大蒜花蕾和鳞片芽的分化要在低温条件下进行，储存的大蒜在10以下的低温下，1 ~ 2个月后大部分可以分化成花蕾和鳞片。最适合花梗伸长和鳞茎膨胀的温度是15 ~ 20。超过25的话，大蒜的茎叶会逐渐枯黄，鳞茎的生长也会放缓，所以春天撒的大蒜如果播种太晚，会影响大蒜的产量。如果春季播种时间延迟，不能满足大蒜所需的低温，不能形成花蕾，后期只能长为毒头大蒜。如果秋天播种大蒜太早，第二年复版的大蒜就会形成，降低大蒜的营养价值。大蒜茎和鳞茎的发育与光的长度有很大关系，不同品种对光的长度的反应也不完全相同。
光的长度对花芽发育没有太大影响，但鳞茎的发育适合12小时照明，光线不足时鳞茎的发育可能会稍差。这种类型在12个小时的光线下花梗发育良好，光线不足时花梗发育不良，在13 ~ 14个小时的光线下发育也很好。这种类型需要13个小时以上的照明，照明不足时不会形成鳞茎。总的来说，大蒜是需要中等强度照明的作物，光线太强会导致叶绿体分解，叶组织加速老化，叶和叶鞘枯萎，鳞茎形成早。光线比较弱时，叶肉组织不发达，叶也变黄。
大蒜的根比较浅，根毛少，吸收范围比较小，所以大蒜不耐旱，不同的生育期对水分的要求也不同。播种后发芽期要有较高的土壤湿度，才能促进大蒜的根和发芽。幼苗期适当降低土壤湿度可以防止学徒场，促进根的纵深发展，还可以避免大蒜种土壤太湿而引起的腐败现象。大蒜的根浅，根也不发达，而且没有根毛。因此，根吸收水，吸肥料都比较差。同时大蒜的鳞茎又生长在土壤中。
因此，在选择大蒜种植地时，应选择土壤比较肥沃的土壤和土质疏松、透气性好、灌溉便利的地方。另外，大蒜对土壤的适应性也很强，适应性也很广，但种植大蒜相对来说是规范土最好的土壤。规格土的土质疏松，土壤温度适宜，比较适合根的生长。更别说大蒜这种根不发达的农作物了！为此，如果大蒜能满足基本的生长需要，那么大蒜早回来，秋大早做，大蒜大，味道好，产品质量也会好。我认为黏土、碱土地和藻类宅基地不适合大蒜的生长。
北方紫皮大蒜的种植时间一般在八月下旬至九月下旬，气候温凉的地区可适当早播。
种植时，密度不能太大，也不能太小，基本上一亩地大概在51-61万株的程度为宜。
播种用点播的方式，一亩地大概要使用130公斤种子。
采收时间：
采收蒜苔等到蒜苔长到十三厘米到十六厘米的时候就可以采收了，采收的时间最好选择在晴天的下午。采收蒜头有个要求就是“九黄十收”，过早的采收，这时候的蒜头比较的嫩水分还多，晾晒以后蒜皮容易起皱，采收时间过晚蒜皮容易开裂，产品的质量会下降。独蒜与分蒜应该进行分批采收，尽量在蒜苔采收的二十天到三十天后，叶片发黄就能采收。
追施沃叶水溶肥，产量会明显提升。
豫公