1、暖瓶发制法：
①浸泡：将海参置于自来水中，浸泡24－48小时后，剪开、清理内脏及泥沙，清洗干净。（30－50头／500克的北极海参，在4磅暖瓶中，每次放2－3个，8磅的暖瓶中，放过4－6个；80－120头／500克的北极海参，在4磅暖瓶中，每次放6－8个，8磅的暖瓶中，放过12－16个。北极海参在经过凉水浸泡后，会吸入很多凉水，如果放入暖水瓶中的海参太多，暖瓶中的水就会变成凉水，就发不出来了。）
②发制：将海参置于滚烫的暖水瓶中，放置15－24小时，发好的拣出，较硬的继续发制5－10小时即可。
③保存：置冰水中24小时可继续涨发，发制好的海参可以在冰水中保存3－5天。
2、电饭锅（煲）发制法：
①浸泡：将海参置于自来水中，浸泡24－48小时后，剪开、清理内脏及泥沙，清洗干净。
②发制：将海参放入锅内，把水烧开，置保温档10－20小时，发好的拣出，较硬的继续发制1－6小时即可。
③保存：置冰水中24小时可继续涨发。圣朗海参
3、高压锅发制法：
①浸泡：将海参置于自来水中，浸泡3-4小时后，清洗干净。
②发制：将海参放入锅内加热，开锅后煮10-15分钟，自然冷却，剪开、清理内脏及泥沙，捞出发好的，置冰水中6-12小时。
③发制：换一锅清水，再将海参放入锅内加热，开锅后煮10-15分钟，自然冷却，10-12小时后的，开盖取出。
④保存：置冰水中24小时可继续涨发，发制好的海参可以在冰水中保存3－5天。
暖瓶发制法省电省火，但发制量小；电饭锅（煲）发制法省时量大，但需要通过实践才能把握好；高压锅发制法容易把握海参发制进度，但费火。请您根据自己的需要和熟练程度进行选择。
1、球参和其他海参的形态不同。球参较为圆润，身体短短的呈球圆形，带黑色，而普通海参形态为长条形，色暗，多肉刺。
2、球参和其他海参的产地不同。球参产于印度海域，海参广布于世界各海洋中，中国南海沿岸种类较多。
3、球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。
4、相对于其他海参来说，球参的产量更高，且印尼当地人很少食用，销量不多，所以价格相对便宜。
5、球参也是海参的一种，营养价值差别不大。海参性温，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。
扩展资料：
海参的功效和作用
降血糖、降血脂，预防心血管疾病。海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
延缓衰老。海参中的多种营养元素，都具有延年益寿、消除疲劳等功能，海参中的精氨酸等元素还具有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。经常食用海参会让您焕发青春，延年益寿。
增强机体免疫力。因为海参中所含丰富的蛋白质、多糖、皂甙、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，所以食用海参不仅能增强和调节机体的免疫力，而且有明显的抗疲劳作用；同时海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，恢复体力，调节神经系统的功能。
海参的选购和保存方法
海参的选购：海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜购买。
海参的存储：将海参晒得干透，装入双层食品塑料袋中，加几颗蒜，然后扎紧袋口，悬挂在高处，这样不会变质生虫。发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。
球参是产于印度海域的比较好，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法，营养丰富，滋补佳品。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
球参是海参的一种。
常用海参品种介绍：
海参可以分为两大类：一类是光参(秃参)，像大乌参、靴参、猪仔参、灰海参等，品质稍差，灰味较重；另一类是刺参，如辽参、婆参、梅花参等，品质较好。
球参：产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
巴西四方参：产于南美海域，黄褐色，体形粗长，截面呈四方形，其刺短而不规则，分成4排，分别位于长方体的四条棱上。以纯干、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为优，但是这种海参口感发涩，灰味较重，所以很少用于烹调，故价格便宜。
北海杂参：产于北海海域，形似南海海参，但涨发率极低，每500克干参经涨发后仅能得到2000克水参，另外北海杂参含灰质较厚，所以灰味浓重，口感带涩味，品质较差。
俄罗斯辽参：产于俄罗斯沿海海域，身形较长、黑中带红，在涨发后红色更明显，身上刺无规则地分布于身体两侧。干品以纯干、味淡、参挺、体表完整者为上品。这种海参质地爽嫩，涨发率高，一般每500克干品经涨发后可达3750克左右，适用于所有烹调方法。
南海杂参：产于南海的东沙、南沙、西沙群岛，体形长,呈黑褐色,只有两排刺。其外形不规则，比较难看,这是因为海参所在海域海水较浅,所受压力小,令其身较薄,在干制时就容易走样。也是因为这个原因，其价格较便宜，但品质其实很好,口感爽脆,海参原味充足,适合于多种制法。干品以纯干、味淡、体表完整、含杂质少者为优,涨发率高,每500克干品可涨发水参3500克。
竹参：产于东南亚海域，身体较薄，呈褐色，质地不佳，成色不高，灰味重、口味爽，因此价格低廉，适宜于炒、煲仔菜等较廉价的菜肴。干品以纯干、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为优。竹参涨发率不高，一般每500克干参可涨发水参2250-2550克。
乌丸参：产于南非海域，色泽乌黑，体形长椭圆。乌丸参涨发率不高，每500克干品经过涨发后可得到水参2250克左右。乌丸参体里面的杂质也多，而且口感爽而带灰味，品质不佳，所以价格较低，适合于炒、裹脆浆炸等烹制方法。一般在选择干品时以纯干、参体完整、杂质少者为优。
乌乳参：又称乌圆参、乌尼参、黑尼参、大乌参、大乌、乌参，亦称猪婆参，世界各地海域均有出产。干品以参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐、体内外无残痕者为优。乌乳参涨发率高，每500克干参经水发可出水参2750克。乌乳参刺长在身侧,体形长、粗、大，呈灰褐色，口感软滑，适宜扒、炖、扣等法。按重量计,其价格不算高,但按条数计就绝不便宜。
加拿大海参：产于北极海域，外形与品质都与俄罗斯辽参相近，但涨发后呈赤黑色，其涨发率高，每500克干品涨发后约能达到3800克，而且这种海参本身无灰味，口感也爽而嫩滑，是一种品质较好的海参品种。另外，这种海参价格较便宜，因此也有人用加拿大海参干品冒充俄罗斯辽参。其干品以纯干、味淡、刺多而挺、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整、刀口处肉紧并无外翻者为优。
梅花参：又称凤梨参、海花，产于我国南海东沙、西沙群岛和海南岛等海域。梅花参其实是婆参的变种，与婆参一样各地海域均有出产，但海域不同，海参的色泽与品质都有区别，如南海地带的梅花参是黑色的，涨发率较低，体形较大；太平洋海域的梅花参则稍呈红色，涨发率较高，因而稍贵。梅花参除了身体两侧带刺外，全身也带梅花状的刺，尤以黑色的梅花参的刺梅花形状更为明显，但至于口感都是与婆参相似。干品呈长筒形，腹部开膛，体表有许多梅花形肉刺,体表呈黑色或深褐色。一般按个体重量分：大的每只重150克，中的每只75克，小的每只35克，干品以参体完整、肉质厚实、刺坚挺、刀口整齐、腹壁平整无残缺者为优。经水发，每500克干参出水参2500克。
象牙参：产于世界各地的浅水海域，身体呈灰褐色，个体大，体形横向分成一节一节又略带点弯曲，类似象牙的形状。象牙参涨发率低，每500克干品经涨发后才能得到水参2300克左右。象牙参本身灰层厚，所以灰味较重，口感发涩，因此价格低廉，目前是最便宜的海参，较适宜切丝、切丁做凉菜。
北海道海参：产于日本北方四岛海域，可谓最好的海参，因此价格也最贵。干货通体呈黄褐色，大小均匀，形似桑蚕，身上刺少，都均匀地排列在身体下方两侧，以纯干、味淡、参体肥壮、肌肉厚实，体表完整者为上品。北海道海参涨发率高，一般500克干品可出水参3500-3800克，其口感爽脆、嫩滑，适合于多种烹调方法。
球海参产于印度海域，身体短短的呈球圆形，带黑色，口感爽滑，适宜于炒、酿等烹调方法。干品以纯干、参体鼓壮、肉质肥厚坚实、质脆、无皱褶、刀口整齐者为优。球参涨发率不高，一般500克干品经过涨发只能得到2250克水参。
海参体呈圆筒状，长10～20厘米，特大的可达30厘米，色暗，多肉刺。触手轮形，17～30个，一般为 20个。触、手坛囊发达。海参繁衍在地球上比原始鱼类更早，大概在六亿多年前的前寒武纪就开始存在，是现存最早的生物物种，有海洋活化石之称。经历几次地球大毁灭都得以生存下来，数度见证地球的变迁。 口在前端，多偏于腹面。肛门在后端，多偏于背面。背面一般有疣足，腹面有管足。内骨骼退化为微小骨片。许多种有从口到肛门5行管足。肛孔兼司呼吸和排出废物。口周围有10根或更多能伸缩触手，用于捕食或掘穴。许多种能从肛门放出内部器官，然后再生新的，可能是为逃避敌害。泄殖腔内常有潜鱼属（Carapus）隐鱼共生。有许多能放出对小动物致命的毒素，但对人无生命危险。
豫公