鱼的做法很多，蒜也分为蒜仁、蒜秆和蒜叶，只要注意方法和先后顺序，做鱼的时候放蒜也是很好吃的。一般烧烤都是放蒜仁、辣椒等作料；煮鱼也是先把鱼煮熟，再撒一些提前调好的蒜仁、蒜秆来增色和提鲜；同样的，红烧和清蒸鱼都是可以在鱼熟制以后放上蒜料做调料，那样就减少了鱼本身的土腥味。
1、做鱼的时候不放大蒜，可能是有的地方，担心大蒜的香味掩盖了原有的鱼腥味，从而觉得大蒜破坏了鱼的美味，这里的美味可能就是指鱼腥味，可能是当地农村认为，吃鱼就是需要吃鱼的本味，没有鱼腥味的鱼不好吃
2、现在物质条件丰富，吃什么都能轻易的购买到，可能在多年前，物质条件稍微不是那么丰富的年代，老一辈人的旧观念，一年之中，难得吃上一会鱼，没有鱼腥味的鱼吃起来没有意思，所以才会有煮鱼不放蒜的说法
可以。蒜是红烧肉调味的主要材料之一。
食材准备：带皮五花肉若干、八角2个、花椒适量、料酒适量、葱1根、姜4片、冰糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、干红辣椒2个、大蒜2瓣、花生油适量。
1、切成2厘米左右的肉块，切成下图的厚块；
2、五花肉放入锅中，加一勺料酒，加冷水，没过肉就可以；
3、水开后，去除肉上的血沫，控干水分；
4、炒至五花肉两面金**；
5、另起一锅，放入花生油，倒入冰糖炒糖色；
6、炒至冰糖融化，颜色变枣红色转小火，放入五花肉；
7、上色之后，加入准备好的八角、花椒、葱姜蒜和红辣椒翻炒均匀；
8、加水，要没过五花肉；
9、加适量老抽，生抽；
10、加一勺盐；
11、盖好锅盖，大火烧开，小火慢炖；
12、最后收汁时要注意观察，不停的搅拌；
13、将汤汁均匀的浇在红烧肉上；
14、成品。
参考资料：
豫公