大蒜中含有糖类、脂类、维生素和矿物质，除此之外大蒜还含有三十余种含硫化合物。我们所熟悉的大蒜素，就是由大蒜中的蒜氨酸分解合成的。新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。
大蒜不仅具有降低血脂的功效，还能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。
大蒜是菜肴中必不可少的食材，可以直接与其他食物一起热炒或凉拌。比如：蒜香排骨、大蒜鲶鱼、蒜炒腊肉、蒜蓉扇贝等。
扩展资料
注意事项：
1、大蒜虽然有特别多的功效，要关注上面提到的一些禁忌，并且不能够多吃，吃伤了可就不好。
2、新鲜的大蒜可以放在没有盖子的容器里面保存，放入以后把容器放在阴凉通风的地方，这样能减少阳光和热气对大蒜的影响，可以最大程度上的保持大蒜的新鲜。
人民健康网-大蒜一生都是宝
大蒜种的价格一般相当于550韩元/斤，一亩需要300斤左右的大蒜种，光大蒜种的费用一个就要1650韩元左右，再加上人工费、农资、租赁地等费用，一亩的总费用就超过3500韩元。按普通大蒜武当山大蒜豆1200斤、大蒜2000斤计算，目前金香鲜大蒜的酒类价格为12-13元/斤，干大蒜为160-200元/斤左右，干大蒜为280-350元/斤左右，这个价格已经没有任何利润了。
要及时掌握市长/市场动向，多分析研究。对于今年的大蒜价格，我认为及时出台比较好。今年的大蒜面积太大，往年以大蒜的价格测定大蒜的价格，但魁北克一般。要及时开拓新的销售模式，如网上销售，目前大蒜产区的价格很低，但部分城市的价格仍然强劲，现在信息比较灵通，社交网络服务丰富，可以在这方面尝试一下。擅长深加工，当然是企业公司的强项，但大蒜农都有腌制的习惯，可以战胜市场。今后大蒜农如何面对大蒜市场，要知道他的市长/市场发展规律，一般家庭里一两个人不能完成大蒜的种植。所以农忙季节雇佣人力是工作。而且人工很贵。
大蒜1亩收获干大蒜1800 ~ 2500斤。武当产量2500斤是最高值，几乎无法实现。平均的一半也是2000斤。大蒜农种植1亩大蒜的费用约4060韩元，大蒜约2000斤。大蒜费用为4060韩元/2000斤=203韩元/斤。也就是说，大蒜农收获大蒜，在家晾干。不进行任何等级、剥皮等加工处理的成本价格为2元/斤。种植了50多亩大蒜，这种情况对我们来说也比较普遍。上个月考察过我们周围县城和乡镇的大蒜种植面积，预计今年大蒜种植面积比去年增加了近30%。以我们村为例，去年种植大蒜的今年基本增加，没有种植大蒜的今年也开始种植。
种植大蒜首先要选择大蒜种！如果自己选择自己大蒜田里的大蒜，留下大蒜子，提到蒜苔就要小心。选择病虫害和生长良好的大蒜种。自己家留下的大蒜种一般不要用剪刀剪大蒜根。这样可以更好地保护大蒜根！剥大蒜的时候，要对其他东西进行等级评定，分离大蒜叶！把大种子和小种子一起种种植大蒜时，通常每英亩使用两袋有机肥和两袋硫酸钾复合肥！现在种植大蒜比较放心，有专门打蚯蚓和大蒜沟的车。大蒜每亩种植的蒜瓣基本在250斤左右。种大蒜后要等几天再浇水，盖上地膜。等几天是为了扎根大蒜！种植大蒜之前也可以在大蒜上使用拌种。浇水后要打除草剂和地膜！盖上地膜后，要及时让大蒜从地膜中出来，以防止大蒜在地膜中生长。
1、大蒜好像是一个和睦的大家庭，紧紧的簇拥在一起。望着它们，就使我想到“团结力量大”的含义。
2、大蒜被水一泡，变得又白又胖，像一块块白玉一样。
3、大蒜长得很可爱，像一个圆球，倒过来看，它更像一个棒棒糖，又像一个蘑菇，侧过来看，它又像一个装了防滑铁链的轮子。
4、胖胖的大蒜出土了，它发达浓密的根系就像是老爷爷的胡须。
5、这两瓣大蒜真好看，一瓣红，一瓣白。红的犹如一个人怒发冲冠，白的好象一个喜笑颜开的老人。
6、当把大蒜的那件薄薄的“衣服”脱去时，便会惊奇地发现，原来这么大的一头大蒜是由七八个“兄弟”组成。
7、大蒜肥嘟嘟的，身披一件白中泛着紫的外衣，外衣上镶嵌着一根根**的丝线。
水培大蒜生长过程：首先剥掉外皮，在清水中浸泡1-2天，这样它就会长出嫩芽，准备一个盘子，把含苞待放的大蒜放在上面，倒一些水，每天把下面的水倒掉，用新的水填满。通常当大蒜幼苗生长到20厘米的时候就可以收获和食用了，可以切割两到三次。
大蒜又被称为蒜头、独蒜，属于百合科植物，是生活中常见的蔬菜之一。大蒜生长速度较快，水培第三天大蒜就会长出新根，这时大蒜也会冒芽。
大蒜冒出的芽大多是嫩**的，等到了一周左右大蒜就会长出2～3个叶子来，它的叶子通常是分散着长的，养护得当时，大蒜半个月后就会长到20cm，这时就可以收获了。大蒜对水分的需求量较高，水培时要及时更换水。
更换的水可以选用自来水和井水，尽量不要选择未经过过滤的自来水，这种水中含有大量的细菌，不利于植株生长。水培大蒜时还可以适当的往水中滴几滴营养液，这样可以给大蒜补充养分，能加快植株的生长速度。
植物学史
大蒜在世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。大蒜原产亚洲西部或欧洲，大蒜起源于中亚和地中海地区，西汉武帝建元二年（公元前139年）前后，大蒜被张骞带到了中国。
9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶在非洲和南美洲出现栽培，18世纪传入北美洲，现已在世界各地广泛栽培。
近年来，中国大蒜种植和加工产业发展迅速，主要生产区有山东、江苏、河南、四川、陕西等。2016年中国大蒜种植面积达791257hm²，产量达21197131t，均位于全球第一。
大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出刺激性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。
截至2020年，全国大蒜最新价格在34元/斤-8元斤。
2020大蒜价格保持在高位运行，市场需求较高，其产地、品种不同价格也不一样，目前山东省济宁市金乡县紫皮大蒜价格45元一斤，云南省大理白族自治州弥渡县大蒜价格64元一斤，云南省大理白族自治州大理市大蒜价格8元一斤，
江苏省徐州市邳州市大蒜价格58元一斤，河南省开封市兰考县大蒜价格5元一斤，云南省昆明市官渡区34元一斤，广东省东莞市东莞市紫皮大蒜价格35元一斤，浙江省金华市婺城区大蒜价格34元一斤。
注意事项：
1、今年的大蒜种植面积略有上升，但是现在市场上的大蒜主要还是以库存为主，再加上国外大蒜供应短缺，我国是大蒜供应国，自然市场行情就变高了，而且短时间内，大蒜的供应紧缺难以扭转。
2、预计今年的大蒜上市之后，会继续维持高位运行，虽然现在国内大蒜需求比较稳，价格依然会很坚挺。对于蒜农来说，可以及时出售手里的新蒜，这样带来的经济利润还是非常不错的。
豫公