叉烧是广东特色肉制品。照烧是于烧烤肉品过程中，外层涂抹大量酱油大蒜，姜与清酒（或味醂）。
叉烧是用猪颈肉、里脊肉、梅头肉等等较精瘦的肉为原料。将整块的猪肉腌制过后，用特制的叉子插起来，放到炉子中烘烤，所以才有了叉烧的名字。不过有很多简易版的已经不用叉子插住肉了，直接放到烤箱烤也能烤出叉烧肉来。
而日式叉烧是豚骨拉面上标配的那一片薄薄的肉，通常会猪五花肉来做叉烧。将新鲜的五花肉用棉绳五花大绑，煎过以后放到锅中和各种调味料一起小火焖煮。
扩展资料：
注意事项：
1、叉烧肉和牛肉：《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食，这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
2、叉烧肉与羊肝：中医云“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
3、叉烧肉与大豆：从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。
4、常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，会干扰和降低人体对这些元素的吸收。
-叉烧
-照烧
大学同学聚会的多种宴客硬菜做法
泡菜烧排骨
食材
排骨500克，泡菜300克，洋葱50克，大葱10克，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜1瓣，米酒20克，辣椒粉1勺，生抽20克，白糖1勺
做法步骤
1、材料准备好，洋葱切丝，大葱切段，辣椒切圈，切好蒜末。
2、将排骨放入压力锅里，加人泡菜，洋葱，大葱，蒜末，红绿辣椒圈，米酒，辣椒粉，生抽，白糖，清水。
3、盖上压力盖，焖炖37分钟左右就可以啦
麻辣龙虾尾
食材
龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、啤酒、干辣椒
做法步骤
1、虾尾处理干净，锅内油多倒一些油，油热倒人虾尾炸至变色捞出。2、锅中起热油倒入葱姜蒜、花椒干辣椒，加人一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。
3、加人虾尾翻炒均匀，加入洋葱翻炒，加人一瓶啤酒，一勺料酒+一勺生抽+勺蚝油+少许鸡精和十三香，小火盖上锅盖焖煮10分钟后大火收汁即可
爆炒香辣鱿鱼
食材
鱿鱼须800克、葱姜、洋葱、熟芝麻、豆瓣酱
做法步骤
1、鱿鱼须洗净切好备用，冷水下锅加人葱姜，一勺料酒煮开捞起沥干水分。
2、锅中加入油，炒香洋葱，加人一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼翻炒均匀。
3、加人一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐糖、以前熟芝麻，翻炒均匀即可
卤味儿什锦
食材
鸡腿4个、鸡爪5个、鸡蛋4个、豆腐泡、木耳、海带等喜欢的食材
做法步骤
1、鸡腿划几刀，鸡爪去指甲，冷水下锅，加姜葱料酒煮出浮沫，捞出清洗干净，木耳海带提前泡发，鸡蛋煮熟去壳。
2、调酱汁：3勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+勺豆瓣酱+半勺盐和糖。
3、所有食材放人锅中加桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、干辣椒倒人调好的酱汁，加人一罐啤酒，小火焖煮30分钟左右，再加人素菜焖煮15分钟左右即可
虎皮青椒酿肉
食材
青椒，肉末，葱姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐鸡精，淀粉，蛋清
做法步骤
1、首先腌制肉酱：肉末+葱姜+勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+适量黑胡椒碎+少许盐鸡精+勺淀粉+半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2、调酱汁：半碗清水+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+勺淀粉，搅拌均匀备用。
3、青椒切段去籽，塞人肉酱，热锅人油，放人青椒段煎至虎皮状，倒入酱汁，煮至浓稠即可
番茄土豆炖牛腩
食材
生腩，主豆，番茄3个，葱姜赫，料覆：，生抽，老抽，八角，桂
做法步骤
1首先准备食材，牛腩切小块，番茄土豆切块，葱姜蒜切好，备用。
2、牛腩凉水人锅，加人姜片料酒煮出血水，热锅人油，放人冰糖炒糖色，加人牛腩。
3、加两勺料酒，两，一勺老；器，增款，香叶，加人一半番茄翻炒均匀
4、把番茄牛腩倒人压力锅，加入没过食材的热水，盖上盖子，水开小火煮30分钟，煮至指示器全部顶起再煮十分钟左右
5加入剩下的一半番茄个和土豆，盖上盖在焖煮十分钟即可
麻辣藤椒鱼
食材
花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒，火锅底料，啤酒，豆芽
做法步骤
1、首先准备食材，花链鱼切薄片，加人葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时2、热锅人油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香。
3、加人一块火锅底料炒融化，加人一罐啤酒，加人豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放人鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可
蜜汁叉烧肉
食材
五花肉700克、姜片、蒜末、叉烧酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐少许
做法步骤
1、五花肉洗净沥干水分，用叉子扎几下方便人味，姜片和蒜末+叉烧酱3勺+生抽1勺+老抽1勺+蚝油1勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+少许盐，抓匀腌制2小时以上。
2、电饭煲刷少许油，铺上姜片，五花肉放人，把腌制的酱汁也倒人按煮饭键，中间可翻面一次(上色会更均匀)。
3、出锅后切片，淋上叉烧酱汁就可以开吃啦
五花肉超下饭的五花肉做法
爆炒五花肉
食材
青椒，五花肉，花椒粒，姜，蒜，豆瓣酱
做法步骤
1、所有食材切好，锅中热油倒入五花肉，炒至金黄大概3~5分钟，加姜，蒜，花椒粒翻炒一下
2、加料酒，生抽，老抽，豆瓣酱蚝油翻炒，倒人青椒，鸡精翻炒出锅
五花肉干瘪虎皮青椒
食材
薄皮青椒，五花肉，蒜末2勺，盐1小勺，糖小半勺，陈醋1小勺，老抽
做法步骤
1、将辣椒去蒂，用菜刀拍瘪，蒜切末备用，五花肉切薄片，放人锅中小火熬出油，煎道两面金**
2、加人蒜末炒香，加入老抽翻炒上色，加人青椒转大火爆炒
3、青椒炒一会儿停一会这样更容易出现虎皮，然后加盐，糖，醋，翻炒均匀后即可出锅
蒜香孜然烤五花肉
食材
五花肉500克，蒜末2勺，生抽2勺老抽半勺，蚝油1勺，辣椒粉1勺，孜然粒1勺，盐和糖1：1各小半
做法步骤
1、两五花肉洗净切薄片，加入以上所有食材抓匀腌制10分钟
2、平底锅不需要放油，直接放入五花肉煎至两面金黄，出锅前撒上少许白芝麻增香即可
蒜苔炒肉
食材
五花肉，蒜苔，辣椒，豆瓣酱
做法步骤
1、首先准备好所有食材，将五花肉切成条，蒜苔切小段，辣椒切好备用
2、锅中放一丢丢油，把肉片煎至微黄出油，加入葱姜豆瓣酱炒出红油
3、再加人料酒，老抽，生抽翻炒均匀，最后放入蒜苔和辣椒，加入盐鸡精调味即可出锅
手撕包菜炒五花肉
食材
包菜半颗，五花肉200克，小米椒两个，小葱两颗，大蒜两瓣，盐少许，料酒一小勺，生抽一勺，老抽一勺做法步骤
1、包菜洗净用手撕成小块，小米椒洗净，葱洗净切段备用，五花肉洗净切成薄片。
2、锅烧热，放少许油，放肉片，加一勺料酒，五花肉煸炒出油盛出
3、另起油锅人小米椒，大蒜，小葱翻炒出香味，把包菜下锅，加一勺生抽，一勺老抽，少许盐，提前炒好五花肉大火翻炒均匀即可，包菜不用炒太久，那样口感吃起来就不脆了
手撕包菜炒五花肉
食材
包菜半颗，五花肉200克，小米椒两个，小葱两颗，大蒜两瓣，盐少许，料酒一小勺，生抽一勺，老抽一勺做法步骤
1、包菜洗净用手撕成小块，小米椒洗净，葱洗净切段备用，五花肉洗净切成薄片。
2、锅烧热，放少许油，放肉片，加一勺料酒，五花肉煸炒出油盛出
3、另起油锅人小米椒，大蒜，小葱翻炒出香味，把包菜下锅，加一勺生抽，一勺老抽，少许盐，提前炒好五花肉大火翻炒均匀即可，包菜不用炒太久，那样口感吃起来就不脆了
蜜汁五花肉
食材
五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱
做法步骤
1、把五花肉洗净切成大小适合的块备用
2、炒锅加热倒人色拉油，放人姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒3、中火炒至肉块出油，表面呈**时，倒人料酒，加入两勺叉烧酱，
汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。4、把炒锅中的五花肉盛出换人砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右
5、切片出锅装盘
爆酱五花肉
食材
五花肉一斤，葱姜，八角桂皮，香叶生抽，老抽，料酒，冰糖
做法步骤
1、首先把花肉切块，五花肉加水放电火锅，加料酒煮开捞出备用。
2、热锅人油，放入冰糖炒至融化成糖色，放人五花肉，均匀上色，中火煎五花肉出油，至两面焦香加人姜片八角，桂皮，香叶，一勺生抽，一勺老抽，一勺料酒，翻炒均匀。
3、加一大碗热水，盖上盖子小火焖煮四十分钟，大火收汁即可
豫公