发芽的大蒜可以吃吗？发芽的大蒜有毒吗？

大蒜是一种我们日常生活中经常会用到的调味料，虽然炒菜的时候可以不放大蒜，但是放过大蒜的菜吃起来味道多少是有些不一样的，而且大蒜的营养价值是比较高的，吃了对人的身体有很多好处，那发芽的大蒜可以吃吗？发芽的大蒜有毒吗？

1、发芽的大蒜能吃吗

发芽的大蒜含有更多的对心脏有益的抗氧化物质。有研究发现，发芽大蒜的抗氧化活性比新鲜大蒜更高，所以发芽的大蒜不仅能吃，而且对身体更有好处。

2、发芽的大蒜有毒吗

没毒。

大蒜跟土豆不一样。土豆发芽不能吃，不等于所有东西发芽都不能吃。发芽的大蒜不仅没毒，反而比没发芽的更有好处。

3、大蒜的功效

1大蒜对健康有好处，尤其可以预防胃病，所以多吃没有错!

2有临床实验证明，大蒜素对胃癌的部分癌初期细胞有抑制作用。

3是否可以预防癌症难以界定，科学上暂时没有综合性的解释

4、大蒜的禁忌人群

1、眼病患者

长期大量吃蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者不宜吃蒜，以免引起视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等。

2、肝病患者

大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝病的治疗。

3、腹泻患者

大蒜虽然有杀菌的作用，但并不是所有的腹泻患者都能吃大蒜。如发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜，这时吃大蒜，不仅不会缓解症状，而且会因辛辣昧的大蒜素刺激肠道，使肠融膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

4、胃病患者

大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此，患有胃肠道疾病，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡的患者不宜吃蒜。

大蒜收获以后，休眠期一般为2-3个月，休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质，不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。所以只要大蒜没有变色、发霉、腐烂，即使发生了芽，也能吃，没有害处，不过发了芽的大蒜，因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低

大蒜可供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔、蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不会产生有毒物质。

家里大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，但是大蒜在发芽的同时出现变色发霉腐烂的情况，就不能食用。

大蒜可以说是我们日常饮食中用得最多的一种食材了，炒菜、凉拌甚至是吃饺子吃面，有的地方有“吃面不就蒜，香味少一半”的说法。所以每次去菜市或者超市买菜，总会买很多很多蒜回来。但是，有一个很让人头疼的问题是，买回来的蒜，放上几天，就很容易长芽。有的人可能会担心，大蒜长芽是不是不好，吃了会不会对身体有害？

其实大家可以放100个心食用，长了芽的大蒜，本身没有任何毒性。通常情况下，蒜头收获之后，会有2～3个月的休眠期。休眠期过后，只要在合适的温度和湿度下，大蒜头就很容易发芽。发芽的过程，不会生成任何有毒物质，它只是消耗了大蒜头蕴含的能量，把养分转到了蒜芽上而已。但是，正是因为蒜头本身的养分被消耗掉了，所以它会逐渐萎缩、干瘪，它的口感也就不像新鲜时候那么脆爽有营养了。

我们知道，植物要想生根发芽必须满足3个条件：温度，水分，空气，大蒜其实也一样。15~20度左右，是大蒜最容易发芽的温度，低于这个温度或者超过这个温度，大蒜发芽速度就会受到抑制。很多人买回来大蒜，习惯连着塑料袋直接扔在厨房里不管它，这么做其实很不可取！大家都知道，厨房湿度大，空气里的水分多，温度也不高，这种环境下，裸露的大蒜很容易吸收空气中的水分，加快蒜头发芽速度。

这里教大家一个方法可以很好地保存大蒜，我们在日常生活中可以发现很多人买了大蒜回家就喜欢把它放在阴凉的地方，其实这是很不对的，很容易发生潮变。所以建议大家要把大蒜用袋子装起来，然后再把它们放进冰箱冷藏。

根据以上的信息我们可以知道大蒜发芽之后有很多好处，但是大蒜放置过久的话就很容易霉变，所以非常建议大家要分辨好大蒜发芽的时间长度，要在大蒜发芽还能够食用的时候干净吃掉，一旦坏掉了也要赶紧处理。