒菜主要用的配料是青辣椒、姜、蒜，直到天气变凉，慢慢的有了蒜苗，我就会一直用蒜苗来炒菜。
炒什么菜我都喜欢放点儿蒜苗，我觉得味道特别好。给大家分享几道我经常用蒜苗炒的菜。
1、蒜苗回锅肉。把煮好的五花肉切成薄薄的片，清洗干净的蒜苗斜刀切成段。锅烧热，倒入五花肉煸炒出油脂，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜末，倒入老抽上色，下入蒜苗翻炒，加入十三香、鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
2、蒜苗炒香肠。香肠切成片，蒜苗斜刀切段。锅烧热，倒入适量油，油热后下入香肠煸炒，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，翻炒均匀后出锅。
3、蒜苗炒鸡蛋。蒜苗斜刀切段，碗里打入鸡蛋用筷子搅散。锅烧热，倒入油，油热后倒入鸡蛋液快速滑散，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀后出锅。
4、蒜苗炒腊肉。煮好的腊肉切成片，蒜苗斜刀切段。锅烧热，倒入腊肉煸炒出油脂，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，炒至蒜苗断生就可以出锅了。
5、蒜苗烧豆腐。蒜苗斜刀切段，豆腐洗净切块儿。锅里倒油，油热后下入豆腐块儿煎至两面金黄，下入干辣椒、姜末、蒜苗翻炒，加入食盐、十三香、鸡精，翻炒均匀后出锅。
上面几道菜都是我最喜欢做，也最喜欢吃的菜，做法也不是很难，而且道道都是下饭菜，下酒也非常不错，特别好吃！
在四川蒜苗一般作为配料来使用，如回锅肉，麻婆豆腐等，蒜苗清香味美，增加了菜品特色味道，有去油腻，去腥的功效，特别是川菜第一菜的回锅肉，田时季蒜苗炒出来更是香味满满，巴适得很，回锅肉和蒜苗简直就是绝配，没有之一，回锅肉的做法在四川基本上家家都会，味道也各有所好，有蒜苗回锅肉，土豆回锅肉，莲花白回锅肉，青椒回锅肉，年糕回锅肉但我最喜欢的还是蒜苗回锅肉！！！！！
因为我生活在南方，而且以我家的饮食习惯来说蒜苗是当配料的。
但也会有当主菜的时候。
现在是疫情防控期，所以我家现在餐餐都有一盘蒜苗炒肉。我妈说蒜苗要多吃，是杀菌的。我也不排斥，我也是爱吃这个菜的。平常的时候也会做，没有像现在这样做得频繁。
蒜苗大多数时候都是当配料，给其它菜当点缀用的。
豫公