食堂菜谱大全青椒猪耳、四季豆叉烧肉、镶翠鸡卷、鱼香肉丝、百叶包肉等。
1、青椒猪耳
买来的猪耳已经切好了，但还是要清洗一下。 锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。
2、四季豆叉烧肉
四季豆叉烧肉是一道以叉烧肉、四季豆为主要食材制成的家常菜，制作方法较为简单。四季豆200G，叉烧肉150g，辣椒粉适量。
叉烧肉切成薄片，如果要入味的话，越薄越比较好，四季豆炒至差不多熟了的时候，放一些盐。然后把叉烧肉放进去，翻炒两下，放辣椒和鸡精就可以出锅了。
3、镶翠鸡卷
镶翠鸡卷是一道以大里脊肉为主要食材制作的美食。镶翠鸡卷的做法比较简单，镶翠鸡卷是最常见的春节家常菜之一。原料是大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各1、2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1/2斤，调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3/2大匙、水1/2碗、番茄酱1大匙。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝(英文名:Yu-Shiang Shredded Pork)是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。 主料为猪肉、黑木耳、辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
5、百叶包肉
百叶包肉是一道地方名菜，此系家常菜。经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁，是下饭的好菜。百叶结又称豆腐皮，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。
姜葱蒜属于调味品，每一种都含有区别于其他食材的特殊味道，这个是所有调味品的特点。在炒菜的时候，合理地使用调味品，使用不同的调味方法，方能使姜葱蒜充分发挥调味作用。它们对于烹饪有多重要，主要体现在以下几点。
1去除食材的腥膻味，调和并突出主料的味道
姜葱蒜遇热，会发生物理和化学变化。也就是说，它们的特殊成分会溶解，分化，挥发食材中的腥味。还会渗透和停留在主料中，改变其原来的味道，换句话说，通过调味品的挥发性增加美味。
2杀菌消毒，保护营养
姜葱蒜天然含有能抑制，杀灭微生物生长的辛辣成分。这点在做凉拌菜更加能体现，它们能够杀灭细菌，提高菜品的卫生质量，同时保护维生素免受损失。我们常做的鱼生，姜葱蒜缺一不可，充分体现了它们作为调味品的价值。
还有，由于姜葱蒜有效地发挥作用，使食材在色香味，营养卫生等达到很好的效果，令人们增加食欲，促进消化，吸收。
3增加辣味
姜葱蒜的辣味是一种刺激性味感，主要是刺激粘膜，挥发时刺激鼻子，眼睛，很多朋友切葱花时会流泪，就是被葱所含的硫醚化合物刺激到了。蒜头含有蒜素，同样有刺激作用。而姜的辛辣味是由姜脑，姜酮组成。
说完了理论，在实际中应该怎么正确使用姜葱蒜呢？
（1）腌制
以清蒸鱼为例，先把姜葱切丝，加入适量啤酒浸泡，制成“姜葱酒”，然后淋在鱼肉上面，接着涂抹内腔，腌制10分钟。这样操作，就能够把鱼腥味去除。
（2）焯水
以红烧鸭肉为例，冷水下锅，放入鸭肉，加入姜葱蒜，料酒，中小火烧开。在加热过程中，它们发生化学反应而挥发，就会把鸭肉的腥味带出，具体体现就是水面上的泡沫，锅底的杂质。
（3）爆炒
仍然以鸭肉为例，烧锅注油，放入姜葱蒜炒香，待它们发生物理，化学反应后（蒜头变金**，姜葱转色），放入鸭肉翻炒10分钟左右，期间分3次加入料酒，去腥效果更好。
（4）增香提鲜
以蒸鱼为例，鱼蒸好后取出，倒出蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。烧锅倒入食用油，加热至7-8成油温（看到冒烟即是），淋在姜葱丝上面，这样操作，激发出姜葱的香味，使鱼肉更鲜美。
（5）凉拌
以凉拌黄瓜为例，先把黄瓜拍碎装盘，姜葱洗干净切丝，蒜头去皮切碎，辣椒切圈，把姜葱蒜，辣椒圈加入黄瓜里面，分别加入少量糖，适量生抽，辣椒油，花椒油，白芝麻，碎花生拌匀即可。
（6）熬葱油
小葱洗干净切成两段。姜洗干净切片。洋葱切去两头，去皮切片。蒜头去皮。烧锅倒入
一般都是糖色炒过了或者香料放的多了
做红烧肉炒糖色至关重要，也不好掌握。冰糖或者白糖放进锅里中，用中火将糖慢慢融化，烧至过程中不断搅拌，待糖色透明，开始变深时即可放肉进去，再用中火炒至上色即可
炒苦了可以加点醋或者番茄酱或者蔬菜补救下，也可以将原来底料全部倒掉，加开水白糖重新熬制下就没有苦味了
轻微的焦黑可以用美拉德反应来解释，就是所谓非酶棕色化反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变。是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，故又称羰胺反应。深度烧焦时白糖已经被彻底碳化，自然就是黑色了。苦味来源于美拉德反应形成的风味物质，参考咖啡豆烘焙后的咖啡味。
福州人做荤菜喜欢加糖，荔枝肉、糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋肘子等等。甚至一些素菜如虾米芥菜、清炒白菜、蛋炒西红柿等，也都会用白砂糖来调出甜味，福州人可以称得上是“砂糖控”。
不过，全球权威科研期刊《自然》（《Nature》）今年的2月刊，发表了一篇论文叫《砂糖的毒性真相》。研究者通过动物实验证明，糖的危害与烟酒相当，而且会让人上瘾，摄入过多糖还造成肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。
身在福州，经常吃福州菜，你会担心吗？“白砂糖”真的是毒药吗？白砂糖该怎么吃才健康，本期《十方健康》邀请各路专家，帮您揭开“糖”的面纱。
爱吃糖牙齿容易蛀皮肤老得快高糖饮食还会增加近视几率
喜欢吃白砂糖，存在哪些潜在的健康危险呢？
豫公