1、用食盐直接腌制。大蒜可以直接腌制:新鲜的大蒜上市时,大家可以购买一些比较鲜嫩的大蒜,把大蒜的外皮去掉,留下最里面的两层就可,另外把蒜苗和蒜根全部削下去,直接用清水浸泡两天,再取出加入清水加入食用盐直接腌制,过十五天以后大蒜就能腌好,可以取出直接食用了。
2、用米醋直接腌制。紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的皮剥干净(不要洗)。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道更好。
腌大蒜
所用食材:大蒜2斤、姜两个,色拉油150毫升,生抽400毫升,老抽100毫升,花椒一把,大料5颗,糖三勺,盐,味精,白酒
第一步:大蒜去除外皮,量大的可以尽量用工具剥开,要不然太浪费时间。2头姜切成片备用。
第二步:为了保证能快速腌制好,大的蒜瓣可用刀切成两半,方便入味。剥好的蒜瓣用干布抹干净蒜汁。
第三步,大蒜放入大碗内,均匀地撒上适量的盐,一般是一斤蒜3三勺盐(90克),用手抓匀静置1个小时,待蒜出水后,将碗中水控出备用。
第四步:已经略微变软的蒜和姜,均匀地铺干竹筐内,放置在阳光直射,干燥通风处3个小时,晾至蒜瓣表面没有水分即可。经过这两步的处理,蒜的辛辣味就会减少一大半了,也会更容易入味。
第五步:锅内加一碗水,放入一把花椒、5颗大料适量,中火煮开5分钟停火,将3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入,搅拌均匀,盛出放凉倒入大蒜碗内。按照4:1的比例,放生抽和老抽,能覆盖住蒜瓣即可。
第五步:将一勺色拉油烧8成热,趁热倒入蒜碗内搅拌均匀,稍微凉一些盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏保存,大概10小时候即可食用。可以存放1个月左右的时间,放的时间越长,蒜的辛辣味越小,吃起来越香。
——小贴士——
大蒜是个宝,常吃身体好。朝食三片姜,胜喝人参汤。用大蒜和姜片腌制的时令小菜,简单又味道可口,如果能直接买到酱油,用酱油腌制最好,否则就按生抽+老抽,4:1的比例来腌制。
大蒜要先用盐杀水,然后晾晒去除辛辣,这样才会好吃又入味。烧热的油趁热倒入,可以进一步激发出香味
大蒜头的腌制方法如下:
主料:大蒜5斤,生抽500毫升, 白糖150克。
辅料:陈醋1000毫升,干红辣椒2个,八角2粒,花椒十几粒,清醋300毫升, 食盐100克。
1、首先将准备好的大蒜剥去外皮,只留里面的两三层,然后用剪子将大蒜的根部和尾部剪掉。
2、将剥好的大蒜,大体挑选一下,去除掉烂的和有疤痕的不要,然后放入清水中清洗一遍备用。
3、把所有的蒜放在一个大盆里,然后加水没过蒜,加一勺食盐,浸泡4~5个小时。这样即可以杀菌同时还能去除大蒜里面的辛辣味。 段尾符号
4、浸泡好的大蒜,然后将其捞出再次清洗几遍,洗干净的大蒜捞出充分的晾干水分,这里注意一定要确保水分彻底晾干。再把腌蒜的玻璃瓶用开水烫一下,然后也晾干,这样才能够延长大蒜的保质期。
5、准备一个小锅,倒入生抽500毫升, 白糖150克, 陈醋1000毫升,干红辣椒2个,八角2粒,花椒十几粒,清醋300毫升, 食盐50克,,将其搅拌均匀,大火烧开,然后将其放凉备用。
6、将控干水分的大蒜摆放在适先准备好的无油无水的玻璃瓶中,然后将晾好的料汁,全部倒入放蒜玻璃瓶中,盖上盖子,充分摇匀或者滚匀之后,放在阴凉通风处,腌制一个月左右,就可以吃了。