一碗阳春面，想要做的好吃，你在家里一样可以做到。甚至可以做到外面更好吃。因为它里面有很多的玄机。
第一，阳春面绝不是酱油面条那么简单。
我生长都在洛阳，但籍贯是在昆山。所以从小就能看到从上海童养媳的外婆，到洛阳探亲时给全家做的阳春面。如果按照看到的理解，这不就是一碗酱油水面条吗？那就大错特错的。
第二，阳春面也要讲究调和，调料不多但也不少。
用蒜末还是青蒜苗？
用猪油还是素油，加不加葱油？
酱油要不要熬一下，加不加什么东西？
更高级一点的阳春面，加不加虾子和鲍鱼汁？
相对这些，面反而是最不重要的，龙须面就行。 这就是南方面食普遍的特点，不重面本身，重汤头和浇头。
所以，如果您想自己动动手，在家做一碗比饭店更出色阳春面，其实也不麻烦。
具体做法如下：
1、猪肥肉切成丁，在锅内炼成油，挖一勺到汤碗里。
2、青蒜苗切末，撒到汤碗里。
3、生抽倒入锅内，加少许水和糖，烧开小火2分钟，熬去酱油的生味。熬好后倒入汤碗内，量为两勺。这里如果加入虾子，就是虾子阳春面。如果觉得成品颜色浅，可以加少许老抽一起熬。
4、小香葱切段，小火用菜油熬到焦黄，趁热冲到鲍鱼汁内，搅匀。挖半勺到汤碗。（嫌费事这一步可以省略。）
5、锅内宽水烧开下面，面好后捞出汤碗内，浇一瓢面汤，即可。如果有高汤，更好。
这样做出来的一碗阳春面，我可以保证比你在外面吃的任何一碗阳春面都要好吃。
但是，很多人在家做阳春面，只是酱油，面，最多加点葱花蒜苗就算了。猪油没有，鲜味来源没有，香味来源没有，味道发酸，因为看似一碗简简单单的阳春面，其实真的没那么一看就懂的。
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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解 美食 的点点滴滴。
为什么在家里做的阳春面远不如在面馆里做的好吃？
确实，在旧 社会 ，物质极度匮乏，那个年代能在面条里面放一勺猪油，对于穷人，真的就是美味佳肴哦。但是现在呢？现在给你放一勺猪油在面条里你吃吗，你会觉得腻，对吗？
其实菜肴在时代不停发展的今天也是在不停进步的，只不过时时刻刻发生在你身边，你并不经意而已。
阳春面也如是，为了做出一碗上好的阳春面，早就不会只用开水和酱油来搭配面汤了，而是用猪骨，鸡架一起熬制清汤，并且在熬制清汤的时候要放入十几种香料，别觉得我说的夸张，确实要放十几种。只不过剂量小而已，让你在吃的时候能够感觉到面汤的香，和那种特别的回味，但是又吃不出来放了什么的味觉感受。就是那种说不出来的好吃。
然后在用老抽和生抽一起用猪油烹香，熬出酱油的生味，并加入味极鲜之类的极鲜酱油一同熬制，最后得到熟酱油，来给面汤调味。并且，极大的减小了猪油的使用量，现在人已经不是那么喜欢猪油的味道了。除非你是60-70年代生人。
最后说说现在的阳春面大部分都是怎么制作吧
就得到一碗美味的阳春面了。
阳春面是适合南方人口味的 美食 。北方地区以面条为主食的人们，大都接受不了那种口味。
概括地说：少醋，无菜，无辣椒，以味精和酱油味出头，面条无筋道口感。只能说，一方水土养一方人，不能用好坏妄下结论。
只要适合自己的口味，就是好面条。多少年来，一些地方举行的面条评比，将南北不同地区的多种面条拉到一起进行评比，往往评比结果颇有争议。
放在北方地区评比，又有部分北方评委参与，绝大多数时候，北方地区面条易获名次。反之放到南方地区评比，又可能是颠倒过来的一个结果。
民间反应这种评比缺乏科学性，而颇有微词。至于阳春面饭馆里做的好吃，靠的是重口味的味精，鸡精，味极鲜和酱油，由汤的颜色决定了酱油用的不少。再无什么奥妙可言吧！
阳春面要用大锅，烧滚的开水里下面后，立即用筷子把在锅里的面条快速拨弄，不能让面在滚水里任其沸腾，也就是拨弄一分钟多一点吧，立马捞进已经配好汤水的碗里，（当然汤里要放猪油和小香葱粒），阳春面好吃了！
阳春面的理解各地有所不同，从扬州到江南的无锡、苏州再到上海，各种理解。
我喜欢江南的面，就是北方人说的水面，加碱水的。
去菜场指定的生面店买回鸡蛋面，不是加蛋黄粉，而是真正加鸡蛋的面条，回家用食品袋分装成二两三两左右的小包装，放进冰箱的速冻里保存。
每次偷懒不想做饭，就会想起方便的面条来。烧开水，在汤碗里加少许预先熬制过的熟酱油，加猪油，加少许料酒（提香），少许葱花或者嫩大蒜叶，盐、少许白胡椒粉，沸水冲入搅匀。
面锅里水沸腾，一小把面条入锅，用筷子散开，加盖。待水再次沸起，揭盖加入清水，捞面。面入漏勺要在锅沿用力砸几下就把面条中的汤水尽量滤尽，面条入汤碗，大功告成。
我喜欢面条劲道，我们无锡称之为“断生”。
面锅中的汤水不与面碗中的面汤相混。一碗喷香的“阳春面”就成了。
大家好我是@上海小克勒，是一位 美食 小达人，下面我来回答一下您这个问题！
阳春面是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃，是高邮、上海、苏州、无锡、常州、扬州、淮安等地的一大特色。上海阳春面在江浙一带比较盛名！
阳春面的关键在于面条和猪油
面条一定要选用碱水面，因为碱水面煮出来的话更有劲道，不易烂，就是我们所谓的吃口比较好！而且易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
猪油一定要选择猪板油，回家自己进行熬制，详情可以关注我，我的视频里有教大家如何熬制猪油的视频教程！
老公喜欢吃肉脂渣拌洋葱，所以经常给他炸脂渣。这道菜产生的副产品就是猪大油。出来猪大油，基本保存下来做阳春面了。家常阳春面做法非常简单，先把香葱花、一点点生抽、一勺子猪大油、几滴香油、盐、糖少许一起放到大碗里，然后烧一壶开水直接泚到里面，开水一下子就把碗里料的味道激发出来了，汤成！
然后再烧一锅开水来煮面条，面条煮熟后直接把面条捞到刚才做好的汤汁里面，搅拌一下就可以吃了，味道清淡鲜美。
不过家里小朋友吃饭都要讲究营养搭配，所以我一般洗小半根黄瓜直接擦丝扔在大碗里面然后再搭配两片西红柿切片，再用开水浇在碗里，这样的汤汁有一股子黄瓜的清香味，同时西红柿切片也给汤汁增添了一点鲜味，富有味感！然后在下面条的时候顺便煮两个清水荷包蛋，面开蛋熟，有荤有菜有营养，还特别简单，上小学的小朋友起床后能吃得下一大碗，然后暖暖的去上学。
明早再补吧，先炸出肉脂渣来，明早就有猪油了。
不要笑话我把阳春面做成了大虾面，这只是当妈妈的营养纠结。嗯，就当是高配版阳春面吧
如下所示
天门的汤面那是有很多讲究的。首先一碗好面要做到四烫：汤烫、面烫、浇烫、碗烫，字面意思也很好理解：汤要烫，面也要烫，吃的时候都要趁热；够劲道，够爽滑的面条，早餐面都是现场掸，下面，先用开水把面煮熟，再用冷水淋十秒，这样可以让面的口感更好，然后用滚烫的汤，烫一遍，起锅，放进碗里。简单的煮面过程也有很多讲究：下面水要清，浑了会有碱水味；捞面要分量精准，说要1两半，绝对不能捞出2两来；装碗时笊篱出面不拖水，筷子夹面一抖一翻做成观音头，入汤时不能泼汤；面入碗中，纹理码放规整，中间微微拱起，微露出汤，宛如鲫鱼背。天门汤面所需的佐料不多：盐、味精、葱花、胡椒粉但是汤的质量却要求特别高，都是由早餐店主每天2/3点起来熬制的高汤！本地的大蒜叶，切碎成三分之一小指甲盖大小，撒在汤上，碧绿的一层。“重青”是吃面人的最爱，蒜叶撒入滚烫的面汤从而使整个面汤立体起来。长长的鳝鱼，焦脆却很有嚼劲。如果是三鲜面，做好的蛋糕和肉果加上木耳这样的组合每吃一口都是惊喜，因为那种鲜嫩的感觉难以用语言来形容。对了，一定不要忘记放醋，这样喝汤才是重头戏
准备了300克的面粉，190克的开水， 盐，玉米油。首先，先将开水倒入面粉里，边倒边搅拌成面絮状，开水加多少要看面粉的吸水性，不同的面粉吸水程度不一样，水不是固定的，
等到摸着不烫手了， 就揉成光滑的面团，一开始揉有点沾手，揉匀了就不沾手了，揉匀以后，扣上醒30分钟
面醒好以后，面板上撒点面粉，防粘，将这个面团切分成差不多大的4份姬子，然后将其中一份，用擀面杖擀成大薄饼，越薄越好但别擀破了，再撒点干面粉，擀的越薄，做出来的饼层越多
擀好以后，在面饼上刷上薄薄的一层油，不用刷到边，要不然待会卷的时候就要漏出油来了，如果你喜欢吃葱花的话，可以撒点葱花，葱花切碎，撒在上面，或者是撒点五香面等等之类的，都是为了增加点香味
再撒上一点盐，然后，沿着一边，卷起来，
再从一头卷到另一头，这一步就像做卷子这种面食似的，面团的小尾巴压在卷子的底下，手掌用力压一下
全部做好以后，再用保鲜膜或盆，盖上静置10分钟，用擀面杖擀成圆饼，薄厚看自己喜欢，喜欢吃薄的就擀成薄的，我建议擀的薄一点，这样后面烙的时候能熟的快一点
电饼铛预热后，刷上一层薄薄的油，放入饼培，没有电饼铛的就用平底锅，平底锅也是刷上一层油，烙至一面定型后再反过面来烙另一面，在烙的时候勤翻着点，别烙糊了，等两面烙成金**，饼鼓起来就熟了
香酥脆非常好吃的烫面油饼就做好了，吃的时候可以配上自己喝的汤，比如小米汤，排骨汤，等等，我自己比较喜欢的是小米汤，在准备点咸菜和鸡蛋，营养又美味的早餐就是这么吃的，一顿一个吃的肚子鼓鼓的。。
需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、清水 适量、青椒 少许、瘦肉 少许、油 少许、盐 少许、糖 少许、生抽 少许、料酒 少许、姜 少许、大蒜 少许、青蒜 少许。
1、首先把材料用刀切好，放一旁备用。
2、锅内放油加热，放入姜，蒜和肉片，等待肉变色后盛出。
3、锅内放油加热，放入蒜白炒香。
4、放入准备好的青椒，翻炒均匀。
5、然后加入糖，生抽，盐，拌匀。
6、放入肉片，青蒜叶，翻炒均匀。
7、另起一锅放入面条煮熟盛出。
8、放上做好的肉片，完成。
40种面条做法
一、西红柿土豆焖面
食材：湿面1小把+西红柿1+土豆1。
做法：
1、西红柿和土豆切小块，准备蒜末和土豆先煎至两面焦黄。
2、倒入西红柿炒软出汁，加一勺番茄酱+一勺生抽+一勺蚝油+少许盐和白糖炒匀。
3、加一碗半的水，放入面条，焖煮至收汁即可。
二、香辣炒面
食材：青红椒一些+鲜面条250g+香肠2+葱蒜+干辣椒。
做法：
1、面煮熟捞出过凉水备用。
2、起锅烧油，下香肠炒香加一勺豆瓣酱炒出红油。
3、加葱花、蒜瓣、干辣椒、炒匀，放青红椒、一勺辣椒粉炒匀，4勺生抽和蚝油，半勺老抽，少许盐鸡精和花椒粉炒均即可。
三、麻酱拌面
做法：
1、碗中放入小米辣、蒜末、葱花、熟芝麻、辣椒面淋入热油。
2、加入盐和鸡精，两勺生抽，一勺香醋。
3、加入2勺芝麻酱花生米，煮熟面条拌匀即可。
四、番茄香菇面
食材：葱花，鸡蛋1个，青菜叶，香菇丁，整个小香菇，西红柿丁，西红柿片。
做法：
1、先将鸡蛋煎熟备用，锅中留油葱花爆香，加入香菇丁，番茄丁炒匀。
2、加入适量清水，1勺生抽，1勺蚝油，煮沸后加入面条。
3、面条煮至5分熟加入青菜，番茄香菇，煮至全熟加入食盐即可出锅。放上鸡蛋就可以吃啦
五、懒人阳春面
食材：挂面、小葱。
做法：
1、调汤底小葱一勺+生抽一勺+老抽半勺+猪油一勺(没有猪油用香油多半勺就行）+一点胡椒粉+一点白糖+一点盐。
2、烧水下面条，煮熟面汤和面一起倒碗里，猪油遇热汤就化了，搅拌均匀就可以吃了。
六、家常牛肉面
食材：牛肉、姜蒜、大蒜叶、剁椒、生抽、老抽、料酒、生粉。
做法：
1、牛肉逆着纹路切片，加适量生抽、老抽、料酒、生粉抓匀，最后来点食用油锁住水分腌制5分钟。
2、油热炒香姜蒜，加1勺剁椒炒匀。下牛肉划散至变色，加1勺生抽，适量清水煮开再煮1分钟，加少许盐，撒上大蒜叶汤底就做好了。
3、另起锅水开下面条煮熟即可。
七、酱汁荞麦面
做法：
1、碗中1勺蚝油、2勺生抽、1勺老抽、1勺糖适量香葱、小米淑辣椒面搅匀备用。
2、少油煎2个荷包蛋加水烧开。
3、放养麦面青菜倒入酱汁拌匀盖上盖子焖5分钟。
八、豆芽肉丝面
做法：
1、瘦肉中加姜丝，生抽一勺，盐一点点，淀粉一勺，食用油半勺抓匀腌制10分钟。
2、锅中少许油倒入肉丝炒熟盛出。
3、锅中留底油倒入豆芽翻炒软倒入肉丝加生抽半勺，老抽半勾，蚝油半勺翻炒上色，加韭菜翔炒几下。
4、一点点抽鸡精少许加入面汤。
5、面条煮熟捞出放入豆芽肉丝即可。
红烧面筋的做法
主料
面筋
1根
猪肉
100g
大蒜叶
3根
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
2勺
老抽
3勺
料酒
适量
生姜
适量
白糖
适量
步骤
1面筋、大蒜叶洗净备用
2面筋用手撕开，撕的时候顺着它的纹理撕
3肉切片，生姜切丝，大蒜叶切段
4油热后加入生姜丝
5加入肥肉煸出油
6加入瘦肉翻炒均匀
7加入面筋
8翻炒均匀
9加入老抽
10翻炒上色
11加入适量的生抽、料酒、盐、白糖、水烧开改中火煮4分钟
12最后加入大蒜叶翻炒均匀
13即可出锅成盘
豫公