大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。
1、挂藏法：大蒜晾干后，经挑选，剔除机械伤、腐烂或皱缩的蒜头，编成辫子。夏秋之间放在临时晾棚、冷房或通风贮藏库内，冬季要避免受潮、受冻。也可将蒜头假茎用铁丝串起来，悬挂在通风保温处，使蒜头自然风干。
2、窖藏法：选择地势较高、干燥、土质坚厚、地下水位低的地块挖窖。在窖内安设通风道，窖藏期间要定期检查，随时除去腐烂或变质的蒜头。此法利用窖的低温、低湿等条件使大蒜有一个稳定的贮藏环境。
3、冷库贮藏法：入库前先对大蒜预冷降温，当大蒜体温接近0°C时，便可入库贮藏。贮藏时将蒜头摆放在架子上，以便通风。要点是入库后及时控制库内温度，保持库温均匀一致。根据包装和堆码方式的不同，库温可控制在-1~3°C之间。
4、射线照射贮藏法：此法适合工厂化贮藏。辐射保藏食品，主要是利用钴-60发生的伽马射线。用钴-60发生的伽马射线照射蒜头，除可抵制发芽外，还能杀虫灭菌，钴-60剂 量 为285~516库伦/千克。一般可贮藏半年左右，损耗明显降低。
注意事项
1、把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。
2、降低温度的冷冻干燥法更适合大蒜，在零下20℃左右的低温冷冻大蒜，可以保留原料50%的蒜素。不过这种方法却难以民用。把冷冻干燥的大蒜粉末密封，就可以长时间储藏。经验表明，密封储藏3年后，大蒜粉末依然保留着效果。
-保鲜
-蒜
-大蒜
大蒜粉和大蒜在风味和用途上有些不同，但可以作为大蒜的替代品。以下是从食材清单和制作步骤两个方面阐释大蒜粉替代大蒜的比例：
食材清单：
1 大蒜粉：在制作某些菜肴时，可以按照比例使用大蒜粉替代大蒜。一般来说，大约需要三斤大蒜才能制作出一斤大蒜粉。因此，如果要使用大蒜粉替代大蒜，你需要按照食材清单上的要求，使用相等重量的蒜粉和大蒜粉。例如，如果你需要使用100克的大蒜，那么你可以使用约33克的蒜粉。
2 大蒜：如果你选择使用新鲜的大蒜，可以根据食材清单上的要求直接使用相等重量的大蒜。例如，如果你需要使用100克的大蒜，你可以使用约33克的大蒜（约两头大蒜的重量）。
制作步骤：
1 大蒜粉：在使用大蒜粉时，需要按照特定的制作步骤来确保其正确使用。首先，将所需的蒜粉和水混合在一起，然后加入到菜肴中。一般来说，你可以按照1:1的比例混合蒜粉和水。例如，如果你需要使用33克的蒜粉，你可以加入约33克的水来混合。
2 大蒜：在使用新鲜的大蒜时，需要将其切碎或捣碎，然后加入到菜肴中。一般来说，你可以使用压蒜器或刀具将大蒜切碎或捣碎。然后，将切碎的大蒜直接加入到菜肴中，根据需要进行搅拌和混合。
需要注意的是，虽然大蒜粉可以替代大蒜，但它们的口感和效果略有不同。在使用时，可以根据自己的口味和需要选择合适的大蒜或大蒜粉。同时，在使用时也需要注意适当的用量和制作步骤，以确保菜肴的风味和口感达到最佳效果。
有。
1、腌制糖醋蒜瓣时，低温让细胞壁破损，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2、蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯等大蒜色素的物质前身，这些物质不稳定，能够进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸反应。
3、生成的色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜绿色素，看起来呈粉色。
大蒜是自花授粉，授粉主要是为了收获蒜子，但一般情况下人们都用蒜瓣进行种植。所以不需要授粉。
蒜农在长期的大蒜种植过程中，对于大蒜的选种和培育可以说是了如指掌的，经过对种蒜大户的咨询大概可以得出：蒜籽可以种大蒜，但出苗率、蒜苗长势、后期产量等都是难以得到保障的；用蒜瓣种大蒜是相对更好的选择，出苗率、蒜苗长势、后期产量等都有较好的保障，农民种大蒜是为了挣钱，不是为了搞实验，所以种植经验是最好的老师，种植大蒜还是以蒜瓣种植为主。
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。--------------zhuosn2
豫公